咸肉(咸肉的做法)

咸肉

咸肉是什么

很多食物在經(jīng)過(guò)一個(gè)深加工之后就會(huì)變成非常好吃而且受大家喜愛(ài)的食物，比如一些堅(jiān)果類(lèi)的食物經(jīng)過(guò)下鍋加入一些食材炒一下之后再拿出來(lái)就是非常的好吃的，而我們今天所說(shuō)的咸肉也同樣是一種經(jīng)過(guò)加工而制成的食品，下面小編就給大家介紹一下咸肉是什么。

1.咸肉顧名思義就是一些肉類(lèi)食物經(jīng)過(guò)腌制之后而制成的肉制品，咸肉還有一些其他的名字，比如大家也將咸肉叫做腌肉，還有人稱(chēng)咸肉為鹽肉，當(dāng)然了這都是與“咸”這個(gè)字分不開(kāi)的，一般情況下腌制而成的咸肉通常通常會(huì)選擇那些肥肉部分比較多的，這樣吃起來(lái)也會(huì)更加的符合口感。

2.咸肉比較適合很多群眾，但是一些人可能由于咸肉中所含有的肥肉部分太多，所以不會(huì)喜歡吃咸肉，不過(guò)也會(huì)有很多人因?yàn)轱@肉的口感而去購(gòu)買(mǎi)咸肉，一些消化不好的人可以通過(guò)吃一些咸肉來(lái)幫助自己達(dá)到一個(gè)消食的效果，另外咸肉還可以幫助很好的開(kāi)胃，所以一些對(duì)任何食物都沒(méi)有食欲的人吃一些咸肉可以幫助開(kāi)胃哦。

3.通常情況下，腌制而成的咸肉的原材料選擇的是豬肉，我們也可以知道豬肉身體上的肥肉部分是比較多的，咸肉中含有一些礦質(zhì)元素，這些礦質(zhì)元素包括鈉，鉀，鈉元素和鉀元素可以幫助我們身體補(bǔ)充一些缺乏的營(yíng)養(yǎng)。

4.在吃咸肉的時(shí)候還需要特別注意咸肉與哪些食物一起吃是相克的，從而在吃咸肉的時(shí)候避免這種現(xiàn)象。

咸肉的熱量

說(shuō)起一些肉類(lèi)食物，很多人雖然愛(ài)不釋手，但是卻不敢去吃，這是為什么呢?當(dāng)然是為了自己的身材著想了，如果肆無(wú)忌憚的吃一些高熱量的肉類(lèi)食物，還有可能導(dǎo)致出現(xiàn)發(fā)胖的現(xiàn)象，那樣就不漂亮了，而我們所說(shuō)的咸肉中含有多少熱量呢?下面小編就給大家來(lái)說(shuō)一下。

1.其實(shí)即便不說(shuō)咸肉的熱量是多少，可想而知咸肉的熱量也一定不低，因?yàn)樵谥谱飨倘獾倪^(guò)程中，通常我選擇豬肉，而豬肉本身就是容易導(dǎo)致人們出現(xiàn)發(fā)胖的食物，而在制作咸肉的過(guò)程中選擇的豬肉又比較偏肥，再加上用一些鹽類(lèi)食物來(lái)腌制，所以咸肉的熱量一定不會(huì)低。

2.100克的咸肉中可食用部分所可以給我們?nèi)梭w提供的熱量為390大卡，這在熱量中是屬于一個(gè)比較龐大的數(shù)字的，當(dāng)然了，相較于一些薯片類(lèi)的油炸食品來(lái)說(shuō)，咸肉的熱量還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，很多人對(duì)于390大卡這個(gè)數(shù)值會(huì)抱有一定的疑問(wèn)，我們可以通過(guò)一個(gè)側(cè)面的數(shù)據(jù)來(lái)了解到390大卡意味著什么。

3.當(dāng)身體獲取了390大卡的熱量之后，如果想要將這些熱量全部消耗掉，需要做健美操，至少46.5 分鐘才可以，而一旦在攝取過(guò)這么多的熱量之后，還沒(méi)有將這些熱量消耗掉，這些熱量在進(jìn)入到我們身體中一大部分都會(huì)轉(zhuǎn)換為我們身體內(nèi)的脂肪，如果長(zhǎng)期的這樣吃咸肉很容易導(dǎo)致出現(xiàn)發(fā)胖的現(xiàn)象。

