咸肉的功效與作用(臘肉的營養(yǎng)價值及功效)

咸肉的功效與作用

咸肉是一種近些年來比較受到人們喜愛的食物，咸肉中雖然含有一定量的致癌物質(zhì)，不過適量的吃咸肉，還可以幫助補(bǔ)充一些營養(yǎng)物質(zhì)，生活中很多人會適量的選擇一些咸肉回去吃，那么在吃過咸肉之后，可以幫助自己的身體起到哪些功效與作用呢?

1.豬肉由于是用食鹽進(jìn)行腌制的，所以在吃豬肉的時候，可以幫助身體攝取很多的鈉元素，那元素可以幫助我們促進(jìn)消化還可以幫助起到很多的其他作用，另外豬肉中含有一定量的血紅素，我們通常情況下也將血紅素這種物質(zhì)稱之為有機(jī)體，而鐵元素在我們生活中同樣充當(dāng)著一個重要的角色，我們知道身體中一旦缺乏鐵元素，就容易導(dǎo)致出現(xiàn)缺鐵性貧血的現(xiàn)象，所以吃一些咸肉可以幫助預(yù)防缺鐵性貧血的現(xiàn)象，而一些已經(jīng)患有缺鐵性貧血的患者，在吃過一些咸肉之后也可以幫助這些患者起到一個改善的效果。

2.豬肉可以為我們?nèi)梭w提供一定的能量，這些能量主要包括一些蛋白質(zhì)和纖維素，這些能量可以幫助我們身體維持正常的生命活動，另外咸肉還可以幫助補(bǔ)充人體必需的脂肪酸。

3.咸肉既不是涼性食物也不是熱性食物，而是一種溫性的食物，這種食物在吃過之后可以幫助改善胃部功能還可以幫助一些男性達(dá)到一個補(bǔ)腎養(yǎng)血的效果，生活中一些經(jīng)常干咳的患者也可以通過吃一些咸肉來幫助達(dá)到改善。

臘肉的營養(yǎng)價值及功效

臘肉經(jīng)典風(fēng)味，口感獨(dú)特，深受大眾喜愛，中國自國有春節(jié)吃臘肉的習(xí)俗，春節(jié)前期家家戶戶都會做好臘肉，等待春節(jié)的到來下面是我精心為你準(zhǔn)備的臘肉的營養(yǎng)價值及功效，希望對你有幫助!

臘肉的簡單介紹 臘肉經(jīng)典風(fēng)味，口感獨(dú)特，深受大眾喜愛，中國自國有春節(jié)吃臘肉的習(xí)俗，春節(jié)前期家家戶戶都會做好臘肉，等待春節(jié)的到來。臘(xī)肉一般是指豬的五花肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或者暴曬的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉的做法獨(dú)特，別有一番滋味，是很多名菜的原材料，深受大眾喜愛。

臘肉的制作：

每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。

臘肉的食譜 臘肉炒竹筍

食材：

臘肉、竹筍、青蒜、干辣椒、蔥姜蒜

制作步驟：

1、臘肉切小片，竹筍切片，青蒜切斷，蔥姜蒜切斷備用;

2、燒開水把竹筍焯一下，撈起來瀝干水備用;

3、坐鍋點(diǎn)火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒;

4、爆炒出油后放入蔥、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的臘肉，炒均后放一點(diǎn)點(diǎn)水再炒一會兒;

5、然后放入焯好的竹筍，炒大概三分鐘后，倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘;

6、等汁收得差不多了，加入蒜苗、雞精、大蒜末，起鍋享用即可;

臘肉的烹飪技巧 一、吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。

二、了肉可以和蔬菜搭配，因?yàn)槭卟酥械木S生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

三、烹飪臘肉的時候最好不要放鹽，因?yàn)橹谱鞯臅r候已經(jīng)放了很多的鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。

四、臘肉經(jīng)過腌制后，變的比較硬，所以吃臘肉時可以將臘肉先冷水煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。

臘肉的保存 臘肉有兩種保存方法:

農(nóng)歷三月以前的臘肉可以存放在干燥通風(fēng)處即可;

農(nóng)歷三月的臘肉可以洗凈放冰箱冷凍;

臘肉的選購 臘肉口感獨(dú)特，深受大眾喜愛，是冬季最受歡迎的肉食品，那么如何選購臘肉尼?

優(yōu)質(zhì)臘肉：色澤鮮明，脂肪透明或呈乳白色，肌肉呈鮮紅或暗紅色，富有彈性，肉身干爽、結(jié)實(shí)、并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉

臘肉的營養(yǎng)價值 臘肉營養(yǎng)豐富，富含磷、鉀、鈉等微量元素，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素，口感獨(dú)特，深受大眾喜愛。

臘肉的功效 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和香料腌制再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，性味咸甘平，具有開胃祛寒、消食等功效，富含脂肪、蛋白質(zhì)以及碳水化合物。

臘肉的熱量表 錳(毫克)0.01

熱量(大卡)692

蛋白質(zhì)(克)18.2

水(克)8.2

脂肪(克)68

維生素B1(毫克)0.23

維生素B2(毫克)0.16

碳水化合物(克)1.8

維生素B6(毫克)0.08

鈣(毫克)293

磷(毫克)137

維生素B12(微克)2.25

鉀(毫克)416

鎂(毫克)35

鐵(毫克)0.1

鈉(毫克)763.9

鋅(毫克)0.06

硒(微克)13.7

銅(毫克)0.01

碘(微克)12.3

請問 豬肉腌咸了營養(yǎng)會流失嗎？

在腌制過程中，營養(yǎng)物質(zhì)會有一定量的損失。首先是蛋白質(zhì)的含量會在腌制過程中下降。同時，由于加入食鹽會使鮮肉中水分析出，造成肉局部脫水的現(xiàn)象，所以也會導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素以及無機(jī)鹽一定程度的丟失。此外，腌肉過程中如果貯存不當(dāng)，脂肪組織會在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，從而致使?fàn)I養(yǎng)價值降低。
然而盡管如此，腌制五花肉中還是保留了一些營養(yǎng)成分，適當(dāng)?shù)氖秤?，對人體也是較有好處的。
腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素;腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。

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