泥鰍的做法(泥鰍怎么做？)

泥鰍的做法

喜歡吃泥鰍的朋友都喜歡把泥鰍做成各種各樣的美味菜肴，確實非常的享受，那么對于泥鰍的做法到底有哪些呢?有很多朋友雖然愛吃泥鰍，卻不知道做法有哪些?下面就跟隨本文一起來詳細的了解一下。

1、泥鰍清湯

泥鰍可以做成清湯泥鰍清湯是比較值得推薦的一種特色做法，這種做法非常的簡單方便，而且做出來的口味也比較正宗，非常的現(xiàn)象，首先要做的就是要準備好幾條鮮活的泥鰍，將其宰殺后去除內(nèi)臟，清理干凈，再把它切成段，放到鍋里面，再注入適量的清水淹沒，在放入少量的食用鹽和少量的味精及其它的調(diào)味料，用大火煮開后再改用小火慢煮，直到將其煮成濃湯后即可。

2、紅燒泥鰍

紅燒泥鰍也是很多人都比較喜歡的一種做法，紅燒泥鰍做好以后的口味是很鮮美的，有些類似于黃鱔，但是又比黃鱔的肉質(zhì)更加的細膩一些。先準備幾條鮮活的泥鰍，宰殺后清理內(nèi)臟，徹底的洗凈，在放入鍋中加入油翻炒片刻后倒入紅燒醬油，料酒，生姜片，茴香，八角，炒熟炒香后燜幾分鐘收汁即可。

3、泥鰍炒辣椒

泥鰍是可以單獨炒的，當然也可以把泥鰍配合其他的食材一起炒，比如和辣椒一起炒，就是非常不錯的一種做法，首先要準備適量的新鮮泥鰍和適量的優(yōu)質(zhì)辣椒，兩者處理干凈后一同入鍋，進行翻炒，加入植物油，食用鹽以及少量的味精，直到將其炒香后，就可以裝入盤中慢慢享用了。

泥鰍的做法確實是非常多的，各種做法的特色都是非常讓人稱贊的，以上這些泥鰍的做法，如果大家喜歡的話都可以嘗試一下，不僅制作方便，而且口味和營養(yǎng)都很不錯。

泥鰍怎么做？

做法：
1、洗凈宰殺好的泥鰍，汆水撈起；
2、豆腐沖凈，切小塊；
3、蔥和香菜洗凈，蔥切粒，香菜切段；
4、熱鍋放3湯匙油，放入泥鰍兩面煎香，淋入料酒，倒入水和姜片，待燒開后倒入寬口瓦煲，放入豆腐，用中小火煮30分鐘，撒入蔥粒和香菜，下鹽和白胡椒粉調(diào)味即可品嘗。
功效：
補中益氣，補脾祛濕、益腎填精，利小便。
泥鰍
泥鰍是很常見的平價魚，但確有“水中人參”的美稱，它所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，對于有“三高”的人士，無疑是非常健康的選擇。中醫(yī)還認為它具補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效，真稱得上是物美價廉的食材。
泥鰍對各種肝炎有很明顯的食療功效，尤其能明顯地促使黃疸消退及轉氨酶下降。小時候我有個表姐得了急性甲肝，姨丈天天買泥鰍熬湯給她喝，一個月里天天不拉。那時物品沒現(xiàn)在豐富，有時要跑好幾個市場才買到，那份急切的心情最后都化入那濃濃的魚湯里了。
“泥鰍鉆豆腐”是名聞中外的一道名菜，做法卻有點“殘忍”：砂鍋里裝好高湯，放入豆腐塊和養(yǎng)干凈的活泥鰍，加蓋慢燉，隨著熱氣的逼入，無處可逃的泥鰍只好鉆到稍冷的豆腐里，最后的結果當然是只能爛熟在鍋里了，但此菜鮮嫩可口，兼具食補功效，堪稱一絕。泥鰍除了燉煮，熬湯，煎炸也是很常見的做法，表皮香脆，內(nèi)里嫩滑，是下酒好菜。
靚湯心得：
買回泥鰍后，最好用清水養(yǎng)兩、三天，在水里滴一兩滴植物油和放少許鹽，有助泥鰍排出污物。經(jīng)過這種方法處理后的泥鰍，可以不剖肚，直接煲湯。但不敢自己殺魚或沒閑功夫養(yǎng)魚的朋友，就只好請賣魚師傅順便處理了。