對(duì)于咸肉這種腌制食品來(lái)說(shuō)，其本身就含有比較高的熱量，再加上用一些鹽來(lái)腌制，所以咸肉的熱量數(shù)值難免會(huì)很高，建議在減肥期間不要選擇吃咸肉，最好選擇吃一些熱量比較低的蔬菜類(lèi)的食物。

咸肉怎么吃

咸肉作為一種生活中比較常見(jiàn)的肉類(lèi)食品，也是比較受到大家的喜愛(ài)的，咸肉這種食品由于是用一些食鹽腌制而成的，所以其保存的時(shí)間也是比較長(zhǎng)久的，在生活中咸肉的吃法也很多，那么我們就一起來(lái)了解一下咸肉這種食物該怎么吃吧。

1.咸肉首先可以幫助我們身體補(bǔ)充一些能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，另外一些脾胃虛寒的人可以通過(guò)吃一些咸肉，幫助自身的胃部達(dá)到一個(gè)驅(qū)寒的效果，另外咸肉中由于含有血紅素，所以可以幫助很好的緩解或者預(yù)防缺鐵性貧血的現(xiàn)象，另外咸肉還可以幫助提高人體免疫力，所以雖然咸肉中會(huì)有一定量的致癌物質(zhì)，很多人還是會(huì)選擇吃一些咸肉的。

2.如果為了方便起見(jiàn)的話(huà)，建議大家可以將咸肉放進(jìn)鍋中蒸一下，在蒸咸肉的過(guò)程中，可以向其中撒入一些醬油，蔥花，生姜等等材料，建議可以在蒸咸肉之前先將咸肉放在鍋里炒一下，然后再將咸肉帶著這些材料蒸一下，這樣一來(lái)，咸肉吃起來(lái)就會(huì)又美味又不那么油膩。

3.咸肉還可以用來(lái)做湯，民間有一種用咸肉做湯的方法叫做咸肉冬瓜湯，咸肉冬瓜湯的制作方法主要就是選擇一些咸肉和冬瓜，并將冬瓜切成片狀，然后將二者加入到鍋中，向鍋中加入一些料酒和一些蔥，姜，蒜，食鹽等配料，然后就可以熬制一鍋比較鮮美的咸肉冬瓜湯了。

關(guān)于咸肉怎么吃，其實(shí)在民間咸肉的做法是非常多的，除了大家在家中比較喜歡將咸肉拿來(lái)蒸著吃之外，還有很多人會(huì)選擇將咸肉炒菜或者炒飯來(lái)吃，比如木耳咸肉片就是一種非常好吃的選擇，另外也可以將咸肉與一些米飯一起炒，炒出來(lái)的咸肉米飯也是香噴噴的。

咸肉的做法

咸肉是一種在北方地區(qū)比較受歡迎的一類(lèi)食物，咸肉這種食物顧名思義就是選來(lái)一些豬肉，然后用食鹽進(jìn)行腌制，腌制成型之后，還可以向其中加入一些調(diào)料，最后制作而成的咸肉就非常的鮮美可口了，那么下面小編就來(lái)給大家介紹一下咸肉的做法。

1.在制作在制作咸肉之前首先要學(xué)會(huì)怎樣去切豬肉，才可以使制作出來(lái)的咸肉看起來(lái)非常好看，建議大家切豬肉的時(shí)候要選擇那些肉質(zhì)比較偏肥的地方，而且要挑豬肉中筋比較少的地方往下斜著切，而在切肥肉的時(shí)候，則要注意先將肥肉蘸一下涼水，然后在切的過(guò)程中一邊切一邊也往肥肉上面撒一些水，這樣可以保證這些肥肉不會(huì)粘在案板上，也不會(huì)到處滑動(dòng)傷到手。

2.準(zhǔn)備好大家制作咸肉的時(shí)候需要用到的腌肉調(diào)料，當(dāng)然了，具體選擇的調(diào)料要根據(jù)大家的喜好自己來(lái)選擇。

3.將我們切好的那些碎肉上面的血跡以及一些油進(jìn)行一個(gè)修整，然后找來(lái)刀，將這些肉塊根據(jù)各自的薄厚程度，用刀在上面劃幾下，劃的深淺程度也要根據(jù)這個(gè)肉塊的薄厚程度來(lái)定，然后便可以將這些肉全部放在一一個(gè)容器之中或者盆中，向上面擦鹽，建議大家分三次擦鹽，而擦眼的部位則要選擇刀口處，因?yàn)檫@樣可以幫助更好的入味。

