牛腩多少錢一斤

牛腩多少錢一斤

在我們平時(shí)生活中很多人都特別喜歡吃一些牛腩，牛腩指的就是牛腹部身上一塊肥瘦相間的肉，如果按照傳定義的話牛身上有很多肉都可以稱之為牛腩，牛腩吃起來(lái)味道也非常鮮美，特別適合紅燒或者烹飪，那么牛楠多少錢一斤呢?

牛腩相比較于牛身上的其他部位肉，比如說(shuō)排骨或者腱子肉等，它的價(jià)格還是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較便宜的，現(xiàn)在牛腩的市場(chǎng)也趨于穩(wěn)定狀態(tài)，大部分價(jià)格都是在25到30塊錢1斤左右，可能會(huì)根據(jù)原產(chǎn)地的不同，或者不同品種的牛所賣出的牛腩價(jià)格會(huì)有一定的差異，牛腩的價(jià)格也與它的銷售渠道有關(guān)系，比如說(shuō)在網(wǎng)上或者實(shí)體店中購(gòu)買，價(jià)格有一定的區(qū)別，在國(guó)外進(jìn)口的，切成牛肋條形的條狀牛肉它也被稱之為牛腩，價(jià)格可能會(huì)相對(duì)貴一些。

現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，大家對(duì)于肉類食物的需求也在逐漸增大，牛腩的市場(chǎng)前景非常廣泛，它的價(jià)格在短時(shí)間內(nèi)也不會(huì)出現(xiàn)過(guò)多浮動(dòng)的現(xiàn)象，可能會(huì)根據(jù)不同情況有所差異，但是普遍都是在25到30塊錢1斤左右。我們?cè)谄綍r(shí)生活中挑選牛腩的話，挑選這些色澤比較鮮麗，并且有光澤的肉，這種肉吃起來(lái)味道比較好，而且是優(yōu)質(zhì)肉，不要挑選那些暗淡，并且放在手中非常粘手的變質(zhì)肉，牛腩是一種肥瘦相間的肉，所以說(shuō)他的做法也有非常多種，吃起來(lái)味道是比較香的，比如說(shuō)它可以用來(lái)烹飪，用來(lái)紅燒，還可以用來(lái)做湯等。

為什么我煮牛肉的時(shí)候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬？

為什么我煮牛肉的時(shí)候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬？ 你的這個(gè)問(wèn)題也曾深深的困擾著我，通過(guò)不斷的 探索 和實(shí)踐，有了一些心得體會(huì)，終于讓煮出的牛肉軟爛入味，不硬不柴， 所以這個(gè)問(wèn)題我有靠譜回答。

一，關(guān)于生牛肉焯水的問(wèn)題。 焯水的注意事項(xiàng)：

二，關(guān)于煮牛肉的火候的問(wèn)題。 俗話說(shuō)“小火燉肉，大火燉魚(yú)”， 煮牛肉時(shí)要大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，保持微微沸騰的狀態(tài)，這樣才有利于牛肉的軟爛。

三，關(guān)于煮牛肉加水的問(wèn)題。牛肉焯過(guò)水后，溫水沖洗干凈，接著就要下鍋煮了， 這時(shí)要注意鍋內(nèi)要添加熱水，而不是冷水，而且水要一次性加足，沒(méi)過(guò)牛肉，不能中途添水。

四，關(guān)于煮牛肉加鹽的時(shí)間問(wèn)題。 煮牛肉時(shí)，要在出鍋前的十分鐘，加鹽調(diào)味 。不要在開(kāi)始煮的時(shí)候就放鹽，這樣會(huì)使牛肉變硬，變柴，不容易軟爛。

五，關(guān)于煮牛肉的鍋具的問(wèn)題。六，關(guān)于添加山楂等材料的問(wèn)題。

很多人說(shuō)煮牛肉什么冷水下鍋啊，什么上高壓鍋啊，什么放山楂放茶葉呀，在我看來(lái)這些都不過(guò)是一些初級(jí)手段，根本改變不了牛肉的性質(zhì)。

