吃松花蛋的注意事項(xiàng)

吃松花蛋的注意事項(xiàng)

松花蛋就是鴨蛋經(jīng)過一系列的腌制所形成的一種蛋類食物，它其中所富含的氨基酸的種類也要比鴨蛋高，但是所含有的一些脂肪和膽固醇是要低于鴨蛋，相比較來說它富含的營養(yǎng)價(jià)值還是非常高的，但是在吃松花蛋的時(shí)候也是需要注意一些事項(xiàng)的。

雖然現(xiàn)在所制造的松花蛋都是無鉛松花蛋，但是也并不代表它其中就一定沒有鉛元素，而是鉛含量非常低，所以說對(duì)于嬰兒，孕婦或者兒童來說，就不適合吃松花蛋，如果吃過多的話，還可能會(huì)引起鉛含量中毒，如果嚴(yán)重的話，還可能會(huì)影響到兒童的智力，還有腦功能障礙等，所以說以上人群最好不適合吃松花蛋。松花蛋在我們?nèi)粘Ｉ钪幸彩遣豢梢远喑缘?，因?yàn)樗鳛橐环N腌制類的食物，其中所富含的一些重金屬元素，如果吃多的話，可能會(huì)導(dǎo)致重金屬元素在我們身體中積累，從而引發(fā)一些疾病。

這一些肝臟疾病的患者也不可以吃松花蛋，因?yàn)樗苫ǖ白鳛殡缰破?，他吃完之后?huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生一些不利的影響，對(duì)于肝臟疾病患者來說，吃過多的話還可能會(huì)引起病情的加重。松花蛋也是不適合和一些食物在一起吃的，他其中也會(huì)富含一定的鉛成分，所以說他就不可以和甲魚在一起吃，如果在一起吃的話，可能就會(huì)影響甲魚的營養(yǎng)價(jià)值，所以說我們?cè)谌粘Ｉ钪芯鸵⒁?，松花蛋不可以和甲魚在一起吃。我們?cè)谌粘Ｉ钪谐源椎脑?，也就不要再吃松花蛋了，因?yàn)榇卓赡軙?huì)和松花蛋發(fā)生反應(yīng)而形成沉淀，從而出現(xiàn)難以消化的癥狀。

吃皮蛋有什么禁忌，什么人群不能吃皮蛋？

松花蛋俗稱皮蛋，是我國的傳統(tǒng)食品之一。然而，A人十分喜愛的松花蛋，卻頗受外國人排斥，甚至入榜“世界十大惡心食品”。當(dāng)有人問我“什么人千萬不能吃皮蛋”時(shí)，我承認(rèn)自己被這個(gè)問題吸引了。又到了夏季吃皮蛋的旺季，我們來嘮一嘮這個(gè)問題吧。
松花蛋的制作過程一般是這樣的：在鴨蛋（或雞蛋）外面裹一層草木灰，其中加一些石灰之類的堿性物質(zhì)。放置一段時(shí)間后，蛋白部分變成凝膠狀，而蛋黃部分也凝固變色。一般用雞蛋做的松花蛋，蛋白會(huì)呈透明金黃，帶有雪花斑點(diǎn)，蛋黃呈黃色。用鴨蛋做的，蛋白一般發(fā)黑且不透明，蛋黃呈墨綠色，有松花斑點(diǎn)。
傳統(tǒng)工藝制作的松花蛋含鉛量較高，但隨著工藝的進(jìn)步，我國近年出臺(tái)了松花蛋新標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了其中鉛的含量。如今，正規(guī)廠家制作松花蛋已經(jīng)開始使用“無鉛工藝”，利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時(shí)，也可以起到封住洞孔的功效。根據(jù)國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局近幾年公布的信息，抽檢的松花蛋制品很少鉛超標(biāo)。
但是，下到城鄉(xiāng)結(jié)合部，下到村莊里走訪調(diào)查，就會(huì)發(fā)現(xiàn)“無鉛工藝”并沒有想象的那樣全國普及。一些條件差的小作坊或工廠，為了保證皮蛋的口感和賣相，還是會(huì)在制作松花蛋的時(shí)候，悄悄添加一些氧化鉛進(jìn)去。這些皮蛋大多是散賣的，也有標(biāo)簽早就統(tǒng)一印刷好了的，后期貼上的“無鉛皮蛋”赫然在目。