4.豬肉上面的鹽放的足夠多，之后將豬肉放入冷凍室中進(jìn)行保存，也可以選擇將這些肉放入鹽水中，等到冷凍室中的肉出現(xiàn)異味的情況，或者鹽水出現(xiàn)渾濁的情況，則可以取出制作了。

咸肉的制作方法是不是比較簡(jiǎn)單呢?不過(guò)在制作咸肉的過(guò)程中最重要的一個(gè)步驟，當(dāng)然就是在上面抹鹽的步驟了，建議大家可以根據(jù)自己對(duì)食鹽的口味要求不同來(lái)選擇，最好持續(xù)幾天每天都為豬肉擦鹽。

咸肉不能和什么一起吃

我們知道萬(wàn)物相生相克的原理，在古代宮斗的戲碼當(dāng)中，很多人正是利用了一些食物相克的原理而使得敵人們出現(xiàn)致死的現(xiàn)象，當(dāng)然了我們現(xiàn)在并不需要鏟除一些敵人，不過(guò)在生活中為了我們自身的安全考慮也要明確這個(gè)概念，那么咸肉不可以和哪些食物一起吃呢?

1.杏仁是一種比較受到大家所喜愛(ài)的食材，雖然這種食材不僅可以幫助人們達(dá)到一個(gè)不鬧的效果，而且吃起來(lái)也是越吃越香，很多人都會(huì)愛(ài)不釋手，但是在吃咸肉的時(shí)候要盡量避免吃杏仁，因?yàn)槎咭黄鸪院苋菀讓?duì)我們的腸胃出現(xiàn)傷害，而這種傷害的直觀表現(xiàn)就是將咸肉和杏仁一起吃過(guò)之后，會(huì)出現(xiàn)肚子痛的現(xiàn)象。

2.咸肉也千萬(wàn)不要和歐美一起吃，烏梅酸酸溜溜的是一種可以幫助開(kāi)胃的食物，但是當(dāng)其與咸肉一起吃，會(huì)引起人們出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，所以在這一點(diǎn)上大家還是需要特別注意的，而一旦在不知情的情況下將二者一起吃出現(xiàn)了中毒的現(xiàn)象，可以選擇用地漿水來(lái)治療中毒。

3.和咸肉一起吃會(huì)引起中毒的食物，還有一種這種食物叫做甘草，二者一起吃，出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象之后可以通過(guò)喝一些綠豆湯來(lái)幫助解讀，但是如果嚴(yán)重的話(huà)還是需要去醫(yī)院調(diào)理。

4.咸肉千萬(wàn)千萬(wàn)不要與菊花一起吃，二者一起吃會(huì)有死亡的風(fēng)險(xiǎn)，咸肉和菊花一起吃引起的輕微中毒可以通過(guò)和一些川聯(lián)口服液來(lái)解毒。

不可以和咸肉一起吃的食物還有很多，比如當(dāng)咸肉魚(yú)鯉魚(yú)一起吃，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，而且當(dāng)咸肉魚(yú)麻花一起吃的時(shí)候是很容易導(dǎo)致人死亡的，當(dāng)然了，這種麻花指的其實(shí)是一種植物。

