良姜和山奈的區(qū)別

良姜和山奈的區(qū)別

良姜是中藥材里面的一種，山奈是生活中會(huì)使用到的一種調(diào)味料，良姜和山奈之間有很大的區(qū)別，適當(dāng)?shù)某砸恍┝冀軌蛉コ畾?，可以和生姜半夏等搭配在一起使用，這樣就可以讓功效作用變得更好，下面就來看一下良姜和山奈的區(qū)別有哪些。

良姜和山奈的外觀區(qū)別

良姜是一種中藥材，根莖是圓柱形的，有著特殊的芳香，氣味屬于多年生草本，而山奈是姜科植物，根莖呈現(xiàn)塊狀，是綠白或者淡綠色的，可以起到去除濕氣散寒作用。

良姜和山奈營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

適當(dāng)?shù)氖褂昧冀梢赃_(dá)到止痛散寒作用，當(dāng)出現(xiàn)胃癌，惡心嘔吐或者腹部冷痛都可以使用良姜，是熱性中藥材，可以達(dá)到和胃效果，可以把它和生姜，半夏等搭配在一起使用，也可以把它和白術(shù)，茯苓，黨參搭配在一起使用，山奈可以達(dá)到抵抗癌癥效果，對(duì)腸道平滑肌的作用也非常明顯，可以止痛，理氣，溫中，散寒，對(duì)于食欲不好，腹瀉等患者來說適當(dāng)?shù)挠靡恍┻€是很適合的，還可以達(dá)到抑菌效果，它里面含有山奈酚，消炎效果比較明顯。

良姜和山奈吃法區(qū)別

在冬陰海鮮湯里面需要添加一些良姜，把制作的材料全部都準(zhǔn)備好，魷魚，海參全部都處理清洗干凈，然后鍋中加入辣椒，良姜，檸檬葉以及香茅，再加入適量的水煮上半個(gè)小時(shí)，添加一些葵花籽油，海參魷魚仔放進(jìn)去，添加雞粉慢慢的煮，煮熟以后就可以盛出來吃了。

在做醬味肉食的時(shí)候，里面需要添加一些良姜，能夠讓味道變得更好，把肉全部都清洗處理好，然后再燙一下，再把良姜，生姜，草果，八角，干辣椒，香茅等香料放到鍋中，加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颍馐撤胚M(jìn)鍋中慢慢的煮，用大火煮開以后再用小火慢慢的燉煮熟以后再浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣會(huì)更加入味，味道會(huì)更好。在一些火鍋底料里面會(huì)添加山奈，火鍋底料是需要各種各樣的香料，這樣味道才會(huì)更好，像郫縣豆瓣醬，牛油，菜籽油，蔥段，生姜，草果，小茴香，桂皮，香葉，紫草，山奈，香茅草，干辣椒，八角等，這些材料全部都搭配在一起處理好，放到鍋中慢慢的熬制成火鍋底料來使用，味道也非常香。

上面介紹的就是良姜和山奈的不同之處，良姜和山奈是不同的材料，可以當(dāng)做中藥材來使用，也可以添加到食材里面，讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變得更高，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蚪鉀Q身體不舒服的癥狀。

基礎(chǔ)的香料有哪些，各自的作用是什么？

想要配制一款好的鹵菜香料配方就需要針對(duì)不同風(fēng)味進(jìn)行香料搭配使用，組合香料的前提則是必須架設(shè)基礎(chǔ)香料框架，有了基礎(chǔ)香料的組合框架搭配一些輔助型香料一款完美的鹵水配方就算完成了，接下就跟大家介紹常被設(shè)定為基礎(chǔ)料的香料及其功效，
香料是為鹵菜祛異、增香的原材料，它們的組合搭配決定了鹵菜的口感和香味，接下來介紹的幾種香料幾乎在每一款配方中都能見到它們的身影，也常被鹵菜做為基礎(chǔ)香料，它們分別是：八角桂皮 丁香砂仁草果白芷陳皮草寇良姜

八角、桂皮
八角、桂皮常被置于“君”料的位置，香味濃郁，在制作不同的鹵制食材，它們量則會(huì)出現(xiàn)變化，比如在制作內(nèi)臟類，桂皮使用量會(huì)多余八角，配合白芷、丁香這會(huì)出現(xiàn)回甘味，缺點(diǎn)是多余八角量香味會(huì)淡一些，

