紅薯粉絲(魔芋粉絲和紅薯粉絲的區(qū)別)

紅薯粉絲

紅薯粉絲是什么

大家在日常生活中總喜歡吃一些粉絲，其實(shí)它的正式學(xué)名叫做紅薯粉絲，就是以紅薯為原料所加工制作而成的一種食物，放入鍋中煮的時間長，而且吃起來比較勁道，食用方法也有非常多種，是大部分人群都喜歡吃的一種食物，而且他還被譽(yù)為中國地理標(biāo)志商品。

紅薯粉絲就是以紅薯為原料經(jīng)過一系列加工制作而成的，首先將紅薯加工成淀粉之后，然后再將它制作成粉絲，粉絲作為一種古老而悠久的食物加工工藝也在逐漸改善，現(xiàn)在的粉絲加工工藝也逐漸適用于大規(guī)模加工，粉絲的做法有非常多種，比如說可以用來燉湯，用來涼拌，還可以用來做小雞燉粉絲等，我們在平時涮火鍋或者做一些其他的食材時，都喜歡加入一些粉絲，作為末尾的主食使用。

紅薯加工成粉絲之后存放的時間非常長，只要放在陰涼，干燥，通風(fēng)的地方一般都可以存放幾個月的時間，我們知道紅薯是作為一種低熱量的食品非常適合在減肥期間的人們使用，那么以紅薯加工成粉絲之后，它的熱量也不會太高，紅薯粉絲中富含的營養(yǎng)成分也是非常豐富的，比如說還有一些優(yōu)質(zhì)蛋白，糖分，礦質(zhì)元素和微量元素，維生素等，我們在平時生活中所吃的一些主食比如說大米或者面粉中，賴氨酸的含量是非常少的，賴氨酸是我們身體中所需要的一種必需氨基酸，然而紅薯中所富含的賴氨酸含量特別高，所以說適當(dāng)?shù)某砸恍┘t薯，還可以補(bǔ)充從其他食物中所攝取不到的一些營養(yǎng)物質(zhì)。

紅薯粉絲的熱量

紅薯粉絲就是以紅薯為原料經(jīng)過一系列加工制作而成的一種古老的食品，吃起來味道比較香美，而且口感潤滑軟糯，因此受到大多數(shù)年輕人的喜歡，比如說在吃火鍋或者麻辣燙時都喜歡添加一些，那么紅薯粉絲的熱量高不高呢?

我們知道紅薯粉絲是紅薯原材料而制作的，紅薯是一種熱量非常低的食物，而且營養(yǎng)價值高，但是將它制作成紅薯粉絲之后，熱量就相比較于紅薯來說高一些，根據(jù)科學(xué)研究表明，每100克可食用紅薯粉絲中所含有的熱量為336大卡，紅薯粉絲中其中所富含的大部分都是一些淀粉，雖然對于一些干紅薯粉絲來說它的熱量是非常高的，但是我們將紅薯粉絲煮熟之后，它的熱量就會降低，其中所富含的營養(yǎng)價值也是非常豐富的，它的總熱量要低于米飯，所以說可以將它作為代替米飯的主食來使用。

雖然紅薯粉絲作為一種熱量低的食物，但是對于減肥吸煙的人來說，適當(dāng)?shù)某砸恍┎⒉粫鸬捷o助減肥的效果，然而紅薯粉絲在收入身體之后，他有非常強(qiáng)烈的飽腹感，可以減少其他食物的攝入，所以說也是可以起到適當(dāng)減肥功效的，紅薯粉絲相比較于其他的食物來說，它的熱量也是不算高的，吃法有非常多種老少皆宜，但是紅薯粉絲也是不適合吃太多的，如果吃多的話，可能會導(dǎo)致消化不良的現(xiàn)象，尤其是對于一些有胃部疾病或者消化不好的人群來說要少吃一些，在吃的時候我們也要盡量選擇一些清淡的食用方法。

紅薯粉絲怎么吃

紅薯粉絲是我們平時生活中經(jīng)常見到的一種特色小吃，他就是以紅薯為原材料經(jīng)過一系列的加工制作而形成的，吃起來不僅僅有潤滑軟糯的口感，而且營養(yǎng)價值高，受到很多人們的喜歡，那么紅薯粉絲應(yīng)該怎么吃呢?怎么吃更好吃?