求泥鰍的做法

炸泥鰍的做法，要味道酥脆，還要不破壞營養(yǎng)，先把泥鰍瀝干，用酒把泥鰍灌醉。
然后將泥鰍和生油一起放在高壓鍋里，蓋緊鍋蓋后加熱，待泥鰍不再掙扎，即可將鍋蓋
打開，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成鍋巴就不好了。然后把泥鰍撈起來
備用。
準備一小碗醋，調(diào)入少許鹽、味精、辣椒粉（或紅辣椒切成泥）備用。
洗一些新鮮紫蘇，切成碎末備用。紫蘇這玩意兒燒魚最是鮮香，但好像只有南方才
有，倒是也有干紫蘇可以買，但是味道可就大打折扣了。
在炒菜的鍋里加入少許油，加熱后倒入熟泥鰍，翻炒片刻，然后倒入調(diào)料及紫蘇，
翻炒至湯汁揮發(fā)殆盡即可。
主料：小泥鰍
配料：醋、鹽、味精、辣椒粉（泥）、紫蘇
泥鰍鉆豆腐（白族）
點擊：5
原 料
主料：活泥鰍500克。
配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個。
調(diào)料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制 法
（1）取面盆一個，注入清水，加富強粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養(yǎng)著。
（2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。
（3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質(zhì)。將鍋洗凈，注入酥油，熱時下蒜瓣過油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內(nèi)；然后將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置于中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鉆，待熟透澆上麻油即可上桌。
操作要領
泥鰍鉆豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。
芝麻黑豆泥鰍湯
2004-07-29 17:27:45
材料：泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內(nèi)、加蓋，加熱燙死，洗凈，干水后下油起鍋稍煎黃，鏟起。
2、把所有用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮滾后，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調(diào)味即可。
功效：
補腎健脾，養(yǎng)血生發(fā)。但大便溏泄者不宜多食。
注：
若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆會脹中者，可加少許陳皮同煲，以行氣消脹。
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紅燒泥鰍~~~
泥鰍買來洗凈瀝水,鍋內(nèi)放油燒熱下蔥炒香撈出,下姜,蒜爆香,
下泥鰍煎至一面變色后翻面煎另一面，下黃酒，少量醋，老抽，鹽，糖適量炒勻，
放入跟泥鰍持平的水大火燒開轉小火燉，
燉至水差不多的時候下少量辣椒大火燒開收汁就好了??！
（喜歡辣的可以放干辣椒，或放些辣椒醬~~~不喜歡辣的放甜椒）
（這是最簡單的做法）
泥鰍燉豆腐的做法
用料：
取泥鰍150克，豆腐1盒，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克（放了雞精的水也可）。
制作方法：
先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用?；钅圉q用沸水沖一下去魚身粘液，洗凈，放人碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炒成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。
特點：
為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。
泡椒泥鰍
材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜
做法：
1、泡椒姜蒜切末，
2、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鰍煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬）
燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛會。
泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜
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搞定韓國美食——泥鰍魚湯
把收拾的泥鰍用肉醬湯燉熬，再放到篩子上，并在湯里沖辣醬、大醬，放加佐料的牛肉和綠豆芽、薇菜、蔥燉熬的是慶尚道式，整個燉熬的是全羅道式泥鰍魚湯。泥鰍魚湯里一定要放花椒粉。
*泥鰍蛋白質(zhì)含量高，有助于氨基酸的合成。并含有豐富的鈣、鐵、維生素A、B、D，滑的粘液能促進蛋白質(zhì)的吸收和合成。骨頭和內(nèi)臟一起煮的泥鰍魚湯對成長期兒童和因缺鈣擔心骨頭多孔癥的中年女性來說是好飲食。
材料:
泥鰍魚800g，豆腐2塊，牛肉200g，蔥50g，綠豆芽50g，薇菜50g，芋艿莖50g，白菜幫50g，芝麻葉50g，辣椒醬，大醬5大勺，清醬6大勺，胡椒面1小勺
做法：
整個做的方法：
(1)熬肉醬湯，并以辣椒醬調(diào)味，把整塊豆腐放進去，再放泥鰍魚時，因湯熱隨即游進豆腐里。
(2)熬一會兒，放生姜和青椒并放面粉。
熬后過濾的方法：
(1)把牛肉放在水里熬湯，肉撈取加佐料。
(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后，以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。
(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬，并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面，骨頭和皮會留在上面。
(4)在湯里沖清醬、辣椒醬或大醬調(diào)味，并放胡椒粉和生姜。
(5)放綠豆芽、薇菜、蔥，再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。

