黃豆的功效與作用(黃豆的功效與作用有哪些？)

黃豆的功效與作用

大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)；

功效1、黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生,預防心臟病；2、黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效；3、黃豆被營養(yǎng)學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品；4、常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能；5、服食黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養(yǎng)血；6、黃豆還具有健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。

禁忌人群一般人群均可食用。

適宜人群消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者忌食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

黃豆，又名大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物。中國是黃豆的故鄉(xiāng)，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為“豆”字。由三國曹植的“煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急”可知，黃豆已是相當普遍的食品。

黃豆的營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學家推崇的食用。黃豆發(fā)酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用黃豆或黃豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的。黃豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營養(yǎng)的因子，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。

黃豆的功效與作用

（一）黃豆的功效

黃豆味甘，性溫，氣平，無毒。入脾、大腸經(jīng)。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。

《日用本草》："寬中下氣，利大腸，消水脹。治腫毒。"

《本草匯言》："煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢。"

《本經(jīng)逢原》："誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐之；諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之。又試內(nèi)癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿，及臭毒發(fā)痧之真候。"

《貴州民間方藥集》："用于催乳；研成末外敷，可止刀傷出血，及拔疔毒。"

（二）黃豆的作用

增強機體免疫功能

黃豆可以增強機體的免疫功能，黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì)，會出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。黃豆含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

防止血管硬化

黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

通導大便

黃豆對預防便秘有著一定的作用，黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。

降低血糖

黃豆對降低血糖有著一定的作用，大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用，同時，可抑制體重增加。

減輕女性更年期癥狀

黃豆豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

改善大腦功能

黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機能和活力。吃黃豆可以改善大腦功能。

強健器官 　　

大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。 　　

提高精力 　　

黃豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。 　　

美白護膚 　　

黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老。此外，日本研究人員發(fā)現(xiàn)，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。 　

預防癌癥 　　

大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發(fā)現(xiàn)，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。 　　

阻止氧化 　　

黃豆中的大豆皂苷能清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。 　　

降低血脂 　　

大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。 　　

預防耳聾

補充鐵質(zhì)可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。 　　

輔助降壓 　　

美國科學家研究發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內(nèi)過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內(nèi)鉀元素很有幫助。

延年益壽

近日，韓國一項調(diào)查顯示，該國百歲以上的高齡老人，多數(shù)生活在沒有環(huán)境污染的黃豆種植地區(qū)，長壽和黃豆有著密切聯(lián)系。

黃豆的營養(yǎng)價值

黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！?，營養(yǎng)價值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達95％，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風靡世界的健康食品。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是人體的“建筑材料”，蛋白質(zhì)及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養(yǎng)物質(zhì)，是體內(nèi)不可缺少的三大要素之一?，F(xiàn)代營養(yǎng)學已肯定所有的酶——生命物質(zhì)中的催化劑和“發(fā)動機”，都是蛋白質(zhì)；同時，影響人體正常生理功能的微量元素也屬于蛋白質(zhì)的范疇。所以，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。細胞的主要原料就是蛋白質(zhì)，人體的皮膚、肌肉、毛發(fā)、指甲等都少不了蛋白質(zhì)。人體缺乏蛋白質(zhì)，就會產(chǎn)生包括皮膚病在內(nèi)的多種疾病，就會影響生長發(fā)育，妨礙形體健美；也可能發(fā)生營養(yǎng)不良性水腫、有礙面容；還會使皮膚粗糙、無彈性，皺紋增多，頭發(fā)脫落，白發(fā)增多使面容顯得衰老。經(jīng)常食用黃豆及豆制品之類的高蛋白食物，就能營養(yǎng)皮膚、肌肉和毛發(fā)，使皮膚潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結(jié)實，使毛發(fā)烏黑而光亮，使人延長青春。

異黃酮(又稱類黃酮)

