涼粉和涼皮的區(qū)別

。中國(guó)美食的魅力就在于美食本身一種文化。

面皮和涼皮的區(qū)別

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1.涼皮是什么做的？
涼皮又叫塞皮

，有很多種。根據(jù)原料不同，可分為米皮和面皮兩大類。
1.米皮:多以優(yōu)質(zhì)粳米，即大米為原料。制作時(shí)，將陳米浸泡過(guò)夜，石磨成糊狀，沉淀，撇去上層清液，鋪在多層蒸籠中，用武火籠蒸，加各種調(diào)料，制成米皮涼皮。
2、面團(tuán):用小麥和綠豆制成的面粉或用紅薯粉制成的面團(tuán)等。制作方法大致可分為蒸面團(tuán)、搟面團(tuán)和烤面團(tuán)。蒸面的主要制作方法是將面粉(洗出面筋)或米粉加水調(diào)成糊狀，放入平底的圓形金屬容器中。將涼透的面團(tuán)容器擺動(dòng)，將面團(tuán)/米糊鋪在容器底部，然后放入開(kāi)水鍋或蒸籠中蒸熟(整個(gè)蒸熟的圓形面團(tuán)厚約0.5cm，直徑近1m)。然后將涼粉用冷水冷卻，用近1米長(zhǎng)、20厘米寬的大鍘草機(jī)切成0.5厘米至2厘米寬的條狀(根據(jù)材料不同顏色略有不同)。調(diào)配時(shí)可根據(jù)不同口味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油