牛腿肉怎么做
牛腿肉的制作方法還是非常多的
，牛腿肉燉煮起來需要花費比較長的時間
，否則就很難嚼
，想要把牛腿肉燉爛
，也需要注意正確的方式方法
，不要直接放到鍋里面煮
，下面就跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看一下牛腿肉怎么做
。
牛腿肉怎么做
烤牛腿肉，需要準備黃油
，金針菇
，醬料，糖
，鹽
，蠔油，牛腿
，先把牛腿切成薄片，然后再加入一些糖
，鹽，醬料
，蠔油，蒜腌制60分鐘
，需要一邊腌制一邊捶打
，把烤箱預熱20分鐘
，然后放倒里面230度烤8分鐘
，加入適量的黃油金針菇
，翻面繼續(xù)烤10分鐘
，然后裝盤撒上一些白芝麻黑胡椒就可以吃了
。
還可以做慢燒牛腿肉
，需要準備可樂
，面醬
，黑胡椒
，紅辣椒
，意大利葡萄酒
，月桂葉
，海鹽，辣椒粉
，肉桂粉，迷迭香
，小茴香籽
，橄欖油
，蒜
，香芹
，洋蔥
，胡蘿卜
，紫薯，牛健子肉
，先把肉和香料攪拌在一起，撒上一些橄欖油
，香料和肉充分混合在一起，保鮮膜蓋好腌制24個小時
，鐵鍋預熱
，加入適量的底油燒熱以后
，把腌制好的肉放進去
，兩面煎到變色
，香芹
，大蒜
，洋蔥放進去翻炒一下
，需要放在最上層
，烤箱預熱以后，把可樂倒進去剛好蓋過肉
，然后再加入做面醬，放上一些紫薯以及胡蘿卜
，整個鍋放進烤箱里面，大概180度烤三個小時
，胡蘿卜肉取出湯汁過濾，把湯汁倒進小鍋里面熬制
，收汁以后加入適量的胡椒以及鹽
，淋在肉上面就可以吃了。
牛腿肉為什么燉不爛
很多人燉煮牛腿肉燉煮了幾個小時仍然沒有辦法把它燉爛
，而且還會有一股腥味，就證明選擇的牛腿肉不好
，燉煮方式方法不正確
，應該選擇前腿牛腱子肉，這個部位的肉做出來肉質蓬松
，鮮香可口。
還要注意不要把牛肉直接放進鍋里面煮
，有一些人把牛腿肉買回來切成塊狀直接煮，這樣做沒有辦法把里面的血水以及臟東西去除
，應該放到清水里面泡30分鐘以上，然后清洗干凈以后燉煮
，燉煮牛腿肉中間不要加冷水
，這樣會讓牛腿肉更難煮熟
，在燉煮期間可以加一些熱水
，這樣才能避免熱脹冷縮
，燉出來的牛腿肉也會更加軟嫩
。
帶骨頭的牛腿肉怎么做
帶骨頭的牛腿肉可以制作醬香黑椒牛排
，準備生抽
，醬料
，紅酒
，黑胡椒粒
，鹽
，小柿子
，洋蔥
，蘑菇以及帶骨頭的牛腿肉，可以把白筋的地方切上幾道
，洋蔥切開再切成細丁
，另外一半的洋蔥切成薄片
，鋪在牛腿肉上腌制一下
，蘑菇和牛腿肉排相互搭配也是非常合適的
，把蘑菇對半切開
，洗干凈放在盤子里面
，平底鍋加油燒熱
，蘑菇放進去煎一下
，味道很香
，用黑胡椒粒撒在蘑菇上面
，反過來煎到金黃
，再撒上一些鹽調味
，翻炒均勻以后出鍋
，蘑菇煎好以后把鍋清洗干凈
，然后重新加入適量的油，油燒熱以后把帶骨頭的牛腿肉排放進去
，煎到7成熟或者九成熟，中途撒一些胡椒粒
，淋上一些醬汁
，出鍋之前再淋上一些紅酒
，牛排放到平盤里面不要關火
，繼續(xù)把醬汁加熱
，這樣就可以吃了
。
牛腿肉的營養(yǎng)價值
牛腿肉里面含有非常豐富的蛋白質
，和人體需求很接近
，能夠讓身體抵抗疾病的能力變得更強，還可以起到補血補氣作用
，讓受損的組織得到修復，在寒冷的冬季適當?shù)某砸恍┡Ｍ热?div id="4qifd00" class="flower right">
，就能達到暖胃作用
。
牛腿肉還可以達到強健筋骨
，滋養(yǎng)脾胃
，補中益氣效果
，可以增長肌肉
，讓肌肉的力量變得更強
，可以讓身體鍛煉的時間維持得更久
。
吃一些牛腿肉能夠讓免疫能力增加
，新陳代謝的速度提高
，促進蛋白質的合成
，這樣在經(jīng)過緊張鍛煉以后
，身體也可以更快的恢復過來
。
吃一些牛腿肉能夠促進身體恢復
，生完孩子以后或者做完手術以后，處在調理期間的人群
，會因為失血過多或者組織受損而出現(xiàn)不舒服的癥狀
，這個時候適當?shù)某砸恍┡Ｍ热饩头浅＿m合
。
吃牛腿肉還能達到補鐵作用
，鐵元素是造血功能必不可少的元素，牛腿肉里面的鐵元素含量非常豐富
，適當?shù)某砸恍┚湍茴A防缺鐵性貧血問題出現(xiàn)。
上面介紹的就是牛腿怎么做
，看了上面的介紹
，大家應該也有了一定了解
，想要制作出好吃的牛腿肉就可以按照以上的方法來制作
，牛腿肉一般的人群都是可以吃的，但是如果有腎臟疾病
，肝臟疾病或者感染性疾病
，最好能夠避免
。
牛腿肉適合怎么吃
適合烤著吃
，做法如下：
一
、用料
牛腿1kg ?
