在這個(gè)季節(jié),玉米已經(jīng)上市了,而且玉米的種類很多,對(duì)于有些人而言,他們不知道應(yīng)該如何購買玉米,不知道哪種玉米的口感會(huì)比較好,而且每個(gè)人的口感都是不一樣的。我們常見的玉米就有糯玉米和甜玉米,它們兩者之間有什么區(qū)別呢?下面一起來看看。
糯玉米和甜玉米的區(qū)別
1、它們最明顯的區(qū)別就是口感,甜玉米是比較鮮甜的,沒有那種黏黏的口感,而是顆粒分明。但糯玉米是不一樣的,它具備了黏性,比較軟綿綿,所以我們可以根據(jù)自身的愛好來選擇。
2、甜玉米中富含了水溶性多糖,而且含糖量還很多,而且大部分是蔗糖、葡萄糖,從而很容易引發(fā)血糖的升高。但是糯玉米的支鏈淀粉含量高,那么就很容易轉(zhuǎn)變成葡萄糖。
什么是糯玉米
糯玉米中的蛋白質(zhì)是非常高的,而且還富含了多種維生素,食用之后可以提高身體的免疫力。糯玉米的淀粉分子要比普通玉米小十幾倍,所以糯玉米更容易被人體消化和吸收了。所以腸胃功能不好的人可以選擇糯玉米。
什么是甜玉米
甜玉米是由種皮、胚乳和胚這三個(gè)部分組成,玉米的甜度主要是因?yàn)橛衩椎呐呷?。?dāng)玉米含有的水溶性多糖過高的時(shí)候,那么玉米就會(huì)變得十分鮮甜可口。
甜玉米控制淀粉合成的時(shí)候,有一些基因發(fā)生了自然的突變,使得它處于純合隱性狀態(tài),還原性糖向淀粉轉(zhuǎn)化就被打斷了,那么甜玉米就會(huì)十分可口。
什么是老玉米
老玉米其實(shí)就是長時(shí)間生長在地里的玉米,老玉米的手感與其它的玉米是不一樣的,它的手感是比較硬邦邦,而且葉子稍微有點(diǎn)黃,顆粒稍微有些發(fā)癟。若是玉米的品質(zhì)沒有那么好,它的顆粒會(huì)很大,就說明玉米有點(diǎn)老了。老玉米和嫩玉米最大的區(qū)別在于它們的味道,新鮮的玉米顆粒是比較均勻,葉子又很嫩綠,玉米捏起來就比較松軟,口感是比較清甜的。
從上文可以知曉,糯玉米和甜玉米的區(qū)別是很明顯的,首先是口感上,甜味是不一樣的,而且顏色上也有區(qū)別,甜玉米有點(diǎn)黃,而糯玉米是有點(diǎn)發(fā)白,所以在購買的時(shí)候很容易就可以辨認(rèn)出來,我們可以根據(jù)自身的要求選擇。
1、嫩玉米顆粒均勻,葉子嫩綠,玉米捏起來比較軟,還水水的。在同一批次的玉米中,盡量挑選顆粒小的玉米。老玉米摸著硬邦邦的,葉子發(fā)黃,顆粒有些發(fā)癟。在同一批次的玉米中,顆粒越大,玉米越老。
2、玉米的種類大致分為甜玉米和糯玉米(甜玉米又叫脆玉米,糯玉米又叫粘玉米),一般來說區(qū)分甜玉米和糯玉米主要是看顆粒的顏色,通常顆粒色明黃的是甜玉米、發(fā)白的是糯玉米。
3、要注意顆粒整齊:表面光滑平整,才是相應(yīng)的甜玉米或糯玉米,如果是排列不規(guī)整,顆粒凸凹不平,那就只是普通的黃玉米或白玉米。另外菜場里經(jīng)??吹降幕ㄉ妥仙挠衩?,也基本為糯玉米。
擴(kuò)展資料:
注意事項(xiàng):
1、吃玉米時(shí)應(yīng)把玉米粒的胚尖全部吃進(jìn)。這主要是因?yàn)橛衩椎脑S多營養(yǎng)都集中在這里。在嫩玉米粒的胚乳中,不飽和脂肪酸的含量達(dá)85%,并含有豐富的維生素E。
2、發(fā)霉的玉米不能食用。發(fā)霉變質(zhì)的玉米會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)—黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的致癌物,主要損害人及動(dòng)物的肝臟組織,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。此外,發(fā)霉的玉米還會(huì)降低免疫能力,所以發(fā)霉的玉米絕對(duì)不能食用。
3、注意食物的搭配。玉米和海螺一起食用,會(huì)引起身體不適,和田螺一起吃容易中毒,用地漿水可以解毒。
-玉米
甜玉米和糯玉米的區(qū)別是什么?
