糯玉米和甜玉米的區(qū)別(玉米品種如何區(qū)別)

糯玉米和甜玉米的區(qū)別

在這個(gè)季節(jié)，玉米已經(jīng)上市了，而且玉米的種類很多，對(duì)于有些人而言，他們不知道應(yīng)該如何購買玉米，不知道哪種玉米的口感會(huì)比較好，而且每個(gè)人的口感都是不一樣的。我們常見的玉米就有糯玉米和甜玉米，它們兩者之間有什么區(qū)別呢?下面一起來看看。

糯玉米和甜玉米的區(qū)別

1、它們最明顯的區(qū)別就是口感，甜玉米是比較鮮甜的，沒有那種黏黏的口感，而是顆粒分明。但糯玉米是不一樣的，它具備了黏性，比較軟綿綿，所以我們可以根據(jù)自身的愛好來選擇。

2、甜玉米中富含了水溶性多糖，而且含糖量還很多，而且大部分是蔗糖、葡萄糖，從而很容易引發(fā)血糖的升高。但是糯玉米的支鏈淀粉含量高，那么就很容易轉(zhuǎn)變成葡萄糖。

什么是糯玉米

糯玉米中的蛋白質(zhì)是非常高的，而且還富含了多種維生素，食用之后可以提高身體的免疫力。糯玉米的淀粉分子要比普通玉米小十幾倍，所以糯玉米更容易被人體消化和吸收了。所以腸胃功能不好的人可以選擇糯玉米。

什么是甜玉米

甜玉米是由種皮、胚乳和胚這三個(gè)部分組成，玉米的甜度主要是因?yàn)橛衩椎呐呷?。?dāng)玉米含有的水溶性多糖過高的時(shí)候，那么玉米就會(huì)變得十分鮮甜可口。

甜玉米控制淀粉合成的時(shí)候，有一些基因發(fā)生了自然的突變，使得它處于純合隱性狀態(tài)，還原性糖向淀粉轉(zhuǎn)化就被打斷了，那么甜玉米就會(huì)十分可口。

什么是老玉米

老玉米其實(shí)就是長時(shí)間生長在地里的玉米，老玉米的手感與其它的玉米是不一樣的，它的手感是比較硬邦邦，而且葉子稍微有點(diǎn)黃，顆粒稍微有些發(fā)癟。若是玉米的品質(zhì)沒有那么好，它的顆粒會(huì)很大，就說明玉米有點(diǎn)老了。老玉米和嫩玉米最大的區(qū)別在于它們的味道，新鮮的玉米顆粒是比較均勻，葉子又很嫩綠，玉米捏起來就比較松軟，口感是比較清甜的。

從上文可以知曉，糯玉米和甜玉米的區(qū)別是很明顯的，首先是口感上，甜味是不一樣的，而且顏色上也有區(qū)別，甜玉米有點(diǎn)黃，而糯玉米是有點(diǎn)發(fā)白，所以在購買的時(shí)候很容易就可以辨認(rèn)出來，我們可以根據(jù)自身的要求選擇。

玉米品種如何區(qū)別

1、嫩玉米顆粒均勻，葉子嫩綠，玉米捏起來比較軟，還水水的。在同一批次的玉米中，盡量挑選顆粒小的玉米。老玉米摸著硬邦邦的，葉子發(fā)黃，顆粒有些發(fā)癟。在同一批次的玉米中，顆粒越大，玉米越老。

2、玉米的種類大致分為甜玉米和糯玉米（甜玉米又叫脆玉米，糯玉米又叫粘玉米），一般來說區(qū)分甜玉米和糯玉米主要是看顆粒的顏色，通常顆粒色明黃的是甜玉米、發(fā)白的是糯玉米。

3、要注意顆粒整齊：表面光滑平整，才是相應(yīng)的甜玉米或糯玉米，如果是排列不規(guī)整，顆粒凸凹不平，那就只是普通的黃玉米或白玉米。另外菜場里經(jīng)?？吹降幕ㄉ妥仙挠衩?，也基本為糯玉米。

擴(kuò)展資料：

注意事項(xiàng)：

1、吃玉米時(shí)應(yīng)把玉米粒的胚尖全部吃進(jìn)。這主要是因?yàn)橛衩椎脑S多營養(yǎng)都集中在這里。在嫩玉米粒的胚乳中，不飽和脂肪酸的含量達(dá)85%，并含有豐富的維生素E。

2、發(fā)霉的玉米不能食用。發(fā)霉變質(zhì)的玉米會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)—黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的致癌物，主要損害人及動(dòng)物的肝臟組織，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。此外，發(fā)霉的玉米還會(huì)降低免疫能力，所以發(fā)霉的玉米絕對(duì)不能食用。

3、注意食物的搭配。玉米和海螺一起食用，會(huì)引起身體不適，和田螺一起吃容易中毒，用地漿水可以解毒。

-玉米

甜玉米和懦玉米怎么區(qū)分?

