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怎么挑選排骨

綠色飲食在行動 2023-05-03 05:11:50

怎么挑選排骨

排骨在日常生活中一直以來都被人們吃得非常普遍，因為排骨營養(yǎng)又美味

，但是很多人在挑選排骨的時候
，不知道該如何進行挑選，下面本文收羅了相關的資料
，將為大家講述關于挑選排骨的一些方法
，希望能對大家有用。

1

、觀察外觀

排骨的挑選可以觀察它的外觀

，通過觀察外觀來分辨排骨是否新鮮，如果排骨的外觀顏色較為鮮艷
，而且它的肉色并不是很紅
，或者很白，那么說明這種排骨是比較新鮮的
，如果它的顏色看起來有些發(fā)白或者是紅的有些太深
，那么這種排骨可能存在問題，我們在選購的時候一定要仔細的觀察一下它的顏色
。

2

、聞氣味

聞一聞排骨的氣味，也可以分辨出排骨是否新鮮。新鮮的排骨是帶有一些腥味的

，但是沒有其它的異味
，如果排骨聞起來有一些異味或者發(fā)臭的話，那么說明這種排骨不新鮮了
，擺置的時間太長
，是不可以購買食用的，肉質一旦發(fā)生變化的話
，就會產生臭味或者異常的氣味
，這種排骨對身體健康是不利的。

3

、摸手感

在選購排骨的時候

，還可以用手來按壓一下排骨，感覺一下他的手感
，如果用力按壓下去
，能夠迅速的恢復原狀，要有彈性
，那么這種排骨是可以購買的
，相反如果按下去，有彈性
，而且表面比較粘手的話
，那么就不能購買這種排骨，新鮮的排骨不僅具有彈性
，而且表面比較干
，或者較為濕潤，但是不會粘手
。用這種方法也能夠判定排骨是否新鮮
。

排骨的挑選方法確實是有所講究的，大家在購買排骨的時候一定要仔細的辨別

，可以采取以上這些方法來進行分辨
，排骨一定要確保新鮮優(yōu)質，才能夠用來做成菜肴享用
。

排骨如何挑選 選擇優(yōu)質排骨的方法

排骨

，指豬、牛
、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨
，上面還附有少量肉類，可以食用
，如：紅燒排骨
，是一道中國家常菜
。

排骨的選購技巧

排骨也是大家在生活中比較喜歡食用的，今天就和大家分享下

，方便以后在生活中使用
，希望對大家有幫助。

挑選排骨的方法

1

、看排骨的外觀

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅

，最好好粉紅色，不能太紅或者太白
。

2

、聞排骨味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味

。一旦有其他異味或者臭味
，就不要買，容易是比較不好的排骨
。

3

、按壓排骨

拿手指按壓排骨，如果用力按壓

，排骨上的肉能迅速地恢復原狀
，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面
，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手
。如果粘手則不是新鮮的排骨
。用手摸起來感覺肉質緊密.

根據排骨的種類與口感挑選

小排

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨

，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚
，并帶有白色軟骨
。適合蒸、炸
、烤
，但是要剁小塊。

子排

子排是指腹腔連接背脊的部位

，它的下方是五花肉
，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀
。子排的肉層很厚
，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚
，肉質是所有排骨中最嫩的
，適用于多種烹調方法和口味
，只是口感略顯油膩。適合炸
、烤
、紅燒，長度以5～7厘米為宜
。

大排

大排是里脊肉和背脊肉連接的部位

，又稱為肉排，多用于油炸
，以肉片為主
，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外
，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣
，這也是炸肉排的特色。除了油炸
，也可以鹵大排
，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水
，免得烹調過程流出
，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸
、鹵
，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點
。

肋排

肋排是胸腔的片狀排骨

，肉層比較薄，肉質比較瘦
，口感比較嫩
，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗
。由于肋排比較大
，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等
，讓顧客選購
。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排
。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸
、炸、紅燒
，大片的適合烤
。

想喝排骨湯,如何挑選排骨?