特別是用高壓鍋，你就是把牛肉壓成渣，它依然又老又柴，你信不？還有人說(shuō)燉牛肉之時(shí)絕不放鹽。不好意思，我白燒牛肉從來(lái)都是先放鹽。只要牛肉挑好了，出來(lái)絕對(duì)又香又爛。

所以如果你的賣的牛肉有問(wèn)題，你就是往里面倒王水它依然又硬又柴，根本軟不起來(lái)。這就是為何很多朋友反映，國(guó)產(chǎn)的牛肉容易燉爛，而很多20多塊一斤的進(jìn)口牛肉，不光很難燉爛，還又老又柴的原因。

這個(gè)東西真的是要看價(jià)錢的，一分價(jià)錢一分貨。

去年我還在管單位的一些后勤采購(gòu)。17年到18年的時(shí)候，市場(chǎng)上的國(guó)產(chǎn)鮮牛肉價(jià)格一般在25~30塊錢一斤。但是你知道大批量進(jìn)口的澳洲牛肉多少錢一斤嗎？整整便宜50%~60%，價(jià)格普遍都在10塊到15塊。

很多說(shuō)澳洲牛肉很好啊。哥哥唉，澳洲牛肉也是分等級(jí)的，m1~m9質(zhì)量由低到高。這兩年出現(xiàn)個(gè)m12，那是中國(guó)人忽悠中國(guó)人的，千萬(wàn)不要當(dāng)真。估計(jì)再發(fā)展個(gè)兩年，說(shuō)不定m99都要出來(lái)了。

而實(shí)際上，澳洲的低質(zhì)牛肉更多，價(jià)格非常非常的便宜。便宜沒(méi)好貨，這種牛肉根本咽不下去，老得跟猴皮筋兒一樣。所以有時(shí)候你在街邊的面店或者大排檔吃到那種嚼的腮幫子都疼的牛肉，就絕對(duì)是這種澳洲進(jìn)口冷凍牛肉。

這種牛肉你買回家， 就是米其林三星大廚，國(guó)宴大廚大師他也沒(méi)辦法給你做軟。因?yàn)槭紫仍诋?dāng)?shù)匾呀?jīng)起碼冷凍了4個(gè)月以上，期間還有可能出現(xiàn)反凍。 所以它的顏色暗淡，因?yàn)殍F紅蛋白全部都流失了。

冷凍導(dǎo)致牛肉的細(xì)胞破裂，再化凍細(xì)胞液全部已經(jīng)流失了。所以它的口感硬，干柴，營(yíng)養(yǎng)流失還無(wú)任何牛肉味。就是因?yàn)榱看蟊阋耍惋嫎I(yè)用的都是這種牛肉，用大量的添加劑和調(diào)料“喂”出他所謂的牛肉味。

最后一點(diǎn)，你買的那些便宜的進(jìn)口牛肉，實(shí)際上不過(guò)是澳洲淘汰的奶牛肉。 澳洲牛的總體品質(zhì)并不是太高，他們的牧場(chǎng)是在內(nèi)陸，干旱少雨，夏季氣溫高達(dá)50~60度。在這種環(huán)境條件下，牛肉本身的纖維就特別粗。

再加上澳洲主要是出口牛奶和毛皮，所以絕大多數(shù)的牛都是為此而生的。當(dāng)這些奶牛被淘汰之后，就全部宰殺冷凍，運(yùn)到中國(guó)，這就是我們吃到的低價(jià)進(jìn)口牛肉。

那你現(xiàn)在告訴我，這種奶牛肉的質(zhì)量，和南陽(yáng)一年左右的黃牛能比嗎？不老不柴那真的是見(jiàn)鬼了。

去年過(guò)年的時(shí)候我回洛陽(yáng)，在當(dāng)?shù)鼗孛竦昀镔I的牛腩37塊錢一斤，直接清水加鹽燉熟，整個(gè)廚房都洋溢著肉香味。而到了南方菜市場(chǎng)賣的50多塊錢一斤的牛肉，基本上全是注水的，質(zhì)量也一塌糊涂。

