糯玉米的營養(yǎng)價值

糯玉米的營養(yǎng)價值

糯玉米原產(chǎn)自我國，是比較常見的一種玉米品種，又常被叫做粘玉米。據(jù)研究表明糯玉米的營養(yǎng)價值要高于普通的玉米，特別在促進腸胃消化、防止腹瀉方面有很好的功效，那么糯玉米的營養(yǎng)價值到底有多少呢?跟著本文一起來看看糯玉米的相關(guān)功效作用。

糯玉米的營養(yǎng)價值

糯玉米中的淀粉含量很高，可以高達百分之七十五，并且含有多種維生素和蛋白質(zhì)，并且糯玉米中還含有甜玉米中沒有的一些胡蘿卜素。更重要的是糯玉米的分子量要比甜玉米小的多，因此更容易被消化掉。

糯玉米的功效作用

1、促進腸胃蠕動：糯玉米可以說是粗糧中比較出名的一種食材，含有豐富的纖維素，能起到清腸排便的效果，從而能有助于預(yù)防便秘，因此有便秘的患者可以日常多吃一些糯玉米。

2、降低膽固醇：糯玉米有降低膽固醇的效果，因此一些血管不好的人可以多吃糯玉米，從而能起到預(yù)防一些動脈硬化或者其他血管疾病的作用，特別是中老年的心血管高發(fā)人群更要多吃糯玉米。

3、減肥：糯玉米的熱量比較低，但是飽腹感很強，是一種很健康的減肥食材，特別適合正在減肥的人士食用。

4、抗癌防癌：糯玉米中含有豐富的植物性纖維素，能加快一些致癌物質(zhì)的排出，因此多吃糯玉米能很好抵抗一些藥物的副作用，吃起來也更安全。

5、保護眼睛：糯玉米中含有大量的黃體素，這可以有效的保護眼睛，能預(yù)防眼睛老化，因此適合一些中老年人群食用，會起到清目的作用。

以上就是本文為大家總結(jié)的關(guān)于糯玉米的一些營養(yǎng)價值和功效作用，通過本文可以看出糯玉米是屬于營養(yǎng)價值比較高的一種食材，不僅口感好，還能很好的為人體提供營養(yǎng)。在購買糯玉米后可以先不用把皮去掉也能起到很好的保存效果，特別在吃的時候保留最里面的一層皮蒸煮玉米，這樣能很好的保持玉米的水分，讓糯玉米的口感更好。

吃粘玉米對身體有什么害處或好處？

粗糧類綠色食物綱要里有記載：
糯玉米的營養(yǎng)價值
粘玉米是堿性食物.粘玉米主要含蔗糖,粘玉米主產(chǎn)東北.
人們到市場上總是愿意買上幾穗粘玉米回到家里煮著吃，香甜可口。下面把糯玉米的一些常識介紹一下。
糯玉米，又稱粘玉米。它是胚乳性狀的一種突變體。其特征為籽粒干燥后胚乳呈角質(zhì)不透明無光澤的蠟質(zhì)狀，因此被命名為蠟質(zhì)玉米。糯質(zhì)玉米籽粒的胚乳全由枝鏈淀粉所組成。據(jù)測定分析，糯玉米籽粒中營養(yǎng)成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4～5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黃色玉米還含有稻麥等缺乏的甲種維生素（胡蘿卜素）。糯玉米wx基因的遺傳功能，是使糯玉米胚乳淀粉類型和性質(zhì)發(fā)生變化，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上，它還具有較高的粘滯性和良好的適口性，加溫處理的糯玉米淀粉具有高度的膨脹力（是普通玉米淀粉的2.7倍）和透明性。糯玉米優(yōu)良特性賦予糯玉米具有寶貴的營養(yǎng)價值和廣泛的用途。
普通玉米淀粉組成為直鏈淀粉，而糯玉米的淀粉為支鏈淀粉。支鏈淀粉容易被消化，它的口感好，很受人們的喜愛。目前在市場上主要以青食為主，也有少部分人用做粘主食。在市場上青食的玉米非常暢銷。
重要的營養(yǎng)保健食物——糯玉米營養(yǎng)豐富，食用價值高，其鮮果穗可溶性蛋白容易消化吸收，而被當(dāng)今世界廣泛用作保健的營養(yǎng)食物，蔬菜型糯玉米鮮食生產(chǎn)已成為農(nóng)業(yè)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整農(nóng)民增收的一個重要內(nèi)容。
淀粉生產(chǎn)的主要原料——糯玉米淀粉是食品加工的優(yōu)良原料。目前，世界上通過化學(xué)修飾作用后，將糯玉米淀粉變?yōu)楦鞣N形式的變性淀粉，提高其粘滯性，透明性和穩(wěn)定性，增強其抗切割抗震動、耐酸堿耐冷凍等性能，用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑等而廣泛應(yīng)用于香腸、湯羹罐頭，甜玉米糊狀罐頭、涼拌等作料汁、冷凍食品和各類快餐方便食品的加工部門。
糯玉米的特性和用途
糯玉米是由普通玉米發(fā)生突變再經(jīng)人工選育而成的新類型，其子粒胚乳淀粉為100％的支鏈淀粉，煮熟后粘軟而富有糯性，俗稱粘玉米。由于糯玉米子粒中淀粉完全由支鏈淀粉構(gòu)成，并且由糯性控制，使其在食用品質(zhì)和工業(yè)生產(chǎn)中具有特殊的用途。
世界上糯玉米種植面積最多是美國，年種植在500萬畝以上，主要用來作紡織、造紙等工業(yè)的加漿原料。我國對糯玉米的開發(fā)上也正在形成規(guī)模。