紅薯粉絲作為中國一種傳統(tǒng)而悠久的食物吃法也是有非常多種的，比如說我們在現(xiàn)在生活中吃麻辣燙或者吃涮火鍋的時候，都喜歡最后加入粉絲，這樣的吃法也是非常美味的，而且還可以作為主食，起到飽腹的感覺。紅薯粉絲還可以用來涼拌等，首先我們準(zhǔn)備一些粉絲，將它放入鍋中，添入適量的溫水，等水煮開之后再慢慢的攪拌一段時間，然后撈出來放入涼水中過一遍，再準(zhǔn)備一些蔥姜蒜，將它切成末狀，往鍋中倒入適量的食用油，等油加熱之后，將蔥姜蒜放進(jìn)去爆香，然后再將辣椒油放進(jìn)去，加入一些醬油，還有醋，煮沸之后再倒入一個小碗兒中，我們在準(zhǔn)備一些黃瓜，將它切好清洗干凈，放入紅薯粉絲上面，再澆上剛剛熬煮過的調(diào)味汁，攪拌均勻之后就可以吃了。

紅薯粉絲還可以用來素炒等也是非常美味的，首先我們往鍋中倒入熱水，將紅薯粉絲放進(jìn)去，將它煮熟之后撈出來，再過一遍涼水，然后將它放入鍋中，再往鍋中放入一些干豆腐，胡蘿卜絲和黃瓜絲，我們在準(zhǔn)備一些調(diào)味劑，往碗中放入一些老干媽和花椒油，還有一些適量的醋，把調(diào)味汁倒入鍋中攪拌均勻，然后就可以開火了，均勻攪拌一段時間過后，再倒入適量的醬油和陳醋就可以出鍋了。

紅薯粉絲的做法

紅薯粉絲作為一種傳統(tǒng)的特色食品，想必大家都非常熟悉，吃起來味道比較香甜而且有潤滑的口感，其中所富含的營養(yǎng)價值是非常高的，他在中國存在的歷史也非常悠久，中華飲食文化博大精深，那么紅薯粉絲的做法也是非常多種的。

想必大家對于酸辣粉這種食物都聽說過，他作為四川的一種傳統(tǒng)小吃有特別多人喜歡，我們從超市中買回來一些新鮮的紅薯粉絲，將它放入溫水中浸泡一段時間，然后將它放入鍋中，添入適量的熱水將它煮熟，然后再準(zhǔn)備一些油菜，也放入鍋中煮熟之后撈出來過一遍涼水，我們在準(zhǔn)備一些油炸過的花生，然后將黃豆放入鍋中爆炒，再將花生剁碎之后，準(zhǔn)備一些香菜，還有肉末，把肉末放入鍋中翻炒，再往里面倒入一些生抽和醬油，繼續(xù)翻炒，然后我們叫紅薯粉絲撈出來放入碗中，再將里面加入調(diào)味劑，有肉末，還有食用鹽，花椒油，還有一些醋，香油和雞精等，最后再加入一些黃豆和花生米，攪拌均勻就可以食用了。

紅薯粉絲用來涼拌也是非常美味的，尤其是在夏天吃這樣一套菜品，非常清新可口，首先我們準(zhǔn)備一些紅薯粉絲，將它放入水中浸泡一段時間，然后放入鍋中填入熱水將它煮沸，撈出來再過一遍涼水，這時候我們需要準(zhǔn)備一些其他的調(diào)味劑，有蔥姜蒜，將它切成末狀，放入碗中，倒入醬油，生抽，還有一些食用鹽攪拌均勻，再加紅薯粉絲，撈出來之后放入一個碗中，我們再將調(diào)好的調(diào)味劑放進(jìn)去，攪拌均勻，還可以加入一些豆腐皮，黃瓜絲和胡蘿卜絲等。

紅薯粉絲不能和什么一起吃

紅薯粉絲在我們平時生活中經(jīng)常可以見到，而且它的用途也有很多，她作為一種歷史悠久的食材，吃起來口感潤滑，其中所富含的營養(yǎng)價值也是非常高的，但是根據(jù)生活常識可以了解到，有些食物是不可以在一起吃的，那么紅薯粉絲不能和什么一起吃呢?

我們在平時生活中吃完粉絲之后就最好不要再喝一些蜂蜜水，兩者在一起吃的話，粉絲在我們胃中出現(xiàn)囤積的現(xiàn)象，雖然可能會有利于促進(jìn)消化，但是和蜂蜜在一起吃的話，也可能會導(dǎo)致我們的胃部出現(xiàn)疼痛，或者胃部出現(xiàn)不適的現(xiàn)象，尤其是對于一些腸胃不好，或者有胃炎的人來說，更不適合在一起吃。紅薯粉絲也不可以和雞肉或者雞蛋在一起吃，因?yàn)殡u肉和雞蛋進(jìn)入我們的胃中也是非常難以消化的，兩者在一起吃的話，可能就會出現(xiàn)一些胃痛，或者出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象。

紅薯粉絲也不要和一些海鮮類的食品在一起吃，尤其是在我們平時生活中涮火鍋時，吃完海鮮之后就不要再吃紅薯粉絲了，因?yàn)閮烧呤澄镌谝黄鸪缘脑?，可能會造成腹瀉的現(xiàn)象，如果吃的時間長了還可能會造成結(jié)石。紅薯粉絲也最好不要和甜食在一起吃，我們在日常生活中吃完甜食之后，進(jìn)入我們的胃中，就會發(fā)酵形成酸，從而增加胃酸的濃度，如果和紅薯粉絲在一起時的話，就會產(chǎn)生大量的胃酸，出現(xiàn)胃痛的現(xiàn)象，嚴(yán)重的話還會對我們的胃粘膜產(chǎn)生一定的損傷。