泥鰍怎么做

香酥泥鰍：
材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、姜片若干，面粉或炸雞粉若干、面包糠若干。
做法：1、將泥鰍養(yǎng)在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，喂0.5-1小時，讓調(diào)料的味道進入泥鰍。3、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些面包糠；4、鍋里熱油，將泥鰍一只只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋里，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）5、全部炸好以后，再入鍋回炸1分鐘，裝盤后撒上蔥花即可。
辣子泥鰍：
【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克【調(diào)味料】干椒20克、鹽10克、味精3克
【制作過程】1、 將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香后，撈出瀝油；2、 洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；3、 鍋中加油燒熱，下入干椒炒香后，加入泥鰍炒勻即可；
【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
泥鰍魚湯：
配料:泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺
·操作:(1)熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調(diào)味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即游進豆腐里。(2)熬一會兒﹐放生姜和青椒并放面粉。熬后過濾的方法﹕(1)把牛肉放在水里熬湯﹐肉撈取加佐料。(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后﹐以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬﹐并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調(diào)味﹐并放胡椒粉和生姜。(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鰍：
材料：泥鰍400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量
做法：把泥鰍放竹筐里用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內(nèi)臟洗凈，生姜切片，蒜對切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。最后加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，好了，來瓶啤酒，開吃！
熱泡泥鰍：
材料：去骨泥鰍半斤。芹菜二兩，切段。蔥半兩，一半切段，一半切碎。小青椒一兩，切圈。老姜一小塊，切片。蒜三瓣，切末。美極鮮味汁兩大匙?；ń酚鸵淮蟪?。油辣椒三大匙。醋兩大匙。老干媽香辣醬兩大匙。白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。鹽適量。
做法：1、在裝泥鰍的碗里放入鹽、姜片、蔥希、黃酒拌勻腌上。2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗里，加兩湯匙熱高湯或開水兌成調(diào)味汁。3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鐘。5、將泥鰍和芹菜炒勻后盛到大碗里。6、淋上兌好的調(diào)味汁。7、拌勻后泡上幾分鐘即可食用。
干炒泥鰍：
制作方法：泥鰍500克，干紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。制作①將泥鰍去腸肚，用開水燙去黏液。②鍋內(nèi)注油燒熱，將泥鰍入鍋炸透撈出。③鍋留少許油燒熱，下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒，放入泥鰍，加調(diào)料煸炒，撒入芝麻即可。
醬泥鰍：
主料：泥鰍 1000克調(diào)料：白砂糖 50克 醬油 100克 大蔥 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各適量
做法：1.將活泥鰍放在大舅里養(yǎng)幾天,待它把臟物吐掉后,再掏內(nèi)臟,收拾干凈。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干。2.吃的時候,將干泥鰍魚用溫水快速洗凈,控干水。3.把收拾好的干泥鰍魚用豆油炸酥后,控油取出。4.把多余的油倒掉,鍋里留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘后取出,放晾,即可食用。
紅燒泥鰍：
主料：泥鰍 250克輔料：青椒 40克調(diào)料：植物油 25克 醬油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 鹽 3克 味精 1克 大蔥 5克 姜 2克 各適量
做法：1. 將泥鰍去泥洗凈；2. 蔥切段，姜切片；3. 青椒去蒂洗凈，切成粒；4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
補充：
熗鍋鰍魚：
主料：泥鰍 500克輔料：辣椒(紅、尖、干) 25克調(diào)料：鹽 3克 花椒 2克 紫蘇葉 4克 姜 14克 蔥白 25克 料酒 40克 生抽 8克 雞精 3克 香油 4克 淀粉(玉米) 5克植物油 70克 各適量
做法：1. 將活鰍魚（泥鰍）放入盆內(nèi)加清水養(yǎng)兩天，撈出后宰殺，加料酒、鹽，剁去頭不用；2. 干辣椒切段；3. 紫蘇葉切末；4. 姜切絲，蔥白切段；5. 碗內(nèi)放高湯、料酒、生抽、雞精、濕淀粉、鹽兌成味汁；6. 鍋內(nèi)加植物油燒至七成熱，放入鰍魚炸熟撈出；7. 待油重新升至七成熱時放入鰍魚并炸成金黃色，撈出；8. 鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入干辣椒、花椒爆香，撈出在菜墩上鍘成末；9. 鍋內(nèi)加植物油燒至五成熱，放入姜絲、蔥白段、紫蘇葉末炒香，加入鰍魚，烹入味汁推勻，下香油，撒紅椒和花椒起鍋裝盤即成。
黃燜泥鰍：
主料：泥鰍 600克輔料：火腿 50克調(diào)料：黃酒 10克 鹽 5克 大蒜 100克 味精 3克 小蔥 30克 白砂糖 10克 姜 20克 醬油 30克 豬油（煉制） 60克 各適量
做法：1. 分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內(nèi)臟，放入容器；2. 洗凈的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，腌約10 分鐘；3. 火腿（云腿）切為細條；4. 蔥切為寸段，姜切為片；5. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出；6. 再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內(nèi)；7. 炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入云腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，注入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中；8. 砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30 分鐘（蓋上蓋子）；9. 待汁水收至快干時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成。
補充：
焦炸鰍魚：
主料：泥鰍 500克輔料：紅辣椒 15克 紫蘇葉 5克 香菜 50克調(diào)料：植物油 70克 料酒 50克 鹽 5克 白砂糖 3克 醋 15克 味精 1克 香油 15克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克淀粉(豌豆) 5克 花椒粉 1克 各適量
做法：1.泥鰍用清水洗凈，瀝干水分，裝入陶器內(nèi)，用料酒，鹽腌死(腌時要蓋嚴，以防蹦走)，用漏勺瀝去水分。2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜和紫蘇都切成末；用湯50毫升、白糖、味精、醋、蔥、香油和濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。香菜摘洗凈。3.將油燒到七成熱時，下入泥鰍炸熟，撈出后放在砧板上，用小刀切去頭尾開除去內(nèi)臟。4.食用時，將油燒到六成熱時，下入泥鰍，用小火炸焦酥透撈出。鍋內(nèi)留50克油，下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇，并加鹽炒一下，隨倒入兌汁，顛幾下，裝入盤內(nèi)，拼上香菜即成。提示：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

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