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關(guān)于陳醋的食療吃法盤點(diǎn)

吃貨一枚 2023-05-04 19:44:48

關(guān)于陳醋的食療吃法盤點(diǎn)

陳醋是非常有益健康的一種食材

,一般它都被當(dāng)作調(diào)味品來使用
,如果讓菜肴的味道更好
。陳醋,除了可以用作平常烹調(diào)菜肴的調(diào)味品以外
,還有很多的食療吃法
,很多朋友對此可能并不是很清楚
,下面小編將為大家做出相關(guān)的講解,為大家介紹關(guān)于陳醋的食療吃法。

醋泡花生米

做法:先準(zhǔn)備適量的花生米浸泡在陳醋中,存放一天后食用

,每日2次
,每次10-15粒

功效:長期堅(jiān)持食用醋泡花生米能夠降低血壓

,軟化血管
,減少膽固醇的堆積
,對于防治心血管疾病非常有效果。

醋泡玉米

做法:準(zhǔn)備一斤玉米煮熟濾干

,加入兩斤食醋浸泡24小時(shí)
,再取出玉米晾干。每日早晚各嚼服20—30粒

功效:食用醋泡玉米可以降低血壓

,對于高血壓病人尤為適合

醋泡冰糖

做法:將冰糖搗碎后浸泡于食醋中,浸泡2天待冰糖溶化后即可服用

,在早飯前
、晚飯后可服10—20毫升。

功效:這種陳醋的治療方法

,可以治療痰多咳嗽的情況

醋泡香菇

做法:將潔凈的香菇放入盛器內(nèi)

,倒入醋放冰箱冷藏
,一個(gè)月后即可食用

功效:服用本方能夠降低人體內(nèi)的膽固醇含量,對于高膽固醇

,高血壓和動(dòng)脈硬化的患者非常有幫助

醋泡黃豆

做法:將炒熟黃豆放入瓷瓶中,倒入食醋浸泡

。黃豆與食醋的比例為1:2
,嚴(yán)密封口后置于陰涼通風(fēng)干燥處
,7天后食用。每次服15—20粒
,每日3次
,空腹嚼服。

功效:服用醋泡黃豆可以防治高血壓與降血脂

、降膽固醇的病癥
,此外還能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化

以上介紹的這些陳醋的食療吃法

,大家都是可以嘗試的
,不同的食療吃法
,可以帶來不同的保健效果
,可以根據(jù)個(gè)人的情況需要來選擇這些陳醋的食療方
,不僅可以收獲不錯(cuò)的保健效果,而且口味也是非常有特色的,關(guān)于制做的方法也并不復(fù)雜
,可以參考上文的介紹來制作

醋的妙用

醋有很多妙用你知道么

?食醋除了可以做調(diào)味品
,其實(shí)可是美容護(hù)膚的小工具
,食醋洗臉就可以美白護(hù)膚哦!另外
,醋泡黃豆、醋泡姜等都是養(yǎng)生的食物
,一起來看看醋的妙用吧

醋泡雞蛋

醋泡雞蛋的美容作用:

1、堅(jiān)持喝醋泡雞蛋,可使皮膚色澤變光潔

、細(xì)嫩
。因?yàn)殡u蛋殼里含有許多鈣,它們以膠質(zhì)狀況溶解在醋液中
,這種鈣能使人體保持絕對于是的堿性
,提高細(xì)胞活性
,防止皮膚老化,同時(shí)可以逐漸掃清臉部所有的斑別。

2

、喝醋泡雞蛋,可以達(dá)到排毒養(yǎng)顏的效果
。排除體內(nèi)的毒素
,皮膚自然就好啦
!不過要注意在開始的時(shí)候
,排除的大便是綠色的
,排一段時(shí)間會(huì)發(fā)現(xiàn)大便帶血
,而且很多
,這時(shí)候要停止使用
。因?yàn)檫@是在清理腸道
,腸道里的毒素都排出來了
,最后就是腸壁了,大便帶血是因?yàn)槟c壁出血導(dǎo)致
,但是只要停一段時(shí)間就會(huì)好了

3

、醋泡雞蛋不僅可以內(nèi)服還可以外用
,用醋蛋液涂抹臉部
,可以去痘痘
,而且很明顯
。醋蛋液也可使皮膚瘙癢治愈
,因?yàn)槭炒讓χ虏〔【袣饔谩?