魔芋粉絲和紅薯粉絲的區(qū)別

區(qū)別：

1、一個是魔芋做的，一個是紅薯做的。顏色不一樣，魔芋粉絲一般是白色；紅薯粉絲顏色成淡褐色。

2、價值不一樣。

魔芋具有減肥、降血壓、降血糖、排毒通便、防癌補(bǔ)鈣等功效。魔芋性寒、味平，入藥可消腫去毒，主治癰瘡、腫毒、瘰疬等癥。

番薯具有補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陽之功效。能治痢疾、酒積熱瀉、濕熱、小兒疳積等多種疾病。生薯塊中的乳白色漿液，是通便、活血、抑制肌肉痙攣的良藥；對治療濕疹、蜈蚣咬傷、帶狀皰疹等疾病有特效。

延伸：

魔芋是天南星科（Araceae）魔芋屬（Amorphopha llus Blume）的總稱，栽培學(xué)上屬于薯芋類作物。

番薯（學(xué)名：Ipomoea batatas?(L.) Lam.）別稱甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。

一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常為寬卵形，葉柄長短不一，聚傘花序腋生，蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。

-魔芋

-紅薯

紅薯粉絲的制作

紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮，是一種傳統(tǒng)名產(chǎn)，已有400多年的歷史。紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯為原料，靠紅薯內(nèi)的淀粉來制作的一種食材。
紅薯粉條的加工有以鮮薯為原料先加工成淀粉再加工成粉絲，也可以直接以淀粉為原料加工粉條，另外粉條加工的有傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化工藝兩種，傳統(tǒng)工藝一般是以農(nóng)戶單元進(jìn)行小規(guī)模加工。
其生產(chǎn)工藝如下（以鮮薯為原料）：
⒈選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
2．清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質(zhì)洗掉，并把紅薯兩頭削掉。
3．粉碎。洗凈后的紅薯應(yīng)及時粉碎。采用195型12匹馬力柴油機(jī)帶動的380型或440型打粉機(jī)，邊打邊加水，打得越細(xì)越好，以提高出粉率。
4．過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內(nèi)水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進(jìn)入小池沉淀。
5．曝曬：當(dāng)池內(nèi)全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設(shè)在背風(fēng)向陽的地方，以防灰塵污染。
6．打漿糊。將500克淀粉加100克金利源，摻冷水2500～3000克，放人盆內(nèi)。盆放人鍋內(nèi)煮沸，不斷攪拌，成熟度達(dá)八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤淀粉面。
7．漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團(tuán)是否合適，如漏下的粉條不粗、不細(xì)、不斷即為合適。如下條太快，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀，應(yīng)摻干淀粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細(xì)又不勻，表粉漿太干，應(yīng)再加些濕淀粉。漏絲前調(diào)粉以一次調(diào)好為宜。粉團(tuán)溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋（型號為8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當(dāng)?shù)矸蹐F(tuán)離手時，抓起一團(tuán)（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時，要預(yù)備一鍋開水，當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經(jīng)過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲松散為止。然后放在室內(nèi)，冷透后拿出室外曬絲。
8．曬絲。將粉條拿到背風(fēng)向陽處，曬干后包裝即成品。

正宗紅薯粉絲都有什么特點(diǎn)？

真正純紅薯粉條有以下特點(diǎn)：
1、 從外觀看，一批純紅薯粉條顏色不一定一致，有稍黑一點(diǎn)的，有稍棕黃一點(diǎn)的，有稍黃白一點(diǎn)的，這與紅薯粉條中含的酚類物、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣有關(guān)；還有與粉條的熟透度有關(guān)，越熟粉條越黑點(diǎn)，越生粉條越白點(diǎn)；與紅薯的品種有關(guān)；與加工的時間長短、工藝流程有關(guān)等等。而用其他淀粉(一般為玉米淀粉和木薯淀粉)做的假紅薯粉條，由于淀粉中不含酚類物、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣等，必須加各種色素，且顏色一致，否則全是白的。
2、 純紅薯粉條越干越脆，水分低于12%，紅薯粉條易斷，碎粉多，假紅薯粉條有較好的韌性，碎粉極少。
3、 純紅薯粉條耐煮，不易斷，一般要用開水才能泡開（8分鐘），泡開后滑滑的，有彈性，假紅薯粉條用冷水就能泡開，硬硬的，無彈性。
4、 由于紅薯淀粉糊化溫度為76度，熱黏度高，加工難度大，難整齊，加工成本高，純紅薯粉條價格高；而其他淀粉粉糊化溫度都低于70度，熱黏度較低，加工難度小，易整齊，加工成本低，加上其他淀粉成本低，所以假紅薯粉條價格低。
5、 紅薯淀粉吸水性最強(qiáng)，吸水膨脹最大。所以煮熟的純紅薯粉條放一段時間，很容易把碗中乘余的水吸干；而其他淀粉吸水性弱，吸水膨脹較小。

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