豬里脊肉怎么辨認(rèn)(豬里脊肉的品質(zhì)鑒定)

豬里脊肉怎么辨認(rèn)

豬肉想必大家都不陌生吧，它的味道非常鮮美，更重要的是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，我們的身體需要從它那里攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而豬肉每個(gè)部位的肉質(zhì)都是不一樣的，今天要說的是里脊肉，這種肉應(yīng)該如何辨認(rèn)呢?下面一起來看看。

豬里脊肉怎么辨認(rèn)

豬里脊還被分為了外脊和里脊。這種豬肉是處在脊背的位置，脊背的上方是外脊，貫穿了整個(gè)脊背，所以又被稱為扁擔(dān)肉，這部分的肉質(zhì)是非常嫩的，所以在肉店中被稱為之3號(hào)肉，里脊是位于外脊的下側(cè)，它是呈現(xiàn)于長(zhǎng)條圓形，一頭比較細(xì)點(diǎn)，是最嫩的肉，但是這部分的肉是非常少的，所以一般都是以外脊代替里脊。

里脊肉的顏色是非常鮮艷，而且肉質(zhì)透明，質(zhì)地又比較緊密，彈性十足。

豬里脊肉怎么切

肉類在切的時(shí)候一定要切對(duì)，尤其是在切豬肉的時(shí)候，我們應(yīng)該順著它的紋理切，通俗點(diǎn)說，刀和肉的紋理是呈現(xiàn)著水平線，這樣的切法紋路就會(huì)呈現(xiàn)出川字型。若是逆著豬肉的紋路切，那么豬肉在翻炒過程中就很容易破碎，可以先將肉放入冷凍室冰凍一會(huì)兒，隨后將之去除，切片再切絲，會(huì)比較簡(jiǎn)單。

豬里脊肉段的做法

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椒鹽里脊

1、首先將里脊肉用清水洗凈，并進(jìn)行腌制，將它與食鹽、油、五香粉攪拌在一起進(jìn)行腌制，差不多等待時(shí)間為20分鐘。

2、等肉腌制好之后就可以裹上面粉了。

3、熱鍋，等油溫上來之后將肉條放入鍋中進(jìn)行油煎，一直炸到金黃色就可以撈出瀝干。

4、將青椒洗凈切碎，放入鍋中進(jìn)行翻炒，隨后倒入肉條翻炒，根據(jù)自身的口味再添加一些食鹽和五香粉，即可出鍋了。

蠔油三絲

1、首先將豬里脊肉清洗干凈，順著它的紋路切絲，再用精鹽料酒進(jìn)行腌制20分鐘。

2、將杏鮑菇、胡蘿卜、生姜洗凈，分別切絲，大蒜洗凈切末備用。

3、熱鍋，將生姜先放入鍋中進(jìn)行爆香。

4、等有香味之后，將肉絲放入鍋中進(jìn)行翻炒。

5、等肉絲的顏色變了之后就可以盛出瀝干了。

6、這時(shí)鍋底還有油就將蒜末倒入鍋中，翻炒杏鮑菇。

7、用小火炒，一直等到杏鮑菇變軟即可，再倒入胡蘿卜、肉絲翻炒。

8、翻炒一段時(shí)間后就可以倒入適量的生抽、蠔油，均勻翻炒。

9、等食材全部變軟之后就可以加入適量的食鹽出鍋了。

從上文可以知曉，豬里脊肉的口感是非常鮮嫩的，但是也要學(xué)會(huì)辨認(rèn)。在切豬肉的時(shí)候也要順著紋理。

豬里脊肉的品質(zhì)鑒定

豬里脊肉人們?cè)谫徺I的時(shí)候就會(huì)不懂得該如何去選購，使得自己購買的豬里脊肉并不是很優(yōu)質(zhì)，甚至是會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況，還是應(yīng)該要選擇去購買一些表面看起來比較有光澤，不是很油膩的豬里脊肉，這樣做出來的美食味道方面才會(huì)變得更加出色，而且在吃完豬肉后不要立即就去喝茶。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，豬脊肉含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。
豬里脊肉營(yíng)養(yǎng)分析：
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬里脊肉補(bǔ)充信息：
1.食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康；
2.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示，此時(shí)只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。
3.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來回滾動(dòng)，很快就能將臟東西粘走。
4.種豬肉質(zhì)量低劣，煮不爛，味道差。識(shí)別方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。
5.豬肉貯存：1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì)。3、將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。

豬的里脊肉和通脊肉怎么區(qū)分

豬的里脊肉和通脊肉區(qū)別為：位置不同、肉質(zhì)不同、用途不同。

一、位置不同

1、里脊肉：里脊肉是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉。

2、通脊肉：通脊肉是大排骨相連的瘦肉。

二、肉質(zhì)不同

1、里脊肉：里脊肉質(zhì)鮮嫩，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原。

2、通脊肉：通脊肉的肉質(zhì)較老，質(zhì)地緊密，有筋覆蓋，偏韌性。

三、用途不同

1、里脊肉：里脊肉的用途是適合炒菜用，切、剁、炒、炸。

2、通脊肉：通脊肉的用途是適合做湯。

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