甜玉米和糯玉米的區(qū)別是什么？
1、口感。甜玉米較糯玉米鮮甜，糯玉米糯性更強(qiáng)。
2、水溶性多糖和支鏈淀粉。甜玉米富含水溶性多糖，含糖量達(dá)到了8%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖，極易引起血糖升高。糯玉米則是因?yàn)橹ф湹矸酆扛叨灰吮惶悄虿∪耸秤?，支鏈淀粉含量越高，就越易轉(zhuǎn)化為葡萄糖。
甜玉米和糯玉米的區(qū)別是什么？ 玉米怎么挑選
玉米怎么挑選
1、看葉子。葉子如果是新鮮的富有水分的就是剛掰下來不久的，應(yīng)該是青色的。但是如果是黃色的，就已經(jīng)很久了，不要選。
2、看玉米須。玉米須是看玉米新鮮與否的重要標(biāo)志，玉米須如果是成綹的，整齊的，說明比較新鮮。但是如果是枯萎的，像一團(tuán)草一樣，就不好。
3、看軟硬。老玉米很硬，大家都喜歡挑嫩一點(diǎn)的，所以要揪開一些葉子看玉米粒是否軟嫩。用指甲輕輕掐一下，冒漿的是比較新鮮的。
4、看玉米粒。玉米粒要飽滿的，證明玉米剛采摘不久，顆粒里面富含水分。如果是顆粒凹陷進(jìn)去的，那就是跑漿的玉米，失去水分了，不好吃。
5、看整體。一般玉米會(huì)有蟲子，所以挑選的時(shí)候看一看上邊有沒有蟲子的洞，或者直接看有沒有蟲子趴在上面，有蟲子嚴(yán)重的就不要選。
甜玉米和糯玉米的區(qū)別是什么？ 玉米怎么挑選
玉米的食用價(jià)值
1、玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4～10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排除。
2、玉米可煮湯代茶喝，也可粉碎后作成玉米粥、玉米餅，膨化后的爆米花體積大，食后有飽脹感，含熱量很低。
3、玉米可以明目：玉米含有類黃酮，對(duì)視網(wǎng)膜黃斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。
甜玉米和糯玉米的區(qū)別是什么？ 玉米怎么挑選
4、玉米能防癌、抗衰老：玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用，當(dāng)硒與維生素E聯(lián)合作用時(shí)，能防止十多種癌瘤，尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌，另外，硒還可以調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，防止白內(nèi)障的發(fā)生;鎂一方面能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促使體內(nèi)廢物排出體外，這對(duì)防癌也有重要意義。它含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。
甜玉米和糯玉米的區(qū)別是什么？ 玉米怎么挑選

不是所有玉米都適合你吃，甜玉米VS糯玉米有哪些區(qū)別？

口感不一樣 因?yàn)榕从衩椎哪臼淼矸酆窟_(dá)到70%~75%，并且?guī)缀醵紴橹ф湹矸?，因而口感較為軟糯。 而玉米的胚乳中包含的綿白糖、葡萄糖、葡萄糖水和水溶含糖量較多，因此吃起來非常甜，皮薄汁多。保健功能不一樣 玉米的營養(yǎng)價(jià)值比糯玉米高一些，它除開含有糖份外，還富含維生素、維生素b2、磷酸氫鈣、蛋白及其維他命、礦物、脂肪酸、葉酸片、營養(yǎng)成分化學(xué)纖維等各種營養(yǎng)元素，具備非常好的保健醫(yī)療功效。 糯玉米的營養(yǎng)價(jià)值不如玉米，因此在醫(yī)療健康領(lǐng)域的功效要比玉米稍遜一些。