甚至還有一些商鋪把進(jìn)口牛肉解凍之后，通過(guò)處理當(dāng)新鮮牛肉賣。而您很可能就是花了大價(jià)錢買了這種牛肉，是不可能做的好吃的。

現(xiàn)在知道原因了吧，不是你的廚藝不行，而是肉根本就不行，而且總的來(lái)說(shuō)，中國(guó)的牛肉北方要好于南方。如果你當(dāng)?shù)赜谢孛竦甑脑?，個(gè)人建議你找這些店購(gòu)買。燉的話，后腿肉，肩肉和牛腩都是可以的。

求面哥非常高興為你解答，為什么煮牛肉的時(shí)候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬。作為求面哥而言，我覺(jué)得牛肉之所以煮時(shí)間很長(zhǎng)還有這么硬，主要原因有以下三點(diǎn)：第一，就是買牛肉的時(shí)候選的部位不合適，比如天津回民做牛肉，選擇牛的上腦或者肋條，這些部位有肥有瘦，非常適合吃。

第二，就是可能你在做牛肉前，焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，清真做法是，將牛肉切塊，長(zhǎng)時(shí)間浸泡，拔出血水，并不焯水。

第三，就是你使用的廚具，一般天津回民喜歡吃燉牛肉，就需要高壓鍋燉制，這樣牛肉口感很好。

以上是求面哥的解答，希望您能滿意。

牛肉久煮不爛，嘴里嚼著像干草，原因很多，主要列舉三個(gè)。

第一個(gè)，牛肉太老了。牛很老了才取肉，起碼30年來(lái)很少很少，之前比較多。把牛養(yǎng)到10年以上，一定不是肉牛，學(xué)名叫“役?！保?dāng)勞動(dòng)工具的牛。自從有了手扶拖拉機(jī)，耕牛就迅速減少，基本絕跡。目前見(jiàn)到的耕牛，都是攝影作品，牛耕田畫(huà)面被當(dāng)做古跡展示了。

我們吃到的牛肉，統(tǒng)統(tǒng)是肉牛，養(yǎng)來(lái)專門(mén)吃肉。如果這時(shí)候還有養(yǎng)個(gè)10幾年的牛，除非特殊情況，因?yàn)榉N牛都不會(huì)養(yǎng)多年。養(yǎng)種牛也不像過(guò)去那樣，要他們親力親為去配種，只要貢獻(xiàn)種子就行了，真快活早沒(méi)了。所以說(shuō)遇到老牛肉，跟福彩中獎(jiǎng)差不多。

第二個(gè)，存放方法不對(duì)。平時(shí)買的魚(yú)、肉之類，吃不完會(huì)冰凍起來(lái)。絕大部分放不幾天，最多不到一個(gè)月，都會(huì)陸續(xù)取出吃了。但是難免漏網(wǎng)之魚(yú)，掉在角落里被忽視，發(fā)現(xiàn)時(shí)已經(jīng)成了木乃伊。

冰箱里放干的肉，還跟干臘肉不一樣，盡管外觀看著都是干的。臘肉制作過(guò)程中，有“鎖住內(nèi)里水分”的工藝環(huán)節(jié)，鹽腌就是利用食鹽的滲透性，逼出細(xì)胞之間的水分，細(xì)胞里部分水分被鎖住。所以臘肉再干，放多少年，那些水分永不流失。

冰箱里放干的肉就不同了。特別是放入冰箱沒(méi)有裝保鮮袋里封嚴(yán)實(shí)，或者后來(lái)翻騰時(shí)包裝袋有破損漏氣，那就完了。因?yàn)槿缃竦谋溆谐δ埽幌襁^(guò)去的冰箱，隔一段還要把冷凍室結(jié)滿的冰手工去掉。除霜功能的原理很簡(jiǎn)單，就是干燥，每次降溫啟動(dòng)都除濕，流動(dòng)空氣里沒(méi)了水分，自然也不會(huì)有冰霜。