1、口感。甜玉米較糯玉米鮮甜,糯玉米糯性更強(qiáng)。
2、水溶性多糖和支鏈淀粉。甜玉米富含水溶性多糖,含糖量達(dá)到了8%,其中大部分是蔗糖、葡萄糖,極易引起血糖升高。糯玉米則是因?yàn)橹ф湹矸酆扛叨灰吮惶悄虿∪耸秤?,支鏈淀粉含量越高,就越易轉(zhuǎn)化為葡萄糖。
甜玉米和糯玉米的區(qū)別是什么? 玉米怎么挑選
玉米怎么挑選
1、看葉子。葉子如果是新鮮的富有水分的就是剛掰下來不久的,應(yīng)該是青色的。但是如果是黃色的,就已經(jīng)很久了,不要選。
2、看玉米須。玉米須是看玉米新鮮與否的重要標(biāo)志,玉米須如果是成綹的,整齊的,說明比較新鮮。但是如果是枯萎的,像一團(tuán)草一樣,就不好。
3、看軟硬。老玉米很硬,大家都喜歡挑嫩一點(diǎn)的,所以要揪開一些葉子看玉米粒是否軟嫩。用指甲輕輕掐一下,冒漿的是比較新鮮的。
4、看玉米粒。玉米粒要飽滿的,證明玉米剛采摘不久,顆粒里面富含水分。如果是顆粒凹陷進(jìn)去的,那就是跑漿的玉米,失去水分了,不好吃。
5、看整體。一般玉米會(huì)有蟲子,所以挑選的時(shí)候看一看上邊有沒有蟲子的洞,或者直接看有沒有蟲子趴在上面,有蟲子嚴(yán)重的就不要選。
甜玉米和糯玉米的區(qū)別是什么? 玉米怎么挑選
玉米的食用價(jià)值
1、玉米中含有較多的粗纖維,比精米、精面高4~10倍。玉米中還含有大量鎂,鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng),促進(jìn)機(jī)體廢物的排除。
2、玉米可煮湯代茶喝,也可粉碎后作成玉米粥、玉米餅,膨化后的爆米花體積大,食后有飽脹感,含熱量很低。
3、玉米可以明目:玉米含有類黃酮,對(duì)視網(wǎng)膜黃斑有一定作用,所以多吃玉米有明目作用。
甜玉米和糯玉米的區(qū)別是什么? 玉米怎么挑選
4、玉米能防癌、抗衰老:玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用,當(dāng)硒與維生素E聯(lián)合作用時(shí),能防止十多種癌瘤,尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌,另外,硒還可以調(diào)節(jié)甲狀腺的工作,防止白內(nèi)障的發(fā)生;鎂一方面能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展,另一方面能加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng),促使體內(nèi)廢物排出體外,這對(duì)防癌也有重要意義。它含有一種長壽因子——谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。
甜玉米和糯玉米的區(qū)別是什么? 玉米怎么挑選
口感不一樣 因?yàn)榕从衩椎哪臼淼矸酆窟_(dá)到70%~75%,并且?guī)缀醵紴橹ф湹矸?,因而口感較為軟糯。 而玉米的胚乳中包含的綿白糖、葡萄糖、葡萄糖水和水溶含糖量較多,因此吃起來非常甜,皮薄汁多。保健功能不一樣 玉米的營養(yǎng)價(jià)值比糯玉米高一些,它除開含有糖份外,還富含維生素、維生素b2、磷酸氫鈣、蛋白及其維他命、礦物、脂肪酸、葉酸片、營養(yǎng)成分化學(xué)纖維等各種營養(yǎng)元素,具備非常好的保健醫(yī)療功效。 糯玉米的營養(yǎng)價(jià)值不如玉米,因此在醫(yī)療健康領(lǐng)域的功效要比玉米稍遜一些。
