河蚌怎么洗

河蚌怎么洗

河蚌肉的味道比較鮮美，所以很多人都喜歡吃，而且烹飪河蚌肉的方法并不困難，但是最難的部分就是清洗河蚌，因為它有一個堅硬的外殼，而想要吃河蚌肉，就必需將它從外殼出取出，取出來之后還要將之清洗干凈，那么應該怎么清洗才比較干凈呢?下面一起來看看。

河蚌怎么洗

1、清水養(yǎng)：河蚌購買回來之后首先將它置于清水中，還要在水中投放一些食鹽，將它擱在水中三天左右，使得河蚌將體內的泥沙吐盡，才能在烹飪的時候，肉質變得十分美味。

2、剖開取肉：等河蚌將泥沙盡數(shù)吐完之后，我們就可以用清水進行漂洗，直接將刀子沿著它的殼邊緣切出縫隙，這時刀子順著縫隙插進去撬開，等蚌殼打開之后，就可以將它的肉和殼分開，直接將河蚌肉取出放入盆中，在操作的時候，一定要注意安全。

3、剔肉：河蚌肉還需要進行處理，將它灰黃色鰓和泥腸都去除，有一塊青黃色這是不需要清除，可以食用，但是腸子里的青色污濁一定要全部去除，可以直接用剪刀將它腸子剪開，并用清水仔細清洗，將它徹底清洗干凈。

4、清洗蚌肉：這時取適量的食鹽涂抹在河蚌肉上，用手輕輕揉搓幾下，將河蚌肉上的粘液盡數(shù)洗凈，隔一段時間后將它放入清水中漂洗，用指頭將它的腐質去除，再用清水沖洗即可。

從上文可以看出，河蚌的清洗還是比較簡單，只不過在取河蚌肉的時候一定要注意安全。

河蚌怎么清洗？需要去除掉哪些？有圖最好？

1、第一步?河蚌買回家以后，不要急于烹調，而是要放在清水里，并在水里放點鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。

2、第二步 先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀。

3、第三步 用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
如果不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

4、第四步：去灰黃色的腮，看圖片，在薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包著蚌肉、月牙形、軟軟的、里面顯現(xiàn)腮狀紋理。要摘除。緊貼蚌體去撕一整條就可以撕下來。

5、第五步 去除背后的泥腸。位置腮的旁邊，管狀，內有黑色泥沙，一端連接蚌體，掐斷。另一端粘在柱狀斧足上，撕下來。

6、第六步 腸子里的青色污濁應該全部去掉，很多人用擠的方法，其實這樣是弄不干凈的。因為只能擠出靠近小孔的一些污濁，而整個河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。

7、第七步 很多時候，透過河蚌外層，即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈。

至于腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什么黑青色條子，直到戕開才發(fā)現(xiàn)污濁，對于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把里邊的污濁全部去掉，才算得最干凈。

當然，不僅是蚌肉里層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從里層一直到外層連貫的。這些都應該清洗干凈。

8、第八步 把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，然后再用清水沖洗干凈。

9、第九步 在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足盡量敲松，敲得發(fā)軟為宜，以免煮熟后會發(fā)硬。

10、第十步 用適量白酒攪勻，腌制半小時去腥味，最后漂洗干凈準備做菜。

擴展資料

河蚌是軟體動物門蚌科（學名：Unionidae）的一類動物統(tǒng)稱，在一些地方稱為蚌殼、歪兒，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作魚類、禽類的餌料和家禽、家畜的飼料。

有的地區(qū)用為淡水育珠蚌，用作育珠的主要為三角帆蚌及褶紋冠蚌。蚌體后端的出入水管外露，水可流入流出外套腔，借以完成攝食、呼吸及排出糞便和代謝產物等機能，濾食水中的微小生物及有機質顆粒等，還吃小型微生物。

一、相關資料

1.識別新鮮河蚌：新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色；如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。