就是這個(gè)功能，能把肉里的水分一點(diǎn)點(diǎn)抽干，最后變成真正的干肉。這樣的肉，想煮到鮮肉那樣軟滑，就是妄想。

第三個(gè)，煮肉方法不對(duì)。煮牛肉，比較簡(jiǎn)單，會(huì)熬粥就會(huì)煮牛肉。不過(guò)盡管都有這方面的經(jīng)驗(yàn)，還是會(huì)出現(xiàn)“大意失荊州”的失誤，我就有過(guò)。

有次家里來(lái)客人，我想著菜要來(lái)得快點(diǎn)，燉牛肉的程序一改老辦法。先開(kāi)水焯了，撈出來(lái)肉塊上還有不少血沫，隨手水管沖了干凈。然后放入涼水一起燉，為了快點(diǎn)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。就這樣燉了一個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火調(diào)味，裝盆上桌，聞到牛肉香味撲鼻。結(jié)果咬不動(dòng)，一整盆牛肉一塊沒(méi)下去，因?yàn)橛驳某圆粍?dòng)。

當(dāng)場(chǎng)以為牛肉問(wèn)題，就那搪塞過(guò)去。等到下頓，把牛肉倒進(jìn)燉罐，燒開(kāi)煮了10幾分鐘，筷子輕松插進(jìn)，熟了。原來(lái)牛肉沒(méi)問(wèn)題，煮法不對(duì)。

首先是不該開(kāi)水焯水。導(dǎo)致肉里面血污排放不完，一部分粘在肉塊上，看著不干凈；

其次不該熱肉涼水。熱肉讓涼水一激，細(xì)胞蛋白突然緊固，形成物理記憶，再煮開(kāi)煮化比較難；

其三是不該中火燉肉，這樣火候，加重了牛肉的頑固，別說(shuō)一個(gè)小時(shí)，再加上一小時(shí)也不行，繼續(xù)燉下去，成了肉絲也是硬的。

補(bǔ)救辦法。 這些錯(cuò)誤的最好的補(bǔ)救辦法，就是二次回火，完全放涼后再煮一次，最多10分鐘就好了。道理也很簡(jiǎn)單，前面一系列錯(cuò)誤做法，形成的牛肉物理記憶，放涼后再加溫，進(jìn)入二次燉煮才會(huì)失去。所以原本熟了的肉，很快就會(huì)變得軟爛。

煮牛肉發(fā)柴是很正常的，那怎么樣煮這個(gè)牛肉才不會(huì)發(fā)柴發(fā)硬呢？通過(guò)以下2種方法可以讓你的牛肉又嫩又好吃又入味。

一、家常做法：

1、就是這個(gè)牛肉買回去之后把它切成肉片，把肉洗凈肉濾干水分。

2、碼味：具體的怎么操作呢？以下是配方500克牛肉，5克鹽，3克味精，3克雞精，1克胡椒粉，10克姜絲、1個(gè)雞蛋清、20克嫩肉粉。

3、操作方法把這些牛肉腌好之后，然后摻100克水把它打進(jìn)去，再放冰箱里面腌4個(gè)小時(shí)就可以了，然后我們吃的時(shí)候可以用來(lái)涮著吃。這樣涮出來(lái)的牛肉就是非常嫩的，這是我們的家里面可以做的家常做法。

二、方法就是餐館里面水煮的方法：

1、就是這個(gè)牛肉同上加鹽加味精，加雞精，加胡椒粉，加姜片加嫩肉粉腌。

2、另外可以再加1g吉士粉。

3、打水進(jìn)去腌，冰箱4小時(shí)保鮮。

4、煮牛肉煮的時(shí)候鍋里面先下油，然后再下一點(diǎn)牛油，把牛油煎出來(lái)，下老姜炒香之后下點(diǎn)干辣椒節(jié)，把那干辣椒炒香之后下點(diǎn)豆瓣醬，香辣醬，泡辣椒，泡姜再炒，炒香之后摻入高湯500克燒開(kāi)。

