隔夜飯菜的危害

隔夜飯菜的危害

日常生活中，我們在烹飪的時候，往往都會做很多菜，這些菜根本吃不完，然后就被剩下來了，為了節(jié)約糧食，很多人會將它放入冰箱中保存，等到了第二天再拿出來食用，這種飯菜就屬于隔夜菜了，我們吃這種隔夜飯菜會對身體的健康產(chǎn)生什么危害呢?下面一起來看看。

隔夜飯菜的危害

1、亞硝酸鹽的產(chǎn)生：隔夜菜最容易產(chǎn)生的一種物質(zhì)就是亞硝酸鹽，這種物質(zhì)會隨著溫度的變化和存放時間而決定著，對于身體的健康十分不利。

2、被細菌感染：隔夜菜在食用的時候，雖然會被加熱，但是依然會有細菌存在，而且飯菜雖然被加熱煮熟過，但是依然有細菌存在，因為飯菜接觸到空氣就容易滋生細菌，而細菌對于身體的健康是有危害的。

3、營養(yǎng)價值下降：飯菜隨著時間的延長，它的營養(yǎng)價值會不斷降低，尤其是飯菜中的維生素C，這種物質(zhì)很懼怕高溫，隔夜菜需要不斷反復(fù)加熱，那么這種物質(zhì)就會不斷流失，以至于我們在吃隔夜飯菜的時候，它的營養(yǎng)價值就變得很低了。

4、誘發(fā)各種疾病：食物中有亞硝酸鹽，這種物質(zhì)進入腸胃之后，就會轉(zhuǎn)變成N—亞硝基化合物，這種物質(zhì)會誘發(fā)胃癌，尤其是在溫度高的時候，很容易致使隔夜飯菜變質(zhì)，那么就很容易導(dǎo)致食物中毒。

從上文可以知曉，隔夜飯菜吃了之后對身體的健康有著很大的威脅，所以為了我們的身體健康要避免食用隔夜飯菜。

隔夜飯菜有什么害處

秋天是美食的季節(jié)，你甚至不用出門，只要在陽臺上深吸一口氣，就能聞到燉肉的醇厚、炒栗子的清香以及火鍋的兼容并包。

所以，你可以想象，當(dāng)我聽說有人宣傳隔夜飯危害時的憤怒……

網(wǎng)傳隔夜飯的危害

這些言論，大致可以分為三類。

第一類，是一點也不靠譜的。

魚中的蛋白質(zhì)也好、海鮮中的蛋白也罷，都是由氨基酸組成的。只要這些氨基酸本身對人沒有害處，其正常的降解產(chǎn)物，也就不會危害人體。

在某些微生物的生長和代謝作用下，魚體中的蛋白質(zhì)、氨基酸及其他含氮物質(zhì)可被分解為氮、三甲胺、組氨、吲哚、硫化物、醇、有機酸等產(chǎn)物，有可能傷害人體，稱之為腐敗。不過，一來，腐敗之后的魚類、海鮮形態(tài)、色澤、氣味、味道都會發(fā)生變化，很容易辨識，二則腐敗需要很長的時間，隔一個晚上完全無需擔(dān)心。[1]

“本身鹵味就是不衛(wèi)生的”，這個說法很值得商榷。如果鹵味不衛(wèi)生，那就不應(yīng)該吃；如果它是衛(wèi)生的，只要注意保存方式、保存時間，合理設(shè)定冰箱的溫度，定期清理冰箱，在冰箱放一兩個晚上是不會有事的。

茶葉隔夜后顏色變深，是因為其含有的茶多酚經(jīng)過氧化逐漸形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物。雖然在這個過程中，顏色變差、澄清度下降、營養(yǎng)成分丟失，但是并不會產(chǎn)生對人體有毒的物質(zhì)。[2]

