涼拌金針菜的做法

涼拌金針菜的做法

金針菜在我們日常生活中非常常見，它作為一種傳統(tǒng)的蔬菜，食用價值非常高而且吃起來味道清香，金針菜的做法有非常多種，比如說它可以用來烹飪，用來做湯等，金針菜還可以用來生吃，生吃中最好吃的一種做法就是涼拌金針菜。

首先我們可以從超市中買回來一些新鮮的金針菜將它清洗干凈，然后往鍋中倒入適量的溫水把金針菜再倒進去，等水煮沸之后再稍微煮一段時間，將金針菜撈出來，再放入冰水中過一遍，然后再讓他撈出來把其中多余的水分瀝干，涼拌金針菜中最重要的一個步驟就是調味汁的制作，準備一個干凈的小碗，再準備一些蔥姜蒜將它清洗干凈之后剁碎，然后再倒入小碗中，我們在往小碗里面倒入一些醬油，食用鹽，還有一些生抽，芝麻油和辣椒油，這樣調位置就做好了，然后將調味汁均勻的澆在金針菜上面。

涼拌金針菜在夏天適當的吃一些非常美味，因為金針菜在夏季大量上市之后，它還具有清熱解毒，利尿消腫的功效，我們在夏天就可以做一道涼拌金針菜作為特色小吃，適當的吃一些可以補充我們身體中所需要的一些營養(yǎng)元素，而且金針菜還具有非常多的營養(yǎng)保健功效，它其中所富含的營養(yǎng)價值是非常高的，比如說有維生素，優(yōu)質蛋白，還有礦質元素等，我們在家中適當的吃一些涼拌金針菜，對于老年人和對于青少年時期的兒童都是非常有幫助的，老少皆宜。

新鮮金針花怎么吃

問題一：新鮮的黃花菜要怎么處理才能食用？待花蕾未開放或未完全開放時采摘，花心是不用處理的，吃黃花菜一定要焯一下的，不然會中毒，所以要先焯后曬，一定要記住哦

問題二：新鮮的黃花菜怎樣安全食用？健康功效：
木耳：潤肺止咳、補氣、止血
食材用料：
鮮黃花菜，木耳相克食物，油，蔥花，肉絲，湯精鹽
菜譜做法：
1.黃花菜洗凈，鍋里燒開水燙一下。鮮黃花花香襲人，是干黃花無法比擬的，估計香香公主天天吃的就是這個，今天我也要做香香公主啦
2.焯好的黃花菜撈出來泡在涼水里兩小時，可以去除秋水仙堿，這就是我們小時候吃鮮黃花不中毒的秘密，簡單吧
3.泡黃花菜的間隙，泡幾朵木耳。泡好后清洗干凈，撕成小塊。瘦肉切絲，黃花菜捏干水分
4.鍋內放油燒熱，放入蔥花爆香，把肉絲先下鍋煸成白色，然后放木耳煸炒
5.下黃花菜、加入少許湯、精鹽，炒至黃花菜入味，出鍋即可

問題三：炒新鮮黃花菜 怎么做好吃材料鮮黃花菜200克，雞蛋1個，花生油、精鹽、面粉、料酒、濕淀粉、花椒鹽各適量。
做法1、鮮黃花菜擇洗干凈，放入沸水中稍燙，撈出，控凈水分，撒上少許精鹽略腌。
2、雞蛋打入碗內，朝一個方向攪至起沫，加面粉、料酒、鹽、濕淀粉調成糊，
3、炒鍋置火上，加入花生油，燒至七成熱，將黃花菜掛糊放入，炸至金黃發(fā)酥時撈出，控凈油，擺在盤中，撒上花椒鹽即成。

問題四：新鮮的黃花菜可不可以吃？如果可以吃怎么做好吃呢？干黃花菜是以含苞未放的萱草花蕾經干制加工而成。因其花色金黃，外形似針，故而得名金針菜，其營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的一種蔬菜。黃花菜大多以干品在市場上出售。很少見到鮮品。這是什么原因呢？
在鮮黃菜中含有一種中秋水仙堿的成分。它本身無毒，在胃腸中吸收緩慢，但進入人體后，很容易被氧化為二秋水仙堿，這種物質有劇毒。人中毒后主要表現為惡心、嘔吐、咽喉不適、腹痛、腹瀉、頭痛、頭痛等癥。而干黃花是將鮮黃花蒸煮后經曬干脫水而成，秋水仙堿成分受到破壞，所以，食用干品是較安全的，鑒于此因，請您不要食用鮮黃花。