5、煮開(kāi)后下青菜 豆芽把它們氽熟撈出來(lái)放在碗里墊底 接著開(kāi)始下牛肉 開(kāi)水下鍋 然后小火(不開(kāi))讓它把他們燜熟 燜熟之后將馬上就撈出來(lái)裝碗。

6、鍋里面再下色拉油 油燒到210度的時(shí)候下 干辣椒節(jié)、蒜末進(jìn)去關(guān)火 然后把這個(gè)油再淋在我們牛肉上，最后撒蔥花芝麻可以出餐了。這個(gè)牛肉吃起來(lái)很嫩爽滑，不會(huì)柴的。

如果你煮的牛肉又柴又硬，那么恭喜你！你的牛肉應(yīng)該不是飼料催生的肉牛。 只有肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的牛肉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，內(nèi)部的水分流失后，才會(huì)口感發(fā)柴！

煮出來(lái)的牛肉很硬，一般情況是水牛肉、老牛肉才會(huì)有這種情況發(fā)生。

最后還有一種可能就是：牛肉沒(méi)熟……

假如碰到這種不易熟的牛肉，我們有哪些方法應(yīng)對(duì)呢？①：借助神器--高壓鍋！特別是高原氣壓不足的地方，更是必須使用高壓鍋！

高壓鍋更是能很好的解決肉硬且柴的問(wèn)題，缺點(diǎn)是牛肉香味不足。正常的牛肉壓制時(shí)間是冒氣后15分鐘，燜半個(gè)小時(shí)。老牛肉我以前最多用高壓鍋壓過(guò)40分鐘的，完美的將肉壓至軟爛。

② ：借助其它的催化劑，讓牛肉加速煮熟煮爛 ！

比如：山楂片、茶葉、陳皮、少許陳醋，它們都有讓牛肉提前燉熟的功效！

如何讓燉出來(lái)的牛肉口感不柴？ 普通牛肉的話，燉制時(shí)肉湯沸騰后，調(diào)成小火讓湯汁保持微沸即可，一定不能開(kāi)大火！否則牛肉必然變柴！

如果是老牛肉的話：直接用高壓鍋解決好了，不要搞其它東西來(lái)改變牛肉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。因?yàn)楦邏哄佒苯泳透愣?，?jiǎn)單方便快捷！

酒店菜肴的“文火牛肉”，我們就是用的高壓鍋燜出來(lái)的?？春?！是燜！這樣的牛肉口感軟糯，吸收了足夠的湯汁，味道非常濃郁！所以大多數(shù)酒店這道菜都能變成特色或者旺銷菜！

最后問(wèn)一下大家：你們還知道哪些牛肉做的特色菜呢，說(shuō)出來(lái)交流一下唄！

不用問(wèn)你就知道，你在煮牛肉過(guò)程中加涼水了。

煮牛肉或其他肉，千萬(wàn)不要中間加涼水。要續(xù)水必須續(xù)熱水，不然既造成牛肉煮不爛。再是在牛肉沒(méi)煮熟以前，千萬(wàn)不要加鹽。只要注意以上兩項(xiàng)，煮出來(lái)的牛肉就不會(huì)出現(xiàn)柴和硬的現(xiàn)象，就不會(huì)有煮不熟煮不爛的現(xiàn)象。

煮牛肉最好用大一點(diǎn)的鍋?zhàn)樱欢ㄒ^(guò)牛肉。牛肉冷水下鍋，可以加入一瓶啤酒，加醬油老抽等，其他的大料根據(jù)自己的口味加。不要用急火煮，中火煮直至用筷子很容易插透牛肉為止。缺水了一定要續(xù)開(kāi)水，一定要續(xù)開(kāi)水，且要分成幾次往鍋里續(xù)，最好是起鍋時(shí)一次續(xù)足。

