豆豉是什么(豉是什么)

豆豉是什么

豆豉在我國民間是非常盛行的一種食材，這種食材是非常具有特點的，主要是用豆發(fā)酵而成的，具體的制作工藝相對比較繁瑣。豆豉的味道深受人們的喜愛，但是也有一些人不了解什么是豆豉，下面我們就來詳細了解一下。

1、豆豉是什么

豆豉是我國著名的一種食材，主要是用黑豆或者黃豆為原料，經(jīng)過特殊加工而成的，豆豉雖然是經(jīng)過發(fā)酵的，但是他所具備的各種營養(yǎng)卻是非常豐盛的，而且豆豉的味道也是非常特別的。很多家庭喜歡在做菜的時候都放一些豆豉在里面，以提升菜肴的口感，所以豆豉又可被作為一種調(diào)味劑來用，其受歡迎程度是很高的。

2、豆豉的營養(yǎng)成分

在豆豉這種食材中含有的營養(yǎng)素是非常豐富的，尤其是其中含有的蛋白質(zhì)含量非常高，能夠起到補充營養(yǎng)的作用，而且在豆豉中也含有很多的維生素和礦物質(zhì)成分。雖然豆豉看起來并不是非常的出色，畢竟是經(jīng)過發(fā)酵過的食材，但實際上豆豉所富含的各類營養(yǎng)素還是非常充足的，可以將豆豉作為補充營養(yǎng)的食材來吃。

3、豆豉的功用

豆豉不僅營養(yǎng)價值豐厚，而且吃豆豉可以起到很好的保健作用，這主要是因為豆豉中的營養(yǎng)素較為豐富，可以改善腸道菌群，而且經(jīng)常吃一些豆豉的話，還能夠幫助我們提升消化能力，并且可以降低血壓，消除疲勞，能夠使自己的肝臟解毒功能也得到有效的提高，所以豆豉是一種非常具有保健效果的理想食材。

豆豉絕對是一種非常令人稱贊的食材，不僅豆豉口味很特別，其富含的營養(yǎng)成分也很突出，大家在平時可適當(dāng)?shù)某砸恍┒刽鶃硌a充營養(yǎng)，是很不錯的選擇。

豉是什么

就是黃豆做的呀，吃鹽煎肉要給的！下面有圖和具體介紹
豆豉（音chǐ ）是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，發(fā)酵制成的食品，主要產(chǎn)于湖南瀏陽。
豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調(diào)味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。
豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。
豆豉含有豐富的蛋白質(zhì) (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。
豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
豆豉一直廣泛使用于中國烹調(diào)之中?？捎枚刽枭下橛图捌渌髁献髦托〔?；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。
豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長時間，香氣也不會散發(fā)掉。但忌生水入侵，以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。
我國較為有名的豆豉有：廣東陽江豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和湖南瀏陽豆豉等。

豆豉的功效與作用是什么？

中醫(yī)認為，淡豆豉性味辛、甘、微苦、寒，入肺、胃經(jīng)，有解表除煩、宣發(fā)郁熱的功效，臨床上可用于感冒、寒熱頭痛、煩燥胸悶、虛煩不眠等，此外還具有健脾胃、助消化的功效。凡外感表證，無論風(fēng)寒、風(fēng)熱均可應(yīng)用。

淡豆豉在臨床上應(yīng)用很廣泛。治療風(fēng)熱感冒的銀翹散里面就有淡豆豉，對于發(fā)熱、頭痛、咽痛、咳黃痰的感冒患者來說，用銀翹散治療，效果比較好。

擴展資料

豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。日本人曾經(jīng)稱豆豉為“納豉”，后來專指日本發(fā)明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。

制作豆豉經(jīng)發(fā)酵外，加鹽、加酒、也有加辣椒與香料的，因制作原料及技法的不同，豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉；按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、辣豆豉、姜豆豉、甜豆豉、香豆豉、臭豆豉；按技法分有干豆豉、濕豆豉、水豆豉。

人民網(wǎng)-心煩胸悶，煮淡豆豉

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