牛腿肉怎么做

牛腿肉怎么做

牛腿肉的制作方法還是非常多的，牛腿肉燉煮起來(lái)需要花費(fèi)比較長(zhǎng)的時(shí)間，否則就很難嚼，想要把牛腿肉燉爛，也需要注意正確的方式方法，不要直接放到鍋里面煮，下面就跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來(lái)看一下牛腿肉怎么做。

牛腿肉怎么做

烤牛腿肉，需要準(zhǔn)備黃油，金針菇，醬料，糖，鹽，蠔油，牛腿，先把牛腿切成薄片，然后再加入一些糖，鹽，醬料，蠔油，蒜腌制60分鐘，需要一邊腌制一邊捶打，把烤箱預(yù)熱20分鐘，然后放倒里面230度烤8分鐘，加入適量的黃油金針菇，翻面繼續(xù)烤10分鐘，然后裝盤(pán)撒上一些白芝麻黑胡椒就可以吃了。

還可以做慢燒牛腿肉，需要準(zhǔn)備可樂(lè)，面醬，黑胡椒，紅辣椒，意大利葡萄酒，月桂葉，海鹽，辣椒粉，肉桂粉，迷迭香，小茴香籽，橄欖油，蒜，香芹，洋蔥，胡蘿卜，紫薯，牛健子肉，先把肉和香料攪拌在一起，撒上一些橄欖油，香料和肉充分混合在一起，保鮮膜蓋好腌制24個(gè)小時(shí)，鐵鍋預(yù)熱，加入適量的底油燒熱以后，把腌制好的肉放進(jìn)去，兩面煎到變色，香芹，大蒜，洋蔥放進(jìn)去翻炒一下，需要放在最上層，烤箱預(yù)熱以后，把可樂(lè)倒進(jìn)去剛好蓋過(guò)肉，然后再加入做面醬，放上一些紫薯以及胡蘿卜，整個(gè)鍋放進(jìn)烤箱里面，大概180度烤三個(gè)小時(shí)，胡蘿卜肉取出湯汁過(guò)濾，把湯汁倒進(jìn)小鍋里面熬制，收汁以后加入適量的胡椒以及鹽，淋在肉上面就可以吃了。

牛腿肉為什么燉不爛

很多人燉煮牛腿肉燉煮了幾個(gè)小時(shí)仍然沒(méi)有辦法把它燉爛，而且還會(huì)有一股腥味，就證明選擇的牛腿肉不好，燉煮方式方法不正確，應(yīng)該選擇前腿牛腱子肉，這個(gè)部位的肉做出來(lái)肉質(zhì)蓬松，鮮香可口。

還要注意不要把牛肉直接放進(jìn)鍋里面煮，有一些人把牛腿肉買(mǎi)回來(lái)切成塊狀直接煮，這樣做沒(méi)有辦法把里面的血水以及臟東西去除，應(yīng)該放到清水里面泡30分鐘以上，然后清洗干凈以后燉煮，燉煮牛腿肉中間不要加冷水，這樣會(huì)讓牛腿肉更難煮熟，在燉煮期間可以加一些熱水，這樣才能避免熱脹冷縮，燉出來(lái)的牛腿肉也會(huì)更加軟嫩。

帶骨頭的牛腿肉怎么做

帶骨頭的牛腿肉可以制作醬香黑椒牛排，準(zhǔn)備生抽，醬料，紅酒，黑胡椒粒，鹽，小柿子，洋蔥，蘑菇以及帶骨頭的牛腿肉，可以把白筋的地方切上幾道，洋蔥切開(kāi)再切成細(xì)丁，另外一半的洋蔥切成薄片，鋪在牛腿肉上腌制一下，蘑菇和牛腿肉排相互搭配也是非常合適的，把蘑菇對(duì)半切開(kāi)，洗干凈放在盤(pán)子里面，平底鍋加油燒熱，蘑菇放進(jìn)去煎一下，味道很香，用黑胡椒粒撒在蘑菇上面，反過(guò)來(lái)煎到金黃，再撒上一些鹽調(diào)味，翻炒均勻以后出鍋，蘑菇煎好以后把鍋清洗干凈，然后重新加入適量的油，油燒熱以后把帶骨頭的牛腿肉排放進(jìn)去，煎到7成熟或者九成熟，中途撒一些胡椒粒，淋上一些醬汁，出鍋之前再淋上一些紅酒，牛排放到平盤(pán)里面不要關(guān)火，繼續(xù)把醬汁加熱，這樣就可以吃了。