確定牛肉煮熟后根據(jù)自己的口重加鹽，繼續(xù)小火再住一段時(shí)間，主要是完成煮透煮爛入味的過(guò)程。

為了讓煮的牛肉更鮮嫩，告訴大家有個(gè)大招，就是煮牛肉時(shí)放半斤處理干凈的雞爪子，一起燉一起煮。不信你試試，特別的好吃。

為什么我煮牛肉的時(shí)候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬？ 大家好，我是喜歡家庭 美食 制作的優(yōu)質(zhì) 美食 領(lǐng)域創(chuàng)作者@劉哥 美食，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題： 煮牛肉的時(shí)候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬，這除了火候的掌握以外，你還要在以下幾個(gè)方面尋找原因，首先、牛肉選擇是否正確、其次、是否煮牛肉的時(shí)候中途頻繁加水，最后、是否過(guò)早加鹽調(diào)味。

牛肉的部位不同，不同部位有各自適合的烹飪方法。 人們?cè)陂L(zhǎng)期食用牛肉后，總結(jié)出了牛的不同部位的肉，各自適合的吃法： 牛腱子適合鹵和醬；牛胸肉適合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊適合煎、炒、炸；牛眼肉適合涮、烤、煎烤；牛外脊適合煎烤、牛腩適合燉煮 等等。

其中、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱。牛腩一般肥瘦相間、燉吃容易爛，燉出來(lái)的成品廋肉部分不柴、肥肉部分不膩，特別適合燉、煮或煲湯。所以要想煮出的牛肉口感好，最好選擇牛腩。

如何煮出軟爛可口、香味濃郁的牛肉！ 牛肉選擇正確了，就讓我們開(kāi)始煮牛肉吧！要想燉煮牛肉爛得快，可在鍋里放幾個(gè)山碴或幾片蘿卜；燉煮牛肉不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過(guò)早，更不要在中途加水，這樣燉煮牛肉才會(huì)軟爛可口。

下面分享一個(gè)煮牛肉的方法，看看如何燉煮出的牛肉口感軟爛。

【燜牛腩】------特點(diǎn)：口感軟爛、味道濃郁！
“燜牛腩”顧名思義，就是將牛腩肉通過(guò)燉煮烹飪而得的 美食 ，燜牛腩也是“燉煮牛腩”的另一種叫法，其實(shí)在做法上，兩者都是同樣以燉煮的方式烹飪的 美食 。 “燜牛腩”軟爛可口、香味濃郁，而且做法簡(jiǎn)單。

【材料】

牛腩肉

【調(diào)料】

蔥、姜、蒜、大料、桂皮、食用油、蠔油、醬油、高湯、料酒、精鹽。

------【開(kāi)始制作】------

1、牛腩處理：將牛腩切塊放在水里泡半個(gè)小時(shí)，把血水盡量泡出來(lái)，再將牛腩焯一下水，裝入砂鍋內(nèi)備用；

2、炒鍋倒油，將切好的蔥、姜、蒜放入，煸炒出香味，關(guān)小火，放入蠔油、醬油、高湯、料酒；全部倒入到裝牛腩的砂鍋內(nèi)，再加入大料、桂皮；

3、蓋上沙鍋蓋小火燜煮2到3個(gè)小時(shí)（沙鍋蓋邊沿最好用濕手巾蓋住），待湯汁漸干，關(guān)火加鹽調(diào)味再蓋蓋繼續(xù)煮上一段時(shí)間。

------【小提示】------

***燜牛腩不建議用高壓鍋燜制，用高壓鍋燜牛腩不能達(dá)到砂鍋牛腩的軟爛的感覺(jué)的。高壓鍋溫度較高，會(huì)逼出牛腩里的水分，肉汁沒(méi)有水分，吃起來(lái)就會(huì)覺(jué)得柴。

***另外、在做燜牛腩的時(shí)候，也可以添加土豆、胡蘿卜等食材一起燜制，可以更加豐富燜牛腩的口味。

牛肉在現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的肉類中，應(yīng)該屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，也特別受大家歡迎的肉類。尤其是有孩子的家庭，會(huì)經(jīng)常買上一些牛肉給處于生長(zhǎng)發(fā)育中的孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

但是牛肉因?yàn)榕５纳L(zhǎng)年限長(zhǎng)，肌肉的纖維粗，脂肪含量少，所以經(jīng)常因?yàn)榕腼儾坏梅ǘ兊糜植裼钟?。要想使煮出的牛肉不又柴又硬，這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)要 注意:

3.燉牛肉的火候: 燉牛肉要講究大火燒開(kāi)——轉(zhuǎn)小火慢燉，如果一直大火猛煮，那么把牛肉煮散了，也不容易煮爛。而且煮講究湯汁一定要沒(méi)過(guò)牛肉，如果湯汁少了，牛肉沒(méi)有始終浸泡在湯汁中，也很容易造成牛肉中沒(méi)有汁水，從而發(fā)柴發(fā)硬。

只要掌握好牛肉的挑選，以及燉煮時(shí)的火候，那么燉牛肉肯定不會(huì)又柴又硬的。

分享一道【牛肉燉蘿卜】——特點(diǎn):不柴不硬，蘿卜香糯，牛肉軟爛入味 【主料】:牛腩、白蘿卜

【配料】:蔥姜、西紅柿

【調(diào)料】鹽、番茄醬、花椒、八角、香葉、蠔油、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉

【做法】:

2.壓制牛肉: 把改刀成塊的牛腩入高壓鍋中，加大塊的蔥姜，花椒粒、八角、香葉后添湯沒(méi)過(guò)牛腩，蓋上高壓閥壓制25分鐘左右，直至牛腩用筷子一插既透。

3.處理配料: 白蘿卜刮去外皮，改刀成滾刀塊，西紅柿去皮、去蒂，切成小塊。

4.燉制牛腩: 鍋中入油爆香蔥姜，把牛腩塊入鍋翻炒，加入西紅柿和白糖。炒至西紅柿和白糖融化后，粘裹在牛肉上。把壓牛腩的原湯撈去殘?jiān)谷脲佒?，加入切好的白蘿卜塊，淋少許一品鮮醬油調(diào)色，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉至白蘿卜軟爛，湯汁濃稠時(shí)，加鹽、胡椒粉和蠔油調(diào)味出鍋即可。

【制作要點(diǎn)】:

【美味小貼士】:

煮牛肉要想不又柴又硬，主要還是火候和選料上，只要食材選擇得當(dāng)，火候把握精準(zhǔn)，那么牛肉是不可能又柴又硬的。

為什么我煮牛肉的時(shí)候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬？ 牛肉是很有營(yíng)養(yǎng)且 健康 美味的食材，可以制作很多種 美食 ，樓主提出的問(wèn)題，在我還是廚房新手的時(shí)候也遇到過(guò)，發(fā)現(xiàn)不但牛肉，就連羊肉、豬蹄、土雞等都是非常難燉爛的食材，其實(shí)有時(shí)候是因?yàn)槲覀冎蟮臅r(shí)間不到而已，牛肉是需要燉90分鐘以上才能軟爛的食材，煮的時(shí)間不到，吃起來(lái)口感自然是又柴又硬，跟軟爛根本不沾邊。

但是燉牛肉也是要注意火候的，在這里跟大家分享一個(gè)簡(jiǎn)單的燉牛肉的流程：

1、將牛肉清洗干凈并且切塊，準(zhǔn)備好焯水的鍋，鍋中倒入涼水，在涼水的時(shí)候放入牛肉塊，開(kāi)中大火進(jìn)行焯水，隨著血沫慢慢漂浮到表層后，撈出焯水后打的牛肉，沖洗一下牛肉表面的浮沫。將牛肉塊放到湯鍋中。（冷水入鍋進(jìn)行焯水有利于殘余的血水出來(lái)）

2、湯鍋中倒入沒(méi)過(guò)牛肉的溫水，以及各種香料、調(diào)料。先用大火將鍋煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，用小火燉90分鐘以上，燉到牛肉的口感軟爛即可。通常我都是用小火燉2個(gè)小時(shí)，口感軟爛正好。

煮到軟爛的牛肉吃起來(lái)口感自然就不會(huì)發(fā)柴了，軟軟嫩嫩，特別好吃。有些人會(huì)建議提前用小蘇打來(lái)腌制牛肉，然后再拿來(lái)燉，我覺(jué)得牛肉燉的越久，味道越香，小蘇打比較適合用來(lái)炒嫩牛肉，燉牛肉的話還是把它來(lái)交給時(shí)間吧。