保存時(shí)間不一樣 玉米非常容易質(zhì)變，而糯玉米不太容易質(zhì)變，因此保存時(shí)間要長一點(diǎn)。合適的熬法不一樣 新鮮的的玉米，合適連續(xù)外套一起煮著吃，由于這樣可以合理吸引苞米的香氣，吃起來更為甘甜。而糯玉米則合適在水中泡到一陣子再煮，煮軟后再放到不銹鋼蒸鍋上，把水蒸干透再吃，那樣吃起來會(huì)更為軟糯。

需看是熬湯或是煮熟苞米就吃，熬湯得話便是玉米美味，要不是熬湯，是煮熟苞米就吃的話，個(gè)人覺得或是粘玉米好吃點(diǎn)，但是或是跟個(gè)人的愛好的，每個(gè)人的味道不同。結(jié)果是：黃玉米的水分大量，帶有的營養(yǎng)元素更高一些！更符合我們的口感，我覺得黃玉米更好吃！并且大家煲湯或是立即煮出去，淡黃色的玉米顯著口感更好，糖度更高且更脆爽。而白玉米口感軟糯，不可以長期燒煮。

淡黃色苞米基本都是甜的，乳白色或紫紅色的絕大多數(shù)是粘的。立即蒸著吃，另配個(gè)生雞蛋或牛乳當(dāng)早飯。有時(shí)候會(huì)做玉米排骨湯，如果是熬湯得話用玉米比較好，料汁都是甜的。說白了就能看出來，糯玉米口感是較為軟糯的，吞咽的情況下非常容易碎，針對(duì)牙齒不整齊或是一些老人是最合適吃這類苞米的。比較之下玉米的木薯淀粉盡量少一些，因此吃起來口感甘甜，并且汁多薄皮。

甜玉米和糯玉米在營養(yǎng)上有區(qū)別嗎？哪個(gè)吃了不胖？

有區(qū)別，吃糯玉米糖分少，不易發(fā)胖。

1、顏色不同

糯玉米富含維生素，就市場上最常見的糯玉米和甜玉米來說，其中糯玉米一般以白色居多。

2、營養(yǎng)成分不同

糯玉米其中蛋白質(zhì)的含量比較高，富含維生素A、維生素B1等營養(yǎng)元素。糯玉米淀粉含量高達(dá)70%~75%，而且?guī)缀醵紴橹ф湹矸?。這種淀粉使得糯玉米吃起來黏黏軟軟。

甜玉米糖分含量高，甜玉米之所以嘗起來比普通玉米的口感更甜、更嫩滑，是因?yàn)樗懈嗟乃苄蕴?，普通玉米的糖分含量只?%，普通甜玉米的含量則可以達(dá)到6%，超甜玉米則可以在此基礎(chǔ)上加倍。這種玉米甜度較高，要注意食用量。

3、口感不同

糯玉米比起一般的硬粒玉米，口感更軟和，很適合牙口不太好的人食用。同時(shí)，也正是由于的支鏈淀粉(一種多糖)含量非常高，所以其不適合糖尿病患者食用。

糯玉米的成分是淀粉，比較粘牙，牙口不好的人可以選擇甜玉米，甜玉米主要是糖分和水溶性多糖所以比較香脆，同時(shí)甜玉米含有豐富的葉酸。

是馬鈴薯的五倍之多所以特別適合孕婦食用，因?yàn)槿~酸是促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育的主要元素。糯玉米口感沒有這么香甜，不喜歡吃甜食的人可以選擇糯玉米，同時(shí)糯玉米用來煲湯的話沒有甜玉米味道這么濃。

擴(kuò)展資料：

按口感分，有甜玉米、糯玉米、老玉米等。玉米的口感主要是由其中所含淀粉決定的，糯玉米中支鏈淀粉含量比較高，因此口感黏糯。而發(fā)硬的老玉米直鏈淀粉比較高，粗纖維含量也高，是減肥人士的首選。甜玉米含糖較多，常用來制作蔬菜或罐頭。

需要提醒的是，患有糖尿病的人應(yīng)少吃甜玉米和糯玉米?？傮w來說，這些玉米在營養(yǎng)和口感上各有優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者可根據(jù)自身的需要和口味進(jìn)行選擇。

人民網(wǎng)-飲食知識(shí)：哪種玉米營養(yǎng)好？

人民網(wǎng)-糯玉米VS甜玉米 除了口感，它們的營養(yǎng)也大不同

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