問題五：金針花怎么吃？金針花飯 材料： 新鮮金針花1杯香腸1條白米1杯水1杯 調味料： 鹽1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙色拉油1/2大匙 做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。金針花洗凈瀝干備用。 (2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。 (3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，先不要打開鍋蓋，燜約15分鐘左右。 (4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，按下開關后再煮一次。開關跳起后，用飯匙由下往上輕輕拌勻后，即可盛起食用。 炒金針花的做法-怎么做炒金針花 【材 料】: 金針花200公克 沙拉油3/2大匙 【調味料】: 鹽1/2小匙 雞粉少許 米酒1小匙 水50P 如何做炒金針花的制作方法： 1.金針花洗凈，過水z份量外{備用。 2.取鍋倒入沙拉油加熱，放入作法1的金針花略炒，再加入所有調味料炒熟即可。 金針花炒雞蛋 金針花150G雞蛋2個。雞蛋打勻。加少許鹽。 金針花剁碎。 加少許油，先炒好雞蛋，裝好盤。 在加入少許油，油有六成熱時，放入金針花， 炒大約五分鐘，加少許糖，最好是紅糧，放入炒好的雞蛋，加少許鹽。不要放味精。裝盤即可。 少奶者多食用。剖宮產者多食用。 這是家傳食譜。 百合拌金針的做法 材料： 百合一粒 金針4兩 調味料： 黑胡椒粒1小匙 鹽1／2小匙 橄欖油1小匙 作法： 1．百合剝瓣洗凈去雜質，金針花洗凈瀝干。 2．鍋中水熱入橄欖油，先入金針川燙、再入百合川燙，待百合色呈透明即可撈出盛盤，灑上黑胡椒、鹽即可。 ps：可清心忘憂、安神益智。 黃花菜炒肉的做法（黃花菜炒木耳、黃花菜木耳瘦肉） 做法： 1。今天買的鮮黃花菜5塊錢二斤。前一陣5塊錢一斤過，后來三塊錢，今天收市五塊錢二斤了，我買了兩斤。我覺得我的博客不僅可以作為美食博客，若干年后完全可以通過我的博客了解當時的物價情況，作用大著呢 2.黃花菜洗凈，鍋里燒開水燙一下。鮮黃花花香襲人，是干黃花無法比擬的，估計香香公主天天吃的就是這個，今天我也要做香香公主啦。 3.焯好的黃花菜撈出來泡在涼水里兩小時，可以去除秋水仙堿，這就是我們小時候吃鮮黃花不中毒的秘密，簡單吧 4.泡黃花菜的間隙，泡幾朵木耳。泡好后清洗干凈，撕成小塊。瘦肉切絲，黃花菜捏干水分。 5.鍋內放油燒熱，放入蔥花爆香，把肉絲先下鍋煸成白色，然后放木耳煸炒。 6.下黃花菜、加入少許湯、精鹽，炒至黃花菜入味，出鍋即可。黃花菜炒木耳如果不加肉就是著名的齋菜。

問題六：金針花可以吃嗎？新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿，也被稱作秋水仙素的毒素，秋水仙堿對人體的致死量是8到65毫克，人們吃鮮黃花菜100克就可以中毒。 這種物質本身并無毒性，但當它進入人體被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，對人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強烈的 *** 作用，可能使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀,傳統(tǒng)的吃法是將其熏干后再吃，這種毒素在長期、高溫的熏制過程中能夠被分解掉，因此經過熏制的金針菜中就沒有毒了。” 吃鮮黃花菜，如果不使用正確的方法,一旦出現鮮黃花菜中毒該怎么辦呢？在這里提醒大家，發(fā)生鮮黃花菜中毒時，比較輕的，可以立即進行排毒處理，大量喝一些溫開水，并且用手指摳按舌根，反復催吐，或者喝一些葡萄糖溶液、綠豆湯，這樣可以稀釋毒素，加速排泄。對于吃鮮黃花菜比較多的，中毒癥狀比較重的，需要馬上送往醫(yī)院救治。同時，最好吃黃花菜干制品，因為它在生產過程中已經消除了有毒成分. 用開水焯過后可以放心吃，因為秋水仙堿成份在高溫60度下就可以化解，但是一餐不能多吃哦。