4

、用醋泡雞蛋做面膜也有神奇美容功效:蛋清有收縮毛孔和美
,醋有殺毒和美白的作用,醋泡雞蛋面膜有美白殺菌
,潤膚去皺
,細(xì)膚,且善于治療面部粉刺
、黑斑
,同時(shí)還能美白肌膚等作用。

飲食禁忌:

有兩類人不適合吃醋蛋液

。一是兒童不宜
。因?yàn)閮和副诒∪?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,吃醋?huì)傷胃。二是患有胃潰瘍
、十二指腸潰瘍病表現(xiàn)上酸水
、燒心的人
。此類人胃酸分泌多
,忌吃。要提醒的是
,即使是沒有胃病的成人
,用醋蛋液作食療,也不宜空腹吃或食之過多,這樣都會(huì)損傷胃黏膜

醋泡姜

醋泡姜的做法:

首先把生鮮姜切成薄片,姜片不用切得太厚,但一定要切得均勻

。然后把切好的姜放到瓶子里
,隨后將醋倒入瓶里
。注意,這個(gè)瓶子一定要洗干凈晾干
,醋一定要沒過姜片,不能讓姜片露出來。然后把這瓶用醋泡好的姜片放到冰箱的冷藏室里儲(chǔ)存
。一周以后
,每天早晨可以吃2~4片泡好的醋姜
,長期服用
,到老了不受傷
,而且還能益壽延年

醋泡生姜能促進(jìn)血液循環(huán)

,治感冒
,增加抵抗力
。也有輔助治療關(guān)節(jié)炎的作用
。做法如下:

1、 先把生姜切成薄片

。最好使用鮮姜
,鮮姜有非常好的藥用功效
,還可以增強(qiáng)血液循環(huán)、促進(jìn)消化
。姜片不用切得太厚
,但一定要切得均勻

2

、 把切好的姜放到瓶子里,隨后把米醋倒入瓶里
,注意,這個(gè)瓶子一定要洗干凈,瓶子里面不能有油
,以免生姜變質(zhì);米醋一定要沒過姜片,不能讓姜片露出來
,隨后把這瓶用米醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里儲(chǔ)存
。一周以后就可以每天吃2~4片鮮姜
,有非常好的降血脂
、輔助治療關(guān)節(jié)炎的作用

【醋泡生姜可治胃寒】

治胃寒的簡單良方,一試果真效果不凡。此方如下:優(yōu)質(zhì)陳醋500毫升

、老生姜100克
。將醋倒入有蓋的容器里,將生姜洗凈切片,放入醋中,浸泡兩天后即成
。胃寒者每天吃泡好的生姜2~3次,每次2~3片,5天為一個(gè)療程。

【醋泡姜,好吃又健康】

醋泡生姜能促進(jìn)血液循環(huán)

,治感冒,增加抵抗力
。也有輔助治療關(guān)節(jié)炎的作用
。醋泡姜功效:辛溫解表
,適用于風(fēng)寒感冒制作方法:將整塊姜浸于老陳醋中
,至少一個(gè)星期即可食用。食用方法:吃姜2-3塊
,喝醋20—50ml (30ml最佳) 每日3次

白醋的作用

醋的主要成份是醋酸,還含有少量的氨基酸、有機(jī)酸

、糖類
、維生素B1
、B2等
。醋有多種功能:它能殺菌消毒解腥
。在浸泡腌制生魚時(shí)加少量的醋可以防止腐敗變質(zhì)。在處理生食水產(chǎn)品牡蠣
、海蟹時(shí)用醋作調(diào)料,10分鐘可以達(dá)到解腥殺菌的目的。

醋有保健與食療的作用

。還有降血壓防止動(dòng)脈硬化和治療冠心病及高血壓的效果
。用醋的蒸氣薰蒸居室也能殺滅病毒與病菌,防止感冒與傳染病
。酒醉時(shí)喝一點(diǎn)醋可以醒酒
。在食用大量油膩葷腥食品后可用醋做成羹湯來解除油膩與幫助消化。

