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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      豆豉是什么(豉是什么)
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-05-04 17:12:08
        
      

        
      
           
      豆豉是什么
      豆豉在我國民間是非常盛行的一種食材
      ，這種食材是非常具有特點的
      ，主要是用豆發(fā)酵而成的
      ，具體的制作工藝相對比較繁瑣
      。豆豉的味道深受人們的喜愛
        ，但是也有一些人不了解什么是豆豉
      ，下面我們就來詳細了解一下
      。
      1
      、豆豉是什么
      豆豉是我國著名的一種食材
      ，主要是用黑豆或者黃豆為原料
      ，經過特殊加工而成的，豆豉雖然是經過發(fā)酵的
        ，但是他所具備的各種營養(yǎng)卻是非常豐盛的
        ，而且豆豉的味道也是非常特別的。很多家庭喜歡在做菜的時候都放一些豆豉在里面
        ，以提升菜肴的口感
        ，所以豆豉又可被作為一種調味劑來用，其受歡迎程度是很高的
        。
      2
        、豆豉的營養(yǎng)成分
      在豆豉這種食材中含有的營養(yǎng)素是非常豐富的，尤其是其中含有的蛋白質含量非常高
        ，能夠起到補充營養(yǎng)的作用
        ，而且在豆豉中也含有很多的維生素和礦物質成分
        。雖然豆豉看起來并不是非常的出色，畢竟是經過發(fā)酵過的食材
        ，但實際上豆豉所富含的各類營養(yǎng)素還是非常充足的
        ，可以將豆豉作為補充營養(yǎng)的食材來吃。
      3
      、豆豉的功用
      豆豉不僅營養(yǎng)價值豐厚
      ，而且吃豆豉可以起到很好的保健作用，這主要是因為豆豉中的營養(yǎng)素較為豐富
      ，可以改善腸道菌群
      ，而且經常吃一些豆豉的話，還能夠幫助我們提升消化能力
      ，并且可以降低血壓
      ，消除疲勞，能夠使自己的肝臟解毒功能也得到有效的提高
      ，所以豆豉是一種非常具有保健效果的理想食材
      。
      豆豉絕對是一種非常令人稱贊的食材，不僅豆豉口味很特別
      ，其富含的營養(yǎng)成分也很突出
      ，大家在平時可適當的吃一些豆豉來補充營養(yǎng)，是很不錯的選擇
      。
      豉是什么
      就是黃豆做的呀
      ，吃鹽煎肉要給的！下面有圖和具體介紹
      豆豉（音chǐ ）是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟
      ，發(fā)酵制成的食品
      ，主要產于湖南瀏陽。
      豆豉
      ，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品
      。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”
      。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中
      ，譽豆豉為“五味調和，需之而成”
      。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載
      。古人不但把豆豉用于調味，而且用于入藥
        ，對它極為看重
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！稘h書》
        、《史記》
        、《齊民要術》、《本草綱目》等
        ，都有此記載
        。據記載，豆豉的生產
        ，最早是由江西泰和縣流傳開來的
        ，后經不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨具特色
        ，成為人們所喜愛的調味佳品
        ，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”
        ，日本人稱豆豉為“納豉”
        ，東南亞各國也普遍食用豆豉。
      豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種
        。以黑褐色或黃褐色
        、鮮美可口、咸淡適中
        、回甜化渣
        、具豆豉特有豉香氣者為佳。
      豆豉含有豐富的蛋白質 (20％)
        、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)
      ，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養(yǎng)物質
      。
      豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲
      ，促進吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中
      ，曾大量生產豆豉供應志愿軍食用
      。
      豆豉不僅能調味，而且可以入藥
      。中醫(yī)學認為豆豉性平
      ，味甘微苦，有發(fā)汗解表
      、清熱透疹
      、寬中除煩、宣郁解毒之效
      ，可治感冒頭痛
      、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
      豆豉一直廣泛使用于中國烹調之中
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？捎枚刽枭下橛图捌渌髁献髦托〔耍挥枚刽c豆腐
      、茄子
      、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風味
      ；著名的“麻婆豆腐”
      、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜
      ，如“豉汁排骨”
      、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨
      、豬肉
        、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料
        ，風味更佳
        。
      豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長時間
      ，香氣也不會散發(fā)掉
      。但忌生水入侵，以防豆豉發(fā)霉變質
      。
      我國較為有名的豆豉有：廣東陽江豆豉
      、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉
      、山東八寶豆豉
      、四川潼川豆豉和湖南瀏陽豆豉等。
      豆豉的功效與作用是什么
      ？
      中醫(yī)認為，淡豆豉性味辛
      、甘
      、微苦、寒
      ，入肺
      、胃經，有解表除煩
      、宣發(fā)郁熱的功效
      ，臨床上可用于感冒、寒熱頭痛、煩燥胸悶
      、虛煩不眠等
      ，此外還具有健脾胃、助消化的功效
      。凡外感表證，無論風寒
      、風熱均可應用
      。
      
淡豆豉在臨床上應用很廣泛。治療風熱感冒的銀翹散里面就有淡豆豉
      ，對于發(fā)熱
      、頭痛、咽痛
      、咳黃痰的感冒患者來說
      ，用銀翹散治療，效果比較好
      。
      

      
擴展資料
      
豆豉的生產
      ，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經不斷發(fā)展和提高傳到海外
      。日本人曾經稱豆豉為“納豉”
      ，后來專指日本發(fā)明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉
      ，歐美則不太流行
      。
      
制作豆豉經發(fā)酵外，加鹽
      、加酒
      、也有加辣椒與香料的，因制作原料及技法的不同
      ，豆豉的種類較多
      ，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉；按口味可分為咸豆豉
      、淡豆豉
      、辣豆豉、姜豆豉
      、甜豆豉
      、香豆豉、臭豆豉
      ；按技法分有干豆豉
      、濕豆豉、水豆豉。
      
人民網-心煩胸悶
      ，煮淡豆豉
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/19971.html.
      
          
      
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