接下來，是有那么點道理的、但被扭曲了的。

植物生長需要氮元素。對蔬菜來講，主要是硝態(tài)氮。大量進入植物體后，經(jīng)過多個生理過程，就會變成硝酸鹽。[3]

正常來說，硝酸鹽對人無害。不過硝酸鹽有可能在硝酸鹽還原酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。亞硝酸鹽進入人體，既能引發(fā)高鐵紅蛋白癥，又可與人體腸胃中的胺類物質(zhì)結(jié)合，生成亞硝胺，誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變，從而對人體健康產(chǎn)生嚴重危害。

根據(jù)學(xué)者們的研究，對同一產(chǎn)地同一種蔬菜，不同的處理方式可以產(chǎn)生不同的影響。儲存溫度越低、儲存環(huán)境越穩(wěn)定、儲存時間越短，硝酸鹽含量越低；通過漂洗、燙洗，或者炒熟，也能有效降低蔬菜中的硝酸鹽含量。[4]

換句話說，要想避免攝入亞硝酸鹽，去正規(guī)商家是關(guān)鍵，一定要購買那些符合《食品中污染物限量標準》的；其次可以靈活選取漂洗、燙洗、炒熟等處理方式，降低食物中的亞硝酸鹽含量；最后，低溫本身就能抑制酶類活動，加之一個晚上又不長，從查閱的數(shù)據(jù)看，冰箱內(nèi)儲存一夜，蔬菜、銀耳內(nèi)的亞硝酸鹽含量變化微乎其微。[5]

雞蛋殼雖然看上去完整、平滑，但是實際上，存在很多的細微的孔，因而有被污染之虞。加之，煮熟后的雞蛋更容易被人體吸收。所以，完全煮熟后食用，比溏心荷包蛋更為合適。不過，這根隔不隔夜沒啥關(guān)系，還是那句話——如果雞蛋受污染了，隔不隔夜都不安全，如果沒有，放一個晚上又何妨？

最后，是真的需要注意一下的。

鋁制鍋具，不管是烹飪還是儲存食物，都有可能析出鋁。鋁具烹調(diào)菜肴，鋁釋出平均比鐵鍋高近1倍，鐵釋出不到鐵鍋的1／3。其中，精鋁鍋表面平整，易形成氧化膜，有較強的耐腐蝕和耐磨性，析出較少；鑄鋁鍋的孔晾較多，相應(yīng)的表面積較大，由于其雜質(zhì)較多或多是合金，氧化膜形成較差，耐腐蝕較弱。[6]長期、大量攝入鋁，有可能導(dǎo)致癡呆。

所以，不管是烹飪還是存放，都應(yīng)盡量選取穩(wěn)定的材質(zhì)，比如不銹鋼、陶瓷、玻璃、鐵等。

真相

只要烹飪和存放的方式得當(dāng)，飯菜放一晚上并不會產(chǎn)生劇毒。

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參考文獻

[1] 許振偉, 楊憲時. 魚類腐敗菌腐敗能力的研究進展[J]. 湖南科, 2010, 2010(19): 130–133.

[2] 江和源. “隔夜茶致癌” 沒科學(xué)依據(jù)[J]. 醫(yī)藥與保健, 2013(2): 59–59.

[3] 申秀英, 許曉路. 蔬菜硝酸鹽積累機制及影響因素[J]. 農(nóng)業(yè)環(huán)境與發(fā)展, 1998, 15(3): 4–6.

[4] 張慶樂, 王浩, 李瑞等. 食前處理方式對蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的影響[J]. 中國食品衛(wèi)生雜志, 2008, 20(3): 267–269.

[5] 如小妞兒. 吃隔夜銀耳會導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒？[EB/OL]. (2011-04-12)[2016-10-24]. /article/20097/.

[6] 李福成, 梁鳳嫻. 家用鋁具及鋁罐裝飲料鋁釋出研究[J]. 微量元素與健康研究, 1997, 14(1): 39–41.