問題七：金針花怎么吃？金針花，即黃花菜，又名萱草，在花苞未開時采摘，曬干后食用。
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
對于商店買來的干品，最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

問題八：新鮮的黃花菜有毒嗎？怎么吃才沒毒?新鮮黃花菜含有一種叫秋水仙堿的物質，吃多了容易導致腹瀉，中老年人如果吃多了有可能導致并發(fā)癥。但是秋水仙堿高溫后容易去除大部分，所以新鮮黃花菜只需要采摘下來后開水焯3-4分鐘，清水沖洗浸泡10來分鐘后再炒菜，涼拌什么的比較安全。（焯也可以去除花蕾有可能存在的農藥殘留什么的）---不過要注意，不能焯過頭，不能焯都開花了，那樣不脆了影響口感。有2-3朵開花了就可以倒出來浸泡。

問題九：黃花菜怎樣吃一、新鮮黃花菜拌金針
主料：鮮黃花菜250克、金針菇400克、
配料：指天椒6個、蒜瓣2粒、香菜1根、檸檬冰水適量、
調料：生抽2湯匙、香醋1湯匙、辣椒油1茶匙半、芝麻油1茶匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙
做法
1、主料備好；
2、金針菇、黃花菜洗凈瀝干水份待用；
3、辣椒切粒，蒜壓成茸，香菜洗凈留梗切成小段，調料配好待用；
4、鍋下水燒開后，放入金針菇焯水10秒，撈起過涼；
5、然后把黃花菜放入焯水1-2分鐘，撈起過涼；
6、把焯過水的黃花菜和金針菇放入檸檬冰水中3-5分鐘；
7、將黃花菜撈起，放入蒜茸、辣椒粒、香菜梗和淋入調料拌勻，放置10分鐘，再把和金針菇撈起，放入碗中拌勻即可。
二、黃花菜紅燒肉
主料 ：五花肉1000g,黃花菜100g
配料 ：鹽適量,油適量,糖適量 、大料適量,花椒適量
做法
1 五花肉切成厚些的塊 用熱水燙肉去除腥味
2 黃花菜用溫水泡20分鐘
3 泡好的黃花菜 擠出水分
4 油六分熱下花椒大料姜 爆鍋 然后撈出 下糖 糖色變咖啡色 下肉炒出糖色
5 添加適量的水 醬油小火燉
6 最后下黃花菜和鹽 收汁出鍋
三、涼拌黃花菜
材料：黃花菜、青瓜、紅蘿卜、蒜、 姜
做法
1先將黃花菜用清水泡半個小時左右
2把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用，將青瓜胡蘿卜切絲。
3.鍋內加入適量清水煮沸，加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟煮約4、5分鐘
4將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中
5再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中煮3-4分鐘撈出置入備好的涼開水中
6加入少量油燒熱爆香姜絲和蒜頭
7用油煎一下生的耗油
8關小火倒入醬油
9把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內，把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入.迅速拌勻
10.最后加點香芝麻油和白醋拌勻，因人而異可適當再加些其它配料

涼拌粉絲黃花菜的做法，涼拌粉絲黃花菜怎么做

材料
黃花菜適量 粉絲適量 香菜適量
芥末油適量 食醋適量 食鹽適量 味精適量
做法
1. 主要原料：黃花菜、粉絲、香菜、食醋、芥末油
2. 黃花菜提前用溫水泡發(fā)兩個小時。
3. 粉絲用溫水泡發(fā)。
4. 香菜洗凈切段備用。
5. 泡發(fā)好的黃花菜入沸水鍋中焯熟。
6. 粉絲焯熟。
7. 焯過水的黃花菜、粉絲、香菜段。放入大碗中，加入食鹽、味精。
8. 加入食醋。
9. 最后加入芥末油拌勻即可
10. 拌好的黃花菜口味獨特，清新爽口。

黃花菜的吃法大全家常

1. 黃花菜的吃法
黃花菜的吃法 干黃花菜的做法大全
豬腳黃花煲 原料： 豬前腳2只、干黃花菜一把、紅棗5顆、花生米一小把、蔥一段、硬幣大的姜兩片。

做法： 1、豬腳斬成小塊，熱水汆燙過，用涼開水洗凈血沫備用； 2、干的黃花菜用清水泡發(fā)，洗凈備用； 3、蔥、姜各一段，紅棗5顆，花生米一小把，洗凈備用； 4、將所有材料入湯鍋，大火燒開，撇掉浮沫，轉小火燉3小時左右，至肉酥爛。 把子肉 原料： 五花肉、素雞、青菜、干豇豆、干黃花菜、花干。