草果、陳皮
草果和陳皮有解膩、定味的效果，同時(shí)也會(huì)增加鹵制品的層次感，在鹵制油膩的食材時(shí)比如：牛肉、五花肉等可以將草果的用量靠前，陳皮多使用在禽肉類鹵菜，與白芷效果極佳搭配可以化苦澀為回甘

丁香、草寇
兩者功效顯著，丁香的功效為透骨香，草寇為脫骨香，兩者之間區(qū)別在于丁香是肉香、后香的重要推力，而草蔻則是改善肉質(zhì)的口感！

白芷、良姜
白芷、良姜它們有個(gè)共同點(diǎn)就是去腥，但白芷有個(gè)缺點(diǎn)就是量過多會(huì)出現(xiàn)苦澀味，故而很多鹵菜師傅會(huì)用白芷和良姜配合使用有很好的互補(bǔ)，白芷也可以和白扣配合也是互補(bǔ)的關(guān)系，白芷和白扣提香，白芷和良姜提鮮、

砂仁
砂仁和丁香一樣是提后香的香料，同樣它們都屬于霸道型香料，我們?cè)谑褂脮r(shí)應(yīng)該減少其用量避免香味過于濃郁，當(dāng)然砂仁和丁香是可以疊加使用，

香料起源在東方，據(jù)說我國(guó)6000多年前就已經(jīng)開始使用香料了。

葡萄牙早期還因?yàn)橄懔现趁窳擞《取?br>
香料分為很多類型：
1、溫香代表隊(duì)（五香）：

八角、肉桂、小茴、花椒、丁香。沒錯(cuò)五香粉代表隊(duì)的主力隊(duì)員就是這五位，其中八角、丁香是這個(gè)代表隊(duì)的頭牌。幾乎做什么食材都適合，煮瓜子花生也是強(qiáng)項(xiàng)。

2、麻辣代表隊(duì)：

在五香代表隊(duì)的基礎(chǔ)上加上朝天椒、二荊條等辣椒類、蓽菠、麻椒、花椒、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等就組成了麻辣代表隊(duì)，在制作過程中根據(jù)時(shí)間過后不同來選擇加入不同的香料辣椒等。

3、濃香代表隊(duì)：在最常見的香料基礎(chǔ)上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，香葉等就組成了濃香代表隊(duì)，可以煮雞、鴨、牛、羊等氣味大的東西。

4、滋補(bǔ)代表隊(duì)：天麻、羅漢果、當(dāng)參、當(dāng)歸、肉桂作為輔料組成了滋補(bǔ)代表隊(duì)，他們適合做些滋補(bǔ)的燉湯類食品。
基礎(chǔ)的香料有哪些，各自的作用是什么？

七星老農(nóng)過去在長(zhǎng)沙做過10年鹵菜，現(xiàn)如今又賣過10年香料，我過去做鹵菜時(shí)使用過的香料就有30多種中草藥，從沒有使用過食品添加，連上色都是白糖熬制的，很衛(wèi)生干凈了。
香料中的辛辣香料有，花椒，野山椒，干姜，良姜，山奈，陳皮，胡椒7種，它們的主要作用花椒增麻，辣椒增強(qiáng)辣度。干姜，良姜，山奈，陳皮，胡椒主要是去醒味，增強(qiáng)口感度，它們?cè)邴u藥中的重量成分一般為20克。

香料中增香的香料有，八角，桂皮，香砂仁，香果，草果，白扣，紅扣，桂枝，香毛草，香葉，肉扣，老扣，當(dāng)歸，熟地，畢拔，廣木香，甘松，千里香，丁香，黨參，枸杞，孜然，川弓，黃芪，桅子花，香菜籽，香葉，小茴香，紫草，紫蘇葉等30，種增香料，它們的主要作用是增香，一般在一副鹵藥中放15克，其中丁香少放一點(diǎn)，它黑菜，放10就夠了。

放甘草15克起到中和作用。

以上有38香料是過去我用來去鹵菜的一副鹵藥，希望想學(xué)習(xí)做鹵菜的朋友們把它收藏好，也許需要的時(shí)候會(huì)幫助到你，只不過現(xiàn)在的鹵藥都把它全部磨成粉去袋好了去鹵菜了，味道兒更濃更香，并不會(huì)造成半點(diǎn)浪費(fèi)了。