醋還能溶解營養(yǎng)素

,如無機(jī)鹽中的鈣、鐵等
,也能保護(hù)蔬菜中的維生素C在加熱時(shí)減少損壞
。在燒煮糖醋排骨
、煮骨頭湯
、河鯽魚、糖醋芥菜
、酸辣白菜等時(shí)用糖醋調(diào)味
,既有獨(dú)特的甜酸味,又可使鈣
、鐵溶入湯汁中
,喝湯吃肉時(shí)鈣
、鐵易被人體吸收。用少量醋加水浸泡海帶,可縮短漲發(fā)時(shí)間
,煨牛肉前加點(diǎn)醋
,可使牛肉易酥,燒煮羊肉加少量醋能除膻味

白醋美容護(hù)膚小竅門

1

、臉部肌膚白醋清潔

由于白醋是一種強(qiáng)酸性物質(zhì)

,所以用白醋洗臉一定要做好工作
,在一小盆水中只要加入一瓶蓋白醋就可以,酸性過大的洗臉?biāo)畷?huì)擾亂肌膚酸堿程度,會(huì)刺激肌膚

2

、白醋撫平皺紋

在晚間護(hù)膚時(shí),清潔臉部肌膚后

,把白醋與清水按1:3的比例調(diào)和,然后用化妝棉蘸取汁液
,涂抹在皺紋教明顯的地方
,輕輕擦拭
,并且伴以按摩
,讓肌膚能夠吸收。一段時(shí)間后能感受到明顯的祛皺效果,肌膚會(huì)更加光滑細(xì)致

3

、白醋祛痘

用白醋清潔臉部,有效把毛孔中的油脂和污垢清除出來,讓肌膚更加干凈清潔

。利用白醋的清潔功能,能達(dá)到控油祛痘的效果
。對于已經(jīng)生長的痘痘,利用白醋的消毒殺菌功效
,能預(yù)防痘痘發(fā)炎惡化

4

、白醋祛斑

把白醋與白術(shù)粉一起調(diào)和后密封浸泡一個(gè)星期

,等待一周解封后
,裝入化妝瓶中備用,每天清潔臉部肌膚后用汁液涂抹在長斑的地方
,堅(jiān)持一段時(shí)間
,色斑會(huì)漸漸淡化

5

、白醋保濕補(bǔ)水

準(zhǔn)備適量的白醋和甘油

,按照2:1比例把兩者混合攪拌均勻
,裝入消毒好的化妝瓶中
。每天晚上清潔臉部肌膚后,用化妝棉蘸取汁液涂抹在臉部肌膚上
,能達(dá)到補(bǔ)水保濕的效果
,讓肌膚一整夜滋潤
。白醋與甘油混合
,還具有補(bǔ)水保濕的效果

用醋洗臉的好處

用醋洗臉的正確方法以及好處:

1

、美白護(hù)膚

具體方法:先準(zhǔn)備一小盆水

,不要太熱
,最好是溫水
,然后倒入約二湯匙白醋調(diào)均
。洗凈臉部和雙手,然后浸入加入白醋的溫水中洗臉和手
,5分鐘后換用清水洗凈。

功效:長期這樣做

,可讓皮膚美白光潔
、細(xì)膩

適合人群:皮膚粗糙的人

2、細(xì)致毛孔、緩解痘痘

具體方法:把白醋和水按照1:3的比例配好

,可以單獨(dú)裝在一個(gè)礦泉水瓶里。每天早晚潔后
,用手掌輕輕將白醋水拍在臉上
,一次不用用太多,感覺整個(gè)臉都濕潤了就行

功效:堅(jiān)持一個(gè)星期,就會(huì)效果

,皮膚會(huì)變得細(xì)嫩
,痘疤變淡
,皮膚不會(huì)愛出油

適合人群:油性肌膚、長有痘痘的人。

3

、祛斑褪斑

具體方法:用白醋搗入中藥白術(shù)適量調(diào)和

,密封浸泡一星期。每天洗臉后
,擦試面部長斑的地方

功效:堅(jiān)持可令雀斑逐漸消除

、隱退。

適合人群:面部長有斑點(diǎn)的人。

4

、減輕皺紋

具體方法:晚上洗臉后

,取1勺白醋
、3勺水混合
,用棉球蘸飽,在臉上有皺紋的地方輕輕涂擦
,再以手指肚輕輕按摩一下
,然后洗凈即可

功效:可幫助消除臉部細(xì)小的皺紋

適合人群:臉部有假性皺紋的人

5

、消除疲勞

具體方法:沐浴時(shí)