輔料： 蔥、姜、桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果、干紅椒、生抽、糖、鹽、雞精、油、豬肥肉。 做法： 1、名菜要需輔料配； 2、素雞切厚片，入油炸至金黃色，盛出備用； 3、鍋入水加料酒、蔥、姜煮五花肉撇去浮末至8成熟，表面均勻涂抹生抽； 4、切1厘米左右厚度的片稍炸； 5、鍋入水加幾滴油沸水汆青菜；干豇豆和干黃花菜溫水泡發(fā)，和汆好的青菜分別捆成合適大小的捆； 6、鍋入稍多的油6成熱加肥肉丁煸炒，肥肉丁煸至金黃色時撈出； 7、加干紅椒、蔥、姜爆炒； 8、爆炒出香味后加煮肉的肉湯燒開，入桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果； 9、入炸好的肉片和干豇豆、黃花菜，加鹽、生抽、雞精、糖調味，中火燉15分鐘； 10、15分鐘后加泡發(fā)的花干、炸好的素雞拌勻再燉10分鐘； 11、大火收汁時把汆好的青菜入鍋稍燜1分鐘即可出鍋； 木須肉 原料 豬肉 300克 黃瓜 一根 胡蘿卜 半根 干黑木耳 數朵（約50克） 干黃花菜 一小把（約60克） 雞蛋 兩個 蒜 5瓣 食用油 料酒 一勺 勾芡汁： 白糖 1/2勺 鹽 一勺 生抽 一勺 淀粉 一勺 清水 四大勺 做法 豬肉300克；黃瓜一根；胡蘿卜半根；干黑木耳數朵（約50克）；干黃花菜一小把（約60克）；雞蛋兩個；蒜5瓣；食用油；料酒一勺 勾芡汁：白糖1/2勺，鹽一勺，生抽一勺，淀粉一勺，清水四大勺 黃瓜、胡蘿卜切菱形塊；黃花菜泡發(fā)切段；木耳泡發(fā)撕成小朵；蒜切片；肉切片加一勺淀粉，一小勺料酒、一個蛋清抓勻待用；勾兌好芡汁 油熱后倒入雞蛋，稍一凝固成型即可盛出待用。
少許油煸香蒜片后放入肉片翻炒至顏色為淡粉偏白。 木耳、胡蘿卜、黃花菜一起倒入翻炒約3分鐘。

入黃瓜和雞蛋略加翻炒，淋入勾兌好的芡汁約翻炒1分鐘使其均勻。 小貼士 深情“椒”待： 1、黃花菜浸泡時間一定要充足，完全泡透沒有硬芯為宜 2、洗木耳的時候放一點淀粉洗得更容易、更干凈 3、炒雞蛋加一點水或醋、熱油大火下鍋，雞蛋凝固成形后立即盛出，炒老了影響口感 4、買回來的里脊放到冰箱里冷凍稍有變硬后更好切 涼拌黃花菜 原料 干黃花菜 適量 黃瓜 適量 胡蘿卜 適量 蒜 適量 生抽 適量 鹽 適量 做法 把黃花菜洗干凈，用開水泡開。

把蒜拍扁，切碎。把黃瓜和胡蘿卜切成絲。

把黃瓜和胡蘿卜絲放點鹽腌一會兒。 鍋中放入水燒開，加入泡好的黃花菜煮開。

把煮好的黃花菜撈出晾涼，然后擠出多余的水份。 把腌好的黃瓜和胡蘿卜放在黃花菜上面，再放入蒜和生抽、香油。

拌勻裝盤。 黃花菜燜豬腳 材料 1：豬蹄一只 2：干黃花菜2兩左右 3：生菜一顆，大蒜一小把 4：姜片，桂皮，8角，香葉，草果，生抽，老抽，酒，糖 做法 1：事先把干黃花菜浸泡一小時. 2：用刀刮蹄子皮，把雜毛處理干凈.鍋入水，把蹄子焯一下，去除血水，沖洗干凈 3：熱鍋下少油，加糖炒糖色（因為家中有老人的緣故，我用的是木糖醇，炒出來的是淡淡的黃色） 4：在糖色里加水，加上所有的香料，大蒜，生抽，老抽，木糖醇放入蹄子燉吧（如果是小蹄子煮一個半小時應該差不多了） 5：煮了一個半小時后加上黃花菜繼續(xù)煮一個小時 6：到湯汁發(fā)稠的時候就差不多好了，往肉皮上淋汁水，最后大火收汁，出鍋。
干黃花菜的做法
呵呵，如果做肉，只需熱水泡一下即可。