2.不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

3.一日吃河蚌不能多，適宜四分之一河蚌。

4.貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

參考資料：??---河蚌

河蚌怎么清洗？

買那些弄好的，再用鹽水養(yǎng)一些時間，這樣沙子會少一點
把河蚌用清水漂洗盡凈，用菜刀沿縫處將其一個個切開，五臟六腑頓現(xiàn)眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然后一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，復又清洗后便可燒菜了。
河蚌的吃法不外乎紅燒和煲湯，但煲湯更有營養(yǎng)。俗話說的好，春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡?？梢婌覝镊攘φ媸瞧錁窡o窮。常見的做法是河蚌燒豆腐。將河蚌熱油爆炒后，加上姜蒜等佐料，然后摻水熬湯，水沸騰后，把豆腐片丟進鍋中猛火熬煮，再文火燉之。直到豆腐蒸成蜂窩狀，湯也熬得銀白如鮮奶方可。起鍋時再撒上碧青的蔥花，不用說吃，只消聞一聞那湯，你也會沉醉不知歸路。
我最欣賞的還是河蚌燉臘肉。將腌制的臘肉反復淘洗，一小坨一小坨的切好，同蚌肉片一齊放進陶罐中清蒸，如果你覺得單調，還可以放置少許沙參和一定數(shù)量的大紅棗。臘肉經煮，蚌肉綿韌，二者同樣需要硬火猛燉，但切不可操之過急。農村人說慢工出細活，這慢是大有講究的，因為只有適時的火候才能燉出各自的味道。兩三小時去了，當你從湯中品出既有河鮮又有咸肉的獨特風味之后，才能用余火慢慢煨。煨著煨著，你便垂涏三尺，飄飄欲仙了。
1、先把河蚌洗干凈，用刀背把河蚌的那個硬的東西（斧足）敲幾下，敲到比原來大了，扁了。
2、河蚌切成長條，我是一開四的樣子，用鹽、老酒抓捏，用清水漂洗一下。
3、油鍋中放入京蔥、姜、蒜出香味后到入河蚌，炒一會兒，盛出。
4、再炒青菜，差不多熟了就把盛出的河蚌放入，調味。
要點：火一定要旺，炒的要快，翻鍋。
河蚌要么用高壓鍋，要么急火快炒，不然就會很老，咬都不動的。這個菜我經常做的，菜湯搗飯，冒鮮勒?。?！
臘肉燉河蚌
主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段
2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發(fā)香菇4個，白胡椒粉25克，
烹制方法：
1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長、1厘米寬的條塊。
2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。
3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。
關鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。
野山椒河蚌燉豬腳
原料：
豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
制法：
1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血污后過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內焯水后待用；姜切片，香蔥切花。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。
鉤藤河蚌
主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍250克。調料：鉤藤海鮮汁30克。
制法: （1）河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘。
（2）紫甘藍改刀后清炒墊入盤底。
（3）鉤藤汁加熱后跟上即可。
咸肉燒河蚌：將河蚌清洗干凈，用刀柄將河蚌敲幾下，將咸肉切成塊，加入生姜、黃酒、水適量，放高壓鍋煮，半小時后用小火，要煮久一點，河蚌不爛不好吃。起鍋時看情況放鹽適量，如果喜歡吃冬筍可以再加些冬筍煮。
最后，我講講我的做法。
很簡單，花兩個小時把河蚌敲開清洗干凈，然后把蚌肉切成大小均勻的條狀，和切成同樣大小的水發(fā)墨魚條一同過大火油鍋里爆一爆，然后放入湯鍋里，加水加少許食鹽，加冰糖，加兩把花生米同熬，一個小時以上，待肉質酥爛香氣四溢即可裝碗品嘗。因為甜，有點膩，但還是很好吃。

河蚌怎么處理

河蚌處理干凈的方法：吐出排泄物，將蚌肉和蚌殼挖出分離，將河蚌清洗干凈，再摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸，清洗剔好的蚌肉。

1、吐出排泄物

河蚌買回家以后，不要急于烹調，而是要放在清水里，最好放點鹽，利于其吐出排泄物，還有土等臟的東西，鮮味尤為突出。

2、將蚌肉和蚌殼挖出分離

把漂洗干凈的河蚌取出，用小刀或水果刀插入河蚌的縫內，沿著縫先割一圈，再將刀子沿著縫隙插進去撬開，這樣可以把連接下河蚌縫上的肉分開，也可以把上下河蚌殼上的肉分開。蚌殼打開后，將蚌肉和蚌殼挖出分離。

3、將河蚌清洗干凈

合殼肌就位于河蚌上下兩端，是主要連接兩個殼的作用點，只要切段就好辦了。但是要出要河蚌殼有些地方很鋒利，會割到手的，尤其是有缺口的地方。當然如果你不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了，再將河蚌清洗干凈就容易多了，但也許在味道上就有一些差別了。

4、再摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸

再摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然，沒什么可說的，然而腸子里的青色污濁應該全部去掉，很多人用擠的方法，其實這樣是弄不干凈的。必須得把整個腸子全部剪開，里邊的污濁才能全部去掉，才算得最干凈。

5、清洗剔好的蚌肉

把剔好的蚌肉倒進清水中清洗，之后再清洗過蚌肉用食鹽揉搓幾下，再用清水將黏液洗凈，再次漂進水中，可用指甲刮去腐質，然后再用清水沖洗干凈。

怎么清洗海蚌？

那是河蚌，具體的清洗方法如下x0dx0a第一步：清水養(yǎng)。x0dx0a河蚌買回家以后，不要急于烹調，而是要放在清水里，并在水里放點鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。x0dx0a第二步：剖開取肉。把養(yǎng)好的河蚌取出，用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼打開后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。x0dx0a如果不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。x0dx0a第三步：剔肉。x0dx0a1 首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然，沒有什么要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子里的青色污濁應該全部去掉，我們透過河蚌外層，即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈。x0dx0a2 至于腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什么黑青色條子，直到戕開才發(fā)現(xiàn)污濁，對于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把里邊的污濁全部去掉，才算得最干凈。x0dx0a第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，然后再用清水沖洗干凈。

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