牛腿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛腿肉里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，和人體需求很接近，能夠讓身體抵抗疾病的能力變得更強(qiáng)，還可以起到補(bǔ)血補(bǔ)氣作用，讓受損的組織得到修復(fù)，在寒冷的冬季適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｍ热?，就能達(dá)到暖胃作用。

牛腿肉還可以達(dá)到強(qiáng)健筋骨，滋養(yǎng)脾胃，補(bǔ)中益氣效果，可以增長(zhǎng)肌肉，讓肌肉的力量變得更強(qiáng)，可以讓身體鍛煉的時(shí)間維持得更久。

吃一些牛腿肉能夠讓免疫能力增加，新陳代謝的速度提高，促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，這樣在經(jīng)過(guò)緊張鍛煉以后，身體也可以更快的恢復(fù)過(guò)來(lái)。

吃一些牛腿肉能夠促進(jìn)身體恢復(fù)，生完孩子以后或者做完手術(shù)以后，處在調(diào)理期間的人群，會(huì)因?yàn)槭а^(guò)多或者組織受損而出現(xiàn)不舒服的癥狀，這個(gè)時(shí)候適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｍ热饩头浅＿m合。

吃牛腿肉還能達(dá)到補(bǔ)鐵作用，鐵元素是造血功能必不可少的元素，牛腿肉里面的鐵元素含量非常豐富，適當(dāng)?shù)某砸恍┚湍茴A(yù)防缺鐵性貧血問(wèn)題出現(xiàn)。

上面介紹的就是牛腿怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要制作出好吃的牛腿肉就可以按照以上的方法來(lái)制作，牛腿肉一般的人群都是可以吃的，但是如果有腎臟疾病，肝臟疾病或者感染性疾病，最好能夠避免。

牛腿肉適合怎么吃

適合烤著吃，做法如下：

一、用料

牛腿1kg ?、 ?蠔油3勺 、 ? 鹽適量 ?、 ?糖適量 ?、 ?XO醬3勺 ?、 ?金針菇1把 ?、 ?黃油 適量 。

二、烤牛腿肉的做法

1、牛腿化凍，切成薄片

2、大腿肉片成薄塊，加蒜、蠔油、xo醬、鹽、糖腌一個(gè)小時(shí)；最好邊腌邊錘筋。

3、烤箱預(yù)熱20分鐘，230度烤8分鐘。

4、加黃油金針菇鋪在下面，翻面繼續(xù)烤10分鐘。

5、裝盤(pán)撒些黑胡椒白芝麻。

拓展資料

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成 比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。

中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

參考資料來(lái)源牛肉

燉牛腿肉的做法大全

家常做法一
食材:牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜面醬一兩;蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
流程:將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘，放入開(kāi)水鍋里煮透撈出。重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調(diào)料和藥料(要用布包住以便下次使用)，用溫火慢慢燉爛即成。
竅門(mén):
1、燉牛肉時(shí)，應(yīng)使用熱水，不可用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。有人認(rèn)為"燉牛肉，好吃不好做"。其實(shí)并不難，有人概括為:"選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛"。

新鮮牛腿肉怎么做好吃

問(wèn)題一：新鮮的牛腿肉怎么做好吃醬牛肉
牛腿肉三磅，切三大塊，放入冷水鍋，燒開(kāi)，撇去浮沫，洗凈鍋。
炒鍋上火，倒入適量油燒熱，放入大約100克六必居黃醬翻炒一會(huì)，加清水兩碗燒開(kāi)，做成醬汁。把醬汁倒入煮鍋中，放入牛肉，加開(kāi)水使汁漫過(guò)牛肉兩厘米左右。放入切成段的三棵蔥，15克鹽，兩勺醬油，八角6個(gè)，花椒一把，小茴香兩把（用手抓的），草果兩個(gè)，生姜20克左右，桂皮一大塊。用旺火燒開(kāi)后，改用小火煮大約一個(gè)半小時(shí)。放涼后撈出切片。
醬牛肉的私人做
原料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，鹽，蔥 (洋蔥也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)，桂皮，丁香，八角。牛腿肉(1公斤)
作法：先燒水至50度左右(手覺(jué)得燙，女士的手大概是45度，學(xué)化學(xué)的可能高些)，加入牛肉(不要切開(kāi)，最后整個(gè)放進(jìn)鍋)，中火，至水沸，撈凈血沫，至湯變清，我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋?zhàn)觯瑴搴?，加入調(diào)料，蓋好然后改小火悶1個(gè)小時(shí)(高壓鍋的用戶們可能只要6分鐘-20分鐘[根據(jù)鍋的性能])然后關(guān)火，放4-5小時(shí)讓味道滿滿滲透進(jìn)去，高壓鍋可放置過(guò)夜(夏天也不會(huì)壞，只要?jiǎng)e開(kāi)蓋)。要吃的時(shí)候從湯中取出，切片。

