泡打粉和酵母的區(qū)別(酵母粉和泡打粉的區(qū)別)

泡打粉和酵母的區(qū)別

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我們的生活水平越來越高。可是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時，一些人的生活技能缺失。很多人不會做飯，當(dāng)然很多人也不認(rèn)識泡打粉和酵母。泡打粉和酵母到底是什么呢?它們到底有什么區(qū)別呢?今天就來揭開泡打粉和酵母的神秘面紗。

泡打粉和酵母的外觀區(qū)別

泡打粉和酵母都是用作面粉的。一般我們?nèi)コ匈徺I泡打粉和酵母的時候，外面的包裝上會很明顯的寫上泡打粉和酵母。所以大家千萬不要擔(dān)心會買錯。如果是沒有包裝好的泡打粉和酵母。它們的顏色都是白色的，它們的顆粒大小也都是按照打制機(jī)決定的。外觀上泡打粉和酵母區(qū)別不是很大，如果你不是仔細(xì)區(qū)別，很容易把泡打粉當(dāng)作酵母，把酵母當(dāng)做泡打粉。

泡打粉和酵母的營養(yǎng)價值區(qū)別

泡打粉和酵母的營養(yǎng)價值是非常大的，泡打粉和酵母主要是用于面粉的。它們的營養(yǎng)價值絕對不會讓失望的。酵母粉含有非常豐富的維生素b群，如果有人缺失這個可以用酵母粉來提供營養(yǎng)價值。當(dāng)把酵母加入到面粉中的時候，由于面粉當(dāng)中含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。所以酵母當(dāng)中的營養(yǎng)成分也就增多了。這是非常受人喜歡的一種制作面粉的原料，面粉中有很多的蔗糖，葡萄糖果糖的元素。酵母和這些元素加工而成制作的饅頭又大又宣軟。

泡打粉和酵母的吃法區(qū)別

泡打粉的名稱有很多，蛋糕發(fā)粉，發(fā)酵粉都是屬于它的一種昵稱叫法。泡打粉很多人不知道，是因為泡打粉主要用于西點制作當(dāng)中。面包房蛋糕店用的比較多，雖然泡打粉也可以用做饅頭當(dāng)中，但是很少有人用，因為酵母可以完全代替它制作饅頭。泡打粉主要是蛋糕店和西點店用來制作蛋糕和西餅的。制作饅頭主要用的是酵母，北方地區(qū)的主食主要以饅頭為主。所以酵母在北方非常普遍，用酵母做出來的饅頭，又大又鮮軟，味道非常棒。