,在溫水中加入5至六滴白醋

功效:消除疲勞

,還能使面部紅潤

適合人群:長期熬夜加班的人

6

、治療黑頭粉刺

具體方法:將白醋與甘油按5:2的比例混合

,涂抹于皮膚患處,堅(jiān)持使用一段時(shí)間

功效:堅(jiān)持使用

,粉刺黑頭將逐漸變淡以致消失
,皮膚顯得光滑。

適合人群:臉上長有少量粉刺的人。

白醋加蜂蜜減肥法

白醋加蜂蜜減肥法具體應(yīng)用:

1

、白醋和蜂蜜以1:4比例混合
,每天喝一杯

2、多泡澡或足浴(泡腳)

,每周至少三次,以促進(jìn)血液循環(huán)并強(qiáng)化新陳代謝

3

、絕不能胡亂的節(jié)食
,或采用不當(dāng)?shù)臏p肥方法
,像“七日斷食法”
。因?yàn)殛幮头逝值娜耸切枰軠p肥又能補(bǔ)身的方法才能成功

4

、多喝溫?zé)岬娘嬃匣虿杷?div id="m50uktp" class="box-center"> ,“絕不能”喝冰冷的飲料
。否則減肥的成功機(jī)率會(huì)大大降低

5

、吃一點(diǎn)辛辣的食品,如生姜
、胡椒
、花椒
、辣椒等
。對身體加溫有很大的作用,會(huì)提升基礎(chǔ)代謝功能

6

、不要吃白糖
,可用紅糖
、蜂蜜代替
。泡面
、味精也不要吃。

值得注意的是在挑選白醋時(shí)要選擇經(jīng)大米

、高粱
、黃豆等加工而成的,盡量避免含有化學(xué)品的
。同時(shí)建議不使用果醋,因?yàn)楣资潜=〈?相對于減肥就遜色些
。同時(shí),蜂蜜和白醋的比例可以根據(jù)個(gè)人需要調(diào)整

用醋泡腳有什么好處

用醋泡腳的好處:

我們不可以用醋加水清洗肌膚

,可使肌膚吸收到營養(yǎng)素,從而起到增強(qiáng)肌膚活力
、松軟肌膚的效果
;并且我們還可以用醋泡腳
,可起到減壓
、強(qiáng)壯身體、滋潤肌膚之功效。下面我們就具體介紹下用食醋泡腳的五大好處:

、 強(qiáng)身健體

中醫(yī)認(rèn)為,足是人之根,具有重要治療價(jià)值的反射區(qū)就多達(dá)75個(gè)

,經(jīng)常用醋泡腳可調(diào)和經(jīng)絡(luò)
,促進(jìn)氣血運(yùn)行
,有助于平衡陰陽
。長期堅(jiān)持用醋泡腳
,不僅可以改善睡眠質(zhì)量
,對于身體的強(qiáng)壯與抵抗能力的增強(qiáng)都有改善作用哦。

、 減壓

經(jīng)常用醋泡腳

,可協(xié)調(diào)交感神經(jīng)和副交感神經(jīng)的興奮程度
,起到調(diào)節(jié)和松弛原本緊張的神經(jīng)。尤其是白天工作緊張的白領(lǐng)們,經(jīng)常用醋泡腳
,不僅可以緩解穿高跟鞋的腳部肌肉
,還可以對身體起到減壓之作用。

、 促進(jìn)血液循環(huán)

冬天手腳冰涼的情況多由于身體血?dú)庋h(huán)不通而導(dǎo)致的

,使用醋泡腳可加速人體的血液循環(huán),改善身體各部分因?yàn)殚L期不動(dòng)或者是疲勞而導(dǎo)致的缺氧
,增強(qiáng)新陳代謝
,改善手腳冰涼情況