問(wèn)題二：新鮮牛肉怎么做好吃爆炒牛肉就挺好吃，拿洋蔥，尖椒，青椒都可以拿刀背拍松，切片，鹽 料酒 淀粉 雞蛋清，覺(jué)得顏色黑色好，就不要放雞蛋放點(diǎn)生抽，腌10到15分鐘，將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用，炒的時(shí)候要快。然后清鍋，倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數(shù)下，再加入炒好的牛肉,再加入調(diào)味料,拌炒即可起

問(wèn)題三：新鮮的牛肉怎樣做來(lái)才好吃你好。
一：紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以 讓牛肉更加入味 。
二：蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
三：水煮牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
四：水煮牛肉
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤(pán)內(nèi)。肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤(pán)中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
五：麻辣牛肉干做法
制作一般經(jīng)過(guò)選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。1、選購(gòu)肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長(zhǎng)5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長(zhǎng)時(shí)間，覺(jué)得血水出得差不多就可以了3、煮幾分鐘后撈起牛肉。4、將去過(guò)血水的牛肉切成粗條。此時(shí)的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會(huì)兒還要繼續(xù)加工，會(huì)讓它“成熟”的5、鍋中倒入油，稍多一6、油燒熟后，將火開(kāi)小一點(diǎn)，放入切好的牛肉條不停地翻炒7、炒得鍋中的油都變得清亮了8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺(jué)牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出9、這時(shí)需要準(zhǔn)備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。（這是我前幾天做第二批次......>>

問(wèn)題四：新鮮牛肉怎么做好吃家常紅燒牛肉
健康功效：
醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)
食材用料：
牛腩600克

料酒2大勺
黃豆醬1大勺

醬油2大勺
糖1勺

鹽適量
大蒜6粒

蔥4段
姜4片

八角1個(gè)
桂皮1段

干辣椒4支
菜譜做法：
1.牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈
2.炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下
4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻
5.再加入適量開(kāi)水（水量要沒(méi)過(guò)牛肉）大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘
6.最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開(kāi)大火把湯汁收濃
菜譜小貼士：
1、辛香料雖說(shuō)是紅燒牛肉的好搭檔，不過(guò)也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點(diǎn)取其香氣
2、牛肉燒開(kāi)后要給足時(shí)間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得
3、最后收汁的時(shí)候，根據(jù)情況來(lái)決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉面的湯頭也很不錯(cuò)哦.
西紅柿土豆燉牛肉
健康功效：
土豆：和胃、解毒、消腫
西紅柿：健胃、消食積、生津止渴
花椒：溫中、止瀉、止痛
食材用料：
土豆一個(gè)

牛腩800克
西紅柿一個(gè)

啤酒一罐
鹽一小勺

糖一小勺
生抽三大勺

料酒兩大勺
蔥姜蒜適量

大料兩顆
花椒少許

雞精半小勺
番茄沙司兩大勺

香葉三片
菜譜做法：
1.牛腩洗凈切成塊
2.焯水后控干
3.起油鍋，放入蔥姜花椒胡椒煸炒出香味
4.放入焯好的牛腩，加料酒，生抽、糖翻炒。按豆類(lèi)蹄筋按鍵，燉一個(gè)小時(shí)左右。直到肉軟爛。（沒(méi)有高壓鍋的可以用大勺燉，要一次添加足夠的熱水，中小火，中間關(guān)火反復(fù)燜幾次）
5.牛腩放入阿迪鍋（電壓力鍋）倒入一罐啤酒，放香葉
6.土豆去皮切成滾刀塊
7.鍋里放入少許油，放入蒜片炒香，放土豆炒到兩面金黃
8.放入西紅柿塊，加番茄沙司
9.放入鹽，翻炒上色
10.最后放入燉好的牛腩，加適量的熱水，土豆熟了放入雞精
干煸牛肉絲
健康功效：
蔥白：通陽(yáng)、解毒、發(fā)汗
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒
食材用料：
黃牛肉250克