一種很強的抗氧化劑，是消滅自由基最有力的武器之一。

有機鉀

人體胰腺組織是分泌胰島素的主要場所，而胰腺是含鉀離子最豐富的組織，當鉀離子大量脫離胰腺組織時。同時也就造成了胰腺分泌胰島素功能降低。

可溶性膳食纖維

可溶性膳食纖維約占1 5％左右，從而對腸胃的保健有著很大的作用。

鎂離子

鎂是細胞內(nèi)鈣離子的調(diào)節(jié)劑，它把守著細胞大門。鎂與鈣在生產(chǎn)三磷酸腺苷的過程中結(jié)成了特殊的伙伴關(guān)系。三磷酸腺苷是人體中～種寶貴的生物能量，是人類從事任何活動的動力源泉。

黃豆的食用方法

黃豆具有如此豐富的營養(yǎng)價值，自古以來就是民間青睞的食材。黃豆可以制成醬，可以做成各種豆制品，可以榨豆?jié){，可以干炒，也可以做配菜，還可以做中醫(yī)附方的藥材。

（一）黃豆常見的食用方法

炒黃豆

做法：

（1）黃豆加入精鹽用清水浸泡至少一夜然后清洗干凈。

（2）炒鍋清洗干凈，小火燒干放入黃豆，慢火炒。

（3）炒至黃豆基本恢復到?jīng)]勁泡前的大小。

（4）找個透氣好點的蓋墊，倒上炒好的黃豆攤好涼透。

（5）再倒入容器里隨吃隨取。但是容器不要密封。

黃豆燉豬蹄

材料：

豬蹄，黃豆，蔥，姜，八角，糖，鹽，雞精

做法：

（1）需將黃豆提前浸泡半天。豬蹄超市有的賣，菜場也有的賣，但一定要叫菜場師傅切好，我們自己家的刀不行，將豬蹄洗凈焯水2-3分后沖洗干凈。 （2）鍋內(nèi)下油，待油熱時下生姜片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然后加醬油，料酒翻炒下。 步（3）加水沒過豬蹄，大火燒開。然后轉(zhuǎn)小火，燒個20分鐘這樣。 （4）加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽。然后小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。沒有熟的話可以再加些水，繼續(xù)煨一下，黃豆也一定要熟。（5）放入味精，蔥花，出鍋即可。

燉五香黃豆

材料：

大豆400克，大蔥10克，姜10克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，鹽4克，香油5克

做法：

（1）將黃豆去雜，用溫水浸泡一天，淘洗干凈；

（2）分別將蔥、姜切碎末；

（3）將炒鍋置于旺火上，放入清水和黃豆燒沸，撇凈浮沫，撒入大料（八角）、花椒、桂皮、蔥末和姜末；

（4）用小火燉至熟爛，加入精鹽燒至入味，淋上香油即可。

鳳爪黃豆補血湯

材料：

藥材黃芪25克、當歸15克食材雞爪12只、黃豆50克、香菇6朵調(diào)味料鹽適量

做法：

（1）雞爪斬去趾甲，洗凈備用；黃豆洗凈，浸泡8小時備用；香菇洗凈，浸泡至軟化，切片備用。

（2）藥材、食材放入鍋內(nèi)，加水至覆蓋所有材料。先用大火燒開，再改小火燉煮至食材熟爛

（3）最后加鹽調(diào)味即可。

功效：

（1）藥材黃芪補氣，可帶動當歸之補血功能。

（2）雞爪含有豐富的膠原蛋白，具有養(yǎng)血通乳之功效。

（3）黃豆為“豆中之王”，蛋白質(zhì)的含量最為豐富，并含有卵磷脂、多種維生素、礦物質(zhì)等。其中的鐵質(zhì)不僅量含高，且容易被人體吸收利用。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究，黃豆含有的大豆異黃酮素是一種天然雌激素。

（4）《食物本草》贊譽香菇“味甚香美，最為佳品”。香菇為高蛋白、低脂肪的保健食品，含有30多種酶和18種氨基酸(人體所需的8種氨基酸，香菇中就含有了種)，前者是新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，后者是合成人體蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。