、 改善腳氣

很多人有腳氣病,也就是香港腳的朋友會(huì)很煩惱

,腳不僅會(huì)發(fā)癢
、脫皮,還有臭味
,都是真菌感染的后果
。因此用醋泡腳可以對腳起到殺菌清潔作用
,但是盡量保證腳在沒有損傷的情況下用醋泡腳,可以改善腳氣情況哦。

、 滋潤肌膚

很多MM在冬季腳部皮膚會(huì)有干燥龜裂的情況

,此時(shí)不妨嘗試用醋泡腳連續(xù)1周,會(huì)發(fā)覺不僅腳部皮膚變得光滑了
,而且身體以及臉部皮膚也變得更加有光澤
,潤澤度高哦

用醋泡腳

,還可起到減壓、滋潤肌膚之功效
。經(jīng)常用醋泡腳可調(diào)和經(jīng)絡(luò)
,促進(jìn)氣血運(yùn)行
,有助于平衡陰陽。長期堅(jiān)持用醋泡腳
,不僅可以改善睡眠質(zhì)量,對于身體的強(qiáng)壯與抵抗能力的增強(qiáng)都有改善作用哦

用醋洗頭

用醋洗頭的正確方法

1

、用醋洗發(fā)前先用洗發(fā)水洗一遍頭發(fā)。不要直接把香波直接倒在頭發(fā)上
,皂質(zhì)的東西太多會(huì)損害發(fā)根
。如果你的香波不起泡可能是由于頭發(fā)還不夠濕
,再浸些水而不是加更多的香波,香波用的太多的都會(huì)對頭發(fā)造成損害的

2

、洗干凈頭發(fā)之后開始使用醋
。用醋和溫水兌過的溫水漂洗一下頭發(fā)
,給頭發(fā)按摩按摩
,大約10~20分鐘后
,再用清水沖洗,醋和溫水稀釋的比例大約為1∶10
。但要注意的是,普通的白醋就可以了,還可以用蘋果醋,效果比白醋還好
,因?yàn)轭^發(fā)屬于蛋白質(zhì),酸性太強(qiáng)或者太弱的物質(zhì)都會(huì)損害頭發(fā)的
,會(huì)造成頭發(fā)里面的蛋白質(zhì)變性
,我們平時(shí)直發(fā)和拉法就是部分利用這種原理的了

3

、用醋洗完頭之后就用清水進(jìn)行清理,把頭發(fā)上面的醋清除掉
,然后利用毛巾把頭發(fā)上面的水弄干凈
,如果想頭發(fā)自然一點(diǎn)
,不損害頭發(fā)的發(fā)質(zhì)的話,最后用自然風(fēng)風(fēng)干它
,用醋洗頭,可以令頭發(fā)飄順
,容易打理而且兼有去頭皮屑的功效

用醋洗頭的方法不是很復(fù)雜

,只是在我們平時(shí)洗頭的基礎(chǔ)上多加一個(gè)步驟而已
,如果你想你的頭發(fā)亮麗又有光澤的話
,勤奮一點(diǎn)堅(jiān)持一段時(shí)間吧
,相信你的頭發(fā)會(huì)有質(zhì)的改善的

醋泡黑豆

黑豆中含有大量的抗氧化成分

,例如花色素、維生素A等等
,這些物質(zhì)都能夠有效的保養(yǎng)我們的皮膚
,最終達(dá)到美白肌膚、明目等等的功效
。而老陳醋能夠有效的促進(jìn)黑豆中所含有的營養(yǎng)元素溶解出來
,更加方便我們身體的吸收和攝取
。所以說
,老陳醋和黑豆兩者相輔相成
,能夠最大限度的發(fā)揮他們的功效。

醋泡黑豆的功效主要表現(xiàn)為預(yù)防視力下降

,并且對于治療一些慢性疾病
、高血壓
、膽固醇、便秘等等有著重要的作用。特別是一些白領(lǐng)來說
,醋泡黑豆能夠有效的幫助身體恢復(fù)健康
,并且增強(qiáng)抵抗力
,對于治療以及改善近視眼等等眼科疾病有著非常好的效果

對于女性來說

,醋泡黑豆是一種不可多得的美容良方
,日常多吃一些醋泡黑豆能夠有效的達(dá)到減肥、美白
、排毒等等功效
。令女性保持出青春容顏
,皮膚減少出現(xiàn)皺紋的可能,同時(shí)還能夠有效的減少出現(xiàn)白頭發(fā)
、腎虛等等的情況