香芹菜100克
紅尖椒30克

蔥白50克
干辣椒15克

姜5克相克食物
鹽少許

醬油2茶匙
料酒1湯匙

雞精少許
香油1茶匙（5ml）

油4湯匙（60ml）
菜譜做法：
1.將牛肉橫著紋路切成大約6厘米長(zhǎng)，0.3厘米粗的細(xì)絲
2.芹菜去老葉洗凈也切成細(xì)絲，紅尖椒、干辣椒洗凈去蒂去籽切成細(xì)絲，蔥白、姜也切成細(xì)絲
3.鍋中放入油，燒熱以后放入干辣椒絲，用小火炸至略微變色，香味出來(lái)，注意不要炸過(guò)頭炸糊了，然后將干辣椒絲撈出待用，這步挺關(guān)鍵的，油里有了干辣椒的香味和色澤才會(huì)使牛肉更香濃
4.放入牛肉絲，煸炒至水氣干，注意觀察，當(dāng)牛肉絲剛放入油鍋時(shí)，因?yàn)槿鈨?nèi)含有大量水分，所以油會(huì)泛起很多水泡，當(dāng)炒到牛肉水份收干時(shí)，水泡消失，這時(shí)候放入料酒、醬油、姜絲煸炒均勻
5.加入芹菜、紅尖椒、干辣椒、蔥絲一起煸炒
6.芹菜、紅椒等都不能久炒，所以炒勻斷生即可，最后用鹽和雞精調(diào)味，淋入香油即可
泡椒牛肉
健康功效：
雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
食材用料：
牛肋條肉250g

白芝麻1湯匙（15g）
雞蛋1個(gè)相克食物

黑胡椒1g
鹽1g

紅......>>

問(wèn)題五：新鮮牛肉怎么做好吃土豆燒牛肉很好吃啊 我是米勒世界哦，可以來(lái)網(wǎng)站學(xué)習(xí)做菜哦！
1.牛腩切大塊洗凈并控干，土豆、胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切塊備用
2.鍋中做涼水放入牛肉塊，焯水，吐盡血沫，撈出沖凈
3.鍋中油中火燒至六成熱，放入蔥、姜、八角爆鍋，然后放入牛翻炒，片刻后加入，料酒和適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)后加白糖、鹽、胡椒粉調(diào)味
4.加入老抽調(diào)色、并放入大棗大火收汁
5.鍋中放少許油，燒熱放入胡蘿卜塊、土豆塊，洋蔥塊炒熟(千萬(wàn)不要放入牛肉鍋一起燉，會(huì)很爛的)
6.最后將土豆、胡蘿卜、洋蔥和牛肉放在一起燉5分鐘即可出鍋裝盤(pán)。撒熟芝麻提香