但是我更愛吃黃花菜炒雞蛋。具體做法如下（圖解版的詳細步驟，你可以去“團團吧”上看我的原帖）1. 將干黃花菜用清水先洗2 遍，再用溫水泡2 小時左右，發(fā)開后摘洗干 凈，擠干水，碼整齊，從中間切段。

將雞蛋打入碗內，加少許精鹽、味精、 料酒攪拌均勻。 2. 炒鍋注入花生油燒熱，把雞蛋炒熟倒入盤內。

勺內留底油，燒熱投入 蔥、姜絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻 盛入盤內即可。 按：此菜由黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配而成，具有清熱解 毒，滋陰潤肺、止血消炎的功效。

可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分。適用于咽 痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養(yǎng)不良等病癥。
黃花菜的做法以及營養(yǎng)價值
營養(yǎng)成分：每100克干黃花菜中含蛋白質10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西紅柿和大白菜高10倍。

碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維生素A的含量比胡蘿卜高1.52~2倍。此外，粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質的含量也很豐富，黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”，對人體健康頗有益處。

食療功效： 1.有健腦抗衰功能：日本保健專家列舉的八種健腦食物中，居首位者便是黃花菜。他說：“黃花菜對預防老年人智力衰退，是一種良藥?！?br>
2.降低動物血清膽固醇作用：是預防高血脂和延緩機體衰老的佳蔬。 黃花菜的營養(yǎng)價值很高。

每百克含蛋白質14.1克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富。 3.還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。

黃花菜雞蛋湯的做法 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 工藝：煮 黃花菜雞蛋湯的制作材料： 主料：雞蛋100克 輔料：黃花菜20克，豬肉（瘦）80克 調料：鹽3克，醬油5克 黃花菜雞蛋湯的做法： 1. 先將黃花菜用冷水洗凈； 2. 并將豬瘦肉切成片 3. 在鍋中加水1000克，煮沸，投入豬瘦肉稍沸，再加入黃花菜 4. 然后倒入已打散的雞蛋漿，再煮沸 5. 加入精鹽、醬油即成。 健康提示 1. 黃花菜，又名金針菜，性味甘平 2. 有補虛下乳，平肝利尿，消腫止血的功效 3. 豬瘦肉，雞蛋滋陰補血，益智健腦，滋而不膩，補而不燥，性平味甘，久食無傷 4. 適用于身體虛弱、神經衰弱、肝血不足、產后乳少、尿路感染、大便帶血等癥 5. 此外，據研究，黃花菜中含磷羅多，對神經系統(tǒng)有滋補作用 6. 經常用腦的知識分子，大、中、小學生，經常食用這道湯，對身體大有好處。
黃花菜怎么吃
三絲黃花菜 一、原料： 1. 主料：干黃花菜50 克，水發(fā)香菇25 克，熟竹筍25 克，胡蘿卜25 克。

2. 調料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕淀粉、生油、鮮湯。 二、制法： 1. 將干黃花菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗凈，瀝于水。

水發(fā)香菇去雜 洗凈切成絲。冬筍、胡蘿卜洗凈切絲。

2. 炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿卜三絲煸炒 幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火燜燒至黃花 菜入味，改旺火用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。 按：此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜，配以抗癌、降壓、滋補強壯、 清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養(yǎng)胃、行氣消食的胡蘿卜烹制而成。

常 可作為肺熱咳嗽痰多、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、 體質不強、飲食不振等病癥的食療菜肴?！对颇现胁菟帯份d黃花菜有“養(yǎng)血 補虛、通乳”的作用。

經常食用亦可治療貧血、乳汁分泌不暢等病癥。 黃花菊 原料： 原 料： 干黃花菜100克，水發(fā)香菇20克，冬筍20克，植物油300克（實耗約30克），素鮮湯、生姜絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、干淀粉、花椒油各適量。

