豆豉在我國民間是非常盛行的一種食材,這種食材是非常具有特點的,主要是用豆發(fā)酵而成的,具體的制作工藝相對比較繁瑣。豆豉的味道深受人們的喜愛,但是也有一些人不了解什么是豆豉,下面我們就來詳細了解一下。
1、豆豉是什么
豆豉是我國著名的一種食材,主要是用黑豆或者黃豆為原料,經(jīng)過特殊加工而成的,豆豉雖然是經(jīng)過發(fā)酵的,但是他所具備的各種營養(yǎng)卻是非常豐盛的,而且豆豉的味道也是非常特別的。很多家庭喜歡在做菜的時候都放一些豆豉在里面,以提升菜肴的口感,所以豆豉又可被作為一種調(diào)味劑來用,其受歡迎程度是很高的。
2、豆豉的營養(yǎng)成分
在豆豉這種食材中含有的營養(yǎng)素是非常豐富的,尤其是其中含有的蛋白質(zhì)含量非常高,能夠起到補充營養(yǎng)的作用,而且在豆豉中也含有很多的維生素和礦物質(zhì)成分。雖然豆豉看起來并不是非常的出色,畢竟是經(jīng)過發(fā)酵過的食材,但實際上豆豉所富含的各類營養(yǎng)素還是非常充足的,可以將豆豉作為補充營養(yǎng)的食材來吃。
3、豆豉的功用
豆豉不僅營養(yǎng)價值豐厚,而且吃豆豉可以起到很好的保健作用,這主要是因為豆豉中的營養(yǎng)素較為豐富,可以改善腸道菌群,而且經(jīng)常吃一些豆豉的話,還能夠幫助我們提升消化能力,并且可以降低血壓,消除疲勞,能夠使自己的肝臟解毒功能也得到有效的提高,所以豆豉是一種非常具有保健效果的理想食材。
豆豉絕對是一種非常令人稱贊的食材,不僅豆豉口味很特別,其富含的營養(yǎng)成分也很突出,大家在平時可適當(dāng)?shù)某砸恍┒刽鶃硌a充營養(yǎng),是很不錯的選擇。
就是黃豆做的呀,吃鹽煎肉要給的!下面有圖和具體介紹
豆豉(音chǐ )是一種用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發(fā)酵制成的食品,主要產(chǎn)于湖南瀏陽。
豆豉,是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”,也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中,譽豆豉為“五味調(diào)和,需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味,而且用于入藥,對它極為看重?!稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等,都有此記載。據(jù)記載,豆豉的生產(chǎn),最早是由江西泰和縣流傳開來的,后經(jīng)不斷發(fā)展和提高,使豆豉成為獨具特色,成為人們所喜愛的調(diào)味佳品,而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”,日本人稱豆豉為“納豉”,東南亞各國也普遍食用豆豉。
豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。
豆豉含有豐富的蛋白質(zhì) (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%),且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲,促進吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中,曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。
豆豉不僅能調(diào)味,而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認為豆豉性平,味甘微苦,有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效,可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
豆豉一直廣泛使用于中國烹調(diào)之中??捎枚刽枭下橛图捌渌髁献髦托〔?;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等,尤其是炒田螺時用豆豉作調(diào)料,風(fēng)味更佳。
豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長時間,香氣也不會散發(fā)掉。但忌生水入侵,以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。
我國較為有名的豆豉有:廣東陽江豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和湖南瀏陽豆豉等。
中醫(yī)認為,淡豆豉性味辛、甘、微苦、寒,入肺、胃經(jīng),有解表除煩、宣發(fā)郁熱的功效,臨床上可用于感冒、寒熱頭痛、煩燥胸悶、虛煩不眠等,此外還具有健脾胃、助消化的功效。凡外感表證,無論風(fēng)寒、風(fēng)熱均可應(yīng)用。
淡豆豉在臨床上應(yīng)用很廣泛。治療風(fēng)熱感冒的銀翹散里面就有淡豆豉,對于發(fā)熱、頭痛、咽痛、咳黃痰的感冒患者來說,用銀翹散治療,效果比較好。
擴展資料
豆豉的生產(chǎn),最早是由江西泰和縣流傳開來的,后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。日本人曾經(jīng)稱豆豉為“納豉”,后來專指日本發(fā)明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉,歐美則不太流行。
制作豆豉經(jīng)發(fā)酵外,加鹽、加酒、也有加辣椒與香料的,因制作原料及技法的不同,豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉;按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、辣豆豉、姜豆豉、甜豆豉、香豆豉、臭豆豉;按技法分有干豆豉、濕豆豉、水豆豉。
人民網(wǎng)-心煩胸悶,煮淡豆豉
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