（二）黃豆的衍生品

黃豆醬

黃豆醬是以黃豆、米、糖、鹽、酒等材料自然發(fā)酵而成，可用來烹調(diào)豆醬魚或炒芋梗，或作為白斬鵝之沾料。

材料：

黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒

做法：

（1）將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。

（2）將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。圖中湯勺內(nèi)是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。

（3）裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存（蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉）。放置一個月后即可食用。

黃豆芽

記載，乾隆皇帝在江南察訪民 情時，曾在一戶農(nóng)家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜肴。乾隆皇帝當時覺得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，就問農(nóng)婦此菜為何菜？農(nóng)婦不知是皇帝，就開玩笑地說：“此菜 形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御廚不知“如意菜”是何種蔬菜，就到處尋問。后來巧遇江南一位小廝，才知“如意菜”乃黃豆芽也。

黃豆芽的家庭自制做法：

（1）大半碗黃豆，裝滿水泡半天；

（2）倒入小孔塑料篩中，上面蓋濕布；

（3）每天用水沖兩次，再蓋濕布；

（4）四五天即可。

醋泡黃豆

原料：

新鮮黃豆250克，醋200克

做法：

新鮮黃豆250克，用醋浸胞15日

用法：

每日取10顆左右嚼食。

功效：

可使皮膚柔嫩，色素變淡。醋豆含有磷脂及多種氨基酸，能促進皮膚細胞的新陳代謝，并有降低膽固醇，改善肝功能及延緩衰老作用。

黃豆蛋糕

材料：

雞蛋4個，黃豆粉75克，玉米淀粉25克，細砂糖80克，色拉油35克，牛奶95克，白醋幾滴。

做法：

（1）分開蛋黃和蛋白，蛋白裝入無油無水干凈容器中。

（2）蛋黃中加入色拉油，手抽攪打均勻。

（3）加入細砂糖30克，攪打到蛋黃發(fā)白。

（4）加入牛奶攪拌均勻。

（5）加入過篩后的黃豆粉和玉米淀粉。

（6）用刮刀攪拌均勻，備用?？鞠漕A熱180度。

（7）蛋白加幾滴白醋后，分三次加50克糖，電動打蛋器打發(fā)到有直立小尖角。

（8）分三次取蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻，入模輕震。

（9）放入預熱好的烤箱下層，烤約38分鐘，出爐后倒扣放涼脫模切件。

豆腐

豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源于中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。

（1）豆腐的起源

相傳豆腐是前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發(fā)明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發(fā)明豆腐。袁翰青以為是五代才有豆腐。日本學者筱田統(tǒng)根據(jù)五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數(shù)個”，認為豆腐起源于唐朝末期。

（2）豆腐的制造

明代李時珍《本草綱目》詳細記述了制造豆腐的工藝。豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。先把豆去殼篩凈，洗凈后放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，并且需要注意煮的時間。煮好的豆?jié){需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵、石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會凝結(jié)成豆腐花。

若要進一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結(jié)的約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。

若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。

（3）豆腐的營養(yǎng)

豆腐含有多種營養(yǎng)物質(zhì)。主要是蛋白質(zhì)和所添加的鈣或鎂等金屬元素。100克豆腐含鈣量為140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐含有豐富的大豆異黃酮，但豆腐含有較高的嘌呤，高尿酸癥和痛風病人慎用。

豆?jié){

豆?jié){是一種以黃豆（或黑豆）為原料制作的飲料。

（1）豆?jié){的制造

把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時，黃豆泡發(fā)后呈橢球狀，然后將黃豆磨碎或用粉碎機打碎，接著用紗布將豆渣分離，即得到生豆?jié){。將生豆?jié){加水燒開，持續(xù)5至10分鐘，即可食用。生豆?jié){必須完全煮沸，以破壞會引發(fā)過敏的黃豆皂堿。榨豆?jié){得到的副產(chǎn)品豆渣也可食用?，F(xiàn)在亦有使用無需過濾的高速研磨加工法，因為無需過濾殘渣，而令到大豆的纖維得以保存，生豆?jié){也用來制作豆腐。