咸肉的做法

咸肉的做法－簡(jiǎn)單自制咸肉：
用二同樣大
的冰激淋盒(大約二升)，將肉放在盒里,撒上鹽(要多),花椒，擦幾下。再將另一盒裝滿(mǎn)水，壓在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有條件吹干當(dāng)然最好.煮湯，白切都很好吃
。
咸肉的做法二：
取豬后腿肉，事先將鹽、花椒粒、八角、燒酒放一起拌勻，敷在豬肉上，再將肉塊政企放到廣口的瓦缸里，壓上石塊，蓋好紗布。10天后取出肉塊，用繩子串起來(lái)吊在陰涼處晾干。缸里的咸鹵水不要倒掉，可以取若干新鮮鴨蛋放進(jìn)去腌制。咸肉鹵水腌制的咸鴨蛋很香，蛋黃里的油可多了。
咸肉的做法三：
選料：
自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全沒(méi)肥肉，腌出來(lái)的不好吃，全是肥肉，恐怕現(xiàn)代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少，腌好后烹飪時(shí)不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。
原料：花椒、鹽
咸肉制作：
1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過(guò)程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水）
2、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒，炒熱至出香味，關(guān)火。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒(méi)有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個(gè)干凈的壇子里（我有時(shí)放在大的保鮮合里），密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區(qū)，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）
6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔，用繩子穿好掛起來(lái)，這樣可以避免被小動(dòng)物叼走。
咸肉的吃法：
可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時(shí)候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一會(huì)咸肉。
創(chuàng)意咸肉做法：
1、可以把鴨子這樣腌，出來(lái)的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻后切小塊做涼菜下酒很好吃。
2、根據(jù)自己的口味和愛(ài)好花椒鹽里還可以根據(jù)自己的口味放入辣椒或者桂皮等等
提示：腌魚(yú)時(shí)不要去除鱗，腌肉時(shí)不去肉皮，以使被腌制的肉不至于過(guò)多地縮小，肉質(zhì)變緊。
咸肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過(guò)還是吃鮮肉比較健康。先想到這些。

腌咸肉怎么腌制

問(wèn)題一：家里如何腌制咸肉？要看天氣

問(wèn)題二：家庭腌制咸肉怎么做家庭腌制咸肉
用料
五花肉 1330克
自然鹽 40克
花椒 1小勺
高度白酒 2大勺
家庭腌制咸肉的做法
買(mǎi)來(lái)的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈，晾在風(fēng)口里吹至干燥不粘手；
把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時(shí)離火放置不燙手，然后取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；
準(zhǔn)備一個(gè)合適（陶或瓷）的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒并壓上重物，放置在遠(yuǎn)離熱源的陰涼處；
24小時(shí)后，把腌制出來(lái)的水份倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續(xù)腌制；
48小時(shí)左右即可完成腌制，將咸肉用繩串起吊在風(fēng)口處陰干，晾至肉質(zhì)稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
小貼士
1、制作腌臘制品的材料一定不能水洗，這是一個(gè)最基本的常識(shí)；所謂腌臘制品，就是通過(guò)腌制、風(fēng)干使材質(zhì)變得緊致、香醇；腌制后的食材，只須在烹制前用溫水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延長(zhǎng)很久；
2、肉與鹽的比例為每斤（500克）肉∶3錢(qián)（15克）鹽，這是我搜尋蘇北及江南一帶腌制習(xí)慣所歸集出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)；所謂1斤肉3錢(qián)鹽，鹽的用量指的是16進(jìn)制的換算法，即50克等于1兩，又等于16錢(qián)；具體鹽的用量與腌制時(shí)間有關(guān)，鹽少了，腌出來(lái)的肉不夠香；鹽多了，會(huì)與味覺(jué)起沖突，這個(gè)比例，比較符合江南人的口味；腌制時(shí)間在48～72小時(shí)之內(nèi)，我更傾向于寧減勿增；
3、目前超市里鹽的品種很多，但均不標(biāo)注咸度，我的使用心得是，顆粒越粗水分越??；所以選用腌制鹽（特粗顆粒）效果未必好，不太容易被食材吸收；而普通燒菜用的細(xì)鹽含水量較大，用來(lái)腌制也不太合適；我用過(guò)袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽，顆粒中等，水分適中，用來(lái)腌制比較合適；若選用腌制鹽，可事先壓碎點(diǎn)再用；
4、腌制好的咸肉要選通風(fēng)無(wú)光照處晾干，最好不要曬太陽(yáng)，因?yàn)橛椭瑫?huì)在受熱后加速氧化而變色變味；風(fēng)干至肉質(zhì)略硬且表面干燥不粘手時(shí)，才算基本符合食用標(biāo)準(zhǔn)；通常腌臘制品在3～20天的周期內(nèi)，亞硝酸鹽含量達(dá)到最高峰值，所以三周后食用會(huì)相對(duì)安全一些。