基礎(chǔ)香料主要有：一，八角，它的作用主要除醒除異味，調(diào)節(jié)口味增進(jìn)食欲。二，桂皮，甘甜微辣，有濃郁香味，燉魚肉燒魚放點(diǎn)，味美芳芬。三，香味味重少放，多用于醬類菜肴或湯類的調(diào)味，此外，煲仔菜亦多使用。四，花椒，味主麻。多用于川菜。五，小茴香，能除肉中臭醒，能使肉回香。六，辣椒，味主辣。七，陣皮，多用于燉肉，主要作用去醒除異味。八，白蔻，主要除異味增香，多用于鹵肉。九，白芷，除異味除醒。十，丁香，主要矯味增香，但不能用多了。只用一點(diǎn)點(diǎn)就非常香。十一，孜然，味道芳香口味獨(dú)特。多用于燒烤。十二，草果，濃郁辛辣香味，能除腥增進(jìn)食欲。這些都是些常見常用的香料。平常做菜做湯根據(jù)香料的特性放點(diǎn)。就能除腥除異味增香增進(jìn)食欲。做出好的佳肴。

很高興可以為大家回答這個(gè)問題，希望我的回答可以為大家?guī)韼椭瑫r(shí)也希望可以贏得大家的喜愛。

下面我就給大家分享一下我的個(gè)人觀點(diǎn),讓我們一起探討一下這個(gè)問題！

我們都知道香料，每一種香料也是有不同的作用，香料不可以使用，吃起來十分的難吃，然而當(dāng)放到食物里，絕對(duì)是極品中的極品，首先我們說一下八角，八角這種香料我們并不陌生，平時(shí)在做菜中都是會(huì)放入八角用來提味的，下面我們就說一下花椒，花椒這種香料，一般是放在肉類之中用來去膻味的，可以利用花椒泡花椒水，放在攪拌的肉餡之中也是不錯(cuò)的選擇。下面我們說一下辣椒的作用，辣椒主要是為了提味，將食物中的味道讓辣椒掩蓋，然后吃起來比較香。

以上就是我個(gè)人的全部個(gè)人觀點(diǎn)，希望可以對(duì)大家有幫助！
【常用香藥類】

(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬于木科植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動(dòng)物性原料;有時(shí)也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。香料植物

屬性:性溫。功用:治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。

(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類草科植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。

味道、屬性、功用與八角大致相同。各類香料植物

(3)桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木科植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。

屬性:性大熱，燥火。功用:益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕。

(4)桂枝，即桂樹之細(xì)枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。

(5)香葉，即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。

(6)砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類草科植物。食用香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動(dòng)物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。

屬性:性溫。功用:入脾胃，開郁結(jié)，辟惡氣，治胃寒疼痛等癥。

(7)當(dāng)歸，屬香草類草科植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于燉、煮家畜或野獸類菜肴。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜肴。

屬性:性溫。功用:補(bǔ)血活血，調(diào)氣解表，治婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶、痛經(jīng)、貧血當(dāng)歸 等癥。為婦科良藥。

(8)荊芥:屬香草類草科植物，食用香料。味道辛、香，用途不廣，有時(shí)用于燒、煮肉類，主要作菜用。

屬性:性溫。功用:入肺肝，疏風(fēng)邪，清頭目。

(9)紫蘇，屬香草類草科植物。味道辛、香。用途不廣。但用于炒田螺，味道極妙，有時(shí)用于煮牛羊肉等。

屬性:性溫。功用:解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經(jīng)活絡(luò)。可治風(fēng)寒感冒，發(fā)熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚蟹中毒等癥，梗能順氣安胎。紫蘇

(10)薄荷，屬香草類草科植物。味道辛、香。用途不大，主要用于調(diào)制飲料和糖水，有時(shí)也用于甜肴。

屬性:性溫。功用:清頭目，宣風(fēng)寒，利咽喉，潤(rùn)心肺，辟口臭。薄荷

(11)黃梔子，又名山梔子，屬木科植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時(shí)用于禽類或米制品的調(diào)味，一般以調(diào)色為主。

屬性:性寒。功用:清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等癥。黃梔子

(12)白芷，屬香草類草科植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用于鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。

屬性:性溫。功用:祛寒除濕，消腫排膿，清頭目。

(13)白豆蔻，屬香草類草科植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用。常用于燒、鹵、煨等禽畜菜肴。

