、日本煮酒2湯匙
、玫瑰露
1湯匙
、麥芽糖2湯匙
、黑糖2茶匙
。
8. 放入原只鮑魚(yú)慢火煮20-30分鐘。
9. 澆2茶匙麻油上碟
。
如心得：
鮑魚(yú)與蠔油的味道最配，煮鮑魚(yú)切記不要落鹽
，因?yàn)轷U魚(yú)忌咸，而加入麥芽糖及黑糖，可增加味道的層次感
，有意想不到的效果。,參考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006041200059,鮑魚(yú)罐頭開(kāi)罐就可以吃了
，簡(jiǎn)單又方便!!! 下面的網(wǎng)站有很多食譜，過(guò)年可以煮個(gè)佛跳墻~
capegold/%E9%AE%91%E9%AD%9A%E9%A3%9F%E8%AD%9C/,
圖片參考：yuesang/images/abalone.gif
鮑魚(yú):
20-21頭日本吉品鮑魚(yú)
22-23頭日本吉品鮑魚(yú)
27-28頭日本吉品鮑魚(yú)
31-33頭日本吉品鮑魚(yú)
35-36頭日本吉品鮑魚(yú)
38-39頭日本吉品鮑魚(yú)
41-42頭日本吉品鮑魚(yú)
44-48頭日本吉品鮑魚(yú)
32-35頭日本禾麻鮑魚(yú)
36-39頭日本禾麻鮑魚(yú)
42-45頭日本禾麻鮑魚(yú)
麗姨鮑魚(yú)大秘制:
先將鮑魚(yú)浸水2 日,每天換清水3至4 次
2日后將鮑魚(yú)取去腸臟后清刷干凈
材料: 五花腩1斤 (要出水)
金華火腿2兩 (要出水)
雞1只 (大約1.5斤,要出水)
日本元貝6粒
將所有材料放煲底,然后鮑魚(yú)放面加滿清水,水滾之間慢火煮2小時(shí),勿開(kāi)蓋直至翌日
。
翌日,將五花腩,火腿放入電子瓦煲底后加入鮑魚(yú)放面(余下元貝,雞不要),將上湯倒回瓦煲,如湯不夠滿,可加入清水,再煮6小時(shí),6小時(shí)后將上湯和鮑魚(yú)送入煲中,大火煮至清湯余下少許,再加入少許馬啼粉和蠔油,即可食用
。
希望可以解答到您嘅問(wèn)題啦。Thanks.,參考: 自我
。 裕生海味有限公司,首先要知你買的干鮑有多大, 大小不同用既時(shí)間也不同, 3-5日不等, 最主要系你焗既時(shí)間之長(zhǎng)短, 現(xiàn)將自家制法與你分享.
將鮑魚(yú)放入滾水, 水要蓋過(guò)鮑魚(yú), 番滾后冚蓋熄火, 不要打開(kāi), 第二日將已發(fā)大之鮑魚(yú)取出, 然后清洗, 例如群邊與腸.
煲滾水 + 肥豬肉(五花腩) + 果皮 + 少許冰糖 + 花雕酒, 放鮑魚(yú)入內(nèi)炆, 炆兩至三個(gè)鐘熄火, 焗一個(gè)鐘, 如是者反復(fù)做, 直至用筷子篤入覺(jué)得念, 其間要加水及酒, 整個(gè)程序要over 1 日, 要看大細(xì).
最后將炆好既鮑魚(yú)放入清雞湯加小小冰糖煮一個(gè)鐘, 然后取出鮑魚(yú), 用之前煮鮑魚(yú)既雞湯加蠔油及生粉埋茨淋上鮑魚(yú)之上便可.,煮鮑魚(yú) 是沒(méi)有簡(jiǎn)單的，一定好復(fù)雜
，才好味，如果唔系點(diǎn)會(huì)咁貴呢
，唔好學(xué)啦，煮干鮑好繁呀
，最方便的是去酒家吃好了。,黑鮑（俗名：鮑魚(yú)）
學(xué)名：Haliotis discus
俗名： 鮑螺
、鮑魚(yú)、鰒魚(yú)
、九孔、石決明
英文名：Abalones, Ormers, Sea ears.