問(wèn)題三：腌制咸肉最簡(jiǎn)單方法？做咸肉的第一道工序是炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽。婆婆說(shuō)北方干燥寒冷，可以不放那么多的鹽，所以可以改成10斤肉8兩鹽。先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃）。然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味。后放花椒的原因是先放花椒的話(huà)，很快就糊了，但鹽還沒(méi)炒熱炒香。這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好了
腌肉最好用陶盆或搪瓷盆，俺家沒(méi)有那么大的家伙事兒，就只好把養(yǎng)金魚(yú)的缸洗干凈替用。 腌肉用這樣的缸多了些文化氣氛吧？
特別提示，做咸肉的肉不能洗，買(mǎi)回直接做
看看另一塊
趁熱把鹽先放在皮上。這樣做的目的是熱鹽冷肉，比較容易入味
“
先揉皮然后翻過(guò)來(lái)把鹽揉進(jìn)肉內(nèi)，厚的地方多揉些。如果是肉特別厚，可以用刀每隔6厘米劃一刀，增加接觸鹽的面積
最后是撒適量的白酒在肉上
然后用塑料布把缸口蓋緊扎嚴(yán)，放到冷的地方腌5-7天后翻一次。

問(wèn)題四：腌咸肉的注意事項(xiàng)1 、肉買(mǎi)來(lái)千萬(wàn)不要洗，沾了生水容易變質(zhì)。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。2、肋條肉因?yàn)榉适菹嚅g，腌出來(lái)的肉非常鮮嫩。如果怕油的話(huà)，也可以用夾心肉或腿肉來(lái)腌，但感覺(jué)吃口不如肋條肉。3、擦花椒鹽的多少由你自己來(lái)定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話(huà)，就可以薄薄的擦一層就可以了。4、容器千萬(wàn)不要用不銹鋼或鋁制品。最好要用缽頭或缸什么的，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒(méi)有，而且現(xiàn)在也沒(méi)有地方可以買(mǎi)到。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。5、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁制品，最好是用天然的石頭。因?yàn)闆](méi)有石頭，所以我就在上面壓了一個(gè)小的陶瓷煲，然后再上面壓上一疊一疊報(bào)紙充當(dāng)重物。我想你應(yīng)該會(huì)想到更好的辦法。6、熱的花椒鹽一定要擦滿(mǎn)肉的全身，而且每天要去翻動(dòng)它，幫它翻翻面，有利于腌的比較均勻。7、每天在幫肉翻身的時(shí)候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒(méi)有問(wèn)題，如果不香或有些異味的話(huà)，就要及時(shí)處理。但一般現(xiàn)在只要溫度比較低的話(huà)，就不會(huì)有什么問(wèn)題。象現(xiàn)在上海室溫13度左右，我腌的肉也沒(méi)有問(wèn)題。如果溫度低一些的話(huà)，對(duì)腌咸肉是有好處的。8、最好用白酒，這樣會(huì)比較香。9、陰曬的時(shí)間不要太長(zhǎng)，一二天足夠了，然后就可以切成小塊冷凍起來(lái)，這樣吃起來(lái)比較方便。10、一般腌咸肉時(shí)間是：從冬至開(kāi)始到立春結(jié)束。11、最好用醋過(guò)一遍，去除血腥味。

問(wèn)題五：夏天如何腌制咸肉可在冰箱內(nèi)制作。方法是將需腌制的肉或雞鴨魚(yú)等洗凈，用鹽擦遍，放幾?；ń?、大料后放在大碗或盆內(nèi)，上面用同面積大（稍小些也行）的鐵皮或石塊壓上（鐵片或石塊用塑料袋包緊），再用另一塑料袋連碗或盆全部包上，以免盯味，放在冰箱內(nèi)的抽盒上面，四五天后就能吃上咸度適宜又香又可口的自制咸肉。

問(wèn)題六：四川咸肉怎么腌制1.買(mǎi)豬的后腿肉或五花肉，每塊一斤左右最好。買(mǎi)回后，把炒菜
鍋洗干凈，干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不
斷的移動(dòng)，使肉皮烙得金黃的以后，把肉放在水里浸泡幾分鐘，用刀子
刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈后待用。
2.用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行
的）白糖（少許）混合一起，涂抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要
抹透的，能沾多少就多少。

3.涂抹好后，就把肉塊放在盆里，一塊壓一塊的。三五天后，翻
它們一次，上下輪換。以此類(lèi)推，兩個(gè)星期左右，就可以把每一塊的一
端刺一個(gè)口，用繩子系起來(lái)，用熱水洗一下，除去上面的鹽水后，就可
以?huà)熘栏桑?-6天）。
4.找一大堆柴料，如桔皮、柏樹(shù)丫枝、花生殼、黑桃殼等。將臘
肉掛于一個(gè)大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙熏6-8小時(shí)即可。