制法： （1）干黃花菜用沸水漲發(fā)透，用清水洗凈擠水分，分成18把，每把用1根黃花菜扎住根部，沾勻干淀粉放在案板上，用小搟面杖捶打成白絲，抖凈干粉放在盤中。 （2）香菇洗凈去掉柄切成細絲，冬筍也切成細絲。

（3）炒鍋上旺火，加油燒至八成熱，下黃花菜炸成菊花形狀撈出，根部朝上擺放在蒸碗內，將香菇絲和冬筍放在上面。 （4）炒鍋上旺火，加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸，倒入蒸碗內，入籠蒸約20分鐘取出。

（5）將蒸碗內的湯汁倒入炒鍋中，菜扣入平盤內。 （6）鍋中再加入適量素鮮湯燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油攪勻，澆在黃花菜上即成。

特點： 形如菊花，軟嫩味濃，清熱利尿，降低血糖。 黃花粉絲 一、原料： 1. 主料：干黃花菜100 克，干粉絲100 克。

2. 調料：鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油。 二、制法： 1. 將干黃花用溫水泡2 小時左右，再用涼水摘洗干凈，碼整齊，擠干水 分，從中間切開放在盤內。

干粉絲用開水泡2 小時左右，再用涼水洗凈，瀝 干水分，放在盤內。把蔥、姜、青蒜切成細末。

2. 燒熱炒勺，注入素油，放入蔥、姜炒出香味，注入雞湯、鹽、料酒、 醬油、黃花、粉絲，燒開移至小火煨，到湯汁干時，投入青蒜未，淋入麻油 即可。 按：此菜是由黃花菜與淀粉制成的粉條相配而成，具有健胃。

止血、安 神、利尿的功效。適用于消化不良、食欲不振、肺結核咯血、小便赤澀、尿 血、內痔出血等病癥。

黃花炒雞蛋 一、原料： 1. 主料：黃花菜250 克，雞蛋5 個。 2. 調料，精鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲、花生油。

二、制法： 1. 將干黃花菜用清水先洗2 遍，再用溫水泡2 小時左右，發(fā)開后摘洗干 凈，擠干水，碼整齊，從中間切段。將雞蛋打入碗內，加少許精鹽、味精、 料酒攪拌均勻。

2. 炒鍋注入花生油燒熱，把雞蛋炒熟倒入盤內。勺內留底油，燒熱投入 蔥、姜絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻 盛入盤內即可。

按：此菜由黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配而成，具有清熱解 毒，滋陰潤肺、止血消炎的功效?？蔀槿梭w提供豐富的營養(yǎng)成分。

適用于咽 痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養(yǎng)不良等病癥。

黃花菜的做法大全家常做法

黃花菜是我們常見蔬菜之一，也叫金針菜，用它炒出來的家常菜好吃又美味，而且黃花菜的營養(yǎng)價值也高，含有豐富的卵磷脂，健腦益智。現在喜歡吃黃花菜的人非常多，那么怎么做黃花菜好吃呢？下面我整理了黃花菜的做法大全，一起來看看吧。

黃花菜的做法大全家常做法 黃花菜排骨湯

1、備好材料

2、排骨用清水浸泡20分鐘,洗凈備用.

3、黃花菜用清水浸泡20分鐘,洗凈備用.

4、排骨、黃花菜焯水.

5、取一高壓鍋,放入排骨、黃花菜.

6、加入清水,蓋蓋子,開大火,鍋上汽后,轉小火煲35分鐘.

7、35分鐘后,關火,鍋下汽后,開蓋,調入鹽、雞精,美味的湯完成了！

木耳炒黃花菜

原料：黃花菜一把、 蔥、木耳適量、 橄露橄欖油適量 、生抽一勺、 鹽適量 、水少量;