（2）豆?jié){的營養(yǎng)價值

豆?jié){極富營養(yǎng)和保健價值，富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質(zhì)以及維他命A、維他命B等多種維生素。不過因為大量植酸的存在，豆?jié){中的礦物質(zhì)無法被吸收利用。豆奶蛋白質(zhì)含量比牛奶還要高，另外豆奶中還含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子。又因為豆?jié){不含乳糖，對于乳糖不耐癥的人士不會產(chǎn)生副作用，也是價廉物美的蛋白質(zhì)來源。但豆?jié){的鈣含量較低，一般只有同等劑量牛奶的三十份之一。一些學者認為，適當?shù)暮榷節(jié){能夠強身健體、防止衰老，對糖尿病、高血壓、冠心病、癌癥、腦中風、支氣管炎、老年癡呆、便秘、肥胖等疾病具有輔助功效。

（三）黃豆的附方

手足腫痛：黃豆30克，白礬6克，花椒9克，水煎，乘熱先熏后洗，每日1次。

習慣性便秘：每日以黃豆皮20克，水煎，分3次服。

腹瀉：黃豆皮燒灰研末，以開水送服。每日2次，每次15克。

預防感冒：黃豆1把，干香菜5克（或蔥白3根），白蘿卜3片，水煎溫服。

腳氣：黃豆150克，水煎洗腳立愈。

足跟痛：黃豆根500克（在土內(nèi)者）煎湯趁熱浸洗數(shù)次。

妊娠高血壓：黃豆芽水煮3～4小時，溫服數(shù)次。

尋常疣：黃豆芽煮熟，連湯淡食，一日三餐，吃飽為止。三天為一療程，治療期間不食其它食物，第四天改為正常飲食，仍以豆芽菜佐餐。

血崩：生豆?jié){一碗，韭菜汁半碗，調(diào)和空腹飲下。

胃及十二指腸潰瘍：豆?jié){1碗，加飴糖15克，煮沸后每日晨起空腹服之。

淋癥：滑石粉：甘草粉為6∶1（即六一散），沖入豆?jié){飲。

帶下：豆?jié){1碗，白果仁10粒搗碎，沖入豆?jié){內(nèi)燉溫內(nèi)服。每日1次，連服數(shù)日。

久?。憾垢笫煺捍壮?。

甲狀腺機能亢進：豆腐4塊，鯽魚1條（約500克），調(diào)味品適量，共燉服食。每天1次，連服。

脈管炎：豆腐（未下冷水浸過者）切兩片，一片撒白糖，一片不撒，共蒸20分鐘。撒糖豆腐食之，無糖豆腐敷之。

通乳：鮮豆腐、黑糖各120克，煮數(shù)沸，1次服。

治單純性消化不良：黃豆一斤，血藤十斤。將血藤煮取汁，濃縮前把磨好的豆?jié){倒進血藤汁中煮沸二十分鐘，過濾去渣，濃液烘干研粉備用。小兒每次0.5～1.0克，日服四次。

治痘后生瘡：黃豆燒研末，香油調(diào)涂。

治諸擁瘡：黃豆，浸胖搗涂。

黃豆的附加知識

（一）黃豆的適用人群

（1）一般人群均可食用

（2）大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；

（3）大豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食；

（4）患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

（二）如何挑選黃豆

觀色澤

先觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質(zhì)大豆。

看臍色

大豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標準之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好，褐色或深褐色的質(zhì)量較次。

觀肉色

咬開大豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質(zhì)量較好。淡黃色含油量較少，質(zhì)量差些。