形態(tài)：貝殼偏平如耳狀
，螺塔很小，體層肩部有一列透孔
，數(shù)目因種類和個(gè)體而有變化．通常三至九個(gè)，較早的透孔會(huì)被封塞
。殼囗很大，貝殼內(nèi)面有強(qiáng)的珍珠光澤。
生態(tài)：棲于淺海巖礁底
，以寬大的腹足爬行，以藻類為食
，雌雄異體，行體外受精
，以透孔排水和產(chǎn)暖卵。
種類：全世界共1屬約70種
，廣布熱、溫
、寒帶各海域，其中大型的種類多分布于溫帶
，較具經(jīng)濟(jì)價(jià)值，臺(tái)灣產(chǎn)1屬6種
。
鮑魚(yú)愈大個(gè)愈美味
鮑魚(yú)，又叫「鰒魚(yú)」
，屬軟體動(dòng)物，貝殼橢圓形
，生活在海中。
肉可食
，貝殼入藥
，稱為「石決明」
。
鮑魚(yú)是海產(chǎn)中的珍貴補(bǔ)品，其蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及灰分十分高
，能滋腎，平肝
，去濕毒。
購(gòu)買鮑魚(yú)以大個(gè)為上
，肉質(zhì)要軟糯好。
鮮鮑魚(yú)外殼似田螺
，前端有觸角，于水中可見(jiàn)其蠕動(dòng)
，并懸垂爬行的，這是新鮮標(biāo)記
、此外，新鮮鮑魚(yú)還喜歡互纏在一塊
，這是它們的生活習(xí)性、由于鮮鮑魚(yú)很難培殖
，縱使用海水浸養(yǎng)，其生命力也甚弱
。
鮮鮑魚(yú)在冷藏庫(kù)中一般也只能保存一星期左右。
目前真正大個(gè)的鮮鮑魚(yú)多來(lái)自墨西哥和美國(guó)加州海灣一帶地域
。 至于澳洲和紐西蘭，出產(chǎn)的以罐頭及急凍居多
。
每年七八月間是鮑魚(yú)的盛產(chǎn)期，尤以秋季時(shí)侯最好味道
。
鮑魚(yú)如有堅(jiān)硬感覺(jué)是為不新鮮。 再者
，肉質(zhì)粗糙的鮑魚(yú)屬于劣品
。
市上鮮鮑魚(yú)多屬九孔鮑
圖片參考：socialwork/food/seafood/sf5/images/fish11.gif
圖片參考：socialwork/food/seafood/sf5/images/d03.gif
學(xué) 名 : Holiotis sieboldii
俗 名 : 小 鮑 魚(yú)
， 九 孔
臺(tái)灣產(chǎn)九孔鮑較具經(jīng)濟(jì)價(jià)值者有二種
，一是粗文九孔
，殼表螺肋明顯者
，又稱雜色鮑﹝Holiotis diuersicoler eeue ﹞
。
另一種是平紋九孔，殼表螺肋不明顯者
，其學(xué)名名稱不一， 有 Haliotis diruersicolor supertexta LischRe
， 或 Haliotis diuersicolor aguatillis Reeue ，或 Sanholiotis diuersicolor aguatilis
。
此兩種臺(tái)灣九孔，若按天然海域別區(qū)分
，則粗文九孔產(chǎn)于南部海域，而平紋九孔產(chǎn)于北部海域
，但自從人工孵化臺(tái)灣九孔苗成功以后，為選擇擾良品種
，各繁殖場(chǎng)已不分南北種而施行雜交，又 *** 也陸續(xù)在各海域放流種苗
，對(duì)其產(chǎn)它已無(wú)法明顯分界。
市面上一般見(jiàn)到的鮮鮑魚(yú)
，其實(shí)叫做「常節(jié)」，又名「九孔鮑」
，酷似鮑魚(yú)，但型較小
，殼形橢圓
，殼深
，螺旋大，吸水孔的開(kāi)口部分有六孔至九孔（鮑魚(yú)的開(kāi)口僅五孔）