問(wèn)題六：新鮮牛肉怎樣燒才好吃幾種簡(jiǎn)單做法
1.牛肉之中國(guó)煎牛排
牛肉切指頭寬度的厚肉片用姜末，白酒，醬油、糖、生粉腌兩個(gè)小時(shí)
在平底鍋用中小火里煎個(gè)7、8成熟的樣子，也就是刀切下去還有血的絲絲然后裝起來(lái)。
鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，切半個(gè)洋蔥絲下去炒，到快熟的時(shí)候下一些番茄塊下去一塊炒，加鹽糖醬油，一點(diǎn)酒，然后把剛才煎好的牛排下去一塊翻炒一會(huì)，就可以裝盤(pán)子了。
這個(gè)煎牛肉的關(guān)鍵在腌，這樣才入味，而且咬起來(lái)比較嫩，里面是很好吃的肉汁哦。
也可以以番茄為主做番茄牛肉，也很好味。
2.鹵牛肉
大塊牛肉，下沸水鍋過(guò)水，去去血水和膻味。然后撈起來(lái)，放在瓦煲里，加半瓶醬油，5、6勺老酒(嘿嘿，俺用地是上好地花雕)，拍一塊姜，1粒八角，小塊桂皮，一把冰糖，半調(diào)羹醋，一點(diǎn)水開(kāi)煮，自然是文火慢煮，到1個(gè)半小時(shí)左右。取出來(lái)以后，等涼透了，切片裝盤(pán)就好。記住，盡量讓湯汁裹住牛肉，那樣味道更好。N年前偶在杭州時(shí)，深夜在清波門(mén)的小館子和朋友喝酒，他們的牛肉是做淡的切來(lái)，油紙里打開(kāi)，一包炒好的椒鹽，沾著吃，呵呵我至今記得那滋味，雖然那時(shí)我才16歲。不敢重復(fù)，怕壞了記憶。
3.漢藏咖喱牛肉
前年去 *** 的時(shí)候，在 *** 的朋友家里，吃過(guò)他母親做的咖喱牛肉飯，呵呵，還記得，他家的院子里種著兩棵罌粟花，那是我第一次看見(jiàn)這花，美自不言喻，當(dāng)下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有這些附料，我知道火鍋里常加鴉片殼來(lái)的?；貋?lái)以后，我也試著來(lái)做咖喱牛肉，改良了的，不過(guò)味道也不錯(cuò)。方法如下：牛腩過(guò)開(kāi)水，然后另用水煮熟透。
鍋里放一小塊黃油，切些蔥頭，姜絲，蒜蓉下去爆香，然后下咖喱，(我們這里有現(xiàn)成的各種咖喱醬買(mǎi)，蘑菇的，雞肉的，牛肉的，味道不錯(cuò))直到有劇烈的香味炒出來(lái)以后，加洋蔥碎和紅蘿卜塊(小塊)下去炒一會(huì)，接著，下剛才煮好的牛腩，并下一碗剛才煮牛腩的白水、少量鹽糖，小火燉個(gè)一小時(shí)，起鍋之前，加些牛奶煮煮收汁就好。想象一下豐富的香味吧。
4.黑胡椒牛柳
這一道，大家都很熟悉吧。做的方法和第一種有點(diǎn)象。也是牛肉切厚條片，用刀背拍松，在老酒、醬油、糖，黑胡椒粉，生粉里腌兩小時(shí)。平鍋里放橄欖油，把牛肉煎成兩面金黃裝起來(lái)。然后是青紅辣椒絲、洋蔥絲爆炒，快熟的時(shí)候下牛肉一起炒，再淋一點(diǎn)醬油，水，勾一點(diǎn)薄芡出鍋。這一道牛肉很滑軟的，黑胡椒和辣椒洋蔥之辣各不相同。值得細(xì)細(xì)體味。
1、醬牛肉
其實(shí)做法蠻簡(jiǎn)單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒(méi)過(guò)牛肉),大火煮開(kāi),取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒(méi)過(guò)牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁.
4.將切好的牛肉盛盤(pán).取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺(jué)得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
2、燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水......>>

問(wèn)題七：新鮮牛肉怎么做好吃1、新鮮牛肉半斤切成薄片，放適量鹽、生粉、少量料酒抓勻，放置15-20分鐘；
2、生姜切絲，大蒜、芹菜切段，泡椒10個(gè)切碎（不喜太辣的可用剁椒代替）；
3、鍋燒熱，放油燒至冒煙，姜絲熗鍋，倒入牛肉片迅速翻炒至變色，加入泡椒、芹菜、大蒜頭稍炒，加水煮開(kāi)后調(diào)入味精出鍋；
經(jīng)本人多次實(shí)踐，屢試不爽，深得大眾喜愛(ài)，特別是湯汁泡飯更是一絕，只怕是長(zhǎng)此以往，家里個(gè)個(gè)膀大腰粗，可不要罵我哈！哈哈哈哈哈哈哈哈哈。。。