、 ?蠔油3勺
、 ? 鹽適量 ?
、 ?糖適量 ?、 ?XO醬3勺 ?
、 ?金針菇1把 ?、 ?黃油 適量
。
二、烤牛腿肉的做法
1
、牛腿化凍
，切成薄片
2
、大腿肉片成薄塊
，加蒜
、蠔油
、xo醬
、鹽、糖腌一個小時
；最好邊腌邊錘筋。
3
、烤箱預熱20分鐘，230度烤8分鐘
。
4
、加黃油金針菇鋪在下面，翻面繼續(xù)烤10分鐘
。
5
、裝盤撒些黑胡椒白芝麻
。
拓展資料
牛肉含有豐富的蛋白質
，氨基酸。其組成 比豬肉更接近人體需要
，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后
、病后調養(yǎng) 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認為：寒冬食牛肉
，有暖胃作用
，為寒冬補益佳品
。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣
、滋養(yǎng)脾胃
、強健筋骨
、化痰息風
、止渴止涎的功能
。適用于中氣下陷
、氣短體虛
，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用
。
參考資料來源牛肉
燉牛腿肉的做法大全
家常做法一
食材:牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜面醬一兩;蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香
、桂皮
、豆蔻
、砂仁
、肉桂
、白芷等八味共一兩
。
流程:將牛肋板肉洗凈
，控去血水
，鋸刀切成大方塊
，泡在冷水里約三十分鐘
，放入開水鍋里煮透撈出
。重換一鍋水再煮入牛肉
，待浮沫飄起后撇去，加入各種調料和藥料(要用布包住以便下次使用)
，用溫火慢慢燉爛即成。
竅門:
1
、燉牛肉時，應使用熱水
，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固
，防止氨基酸流失
，保持肉味鮮美
。
2
、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味
，然后加蓋，改用微火
，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用
。
3
、燒煮過程
，鹽要放入遲，水要一次加足
，如果發(fā)現(xiàn)水太少
，應加開水。
4
、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下
，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快
，而且肉質鮮嫩
。
5
、將少量茶葉用紗布包好
，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快
，而且味道清香。
6
、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉
，可使肉更軟嫩
。
7
、放幾個山楂或幾片蘿卜
，令牛肉熟得快
，而且可以驅除異味
。
8
、煮牛肉
，為了使牛肉燉得快
，燉得爛
，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量
，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮
。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時
，加點醋可使其軟化
。有人認為"燉牛肉，好吃不好做"
。其實并不難，有人概括為:"選肉對路湯要寬
，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放
，火候恰當肉香爛"
。
新鮮牛腿肉怎么做好吃
問題一：新鮮的牛腿肉怎么做好吃醬牛肉
牛腿肉三磅
，切三大塊
，放入冷水鍋
，燒開
，撇去浮沫
，洗凈鍋
。
炒鍋上火
，倒入適量油燒熱
，放入大約100克六必居黃醬翻炒一會
，加清水兩碗燒開
，做成醬汁
。把醬汁倒入煮鍋中，放入牛肉
，加開水使汁漫過牛肉兩厘米左右。放入切成段的三棵蔥
，15克鹽，兩勺醬油
，八角6個，花椒一把
，小茴香兩把（用手抓的）
，草果兩個，生姜20克左右
，桂皮一大塊
。用旺火燒開后
，改用小火煮大約一個半小時。放涼后撈出切片
。
醬牛肉的私人做
原料：生抽，老抽
，米酒
，醋
，糖
，鹽
，蔥 (洋蔥也可)
，姜
，花椒
，胡椒(黑：白=1:4)，桂皮
，丁香，八角
。牛腿肉(1公斤)
作法：先燒水至50度左右(手覺得燙，女士的手大概是45度
，學化學的可能高些)
，加入牛肉(不要切開
，最后整個放進鍋)
，中火
，至水沸
，撈凈血沫
，至湯變清
，我是用沙鍋
，有人可能用高壓鍋做
，湯清后，加入調料
，蓋好然后改小火悶1個小時(高壓鍋的用戶們可能只要6分鐘-20分鐘[根據(jù)鍋的性能])然后關火
，放4-5小時讓味道滿滿滲透進去
，高壓鍋可放置過夜(夏天也不會壞
，只要別開蓋)
。要吃的時候從湯中取出
，切片
。
問題二：新鮮牛肉怎么做好吃爆炒牛肉就挺好吃
，拿洋蔥，尖椒
，青椒都可以拿刀背拍松，切片
，鹽 料酒 淀粉 雞蛋清，覺得顏色黑色好
，就不要放雞蛋放點生抽，腌10到15分鐘