看水分

取一粒生大豆用牙齒咬，發(fā)聲清脆或碎粒的，說明大豆干燥，質(zhì)量佳；反之，如果很軟，則說明大豆受潮了。

（三）黃豆的儲存方法

取足夠容量的密封罐一個，辣椒干若干。把辣椒干（若是整個的辣椒干可剪成絲）和黃豆混合，放在密封罐里。將密封罐放在通風干燥處即可。

食物相克表

與黃豆「相克」的食物

芹菜黃豆

大豆富含鐵質(zhì)，芹菜富含的膳食影響人體對鐵的吸收，因此兩者不宜同食。

蕨菜黃豆

黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

桃黃豆

楊桃所含的草酸與黃豆含有的蛋白質(zhì)相遇，會形成一種凝固物質(zhì)，導致消化不良。

松子黃豆

松子富含蛋白質(zhì)，與含胰蛋白酶抵制劑的黃豆同食，會阻礙蛋白質(zhì)的吸收，引發(fā)惡心、嘔吐等癥。

菠菜黃豆

菠菜若與黃豆同吃，會對銅的釋放量產(chǎn)生抑制作用，導致銅代謝不暢。

酸奶黃豆

黃豆含有植酸會影響酸奶中鈣質(zhì)的消化和吸收，因此最好不要同食。

蝦皮黃豆

黃豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若與蝦皮同食，會導致消化不良。

豬肉黃豆

豬肉中的蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)易與黃豆中的植酸相結(jié)合，會影響營養(yǎng)的吸收。

豬蹄黃豆

豬蹄含鈣，黃豆富含植酸，二者一起食用，植酸會與蛋白質(zhì)和鈣相結(jié)合，導致營養(yǎng)流失。

烏雞肉黃豆

黃豆中含有植酸，會影響會影響烏雞肉中所含的蛋白質(zhì)、鐵、鋅的吸收，降低了烏雞的營養(yǎng)價值。

與黃豆「搭配」的食物

胡蘿卜黃豆

黃豆與胡蘿卜一起吃，有利于骨骼的發(fā)育，是正處于生長發(fā)育階段的兒童的理想食品。

小米黃豆

小米的類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化成維生素A，與黃豆中的異黃酮作用，可保健眼睛和滋養(yǎng)皮膚。

排骨黃豆

兩者相配可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，對補鐵也有益。

茄子黃豆

黃豆中含有豐富的營養(yǎng)素，可健脾寬中，潤燥清水；茄子含有煙酸，可降低毛細血管的脆性和滲透性，二者同食可潤燥消腫。

玉米黃豆

黃豆和玉米都含有較多的膳食纖維，攝食后能加強腸壁蠕動，有預防大腸癌的功效。

黃豆的功效與作用有哪些？

黃豆是豆科植物大豆的刪除種子，為“豆中之王”。黃豆性味甘、平，歸脾、胃、大腸經(jīng)。其含蛋白質(zhì)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳?！敝u。黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。因此，我國一向以谷豆混食，以使蛋白質(zhì)互補，這是有一定科學道理的。黃豆脂肪含量為18—20%。比動物性脂肪優(yōu)越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。每100克黃豆含鈣約367毫克，磷571毫克，對防范小兒佝僂病及易患骨質(zhì)脫鈣的老年人很是相宜，對神經(jīng)衰弱和體虛者也大有裨益。每百克黃豆含鐵11毫克，不僅量多并且易為人體吸收，所以對正在生長發(fā)育的兒童及缺鐵性貧血患者極有利。此外還有鉀、鈉等無機鹽及某些必需微量元素。黃豆纖維質(zhì)富含皂草甙，具有減少體內(nèi)膽固醇的作用。據(jù)澳大利亞研究者指出，人體中分泌消化脂肪的膽酸，是在肝臟內(nèi)由膽固醇合成，含皂草甙的食物纖維質(zhì)能吸收膽酸，并使之隨糞便排出體外。膽酸的消耗，必然要動用體內(nèi)膽固醇繼續(xù)制造以資補償，從而促進了膽固醇的代謝，不僅有助于減少膽固醇的沉淀，而且間接起到保護心臟健康的作用。黃豆在營養(yǎng)上的種種優(yōu)勝之處，決定了它的藥用價值。這一點我們的祖先早已發(fā)現(xiàn)，例如漢代人假托神農(nóng)之名所寫的《神農(nóng)本草經(jīng)》中，已把大豆列為中品，并指出它的功用可治“癰腫”、“止痛”等；梁代《名醫(yī)別錄》說黃豆可以“逐水脹，除胃中熱痹、傷中淋露，下瘀血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等。明代李時珍指出：大豆“治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血，解諸毒?！辈⑴e《延年秘錄》“服食大豆”方云：大豆五升，如作醬法，取黃搗末，以豬肪煉膏，和丸梧子大。每服五十丸至百丸，溫酒送下?？闪钊恕伴L肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。”黃宮繡《本草求真》有一段論述甚為精到：“黃大豆，按書既言味甘，服多壅氣，生痰動嗽；又曰寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒，其理似屬一兩歧。豈知書言甘壅而滯，是即炒熟而氣不泄之意也；書言寬中下氣利腸，是即生冷未炒熟之意也。凡物生則疏泄，服之多有疏泄之害。故豆須分生熟，而治則有補瀉之別耳。用補，則須假以炒熟，然必少食則宜，若使多服不節(jié)，則必見有生痰、壅氣、動嗽之弊矣。”