挑選排骨要分三步：

1.看外觀

新鮮的排骨外觀顏色一般為鮮紅

，大多為粉紅色，不可太白或者太紅
。

2.聞氣味

氣味應該是略帶腥味

，就是比較新鮮的。

3.排骨觸感

用手用力按壓排骨

，如果上面的肉能迅速恢復則為新鮮的排骨
。排骨表面要不粘手，微干或略帶濕潤
。


排骨的制作小技巧：

1.豬肉不宜長時間泡水

；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水
，然后放到案板上
，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力
，肥肉也不會滑動
，且不易粘案板；

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗

，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質
，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)
，同時口味也欠佳
；

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲

，如果生吃或調理不完全時
，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

怎么選排骨

想要做出來的排骨好吃美味

，最關鍵的一點就是對于排骨的選擇
。經常買排骨的人都知道有的排骨上面的肉特別多
，而有的排骨上的肉就很少
，很多人都覺得肉多的排骨會更好一點，所以肉少的排骨基本上沒有人買
，其實這種想法是錯誤的
，接下來就為大家分享三個挑選排骨的小技巧，只要牢記這三個技巧就不會買到劣質排骨了
。
第一點就是看排骨的顏色
，我們在買排骨的時候要買大紅色或者是艷紅色的，有的排骨顏色很深
，這種深色的有可能就是放置的時間太長了
，有的排骨顏色很淺
，這種淺色的也是不好的，所以我們在買排骨的時候
，既不能買顏色太深的
，也不能買顏色太淺的。
第二點就是聞氣味
。在挑選排骨的時候
，除了看顏色之外，聞氣味也是很好的辨別方法
。不管是什么肉制品
，本身都是含有一股腥味的，如果腥味太重的話
，讓人聞起來會很難受
，所以商家就會用一些特殊的東西來減輕排骨上面的腥味，如果排骨上面腥味很淡或者根本聞不到
，這樣的排骨就不要去購買了
，很有可能是被添加一些化學物質了。
第三點是用手摸
。我們在挑選排骨的時候可以用手擠壓排骨
，如果排骨能夠恢復原狀就說明這種排骨是被注水的。我們都知道豬肉會被商家注水
，排骨也是存在注水情況的
，遇到這種排骨就不要再去購買了。

排骨怎么選
？

排骨很多人都愛吃，它不但肉質鮮嫩

，而且十分有營養(yǎng)
。除了含有蛋白質、脂肪和維生素以外
，還含有大量的碳酸鈣
、骨膠原等，可為幼兒和老人提供鈣質?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F在又是秋天
，偶爾燉點排骨湯給家人喝，好喝滋補又不上火
，是十分不錯的
。

排骨好吃，但很多人不會挑

。有很多朋友甚至覺得排骨是肉越多越好
，覺得肉多的排骨更實惠
，其實這種想法是完全錯誤的。排骨之所以有骨頭還比豬肉貴
，是因為骨頭里面有骨髓和營養(yǎng)物質
，吃排骨吃的就是這些。如果你想吃肉多的
，那你完全可以不買排骨
，直接買豬肉豈不是肉更多，全是肉
。

所以說

，買排骨專挑肉多的是“外行”，買到新鮮的排骨最重要
。如何才能挑到新鮮的排骨呢
？只需牢記以下3點，輕松買到新鮮好排骨
，一起來看一下吧
。

1、看顏色

優(yōu)質新鮮的排骨一般都是肥瘦相間的，瘦肉部分是呈現自然的鮮紅的顏色，而肥肉則是淺一些的粉紅色

，這樣的排骨都是新鮮的優(yōu)質排骨
，可以放心購買
。而如果排骨瘦肉顏色比較深，則說明放置時間比較久，不太新鮮。還有排骨肉色比較白的
，也不要購買。

2

、摸彈性

買排骨的時候

，我們可以用手指輕輕按壓一下排骨肉。如果感覺排骨肉很有彈性
，按壓下去凹陷的地方能迅速恢復
，而且感覺肉不粘手，就說明排骨是新鮮的
，品質非常好
。而如果按壓下去凹陷的地方不能恢復
，有明顯凹陷的話
，說明排骨不新鮮，這樣的排骨不能買
。

3

、聞氣味

好的排骨會有自然的鮮肉味

，淡淡的肉腥味，而如果是不新鮮的排骨
，則會有異味甚至會有臭味
，這樣的排骨千萬不能買。買排骨的時候牢記以上3點
，就可以輕松買到新鮮的優(yōu)質排骨了
，是不是非常簡單呢？

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