5.常用的烹制方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等。

還有豬排、豬心、豬舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按這方法制作
風(fēng)肉、醬肉制作
做風(fēng)肉和醬肉的方法大同小異
,
只是在配料上略有不同而已。

1.
買(mǎi)豬的后腿肉或五花肉,每塊一斤左右最好。買(mǎi)回后，把炒菜鍋
洗干凈，干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不斷的移動(dòng)，使肉皮烙得金黃的以后，把肉放在水里浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈后待用。

2.肉10斤，鹽4兩，醪糟5兩，雞精、味精各0.5兩，十三香一小包，胡椒粉兩勺,
花椒粉一勺。

3.把肉放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，加入調(diào)料，然后與肉一起搓揉,使之均勻,加蓋腌制
5天，在腌制期間每日將肉上下翻轉(zhuǎn)一次。
4.時(shí)間到后，掛在通風(fēng)處風(fēng)干就是風(fēng)肉（至少15至20天），風(fēng)得越久越香越好吃的；若在腌好的肉上抹上
5兩甜面醬,爾后風(fēng)干,則叫醬肉了。

腌制肉后剩下的鹽水，你若覺(jué)得倒了太可惜的話(huà)，用它來(lái)泡鹽蛋
是絕好的原料,它泡出來(lái)的鹽蛋蛋黃呈紅亮顏色而入口油沙。做法只要
再加一點(diǎn)鹽(感覺(jué)很咸就可以了),但鹽水要淹過(guò)蛋面。大約20天后，就可以煮來(lái)享用了

問(wèn)題七：咸肉腌制過(guò)程中出水怎么辦，是放掉，還是繼續(xù)腌制，繼續(xù)腌制
在腌制過(guò)程中，肉類(lèi)中的水份會(huì)滲透出細(xì)胞膜，這是很正常的現(xiàn)象，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)外的滲透壓不一樣。出水后鹽變成鹽溶液更容易均勻分布在肉類(lèi)周?chē)?，有利于肉類(lèi)的腌制。
在腌制的最后完成階段，倒掉水，再對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行清洗即可。

問(wèn)題八：請(qǐng)教咸肉怎么淹制好吃普通咸肉做法1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過(guò)程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水）
2、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒，炒熱至出香味，關(guān)火。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒(méi)有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個(gè)干凈的壇子里（放在大的保鮮盒里也可以），密封好后放在陰涼的地方，也可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）
6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。今天我正好在電視上看到了一種懶人做咸肉的方法，三個(gè)小時(shí)就可以完成了哦！1.把豬后腿肉切成大概一寸長(zhǎng)的塊，洗凈（以前做咸肉都是一條一條的，這樣做入味快）2.燒一鍋開(kāi)水，放入花椒，大料和小蔥，姜片。然后把洗凈的肉放進(jìn)去，煮熟后撈出（以前做咸肉都是生的，不過(guò)這樣做腌制起來(lái)會(huì)更快）3.將煮熟的肉自然放涼，用干凈的毛巾將剩余的水分擦干凈（切記不要為了貪圖快而用涼水把肉沖涼，這樣會(huì)有異味。而且肉上的水一定要擦干凈，否則會(huì)影響肉的入味）4.將鹽和花椒一起炒一炒5.將鹽均勻的涂在肉上，縫隙也要涂到，也可以再涂一些玫瑰露酒或二鍋頭6.把肉放到通風(fēng)陰涼的地方（如陽(yáng)臺(tái)），三個(gè)小時(shí)后就可以食用了這種肉的特點(diǎn)是口味比較清淡，很適合老年人吃。

問(wèn)題九：在家怎么腌制臘肉呢?我家過(guò)年吃的臘肉都是媽媽自己做的，沒(méi)上面說(shuō)的那么復(fù)雜啦，那都成熏肉了~
買(mǎi)回來(lái)的豬肉洗干凈，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）里面碼好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~ 就這樣子腌制大概3~5天，就可以拿出來(lái)，在肉厚的地方穿個(gè)洞洞，用繩子掛起來(lái)，曬太陽(yáng)。曬幾天肉干了就可以吃了。
自己做最好是在冬天吧，夏天做容易壞的！

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