要說醋泡黑豆最大的功效,其實(shí)還應(yīng)該是對于治療以及預(yù)防各種眼科疾病。日常生活中如果常見看電腦

、電視引起的視力下降
、眼睛干澀
、頭暈?zāi)X脹等等情況
,吃一些醋泡黑豆能夠有效的緩解,并且對于眼睛有著很好的保護(hù)作用

白醋洗臉

洗臉的方式有很多

,有些人覺得白醋洗臉效果不錯(cuò)
,但是白醋洗臉的正確方法是什么呢?

白醋洗臉,可以使用帶有保濕功效的洗面奶,這樣洗完臉

,臉上還是水潤的,不容易干燥
,不要使用含有大量水楊酸的洗面奶
,容易將皮膚洗壞。

平時(shí)盡量在晚上或者是睡覺之前利用白醋加鹽洗臉

,因?yàn)榘状拙哂懈泄庑?div id="d48novz" class="flower left">
,很容易?huì)與陽光發(fā)生一些反應(yīng)而導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)黑斑
,這樣就不利于肌膚的美容了

蘋果醋的作用

蘋果醋是養(yǎng)生的一種飲料,那么蘋果醋的作用及食用方法是什么呢

蘋果醋是一種保健醋

,它對人類心腦血管有明顯保護(hù)作用,它含有的果膠和酵素以及維生素等營養(yǎng)成分
,都能增加血管彈性,預(yù)防血管僵化老化
,而且能清除血液中積存的垃圾與毒素
,可以凈化血液
,預(yù)防心腦血管疾病發(fā)生

蘋果醋的功效比較廣泛,其中含有大量的醋酸

、維生素,攝入體內(nèi)之后可以刺激腸道內(nèi)消化液的分泌,增進(jìn)食欲
,而且可以加速腸道蠕動(dòng)
,改善便秘現(xiàn)象。平時(shí)可以直接飲用蘋果醋
,也可以用蘋果醋涼拌蔬菜,這樣不會(huì)破壞蘋果醋中的營養(yǎng)成分
。但是需要注意
,蘋果醋也屬于一種酸性物質(zhì)
,攝入過量會(huì)引發(fā)胃腸刺激癥
,出現(xiàn)腹痛現(xiàn)象
,所以建議用量要控制。

蘋果醋減肥

如果想要減肥

,蘋果醋是很好的選擇,那么蘋果醋減肥的正確喝法是什么呢?

蘋果醋平時(shí)可以和橙汁搭配在一起喝

,這樣可以讓蘋果醋的酸味變淡,而且能讓它的營養(yǎng)價(jià)值更高
,可以讓人體吸收更多的維生素c對提高人體免疫力
,美白肌膚都有很大好處
,另外蘋果醋搭配橙汁以后
,還能讓蘋果醋中的活性成分增加,能促時(shí)人體代謝
,維持人體各器官正常功能

喝蘋果醋的最佳時(shí)刻在每頓飯前半個(gè)小時(shí)和睡覺之前的一個(gè)小時(shí)

。飯前喝
,可抑制胃口
,削減脂肪的攝入,睡前喝能夠助消化
,在你睡覺的時(shí)分助你鏟除體內(nèi)剩余的熱量
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?墒侨绻翘幱陴囸I狀況的人最佳是不要喝,由于蘋果醋中的酸類物質(zhì)會(huì)損壞胃壁的
,對身體形成不適
。喝蘋果醋并不是說直接拿起蘋果醋就喝
,由于蘋果醋富含較多的酸類物質(zhì),直接喝的話口感不是極好
,并且那樣對人身體也是有壞處的

葡萄干泡醋

葡萄干泡醋對身體是有好處的

,那么葡萄干泡醋有什么功效和作用呢?