大豆的功效是那些

大豆又叫黃豆，具有清熱解毒、健脾益氣、寬中利水的功效。含有豐富的蛋白質(zhì)，可以為人體補充多種必需的氨基酸，經(jīng)常食用，可以提高機體的免疫力；含有可溶性纖維，可以促進胃腸道的蠕動，起到降低膽固醇及潤腸通便，預防便秘的功效；含有卵磷脂，能夠清除血管內(nèi)的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，還可以清除肝臟內(nèi)多余的脂肪，預防肥胖及脂肪肝；而且，大豆還含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，具有一定的降血糖作用。
黃豆的性味歸經(jīng)是甘、平，歸脾經(jīng)、胃經(jīng)。黃豆具有健脾利濕，潤燥消水、解毒的功效，可以用于脾胃虛弱、氣血不足、消瘦萎黃、脾虛水腫、腳氣病等，還能夠預防并改善乳癌、前列腺癌等，舒緩婦女的更年期癥狀，及骨質(zhì)疏松等癥狀，也可用于誤食毒物或者熱病所致的中毒或不良反應。此外，黃豆還有消除血管壁上的膽固醇，保持血管軟化，改善缺鐵性貧血和神經(jīng)衰弱的作用，還能夠預防便秘的發(fā)生。但我們在食用黃豆的時候，要有所注意，因黃豆不易被胃腸所消化，容易有飽脹感，最好避免過量食用，特別是腹脹的孩子或者是成人。其中嘌呤含量較高，不適合痛風和尿酸過高的病人。此外，生黃豆中含有抑制蛋白質(zhì)消化的胰蛋白酶酵素抑制劑，但加熱以后此成分會消失，所以黃豆不建議生食

黃豆有哪些功效？

黃豆每100克可食部約含蛋白質(zhì)49.8克，脂肪12.1克，碳水化合物18.9克，還含有鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12等。黃豆性味甘、平，有健脾寬中、利尿解毒、潤燥消腫的功效。

黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，是膳食中優(yōu)良蛋白質(zhì)的重要來源，黃豆蛋白質(zhì)中氨基酸的種類和比例接近人體需要，當豆和豆制品與雜糧(如玉米)混合吃時，由于互補作用而使蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值更高。黃豆中含有豆甾醇，有降低膽固醇，防止血管硬化，保護心臟的作用。

因此，黃豆、豆油和豆制品是冠心病、高血壓、動脈硬化病人的理想保健食品。據(jù)報道，黃豆還有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有一定療效。實踐證明，經(jīng)常吃黃豆及其制品的人，極少患糖尿病。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/17520.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 云吞和餃子的區(qū)別

下一篇: 煎餃和鍋貼的區(qū)別