泡打粉和酵母都是用來發(fā)酵面粉的。雖然它們的用法不同，但是本質(zhì)上是一樣的。如果你喜歡吃西點和蛋糕就多買泡打粉，如果你喜歡吃饅頭和包子就多買酵母。

酵母粉和泡打粉的區(qū)別

對于酵母和發(fā)酵粉的區(qū)別，很多人都無法理解，所以難免用錯。很多人問我蒸饅頭的時候放酵母還是發(fā)酵粉。兩者可以同時使用嗎？在回答這個問題之前，我們先來看看兩者的基本特征。
酵母，單細(xì)胞真菌，是一種看不見的單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳。當(dāng)我們在面粉中加入酵母時，只要濕度和溫度合適，酵母就能使面粉中的糖分發(fā)酵產(chǎn)生大量的二氧化碳，從而使面團(tuán)膨脹。
發(fā)酵粉是一種復(fù)合膨松劑，由堿性和酸性物質(zhì)組成，加入淀粉進(jìn)行隔離。泡打粉遇水，酸堿物質(zhì)會迅速反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，面團(tuán)膨脹。
從兩者的基本特征可以看出，酵母是生物發(fā)酵，發(fā)酵粉是化學(xué)反應(yīng)。由于發(fā)酵原理不同，兩者各有優(yōu)劣。
發(fā)酵的優(yōu)點:因為是生物發(fā)酵，所以口感好，發(fā)酵后會產(chǎn)生B族維生素，所以會增加面食的營養(yǎng)。
酵母發(fā)酵的缺點:對溫度依賴性強(qiáng)，30℃左右最適合酵母發(fā)酵。過高或過低都會抑制酵母發(fā)酵。所以冬天做發(fā)酵面食很痛苦，夏天正好相反。所以我家夏天做發(fā)酵面食的頻率很高。合理利用大自然帶來的便利，事半功倍。
發(fā)酵粉發(fā)酵的優(yōu)點:因為是化學(xué)反應(yīng)，所以不受溫度影響，效率高，省時。
發(fā)酵粉發(fā)酵的缺點:單純用發(fā)酵粉發(fā)酵產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)比用酵母發(fā)酵少得多。嚴(yán)格來說，泡打粉屬于添加劑的范疇，用它發(fā)酵出來的饅頭味道沒那么好。而且泡打粉分為無鋁泡打粉和無鋁泡打粉。大家在選擇泡打粉的時候要注意。一定要選擇無鋁泡打粉才健康。
通過上面的分析，大家應(yīng)該知道酵母和泡打粉的區(qū)別了。那么蒸饅頭的時候可以放泡打粉嗎？
回答:蒸饅頭的時候，可以只放酵母，也可以同時放酵母和泡打粉，但是不能單獨用泡打粉發(fā)酵。
自制饅頭，建議只放酵母，口感好，營養(yǎng)好。但是外面賣的饅頭、小籠包之類的，大部分都是用酵母、泡打粉勾兌的。一是節(jié)省時間，縮短面團(tuán)發(fā)酵時間，再者，饅頭或小籠包會更蓬松、更柔軟、更大。有生活經(jīng)驗的人都知道，外面賣的饅頭看起來好大。使勁擠，面團(tuán)就少得可憐了。而自己在家蒸饅頭，如果只放酵母，絕對不會這樣。
事實上，在制作一些酥脆的油炸食品時，發(fā)酵粉應(yīng)該用在更多的場合，例如在煎肉和掛面糊時，發(fā)酵粉大多放在面糊中，這樣油炸食品的外層會更酥脆。比如有些零食，比如桃酥，就需要泡打粉，而不是酵母。
綜上所述，蒸饅頭的時候還是放酵母比較好，雖然受溫度影響比較大。做飯前把這些說清楚，不要走彎路。

酵母和泡打粉一樣嗎

酵母和泡打粉不一樣，二者有如下區(qū)別：

1、采用的發(fā)酵方法不同

酵母：采用生物發(fā)酵法，因為酵母菌是一種兼性厭氧菌，屬于真菌的一種。酵母發(fā)酵是通過酵母菌在少氧條件下產(chǎn)生的二氧化碳以使面粉疏松。

泡打粉：采用化學(xué)發(fā)酵方法，通過一系列的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳使面粉疏松。

2、二者的本質(zhì)不同

酵母：其本質(zhì)是酵母菌，是一種兼性厭氧真菌，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。

泡打粉：泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，是一種快速發(fā)酵劑。

3、二者各有不同的種類

酵母：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。

泡打粉：

①酸性泡打粉：包括硫酸鋁鉀、硫酸鋁氨、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等，主要用作泡打粉的酸性成分，不能單獨用作泡打粉。

②堿性泡打粉：含碳酸鹽或酸式碳酸鹽的膨松劑。主要是碳酸鈉、碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨。

泡打粉和酵母粉有什么區(qū)別？做面食可以相互代替嗎？

饅頭和包子特別好吃，也是兩款重要的面食，很受老百姓的喜愛，想吃的時候，和面調(diào)餡蒸熟，想要口感好吃，必須要用心，熟練的掌握制作小技巧，昨天去買酵母粉，走到那說：“我要買發(fā)面的東西”，于是老板給了一袋泡打粉，包裝上寫著復(fù)配膨松劑，我尋思這玩意也沒用過呀，于是重新?lián)Q了一袋酵母粉，后來通過查詢資料得知，泡打粉是一種化學(xué)用品，如果使用不當(dāng) ，會影響身體健康。

有的朋友要說了，酵母粉也是化學(xué)品，這樣分析也沒錯，只不過酵母粉是單細(xì)胞生物，經(jīng)過制干后，濃縮了一粒粒的顆粒，平常會處于休眠狀態(tài)，遇水才會活動，而泡打粉區(qū)別就大了，它有無鋁和含鋁之分，如果不小心買過，攝入鋁元素后，是終生排不出身體，只要到了一定的歲數(shù)，便會引發(fā)老年癡呆癥，也就是人吃傻了。