葡萄中的花青素在歐洲又被稱為“口服的皮膚化妝品”

,而這種物質(zhì)多存在于葡萄皮和葡萄籽中
,這也是某些化妝品廣告中總出現(xiàn)“葡萄籽提取物”的原因
。葡萄經(jīng)過晾曬之后其中的多元酚含量會(huì)增加
,而經(jīng)過醋泡之后,這些物質(zhì)更趨于穩(wěn)定
,女性食用能夠促進(jìn)毛細(xì)血管的循環(huán)
,增強(qiáng)皮膚免疫力,避免皮膚氧化
,同時(shí)改善容易過敏的體質(zhì)
。另外
,花青素還能夠減少紫外線對皮膚的傷害
,屬于天然的防曬霜和修復(fù)霜

葡萄干有補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用

,血虛一般是由飲食不規(guī)律
,多吃生冷食物導(dǎo)致的脾胃損傷
,使氣血生成無源
,或久病損傷脾氣也會(huì)引起血虛
。肝藏血,血虛后
,容易導(dǎo)致肝氣郁結(jié)
,肝氣郁結(jié)又反過來損傷脾胃
,行成惡性循環(huán)
,所以治療要健脾養(yǎng)血
。葡萄干正好有養(yǎng)血的作用
。醋味酸
,入肝經(jīng),有疏肝的作用
,可以減輕肝氣郁結(jié)的癥狀,再加上葡萄干的養(yǎng)血作用
。二者之間相輔相成,共同完成養(yǎng)血舒肝的作用

可以用醋洗臉嗎

有些人洗臉沒用洗面奶

,而用醋洗臉
,那么用醋洗臉有什么好處呢

用醋洗臉可以美白祛斑

。白醋可以說是最簡單
、最便宜的美白方法了
。每天晨起洗臉時(shí),在洗臉?biāo)屑尤肷倭康陌状?div id="4qifd00" class="flower right">
,大?:1的比例
,白醋不要放太多
,以免造成反效果。然后用加過白醋的水輕拍面部,洗去臉上的油脂和污物
,長期堅(jiān)持有美白淡斑的效果

也可以在冬瓜汁里加一勺白醋混合均勻用來敷臉,10分鐘左右用清水洗干凈

,每天堅(jiān)持
,半個(gè)月左右就能看到效果
。更強(qiáng)效的方法是用在白醋里浸泡過一周的白術(shù)
,對著臉上長斑
、色澤暗沉的地方拭擦幾次
,然后洗干凈面部
。白醋能夠軟化皮膚老死的角質(zhì)層
,讓新生的肌膚顯露出來
,長期堅(jiān)持還可以令肌膚光滑
、細(xì)膩

請問醋有那幾種?各種醋的的食法和用途.多謝各位

[編輯本段]發(fā)祥地
山西人善釀醋愛吃醋,素有“老醯兒”之稱

。古時(shí)管醋叫醯
,把釀醋的人叫“醯人”
,把釀醋的醴叫“老醯”
。在漢朝史游所撰的《急就篇》中就有“蕪荑鹽豉醯酢醬”的說法,其中“醯”和“酢”指的都是醋
。因此
,吃醋不叫吃醋,而叫“吃醯”
。由于山西人對釀醋技術(shù)的特殊貢獻(xiàn)
,再加上山西人嗜醋如命,又巧合了“醯”和山西的“西”字同音
,所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了
。山西人和醋有著深厚的感情,山西做醋的歷史大約有4000年之久
。清徐是山西老陳醋的正宗發(fā)源地
,也是中華食醋的發(fā)祥地
,其釀醋歷史距今已有四千多年了。相傳
,帝堯定都堯(今清徐縣堯城村)后,采摘瑞草“蓂莢”以釀苦酒
。這里所說的苦酒就是人類最早的酸性調(diào)味品—醋了。 漢唐時(shí)期
,并州晉陽一帶的制醯作坊日益興盛
,從民間到官府,制醯食醯成了人們生活的一大嗜好
。明清時(shí)代,山西釀醋技藝日臻精湛
,并隨晉人遷徙和晉商的足跡
,將山西的制醯技術(shù)和食醋習(xí)俗帶到了長城內(nèi)外
、大江南北
,是謂山西名揚(yáng)四海的重要媒體
。?
悠悠歲月
,滄桑巨變,山西老陳醋歷經(jīng)風(fēng)雨數(shù)千年
,其味更濃
,其名更盛。如今
,山西水塔老陳醋股份有限公司已成為晉醋行業(yè)的佼佼者
,集團(tuán)已發(fā)展成為全國最大的優(yōu)質(zhì)系列醋生產(chǎn)基地
,擁有了中國醋業(yè)第一品牌“水塔”商標(biāo)
,成為“中國醋都”