，殼扁，表面粗糙且溝紋較多
，呈青褐色，并帶墨污顏色
。殼內(nèi)淡青色帶珍珠光澤。
另外一種
，殼扁而橢圓，略似耳朵
，故又稱「耳鮑」
。
目前新鮮的鮑魚(yú)以細(xì)小的七孔或九孔鮑居多
。
大頭的鮮鮑魚(yú)，恐怕是澳洲的急凍品居多
；這些鮑魚(yú)去殼洗凈冷戲。
市面上的原只帶殼的新鮮小鮑魚(yú)
，可以說(shuō)是九孔鮑無(wú)疑；難有真止的大鮮鮑出售
。
鮑 魚(yú)
圖片參考：foodno1/menu/archive/autumn/image/aw-d01a
產(chǎn) 于 海 洋 巖 石 間 。 在 香 港 九 龍 半 島 東 部 海 岸
， 有 鮑 魚(yú) 出 產(chǎn) ， 每 年 的 春 末 夏 初
， 都 是 鮑 魚(yú) 出 產(chǎn) 的 季 節(jié) 。
種 類
有 雌 性
、 雄 性 之 分
。
補(bǔ) 益 成 分 ：
水 分 、 蛋 白 質(zhì)
、 脂 肪 、 維 他 命 A
、 無(wú) 機(jī) 鹽 及 含 水 炭 素 。
療 效 ：
有 滋 陰
、 補(bǔ) 血 、 鎮(zhèn) 肝
、 除 陰 火 、 去 濕 毒 的 功 效
， 對(duì) 于 婦 女 身 體 虛 弱 ， 經(jīng) 期 不 準(zhǔn)
， 白 帶 過(guò) 多 均 有 功 效 。
服 用 方 法 ：
內(nèi) 服 適 量
、 煮 食 或 配 制 藥 膳 。
如 何 鑒 別 真 偽 ：
符 合 以 下 三 個(gè) 條 件 便 是 一 只 “ 好 ” 鮑 魚(yú) ：
a ) 鮮 鮑 魚(yú) 表 層 顏 色 要 有 光 澤
；
b ) 鮮 鮑 肌 肉 柔 軟 而 富 有 彈 性 ；
c ) 整 只 鮑 魚(yú) 緊 貼 于 磚 或 玻 璃 上
。
食 譜
鮑 魚(yú) 燉 雞
用 料 ：
老 母 雞 （ 一 斤 半 ） ， 麻 鮑 魚(yú) 二 兩
， 姜 二 片 。
做 法 ：
先 將 鮑 魚(yú) 二 兩 （ 約 四 個(gè) ） 用 冷 水 浸 約 三 小 時(shí)
， 取 出 用 刷 子 擦 去 泥 污 ， 洗 凈
； 在 大 鑊 中 注 入 多 量 清 水 ， 放 下 一 塊 竹 笠
， 然 后 才 放 進(jìn) 鮑 魚(yú)
， 蓋 好 ， 用 中 火 煮 足 五 小 時(shí)
， 最 后 讓 其 原 鑊 泡 浸 約 六 小 時(shí) 可 用
。 （ 亦 有 將 煮 過(guò) 鮑 魚(yú) 的 湯 水 倒 去 ， 竹 笪 留 鑊 中
， 放 下 八 角 二 粒 、 冰 糖 一 大 粒
、 豬 皮 一 塊 、 鹽 一 茶 匙
， 注 入 適 量 清 水 ， 再 煮 五 小 時(shí) 才 用
。 ）
將 雞 切 好 ， 放 沸 水 中 川 過(guò)
， 取 出 隔 去 水 分
， 然 后 放 入 燉 盅 內(nèi)
， 隨 即 將 鮑 魚(yú) 切 厚 片 放 下 ， 注 入 適 量 冷 開(kāi) 水
， 蓋 密 （ 可 以 先 用 紗 紙 封 密 ， 然 后 蓋 上 盅 蓋 ） 放 入 沸 水 鍋 中
， 用 大 火 隔 水 先 煮 十 五 分 鐘 ， 然 后 改 用 慢 火 燉 足 四 小 時(shí)
， 原 盅 端 出 調(diào) 味 供 用
。
海 參 燉 鮑 魚(yú)
用 料 ：
鮑 魚(yú) 四 兩
， 海 參 五 兩 ， 冬 菇 兩 半
， 金 華 火 腿 二 兩