泡打粉

泡打粉多用于油炸食品，比如油條、油餅、丸子等，添加了泡打粉和面，口感會蓬松柔軟，非常好吃，它由酸性和堿性合成，添加水以后，在合適的溫度里，會釋放二氧化碳，讓面團(tuán)迅速的膨脹，而且速度快、效率高，很節(jié)省時間。

購買泡打粉時，一定要帶有“無鋁”兩個字，鋁元素對身體沒有一點好處，相反還會中毒，日積月累，會引發(fā)癡呆癥，很多不法商販炸的油條，都添加了大量的泡打粉，目的就是讓油條蓬松好看，其實這種油條他自己都不吃，在合理的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用，是沒問題，可在制作面食時，除了家庭以外，外面很少有人遵守，添加時隨心所欲，反正自己很少吃。

酵母粉

買回家的酵母粉處于休眠狀態(tài)，只有遇水才會“工作”，最好有糖水輔助，會增加酵母的成活率，縮短發(fā)面的時間，通過釋放二氧化碳，達(dá)到面團(tuán)醒發(fā)的過程，酵母是運(yùn)用高科技生物技術(shù)產(chǎn)生的，雖然是化學(xué)東西，但不是添加劑，它是有生命體的微生物，而且自帶一部分營養(yǎng)物質(zhì)。

用酵母粉蒸出的饅頭，帶有一股濃濃的麥香味，蓬松柔軟，非常適合腸胃消化不好的人食用，老年人和孩子首選，酵母本身就是營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)酵后還會產(chǎn)生維生素B，對人體非常的有益，制作過程也簡單。

發(fā)面用泡打粉還是酵母粉？

用酵母粉最好，因為它是單細(xì)胞生物，發(fā)酵膨脹面團(tuán)，這樣的面食，蓬松柔軟口感好，對腸胃有益，很適合老人孩子的消化能力，而泡打粉最好少用，因為掌握不了量，放多放少還會影響口感。

如果家中有14歲以下的兒童，建議還是少用泡打粉發(fā)面，多用酵母粉發(fā)面，我周邊很多美食愛好者，都用酵母粉發(fā)酵，跟大方向走準(zhǔn)沒錯，你要知道，泡打粉除了能蓬松面團(tuán)，沒有一丁點的營養(yǎng)成分。

很多人還保留著混用的習(xí)慣，先放酵母粉再用泡打粉，其實完全沒必要，500克面粉添加5克酵母粉，一次性搞定，啥都不用放了，兩種物質(zhì)發(fā)酵原理不同，制作出來的面食，估計也不會好吃。

泡打粉和酵母的 區(qū)別及作用？為什么做包子放了酵母還要放泡打粉？

1、成分不同：

泡打粉由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的，溶于水后產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，釋放氣體從而讓食物達(dá)到蓬松的效果。酵母是一類有益的微生物，在一定溫度和濕度下分泌出各種物質(zhì)將淀粉分解成糊精麥芽糖、葡萄糖等，然后產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w，從而讓面筋變得疏松。

2、本質(zhì)不同

泡打粉和酵母在本質(zhì)上是有很大區(qū)別的，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，發(fā)酵不太受環(huán)境限制，起發(fā)塊。酵母是微生物發(fā)酵，受環(huán)境影響，起發(fā)慢一些。

3、用量不同

泡打粉和面粉的比例需要維持在1：99左右，因為泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。而酵母用量通常為面粉量的1～2%，通俗來說就是一斤面粉，要用5-10克的酵母粉。

擴(kuò)展資料：

食用酵母的作用：

1、食用酵母不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥，或為了人類營養(yǎng)的要求專門培養(yǎng)并干燥而得。

2、美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養(yǎng)價值。

3、酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸與味精配合可作為強(qiáng)化食品風(fēng)味的添加劑。

4、從酵母中提取的濃縮轉(zhuǎn)化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產(chǎn)的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結(jié)晶，適應(yīng)不耐乳糖癥的消費者的需要。

參考資料：—酵母

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/17988.html.

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