玉米含有什么營養(yǎng)？糯玉米和黃色玉米的區(qū)別？

玉米是谷實類飼料的主體，也是我國主要的能量飼料。玉米的適口性好，沒有使用限制。其營養(yǎng)特性如下：
1.可利用能量高。玉米的代謝能為14.06MJ／kg，高者可達15.06MJ／kg，是谷實類飼料中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2%；而無氮浸出物高達72%，且消化率可達90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。 玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據(jù)研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對于減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。
玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2.亞油酸含量較高。玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。
3.蛋白質(zhì)含量偏低，且品質(zhì)欠佳。玉米的蛋白質(zhì)含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
4.礦物質(zhì) 礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0.02%；磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。
5.維生素 脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結(jié)合型存在。
6.葉黃素 黃玉米中所含葉黃素平均為22mg／kg，這是黃玉米的特點之一，它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。
最近，德國營養(yǎng)保健協(xié)會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。 可預(yù)防心臟病和癌癥，在這項持續(xù)1年的研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養(yǎng)價值和保健作用的各項指標(biāo)對比。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5－10倍。 同時，玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。 研究還顯示，特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量則高8－10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養(yǎng)物質(zhì)含量會快速下降。 含有7種“抗衰劑” 負責(zé)這項研究的德國著名營養(yǎng)學(xué)家拉赫曼教授指出，在當(dāng)今被證實的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。 經(jīng)測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9％。此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力
我國玉米質(zhì)量的國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)玉米的粒色和粒質(zhì)分為四類：
黃玉米：種皮為黃色，包括略帶紅色的黃玉米。美國標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定黃玉米中其他顏色玉米含量不超過5.0%。
白玉米：種皮為白色，包括略帶淡黃色或粉紅色的玉米。美國標(biāo)準(zhǔn)中將淡黃色表述為淺稻草色，并規(guī)定白玉米中其他顏色玉米含量不超過2.0%。
糯玉米：富含粘性的玉米。
雜玉米：以上三類玉米中混有本類以外的玉米超過5.0％的玉米。我國國家標(biāo)準(zhǔn)中定義為混入本類以外玉米超過5.0%的玉米。美國標(biāo)準(zhǔn)中表述為顏色既不能滿足黃玉米的顏色要求，也不符合白玉米的顏色要求，并含有白頂黃玉米。

普通玉米和糯玉米的營養(yǎng)有什么不同

好。但是市面上的玉米存在多個種類，其中最常見的就是甜玉米和糯玉米，那么這兩種玉米有什么區(qū)別？哪個更有營養(yǎng)呢？
01 外觀、口感的不同
① 糯玉米：白色居多；顆粒較硬，煮熟后口感細膩軟糯，有嚼勁
② 甜玉米：黃色居多；含水量高，口感清脆香甜；一掐就冒水
02 營養(yǎng)成分的不同
① 糯玉米
成分：淀粉含量高達70%-75%；水分比較少；富含維生素B1；礦物質(zhì)等
糯玉米口感之所以糯是因為含有大量支鏈淀粉，相比直鏈淀粉，支鏈淀粉分子團結(jié)松散，容易被拆，所以煮的時間短，易被人體消化吸收。所以餐后血糖反應(yīng)高，不適合糖尿病患者。
② 甜玉米：
成分：淀粉含量較低；含有胡蘿卜素和核黃素，有助于保護視力；富含維生素C，其維C含量與土豆、蘋果相當(dāng)；富含葉酸，其葉酸水平是土豆的5倍，接近菠菜中的量
雖然甜玉米吃起來甜、可溶性糖含量高，但是水分多、淀粉含量少且直鏈淀粉居多，所以不容易升糖。相同重量下，甜玉米的碳水化合物含量比糯玉米少。所以，一般來看，甜玉米的血糖反應(yīng)低于糯玉米，和一些蔬菜水果的升糖速率基本相當(dāng)。
這意味著對于糖尿病患者等想要控制血糖的人來說，甜玉米是更佳選擇，但也要注意適量食用哦。
對于減脂期的小伙伴，甜玉米也是理想配餐，因為同樣重量的甜玉米的能量只有糯玉米的60%，比我們常吃的米飯、饅頭等主食的能量都要低。
03 吃玉米的注意事項
1.別落下玉米胚芽
細心的朋友會發(fā)現(xiàn)，啃完玉米后，上面會殘留些許細小的黃色顆粒，這就是胚芽。
胚芽其實是玉米最具價值的部位，含有大量的不飽和脂肪酸、維生素E、胡蘿卜素、卵磷脂、抗氧化物谷胱甘肽等營養(yǎng)物質(zhì)。
所以，想吃的更營養(yǎng)，下次啃玉米時別忘記胚芽！

糯米玉營養(yǎng)價值高還甜玉米高啊？

與普通玉米相比，糯玉米蛋白質(zhì)含量較高，在10%以上，并富含多種維生素，如維生素A、維生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十幾倍，更易被人體吸收和消化，有數(shù)據(jù)顯示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。
甜玉米富含水溶性多糖，含糖量達到了8%，加強甜玉米的含糖量更高，且其中大部分是蔗糖、葡萄糖，極易引起血糖升高。
本人認為糯玉米營養(yǎng)高一些，但甜玉米又稱水果玉米，口味好，甜度高是它的特點。甜糯玉米方面的信息“農(nóng)特網(wǎng)”中很多，而且他們每年也有全國的鮮食玉米大會，明年是第八屆，感興趣可以去看看。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/17080.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 拉皮和涼皮的區(qū)別

下一篇: 泡菜和腌菜的區(qū)別