保存時(shí)間不一樣 玉米非常容易質(zhì)變,而糯玉米不太容易質(zhì)變,因此保存時(shí)間要長一點(diǎn)。合適的熬法不一樣 新鮮的的玉米,合適連續(xù)外套一起煮著吃,由于這樣可以合理吸引苞米的香氣,吃起來更為甘甜。而糯玉米則合適在水中泡到一陣子再煮,煮軟后再放到不銹鋼蒸鍋上,把水蒸干透再吃,那樣吃起來會(huì)更為軟糯。
需看是熬湯或是煮熟苞米就吃,熬湯得話便是玉米美味,要不是熬湯,是煮熟苞米就吃的話,個(gè)人覺得或是粘玉米好吃點(diǎn),但是或是跟個(gè)人的愛好的,每個(gè)人的味道不同。結(jié)果是:黃玉米的水分大量,帶有的營養(yǎng)元素更高一些!更符合我們的口感,我覺得黃玉米更好吃!并且大家煲湯或是立即煮出去,淡黃色的玉米顯著口感更好,糖度更高且更脆爽。而白玉米口感軟糯,不可以長期燒煮。
淡黃色苞米基本都是甜的,乳白色或紫紅色的絕大多數(shù)是粘的。立即蒸著吃,另配個(gè)生雞蛋或牛乳當(dāng)早飯。有時(shí)候會(huì)做玉米排骨湯,如果是熬湯得話用玉米比較好,料汁都是甜的。說白了就能看出來,糯玉米口感是較為軟糯的,吞咽的情況下非常容易碎,針對(duì)牙齒不整齊或是一些老人是最合適吃這類苞米的。比較之下玉米的木薯淀粉盡量少一些,因此吃起來口感甘甜,并且汁多薄皮。
有區(qū)別,吃糯玉米糖分少,不易發(fā)胖。
1、顏色不同
糯玉米富含維生素,就市場上最常見的糯玉米和甜玉米來說,其中糯玉米一般以白色居多。
2、營養(yǎng)成分不同
糯玉米其中蛋白質(zhì)的含量比較高,富含維生素A、維生素B1等營養(yǎng)元素。糯玉米淀粉含量高達(dá)70%~75%,而且?guī)缀醵紴橹ф湹矸?。這種淀粉使得糯玉米吃起來黏黏軟軟。
甜玉米糖分含量高,甜玉米之所以嘗起來比普通玉米的口感更甜、更嫩滑,是因?yàn)樗懈嗟乃苄蕴?,普通玉米的糖分含量只?%,普通甜玉米的含量則可以達(dá)到6%,超甜玉米則可以在此基礎(chǔ)上加倍。這種玉米甜度較高,要注意食用量。
3、口感不同
糯玉米比起一般的硬粒玉米,口感更軟和,很適合牙口不太好的人食用。同時(shí),也正是由于的支鏈淀粉(一種多糖)含量非常高,所以其不適合糖尿病患者食用。
糯玉米的成分是淀粉,比較粘牙,牙口不好的人可以選擇甜玉米,甜玉米主要是糖分和水溶性多糖所以比較香脆,同時(shí)甜玉米含有豐富的葉酸。
是馬鈴薯的五倍之多所以特別適合孕婦食用,因?yàn)槿~酸是促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育的主要元素。糯玉米口感沒有這么香甜,不喜歡吃甜食的人可以選擇糯玉米,同時(shí)糯玉米用來煲湯的話沒有甜玉米味道這么濃。
擴(kuò)展資料:
按口感分,有甜玉米、糯玉米、老玉米等。玉米的口感主要是由其中所含淀粉決定的,糯玉米中支鏈淀粉含量比較高,因此口感黏糯。而發(fā)硬的老玉米直鏈淀粉比較高,粗纖維含量也高,是減肥人士的首選。甜玉米含糖較多,常用來制作蔬菜或罐頭。
需要提醒的是,患有糖尿病的人應(yīng)少吃甜玉米和糯玉米??傮w來說,這些玉米在營養(yǎng)和口感上各有優(yōu)勢(shì),消費(fèi)者可根據(jù)自身的需要和口味進(jìn)行選擇。
人民網(wǎng)-飲食知識(shí):哪種玉米營養(yǎng)好?
人民網(wǎng)-糯玉米VS甜玉米 除了口感,它們的營養(yǎng)也大不同
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