屬性:性熱、燥火。功用:入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。

(14)草豆蔻，屬香草類草科植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴[2] 。草豆蔻

屬性:性熱。功用:味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥濕強(qiáng)脾，能解郁痰內(nèi)毒。

(15)肉豆蔻，屬香草類草科植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用于鹵煮禽畜菜肴。

屬性:性溫。功用:溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。

(16)草果，屬香草類草科植物，食用香料。味道辛、香。與它藥合用，用于燒、鹵、煮、煨等葷菜。

屬性:性熱燥火。功用:破瘴癘之氣，發(fā)脾胃之寒，截瘧除痰。草果

(17)姜黃，屬香草類草科植物，食用香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調(diào)色為主，與它藥合用，用于牛羊類菜肴，有時(shí)也用于雞鴨魚蝦類菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。

屬性:性溫。功用:破氣行瘀，祛風(fēng)除寒，消腫止痛。

(18)砂仁，屬香草類草科植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆制品。

屬性:性溫。功用:逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。砂仁

(19)良姜，屬香草類草科植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合之，用于燒、鹵、煨等菜肴。

屬性:性溫。功用:除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。良姜

(20)丁香，又名雞舌香，屬香木類木科植物，味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。

屬性:性溫。功用:宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。

(21)花椒，又叫川椒，其實(shí)并非四川獨(dú)有，也并非四川產(chǎn)的好。我國(guó)華北、西北、華中、華東等地區(qū)均有生產(chǎn)?；ń穼倌颈局参?，味食香料，味道辛、麻、香。凡動(dòng)物原料皆可用之。單用或與它藥合用均宜，但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜，在川菜中，對(duì)花椒的使用，較廣較多?；ń?br>
(22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是單用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜肴。是西北地區(qū)常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜肴。

屬性:性熱。功用:宣風(fēng)祛寒，暖胃除濕。孜然

(23)胡椒，屬藤科植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動(dòng)物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。

屬性:性熱。功用:散寒，下氣，寬中，消風(fēng)，除痰。

注:胡椒能發(fā)瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。

(24)甘草，又名甜草，屬草科植物，味食香料，味甘。主要用于腌臘制品及鹵菜。

屬性:性平。功用:和中，解百毒，補(bǔ)氣潤(rùn)肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣?zhàn)魍吹劝Y。

注:多食令人嘔吐。

羅漢果(25)羅漢果，屬藤科植物，味食香料。味道甘。主要用于鹵菜。

屬性:性涼。功用:清熱，解毒，益氣，潤(rùn)肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，潤(rùn)腸，舒胃，可治呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的多種疾病，尤其對(duì)支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等癥均有顯著療效。

(26))香茅，屬香草類草科植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。

屬性:性寒。功用:降火，利水，清肺。

(27)橙皮又稱黃果皮，是蕓香科植物香橙的果皮。剝下的果皮經(jīng)過曬干或烘干而成。 香橙含有大量的維生素A，可作為健胃劑。橙皮很早就是中藥的一種，味辛微苦，入脾、肺二經(jīng)。治咳嗽化痰。。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。

香料 歷史 悠久，追溯到五千年前的皇帝神農(nóng)時(shí)代，就有采集植物作為醫(yī)藥用品來驅(qū)疫避穢。而現(xiàn)如今，越來越多的香料用于食物的烹飪，但對(duì)于各自的特點(diǎn)和用法，很多人搞不清楚，下面就來介紹一下幾種常見常用的香料：
1）八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動(dòng)物性原料。有時(shí)也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。

2）茴香 (即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。味道、屬性、功用與八角基本相同。

3）桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕。

4）桂枝，即桂樹之細(xì)枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。

5）香葉，即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。

6）砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與其它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動(dòng)物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。屬性：性溫。功用：入脾胃，開郁結(jié)，辟惡氣，治胃寒疼痛等癥。

7）當(dāng)歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于燉、煮家畜或野獸類菜肴。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜肴。屬性：性溫。功用：補(bǔ)血活血，調(diào)氣解表，治婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶、痛經(jīng)、貧血等癥。為婦科良藥。

8）荊芥： 屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不廣，有時(shí)用于燒、煮肉類，主要作菜用。屬性：性溫。功用：入肺肝，疏風(fēng)邪，清頭目。