，將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用
，炒的時候要快
。然后清鍋
，倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數(shù)下
，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起
問題三：新鮮的牛肉怎樣做來才好吃你好
。
一：紅燒牛肉
1
、牛肉切塊
。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘
。取出洗凈。2、牛肉入鍋
，加開水，沒過牛肉2寸
。加桂皮，茴香
，蔥段
， 姜片
，料酒。中火1小時
。3、另取炒鍋
，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬
，川花椒
， 料酒
，醬油同炒2分鐘
。4
、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中
，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間翻幾次
，嘗味，酌情添加醬油/冰糖
。5、到汁濃肉爛關掉火即成
。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了
。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味
。
二：蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克
，芝麻50克（焙好）
，大蒜瓣
，生姜末3克
，醬油50克
，辣椒面1克
，豆油40克
，干蘑菇6朵
，大米飯250克，黃酒25克
，精鹽5克，味精2克
，米醋10克，芝麻油25克
。1
、牛腱子肉洗凈
，去筋膜
，用清水浸泡2小時后
，撈出
，控干
，切成小方塊
，再搗成薄片
，把大蔥白洗凈
，切成滾刀片。 2
、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻
，大蒜末
、生姜末、醬油25克
，辣椒面、黃酒
、味精攪拌均勻，腌漬
，使牛肉滲進調味料
。 3
、干蘑菇水發(fā)后
，洗凈
，去蒂
，切長絲
。 4、炒鍋內倒入豆油
，燒八成熱，放入牛肉片
、蘑菇絲
、大蔥白絲爆炒熟
，放入大蒜末
、米醋
、精鹽
、味精炒勻
，淋芝麻油
，出鍋。 5
、食用時，同熱大米飯一起同吃
，即可
。
三：水煮牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克
，芝麻50克（焙好）
，大蒜瓣
，生姜末3克
，醬油50克
，辣椒面1克
，豆油40克，干蘑菇6朵
，大米飯250克，黃酒25克
，精鹽5克，味精2克
，米醋10克
，芝麻油25克
。1
、牛腱子肉洗凈
，去筋膜
，用清水浸泡2小時后
，撈出
，控干
，切成小方塊
，再搗成薄片
，把大蔥白洗凈
，切成滾刀片。 2
、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻
，大蒜末
、生姜末、醬油25克
，辣椒面、黃酒
、味精攪拌均勻
，腌漬
，使牛肉滲進調味料
。 3
、干蘑菇水發(fā)后
，洗凈，去蒂
，切長絲。 4
、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱
，放入牛肉片
、蘑菇絲
、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末
、米醋、精鹽
、味精炒勻，淋芝麻油
，出鍋
。 5
、食用時
，同熱大米飯一起同吃
，即可
。
四：水煮牛肉
牛肉500克。 離筍尖100克
、蒜苗50克
。干辣椒15克
、醬油10克
、鄲縣豆瓣20克
、醒糟汁10克
、鹽2克、花椒3克
、素油75克、料酒10克
、豆粉15克
、鮮湯50克
。牛肉切成長約5厘米
，寬3厘米
、厚0.3厘米的片
，加鹽、水豆粉
、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片
。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細
。炒鍋置旺火上，下油燒熱
，放辣椒煸至呈深紅色取出
，剁細
。鍋內下豆瓣炳出色
，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯
，加料酒
、醬油和蒜苗
，煮至蒜苗斷生
，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內
。肉片抖散入鍋
，待沸時撥散
，煮熟后起鍋
，舀蓋在盤中菜上
，撒上辣椒末
、花椒面，再澆上沸油即成
。
五：麻辣牛肉干做法
制作一般經(jīng)過選肉、切塊
、配料、腌肉
、熬煎
、曬干
、烘烤等工序
。1
、選購肥壯的老齡牛的精凈肉
。切塊厚1厘米
，大3厘米，長5厘米
。配料為花生油、醬油
、香料
、蒜頭、糖
、酒、胡椒粉等2
、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間
，覺得血水出得差不多就可以了3
、煮幾分鐘后撈起牛肉