恒都牛腩怎么那么便宜

恒源切玉米牛肉塊，在丁咚雜貨店買的。JD.COM沒(méi)有一模一樣的。我找了個(gè)差不多的，一袋300克，不到14塊錢，23斤左右。 這個(gè)價(jià)格比豬肉還便宜。成分是牛肉，沒(méi)有任何其他添加劑。生產(chǎn)日期是3月，冷凍產(chǎn)品還不錯(cuò)。產(chǎn)地是河南駐馬店杜衡，也是內(nèi)蒙古。解凍后的牛肉有少量正常血液，切的塊比較大。脂肪19%左右，切成小塊燉，土豆胡蘿卜一起加，最好加點(diǎn)豆瓣醬調(diào)味，一共一個(gè)半小時(shí)，口感軟嫩，沒(méi)有筋膜，肉中間沒(méi)有多少肥肉，不是柴火，也沒(méi)有牛腩那么肥。20多一斤的價(jià)格值得買，燉著吃也好吃，于是就有了現(xiàn)在大家都懷疑的牛肉干。所以你在購(gòu)買的時(shí)候，一定不能只看彼此的價(jià)格差那么多，沒(méi)有任何區(qū)別。畢竟是我們自己買的，還要多花幾十塊錢。不要相信那些店鋪的文案關(guān)于真正的內(nèi)蒙牛肉和草原牛肉?？梢哉f(shuō)很多大店賣的牛肉干和內(nèi)蒙羊肉不一定是內(nèi)蒙的，或者草原牛羊肉。

是不是貴了！牛羊肉價(jià)格多少錢一斤?

至于哪一個(gè)更好，這就需要大家結(jié)合實(shí)際情況而定，當(dāng)然那些以水牛肉代替黃牛肉的商販一定要嚴(yán)厲打擊。牛肉的供應(yīng)行情還是比較緊張的，有許多商家表示，現(xiàn)在市場(chǎng)上的牛肉大多數(shù)沒(méi)有達(dá)到品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)體驗(yàn)不佳，所以牛肉的需求暴漲，今日全國(guó)范圍內(nèi)牛肉價(jià)格保持在38.7元一斤，與上周相比，牛肉價(jià)格上漲了1.3%，而國(guó)外的牛肉價(jià)格保持在22.7元每斤，與國(guó)內(nèi)的牛肉價(jià)格相比，還存在一定的差距，我國(guó)多個(gè)地方都有生產(chǎn)牛肉，不過(guò)消費(fèi)需求基本穩(wěn)定，還沒(méi)有到無(wú)人消費(fèi)的地步，短期內(nèi)來(lái)看，國(guó)內(nèi)牛肉的價(jià)格上漲，消費(fèi)稍有下跌。河南鄭州市中牟縣西冷23.75元一斤；黑龍江哈爾濱市道里區(qū)牛腩21.5元一斤；河北唐山市開(kāi)平區(qū)牛排20.5元一斤；云南西雙版納傣族自治州景洪市牛肉類33.52元一斤；湖北荊州市公安縣黃瓜條牛肉26.36元一斤；浙江寧波市北侖區(qū)牛肉類24.5元一斤；山東濟(jì)南市歷城區(qū)牛上腦25元一斤；遼寧大連市沙河口區(qū)牛上腦30.5元一斤；山東東營(yíng)市廣饒縣牛腱子肉29.5元一斤；河北保定市蓮池區(qū)牛前肉20.01元每斤；上海市寶山區(qū)牛腿23元一斤；四川成都市金牛區(qū)牛肉類39.71元一斤；河北石家莊市無(wú)極縣牛腱子肉40元每斤；青海黃南藏族自治州澤庫(kù)縣藏族牦牛肉34.5元每斤；河北唐山市開(kāi)平區(qū)牛里脊34.5元一斤等，以上牛肉價(jià)格信息來(lái)源于

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