問(wèn)題八：牛腿最佳烹飪方法如頓煮，加些什么佐料牛腿肉的做法大全，牛腿肉怎么做？家常菜牛腿肉做法詳解
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牛腿肉的做法大全：牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。而牛腿肉脂肪的含量極少，如果將其周?chē)闹鞠鞒?，脂肪的含量便比腓力肉還少，所以牛腿肉幾乎是牛身上最好的肉。牛腿肉是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么牛腿肉怎么做好吃呢？牛腿肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的牛腿肉的做法大全，詳細(xì)的牛腿肉做法如下:
牛腿肉的做法1、咖喱牛腿肉的做法
主料：牛肉。（肉的首選是牛腿的肉）
配料：咖喱粉、醬油、鹽、糖、胡椒粉、味精、紹酒（料酒）、蔥、姜、
咖喱牛腿肉的做法步驟如下：
1、把牛腿肉切成片再改成條。（大小依自己的喜好了。）
2、上面的配料一樣差不多加兩匙，依牛腿肉多少而定。（喜歡吃甜口的就多放糖）蔥和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。
3、把切好的牛腿肉肉放入容器內(nèi)。在上面用保鮮膜蒙上，再扎幾個(gè)小洞。（嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~）
4、放入微波爐中高火十五分鐘（中途可以把切好的牛腿肉再拌一下，味道會(huì)更好）
5、將牛腿肉取出。放入盤(pán)子中，最好是中間有點(diǎn)距離，再放入微波爐中十五分鐘。（目的是讓水分都跑掉呀。嘻嘻。才能變成牛肉“干”嘛?。?
6、取出來(lái)。就可以開(kāi)吃了。吃起來(lái)疏松細(xì)嫩，味道鮮美，咸淡適宜，回味綿長(zhǎng)，可謂色、香、味俱佳。饋贈(zèng)親友，或野餐旅游，或宴會(huì)配盤(pán)，或雅飲佐酒，細(xì)細(xì)品，慢慢咽，別具風(fēng)味。
牛腿肉的做法2、香辣牛腿肉的做法
材料： 牛腿肉500克，醬油100克，鹽、料酒、味精、白糖、紅曲、紅辣椒粉、油各適量。
香辣牛腿肉的做法步驟如下：
1、選無(wú)筋的鮮嫩牛腿肉切成方塊，洗凈。
2、將醬油、料酒、鹽、糖、味精、紅椒粉、紅曲對(duì)入湯鍋里，把切好的牛腿肉塊放入，用大火煮5--10分鐘，再改用慢火煮20分鐘。
3、燉熟后撈出控干，把肉順紋切成大薄片，放入烤盤(pán)里，把肉湯倒入適量。
4、在烤箱達(dá)到400度時(shí)，可取出嘗味，如嫌味輕重，可適當(dāng)增減湯汁，再入烤箱，溫度減至250度時(shí)把湯收干。
5、烘烤時(shí)要翻攪二三次，最后拌油。
6、如無(wú)烤箱，可將肉放到鐵架子上，下燒木炭火，注意掌握溫度，以免燒焦。
7、也可用家用鐵鍋焙炒，但爐火要大，溫度要高，焙炒時(shí)要勤攪動(dòng)，以防止肉被燒焦。
特點(diǎn)：肉酥爛，味甜、辣、醇香。
牛腿肉的做法3、土豆燒牛腿肉的做法
材料：新鮮土豆，牛腿肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精。
土豆燒牛腿肉的做法步驟如下：
1、牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻～（保證牛肉鮮嫩～）
2、新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈～
3、熱鍋燒油下牛肉片快速滑過(guò)撈出備用～
4、余油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜～
5、土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就OK了！
牛腿肉的做法4、芹菜炒牛腿肉的做法
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅.尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
芹菜炒牛腿肉的做法步驟如下：
......>>

問(wèn)題九：新鮮的生牛肉怎樣做好吃？吃牛肉對(duì)身體很好，燉 炒 炸 都可以，根據(jù)自己的口味就好

問(wèn)題十：冷凍新鮮牛肉怎么做好吃紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以
讓牛肉更加入味
蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
水煮牛肉
主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
【制作過(guò)程】
1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。
如無(wú)萵筍葉、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤(pán)內(nèi)。肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤(pán)中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。
3.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋后，封火，......>>

烤牛腿肉的正宗做法，烤牛腿肉怎樣做才好吃的做法步驟

用料
材料
用量
牛腿
1kg
蠔油
3勺
鹽
適量
糖
適量
XO醬
3勺
金針菇
1把
黃油
適量
折疊編輯本段做法
1.
牛腿化凍，切成薄片
2.
大腿肉片成薄塊，加蒜、蠔油、xo醬、鹽、糖腌一個(gè)小時(shí);最好邊腌邊錘筋。
3.
烤箱預(yù)熱20分鐘，230度烤8分鐘。
4.
加黃油金針菇鋪在下面，翻面繼續(xù)烤10分鐘。
5.
裝盤(pán)撒些黑胡椒白芝麻，烤牛腿肉非常入味好次!

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