9）紫蘇，屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。但用于炒田螺，味道極妙、有時(shí)用于煮牛羊肉等。屬性：性溫。功用：解表散寒，理氣和中，消痰定喘，行經(jīng)活絡(luò)?？芍物L(fēng)寒感冒，發(fā)熱惡寒，咳嗽氣喘，惡心嘔吐，食魚蟹中毒等癥，梗能順氣安胎。

10）薄荷，屬香草類草本植物。味本兩用。味道辛、香。用途不大，主要用于調(diào)制飲料和糖水，有時(shí)也用于甜肴。屬性：性溫。功用：清頭目，宣風(fēng)寒，利咽喉，潤(rùn)心肺，辟口臭。

11）黃梔子，又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時(shí)用于禽類或米制品的調(diào)味，一般以調(diào)色為主。屬性：性寒。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、吐血、衄血、 熱毒、瘡瘍等癥。

12）白芷， 屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用于鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。屬性：性溫。功用：祛寒除濕，消腫排膿，清頭目。

13）白豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用。常用于燒、鹵、煨等禽畜菜肴。屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。

14）草豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用于鹵、煮、燒、 燜、煨的禽畜野味等菜肴。屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥濕強(qiáng)脾，能解郁痰內(nèi)毒。

15）肉豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用于鹵煮禽畜菜肴。屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。

16）草果， 屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，用于燒、鹵、煮、煨等葷菜。屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣，發(fā)脾胃之寒，截瘧除痰。

17）姜黃，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調(diào)色為主，與它藥合用，用于牛羊類菜肴，有時(shí)也用于雞鴨魚蝦類菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風(fēng)除寒，消腫止痛。

18）砂仁，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆制品。屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。

19）良姜，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合之，用于燒、鹵、煨等菜肴。屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。

20）丁香，又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。屬性：性溫。功用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。

21）花椒，又叫川椒，其實(shí)并非四川獨(dú)有，也并非四川產(chǎn)的好。我國(guó)華北、西北、華中、華東等地區(qū)均有生產(chǎn)?；ń穼倌颈局参?，味食香料，味道辛、麻、香。凡動(dòng)物原 料皆可用之。單用或與它藥合用均宜，但多用于炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜，在川菜中，對(duì)花椒的使用，較廣較多。

22）孜然，味食香料，味辛、香。通常是單用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜肴。是西北地區(qū)常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜肴。屬性：性熱。功用：宣風(fēng)祛寒，暖胃除濕。

23）胡椒，屬藤本植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動(dòng)物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。屬性：性熱。功用：散寒，下氣，寬中，消風(fēng)，除痰。注：胡椒能發(fā)瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。

24）甘草，又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌臘制品及鹵菜。屬性：性平。功用：和中，解百毒，補(bǔ)氣潤(rùn)肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣?zhàn)魍吹劝Y。注：多食令人嘔吐。

25）羅漢果，屬藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于鹵菜。屬性：性涼。功用：清熱，解毒，益氣，潤(rùn)肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，潤(rùn)腸，舒胃，可治呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的多種疾病，尤其對(duì)支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等癥均有顯著療效。

26）香茅，屬香草類草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。屬性：性寒。功用：降火，利水，清肺。

27）陳皮，即干桔子皮。屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。屬性：性溫。功用，驅(qū)寒除濕，理氣散逆，止咳痰。

28）橙葉，屬木本植物，味食香料。味道、用途、屬性、功用與陳皮相同。

29）烏梅，屬木本植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用于調(diào)制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。

良姜和沙姜的區(qū)別 三個(gè)方面區(qū)分良姜和沙姜

1、形態(tài)不同。良姜外形呈圓柱形，多彎曲，有分支，長(zhǎng)5-9厘米，表面呈棕紅色或暗褐色；沙姜的外形為圓形或近圓形，顏色為淺褐色。

2、產(chǎn)地不同。良姜原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)，在我國(guó)主產(chǎn)于廣東，海南；沙姜主產(chǎn)于廣西，廣東，云南等地，而廣東省的化州南盛位于中國(guó)的正南部，特別適宜沙姜的生長(zhǎng)和栽培，所以所有沙姜的產(chǎn)地以南盛出產(chǎn)的為最佳最優(yōu)。

3、作用不同：良姜可以用來炒菜調(diào)味、可以用來腌制食物，可以用來燉魚，做火鍋底料；沙姜多用于調(diào)配五香粉、咖喱粉等復(fù)合香辛料。它也可以用于醬、鹵、燒、熏等長(zhǎng)時(shí)間加熱的菜品之中。

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