做法：

1. 干黃花菜和木耳分別用水浸泡1小時。

2. 泡好的黃花菜去蒂，木耳用手掰小塊。蔥花切好備用。

3. 鍋里放一點點橄欖油，微熱的時候倒入蔥花炒香。

4. 木耳倒進去翻炒2分鐘。然后再倒適量橄欖油。

5. 黃花菜倒進去一起翻炒1分鐘。然后倒入生抽，少量水，小火燜煮1分鐘。

6. 大火收汁，汁剩一點的時候放入少量鹽調味，關火。把蔥綠倒進去翻炒均勻，出鍋。

黃花菜炒雞蛋

原料：黃花菜100克，雞蛋2只，食用油1茶匙，鹽1茶匙，蔥5克

做法：

1、干黃花菜1把、雞蛋2只、色拉油適量、食鹽適量、蔥少許。

2、黃花菜用水泡透后，要一遍一遍用清水漂洗直至黃水變清即可，這一點很重要，若不清洗干凈，會有苦澀味。

3、清洗后將黃花菜擠去水分，切小段。

4、草雞蛋打入碗里，加少鹽，這樣能容易將蛋液打勻起泡。

5、鍋中入油，油熱倒入雞蛋液攤開轉小火，用鍋鏟劃散雞蛋，倒入黃花菜一同翻炒加少水。

6、加鹽，撒入蔥花，蓋上鍋子一會就可以起鍋了。

豆腐皮炒黃花菜

原料：豆腐皮40克、干黃花菜30克、、四季蔥20克，油適量、鹽適量、蒸魚鼓油適量;

做法：

1. 準備食材，四季蔥去根和黃葉清洗干凈，豆腐皮和干黃花菜用冷水浸泡10分鐘

2. 泡發(fā)的黃花菜擠干水份，豆腐皮撕成小塊擠干水份，四季蔥切成小段

3. 起油鍋燒熱，放入豆腐皮和黃花菜小火翻炒一兩分鐘

4. 加入鹽、蒸魚鼓油調味

5. 再加入切好的四季蔥炒勻即可出鍋。

黃花菜拌粉絲

原料：黃花菜50克，粉絲1小把，黃瓜半根，胡蘿卜半根，鹽1/2茶匙，醬油1茶匙，芝麻油1茶匙，白醋1.5茶匙

做法：

1、黃花菜50克、粉絲1小把、黃瓜半根、胡蘿卜半根、鹽1/2茶匙、醬油1茶匙、芝麻油1茶匙、白醋1.5茶匙

2、將黃瓜用鹽將表面搓洗，用流水清洗干凈后，刨成黃瓜絲。粉絲放入涼水中泡軟。

3、胡蘿卜洗干凈，去皮，刨成胡蘿卜絲。

4、將黃花菜泡發(fā)，然后用流水清洗干凈，掐掉頭部備用。將黃花菜和粉絲，分別放入沸水中焯燙熟，然后過涼開水。

5、將黃花菜、粉絲、黃瓜絲和胡蘿卜絲放入大碗中。

6、取一個小碗，調入鹽、醬油、芝麻油和白醋，拌勻成醬汁。

7、將步驟5的醬汁淋到蔬菜上面。

8、攪拌均勻即可食用。

黃花菜扣肉

1.五花肉500克左右，寬度最好在15厘米左右。

2.將五花肉冷水入鍋，放入料酒、八角、一半的蔥和姜，蔥姜切成片，焯水至水沸一分鐘撈出。

3.放入電壓力鍋按煮肉檔將肉煮熟。

4.將肉撈出控干水分。

5.用保鮮膜將肉包好放入冰箱冷藏兩小時。

6.黃花菜洗凈用溫水泡二十分鐘左右將其泡軟，控干水分備用。

7.取出冷藏好的五花肉，切成大約2毫米左右的大片。

8.取一大碗將肉片放在碗里注意要肉皮朝下，在肉上面倒入一湯勺醬油。

9.鍋上火燒熱倒入植物油，將剩下的蔥姜蒜爆香。

10.聞到蔥香放入黃花菜翻炒，再將所有剩下的的調味料放入翻炒均勻。

11.將炒好的黃花菜放在五花肉的上面。

12.取一蒸鍋將水燒開，再把碗放入鍋中，大火蒸20分鐘即可。

13.將蒸好的肉端出來，在上面扣上一個盤子，然后把它翻轉過來。

木須肉

原料：瘦肉100克、干木耳3朵、干黃花菜15克、黃瓜半根、雞蛋2個，料酒1小勺、生抽1小勺、蛋清1個、水淀粉1小勺、食用油60ml花椒、蔥姜蒜末、生抽1小勺、鹽2克、雞精少許;