， 姜 數(shù) 片 。
做 法 ：
先 將 干 鮑 放 入 鍋 內(nèi)
， 加 水 煮 沸 ， 然 后 在 滾 水 中 浸 軟
， 約 四 至 五 小 時(shí) 后 ， 取 出 切 片 備 用
。 海 參 用 水 浸 透 ， 起 油 鑊
， 爆 香 姜 蔥 ， 加 上 湯 或 開(kāi) 水 煨 透 海 參 備 用
。 金 華 火 腿 去 肥 ， 切 片 備 用
。 冬 菇 用 水 浸 軟 ， 去 蒂 備 用
。 以 上 各 物 弄 妥 ， 一 同 倒 入 燉 盅 內(nèi)
， 加 水 至 八 成 滿
， 最 好 淋 以 上 湯
， 加 姜 片 后 ， 用 紗 紙 封 蓋
， 置 入 滾 水 鍋 內(nèi) ， 隔 水 燉 三 至 四 小 時(shí)
， 然 后 取 出 調(diào) 味 享 用
。
鮑 翅 燉 雙 鴿
用 料 ：
鮑 翅 （ 發(fā) 透 ） 十 兩
， 乳 鴿 二 只 ， 豬 肉 半 斤 ， 火 腿 二 兩
， 姜 數(shù) 片 ， 鹽 少 許
。
做 法 ：
乳 鴿 先 起 骨 。 將 火 腿 絲 和 鮑 翅 拌 勻
， 放 入 鴿 內(nèi) 封 口 ， 再 將 鴿 身 吊 干
， 用 一 湯 匙 蜜 糖 混 和 同 分 量 開(kāi) 水
， 然 后 涂 上 鴿 身
， 稍 干 后
， 放 入 滾 油 鍋 中 炸 至 金 黃 色 備 用
。 經(jīng) 發(fā) 透 之 魚(yú) 翅
， 加 水 數(shù) 杯 ， 放 入 姜 片 及 蔥 煮 約 半 小 時(shí)
， 隔 水 分 取 出 ， 再 將 魚(yú) 翅 加 湯 兩 湯 碗
， 放 燉 盅 內(nèi)
， 將 蒸 籠 燉 約 兩 小 時(shí)
， 然 后 取 出 備 用 。
最 后 將 已 炸 好 的 乳 鴿
， 置 于 大 燉 盅 內(nèi) ， 混 以 姜 片 及 酒 少 許
， 同 時(shí) 將 已 拖 水 之 瘦 肉
， 置 于 乳 鴿 上
， 再 加 上 湯 蓋 ， 在 蒸 籠 內(nèi) 約 燉 二 小 時(shí) 后 ， 經(jīng) 試 味 后
， 便 可 取 出 享 用 之 。 鮑 魚(yú) 味 鮮 美
， 白 鴿 有 振 陽(yáng) 起 衰 之 療 效 ， 尤 其 對(duì) 病 后 及 兒 童 發(fā) 育 期
， 有 滋 補(bǔ) 及 助 長(zhǎng) 發(fā) 育 之 功 效 。
鮑 魚(yú) 燉 魚(yú) 肚
用 料 ：
鮑 魚(yú) 二 兩
， 魚(yú) 肚 一 兩 ，
田 雞 腿 五 對(duì)
， 大 防 黨 三 錢 。
做 法 ：
鮑 魚(yú) 放 瓦 煲 內(nèi) 入 清 水 以 猛 火 煲 沸 即 離 火
， 魚(yú) 留 在 煲 中 浸 半 天 ， 然 后 洗 凈 備 用
。 魚(yú) 肚 亦 用 沸 水 泡 浸 十 五 分 鐘
， 放 清 水 中 洗 凈 切 塊 。 再 將 鮑 魚(yú)
、 魚(yú) 肚
、 防 黨 、 田 雞 腿
， 加 些 姜 、 酒
、 鹽
、 陳 皮 同 燉
。
注 意 事 項(xiàng) ：
有 感 冒 發(fā) 熱 ， 傷 風(fēng) 咳 嗽 未 愈
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吃雞蛋為了產(chǎn)婦和寶寶健康最好多吃這3種食物！.png)
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