松花蛋的危害

松花蛋，又稱皮蛋，是中國百姓餐桌上的一種特殊腌制風(fēng)味食品。松花蛋不但味美鮮香，而且還有一定的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為松花蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病，因此多年來一直深受人們的喜愛。但是松花蛋在制作過程中有用到石灰等堿性物質(zhì)，所以松花蛋中會(huì)有堿性且含有一定量的鉛，即便它具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，也不適宜多吃。松花蛋對(duì)人體到底有沒有危害呢？

吃松花蛋的危害—蛋白質(zhì)變質(zhì)很多人在平時(shí)生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋，適當(dāng)?shù)氖秤玫拇_十分美味，但如果過量食用的話對(duì)人體的危害卻是非常嚴(yán)重的。很多人都不知道皮蛋也會(huì)影響到人體健康，專家提醒蛋這種食物少吃無妨，卻不能過量食用。這是由于皮蛋的腌制過程十分的復(fù)雜，通常都是用茶葉、石灰泥包裹制成的，因此在制作過程中就難免會(huì)使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉，這些物質(zhì)會(huì)侵入蛋體的蛋白質(zhì)中。

從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解、變質(zhì)，因此腌制成功的松花蛋中不僅營養(yǎng)價(jià)值的遭到了嚴(yán)重的破壞，同時(shí)大量食用還有可能會(huì)過量攝取變質(zhì)的蛋白質(zhì)，從而導(dǎo)致中毒。

吃松花蛋的危害—鉛中毒皮蛋雖然美味，但其中所含有的營養(yǎng)卻非常的少，除此之外在皮蛋中還含有大量的鉛。如果在平時(shí)生活中過量的食用的話，就會(huì)導(dǎo)致鉛攝取過量因此出現(xiàn)有鉛中毒的情況。因此很多人在購買皮蛋的時(shí)候都會(huì)選擇一些無鉛皮蛋，然而專家提醒無鉛松花蛋同樣含鉛，只是其中的鉛含量比較少而已。因此這種皮蛋成年人適當(dāng)食用還行，對(duì)于兒童還是少吃為好。

在制作皮蛋的時(shí)候還會(huì)大量使用純堿、石灰、鹽、黃丹粉，這些物質(zhì)按照一定比例混，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，這樣兩個(gè)星期后美味可口的松花蛋就制成了。而且其中的黃丹粉就是氧化鉛，松花蛋就會(huì)受到鉛的污染。

吃松花蛋的危害—影響智力發(fā)育我國中醫(yī)指出兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，并且通常新陳代謝都十分的旺盛，一些所謂的“無鉛”蛋中的微量鉛很容易被兒童所吸收。一旦進(jìn)入兒童體內(nèi)就很容易存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，長(zhǎng)此以往勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致牙齒以及骨骼中鈣的流失，因而嚴(yán)重的影響到兒童的正常骨骼生長(zhǎng)以及牙齒生長(zhǎng)。除此之外，皮蛋中的鉛還有可能會(huì)導(dǎo)致孩子出現(xiàn)侏儒的危險(xiǎn)。

皮蛋對(duì)于兒童而言是十分不健康的，其中的鉛還有可能會(huì)導(dǎo)致兒童出現(xiàn)有發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等病癥， 嚴(yán)重的話還有可能會(huì)影響兒童的智力發(fā)育。

吃松花蛋的危害—食物中毒很多人都喜歡在炎熱的夏季傍晚吃一份涼拌的皮蛋，但是專家提醒，這個(gè)時(shí)候吃皮蛋稍有不慎就有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。還有很多人喜歡在飲啤酒時(shí)用松花蛋助興，研究中發(fā)現(xiàn)松花蛋蛋殼上只有400-500個(gè)細(xì)菌，而一些臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，食用之后便會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