做法：

1. 先把黑木耳和干黃花菜洗干凈，泡發(fā)20分鐘，然后將木耳撕成小塊，黃花切段，黃瓜切菱形片。

2. 瘦肉切成薄片放入碗中，倒上料酒、生抽和水淀粉拌勻，腌5分鐘。

3. 雞蛋磕入碗中，打散，在熱油鍋中炒散，然后盛出備用。

4. 炒鍋再放些油，油溫熱后倒入肉片，炒至變色立即盛出。

5. 炒鍋再次添油，放入花椒待變色出香味后把花椒撈出，放如蔥姜蒜末炒香，加入木耳和黃花菜翻炒均勻，然后加入黃瓜片，翻炒幾下即可加入炒過的肉片和雞蛋，翻炒一分鐘，加入生抽和鹽調味，再倒入一小勺泡木耳和黃花菜的水，繼續(xù)翻炒至黃瓜稍稍變軟，最好加入，加入些雞精，炒勻出鍋。

涼拌黃花菜

1.準備食材。

2.黃花菜用冷水清泡半個小時。如果買黃花菜的時候開花了，記得一定把花蕊摘下來，因為開了花的黃花菜是不能吃的。要是想吃的話，只能把花蕊摘了才可以吃。

3.水開后，把黃花菜放開水里，煮幾分鐘就可以了。不要煮太久，否則黃花菜就變黑色了。

4.撈出裝容器里。

5.把，姜，蒜。紅辣椒切末。

6.切好的，姜，蒜，辣椒末，鹽，糖，醋，雞精，放入，攪拌均勻即可。

金針豬肝湯

原料：干金針30克，豬肝150克，姜3片，高湯400毫升，鹽1/4茶匙

做法：

1、干金針30克、豬肝片150克、姜3片、高湯400毫升、鹽1/4茶匙

2、將食材洗干凈后，干金針放入清水中浸泡15分鐘，撈起后，再用清水洗干凈。

3、姜切成絲備用。

4、豬肝洗干凈，放入清水中浸泡半個鐘頭，期間換2-3次水，然后切成片。

5、豬肝片用沸水焯燙后撈起備用。

6、高湯倒入鍋中，加入姜絲和金針煮沸，換成小火煮2分鐘。

7、放入豬肝片煮滾，然后加入鹽調味即可。

金針絲瓜湯

原料：金針菜30克，瘦肉50克，絲瓜150克，姜1片 水600毫升，鹽1/4小匙

做法：

1、金針菜30克、絲瓜150克、豬瘦肉50克、姜1片、水600毫升、鹽1/4小匙

2、金針菜泡軟備用。

3、將絲瓜洗干凈，去皮后斜切成條狀。

4、豬肉切成肉絲。

5、把豬肉連同姜片一起放入鍋中，加入水，用大火煮開后換成小火，煮20分鐘。

6、然后放入金針菜和絲瓜，將食材煮熟。

7、最后調入鹽即可。

黃花菜燉豬心

原料：黃花菜10克，豬心半個，姜2片，鹽2茶匙

做法：

1、黃花菜10克、豬心半個、棗2顆、姜2片、鹽2茶匙

2、黃花菜用冷水浸泡2個小時，然后沖洗干凈，瀝干水分備用。

3、將豬心洗干凈，放入沸水中焯燙后撈出，洗去浮沫。

4、將豬心切小塊。

5、洗干凈，去掉棗核。

6、將豬心、黃花菜、棗和姜片放入鍋中，適量清水，大火煮開之后，用小火燉煮1.5-2個小時。

7、湯中調入鹽，拌勻即可出鍋。

腐竹黃花菜鯽魚湯

原料：鯽魚1條，黃花菜1小把，腐竹1根，姜2片，鹽1茶匙，食用油1湯匙

做法：

1、鯽魚1條、黃花菜1小把、腐竹1根、姜2片、鹽1茶匙、食用油1湯匙

2、將鯽魚處理干凈，瀝干水分，備用。

3、將黃花菜放入清水中泡發(fā)，然后剪去頭。將腐竹掰成小節(jié)備用。

4、熱油鍋，爆香姜片，然后放入鯽魚，將鯽魚煎到雙面呈金黃色，然后撈出。

5、將煎好的鯽魚放入湯鍋中，加入姜片，倒入適量的水。

6、然后放入黃花菜和腐竹段，蓋上鍋蓋，用大火煮開，然后換成小火熬煮1.5個小時。

7、然后調入鹽，再煮開一下。

8、將煮好的腐竹黃花菜鯽魚湯盛入碗中即可。

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