五谷豆?jié){會不會升高血糖

和以前單純黃豆做的豆?jié){不同，目前很多豆?jié){機都大力推薦“五谷豆?jié){”，用各種糧食、淀粉豆類甚至一些保健食材配合黃豆一起打漿。這樣的漿，因為含有淀粉，看起來就像是糊糊，把豆渣也托起來，成為均勻的狀態(tài)。在某種意義上來說，這種“豆?jié){”和豆粥或八寶粥的意義差不多。

由于制作五谷豆?jié){可以把豆渣中的纖維一起喝掉，可以有效地增加膳食纖維的攝入量，對預(yù)防便秘和腸癌有益，也有利于促進膽固醇和某些致癌物質(zhì)排出體外。

加入淀粉類食材之后，豆?jié){顯得更加“頂飽”，人們把它當(dāng)作粥一樣食用。

熬粥的時間顯然要遠遠長于做豆?jié){的時間，五谷豆?jié){相對而言更加方便，只要在起床時加入原料、啟動機器，洗漱之后就能吃上豆?jié){。所以說，它也是改善早餐食物質(zhì)量的一個好方法。

不過，還是有很多人擔(dān)心，五谷豆?jié){中含有那么多淀粉，會不會快速升高血糖呢？聽說食物越細膩柔軟就越好消化，豆?jié){糊那么軟，是不是不適合糖尿病病人？

有關(guān)這個問題，卻不能一概而論。對于大米白面食品來說，的確，越柔軟細膩越容易升高血糖。但是，豆子和精白米精白面粉是不能比的，因為其中的成分不一樣。豆子中有蛋白質(zhì)，它具有延緩消化速度的作用；其中各種殘留的抗營養(yǎng)成分，以及大量的膳食纖維，也會起到延緩消化速度的作用，從而使血糖上升速度變得平緩。

測定發(fā)現(xiàn)，與同樣淀粉含量和同樣能量的大米粥和大米飯相比，用粗糧和淀粉豆子加上同量的黃豆制作出來的五谷豆?jié){血糖上升速度很慢，糖尿病病人是完全可以接受的。

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