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作者：趙言昌

吃隔夜飯菜對身體有什么危害

吃隔夜飯菜對身體是沒有好處的，因為隔夜飯菜容易滋生細菌，導(dǎo)致腸胃的不適。
同時隔夜的飯菜，營養(yǎng)價值已經(jīng)大打折扣，對身體有效的營養(yǎng)吸取，沒有起到很好的積極作用。
隔夜菜會嚴重影響到身體的健康，為什么會這么講，
因為隔夜飯菜經(jīng)過一個夜晚的存放，會滋生一些細菌微生物，如果是海鮮類即易變質(zhì)的食物，會因為變質(zhì)而轉(zhuǎn)變成有害的毒素，很容易病從口入。
隔夜菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，長期使用會導(dǎo)致亞硝酸鹽超標，會出現(xiàn)頭暈，心悸等不適反應(yīng)，還有亞硝酸鹽會致癌。建議不要吃隔夜菜。
首先燒好的菜中因為有食用鹽、油等調(diào)料的存在，放了一夜后其含有的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)都被大量氧化，達不到，補充營養(yǎng)的標準；
其次，放了一夜的菜會產(chǎn)生對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，甚至存在致癌可能，所以隔夜菜最好還是不要吃。
隔夜菜是指放了一夜的菜，空氣里的細菌等物質(zhì)則會在飯菜中生長繁殖，時間越長越可能導(dǎo)致食物變質(zhì)，
抵抗力低下者或是長期食用隔夜菜還存在致癌的可能性。
建議：盡量吃新鮮有營養(yǎng)的食物，少吃隔夜的菜。
吃隔夜菜有危害。隔夜菜的維生素c、b大量損失，隔夜菜即使放在冰箱內(nèi)也很容易被細菌污染，引起變質(zhì)，甚至?xí)l(fā)生腸胃不適。
正確做法：每次燒的菜量不要太多，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)吃，這樣既衛(wèi)生又有營養(yǎng)。

食用隔夜的飯菜對人體會有哪些危害？

其實只要儲存方式合理，食用隔夜飯菜對人體的影響幾乎可以忽略不計，可以放心食用呢。

我知道，大家可能都聽說過亞硝酸鹽會有致癌的可能性，如果咱們每天都有攝入200mg到500mg的亞硝酸鹽就會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，就3克，一點點，指甲蓋都不到的一點點亞硝酸鹽就有可能會中毒死亡。然后呢，又聽說隔夜飯菜含有亞硝酸鹽，那大家就會聯(lián)想起來，是不是還有點毛骨悚然的？

那這為了身體健康這即使再浪費食物也萬萬不能吃阿！

但是你知道嗎，其實所有咱們?nèi)粘Ｉ钪械氖澄?，蔬菜生果、肉類、甚至是水都不可避免的含有亞硝酸鹽，（看到這里是不是就停下了時手中正在喝水的杯子了）別怕，這些食物中的亞硝酸鹽含量微乎其微，離對傷害咱們的身體健康的含量還有一大截距離呢，不然你看咱們也不能吃著那么多好吃的活到現(xiàn)在呀。

所以同理，即便隔夜菜中含有亞硝酸鹽，一般來說也對咱們?nèi)梭w構(gòu)成不了什么影響，但是如果一定要較真的話，也有專家在前面做了研究，比方青椒炒肉放了32個小時之后它的亞硝酸鹽含量僅為5.283mg/kg，也就是說，您得吃差不多35千克放置了32個小時的青椒炒肉才有可能出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，別說有沒有那么多隔夜飯菜讓您吃，即便是有咱們也吃不下阿對吧~

所以只要合理的比如飯菜用保鮮膜封好或者用專門的保鮮盒蓋緊放好放到冰箱妥善儲存，畢竟現(xiàn)在天氣熱了食物容易出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，如果實在擔(dān)心的話，那咱們就注意把控量，吃多少煮多少，就不用擔(dān)心這個問題啦。

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