松花蛋，又稱皮蛋，是中國百姓餐桌上的一種特殊腌制風(fēng)味食品。松花蛋不但味美鮮香，而且還有一定的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為松花蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病，因此多年來一直深受人們的喜愛。但是松花蛋在制作過程中有用到石灰等堿性物質(zhì)，所以松花蛋中會(huì)有堿性且含有一定量的鉛，即便它具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，也不適宜多吃。松花蛋對(duì)人體到底有沒有危害呢？

吃松花蛋的注意事項(xiàng)剝開皮的松花蛋，盡量要在1至2小時(shí)內(nèi)吃完，千萬不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，因?yàn)檫@樣會(huì)感染沙門氏桿菌。松花蛋被列為高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙門氏桿菌所感染。

沙門氏桿菌生長(zhǎng)的理想溫度是20℃-37℃，夏季是他們生存的大好時(shí)節(jié)，它可謂是無孔不入，會(huì)與灰塵一起飄浮在空氣中，一旦遇到適合的載體就會(huì)迅速繁殖。而松花蛋正是他們喜愛的載體，松花蛋可以為為沙門氏桿菌提供大量的營養(yǎng)，讓其繁殖速度不斷加快，如果我們吃下這種帶菌蛋，就會(huì)引起中毒現(xiàn)象。

如何降低松花蛋的危害不少人經(jīng)常喜歡用松花蛋煮粥喝。殊不知，皮蛋在制作中，多少都會(huì)含有一定量的鉛。如果攝入過多的鉛，將導(dǎo)致智力下降，損害神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，引起聽力異常，學(xué)習(xí)能力降低等現(xiàn)象，尤其是兒童機(jī)體排鉛能力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成人，因此危害更大。

豆腐，“皮蛋豆腐”也是一道家常菜，吃法頗為科學(xué)。

研究顯示。豆制品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收；而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛，有助于降低人體血液中金屬鉛的濃度。不少人經(jīng)常喜歡用皮蛋煮粥喝。殊不知，松花蛋在制作中，多少都會(huì)含有一定量的鉛。如果攝入過多的鉛，將導(dǎo)致智力下降，損害神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，引起聽力異常，學(xué)習(xí)能力降低等現(xiàn)象，尤其是兒童機(jī)體排鉛能力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成人，因此危害更大。

松花蛋的正確吃法

吃法如下：
1、姜汁松花蛋，將松花蛋切成月牙形，然后將姜末、醋、生抽混合成汁，均勻地澆在松花蛋上，最能吃出松花蛋的滋味。
2、涼拌松花蛋，松花蛋比較適合冷食，切成小塊狀，放入香蔥、香菜、醋、生抽、香油等涼拌食用。
3、皮蛋瘦肉粥，這是最常見的粥品了，加入皮蛋的粥更加粘稠、香滑。
4、尖椒炒皮蛋，尖椒的鮮辣和皮蛋的爽滑搭配，風(fēng)味獨(dú)特，再加入適量肉沫同炒，下飯又好吃。

皮蛋吃多了好不好？

皮蛋簡(jiǎn)介：皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為 國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國際市場(chǎng)上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項(xiàng)：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
注意事項(xiàng)：很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對(duì)身體有不良影響。
因?yàn)槠さ笆峭高^混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。 這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
危害及預(yù)防：皮蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛皮蛋以為這樣 就可以放心食用了。其實(shí)，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對(duì)于兒童還是少吃為好。加工松花蛋時(shí)，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個(gè)星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會(huì)受到鉛的污染。根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛?！盁o鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。
無鉛皮蛋固然美味可口，營養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃的為妙。夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許還從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。據(jù)有關(guān)食品專家檢驗(yàn)分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒。在選購松花蛋時(shí)應(yīng)注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
污染皮蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會(huì)立刻死亡，在70℃時(shí)要經(jīng)過5分鐘后才會(huì)死亡，在60℃時(shí)則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時(shí)，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi)，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。

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