，酵母是生物發(fā)酵，發(fā)酵粉是化學反應。由于發(fā)酵原理不同，兩者各有優(yōu)劣。
發(fā)酵的優(yōu)點:因為是生物發(fā)酵，所以口感好，發(fā)酵后會產生B族維生素，所以會增加面食的營養(yǎng)。
酵母發(fā)酵的缺點:對溫度依賴性強，30℃左右最適合酵母發(fā)酵。過高或過低都會抑制酵母發(fā)酵。所以冬天做發(fā)酵面食很痛苦，夏天正好相反。所以我家夏天做發(fā)酵面食的頻率很高。合理利用大自然帶來的便利，事半功倍。
發(fā)酵粉發(fā)酵的優(yōu)點:因為是化學反應，所以不受溫度影響，效率高，省時。
發(fā)酵粉發(fā)酵的缺點:單純用發(fā)酵粉發(fā)酵產生的營養(yǎng)物質比用酵母發(fā)酵少得多。嚴格來說，泡打粉屬于添加劑的范疇，用它發(fā)酵出來的饅頭味道沒那么好。而且泡打粉分為無鋁泡打粉和無鋁泡打粉。大家在選擇泡打粉的時候要注意。一定要選擇無鋁泡打粉才健康。
通過上面的分析，大家應該知道酵母和泡打粉的區(qū)別了。那么蒸饅頭的時候可以放泡打粉嗎？
回答:蒸饅頭的時候，可以只放酵母