相傳
,明朝永樂十九年
,有江蘇武進(jìn)縣官吏楊玉攜帶家眷
,隨晉王三千歲來太原府上任
,不久便受命到羊方口(即現(xiàn)在楊房村)一帶催收公糧
,楊玉來到羊方口
,見這里汾瀟二河并流而不合
,羊方口夾在其中,有“二龍戲珠”之趣
,故而認(rèn)定:“此乃寶地也”。隨后他便舉家遷往羊方口定居
,并讓其子楊恕辦起了醋坊
,以供晉王府食用。由于楊恕經(jīng)營有方,又有官府保護(hù)
,不到幾年就把醋坊辦得生意興隆
,財(cái)源滾滾,從此,楊房村便有“釀醋寶地”之稱

到了清代,楊房村先后出現(xiàn)了數(shù)十家遠(yuǎn)近聞名的釀醋作坊
,龍王廟水井也因“白蛇飲水”的傳說而出名
。相傳清順治年間
,一天早上,雞初叫
,“順泰號”醋坊的小伙計(jì)到龍王廟井邊挑水
,見一條白蛇,長數(shù)丈,粗若水桶
,尾卷鼓樓柱,頭伸井漕中
,正忙于飲水
。小伙計(jì)受驚逃走,告之掌柜
,掌柜聽完大喜道“白蛇就是龍神
,同我等共飲一井水
,發(fā)跡不遠(yuǎn)矣”
。于是
,掌柜便親手蒸就了五支“蓮花大供”
,到龍王廟拜祀一番
,后來
,“順泰號”果然發(fā)跡了
。此后愈傳愈神
,龍王廟井水也就此出名
,醋坊也跟著興盛起來
。民國三年
,龍王廟井水枯干
,醋井再度向北挪位,地點(diǎn)就選在“武家維”(即水塔老陳醋公司所在地)
。水井出水后
,水質(zhì)極佳
,釀醋極好。因此
,大小醋坊相繼開辦
,清徐醋業(yè)由此開始蓬勃發(fā)展起來

△醋cù
<名> 形聲
。從酉聲。從“酉”,表示與酒有關(guān)
。本義:用酒或酒糟發(fā)酵制成的一種酸味調(diào)料

①一種液體調(diào)味品,味道酸
,多用米或高粱等發(fā)酵制成:陳醋
;米醋。
②比喻嫉妒(多指在男女關(guān)系上):醋意;吃醋

③舊時(shí)對文人的蔑稱

舊時(shí)山東人還稱其為稷匯

【醋酸】見【乙酸】

【醋酸酐】無色、有刺激性氣味的液體。結(jié)構(gòu)簡式如下
。容易燃燒。不與水混溶
,放置后水解成醋酸
,用作乙?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">;瘎┘叭嗽旖z原料等。
【醋酸菌】能使糖類和酒精氧化成醋酸等產(chǎn)物的短桿菌
。無芽孢
,好氧
。廣布于自然界
,應(yīng)用在釀醋
、制醋酸和葡萄糖酸等工業(yè)和化學(xué)工業(yè)中

[編輯本段]△醋
謂客人以酒回敬主人

,又稱酢
、醯
、苦酒、米醋
,起源于我國
。春秋戰(zhàn)國時(shí)期《周禮》記載“醯入主醯”,“醯”是指醋和其它各種酸味品
,由此推算
,醋有3000多年歷史。中國各地物產(chǎn)氣候不同
,產(chǎn)生了各具特色的地方食醋
,保持至今最著名的江蘇鎮(zhèn)江香醋
、山西老陳醋
、福建永春老醋
、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等
,其中山西老陳醋
、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋
、四川保寧醋并列“中國四大名醋”?div id="4qifd00" class="flower right">
!吨袊t(yī)藥大典》記載
,“醋產(chǎn)浙江杭紹二縣為最佳,實(shí)則以江蘇鎮(zhèn)江為”
,鎮(zhèn)江香醋以糯米為原料
,是一種典型的米醋
。梁人陶弘景《神農(nóng)本草經(jīng)注》中就有關(guān)于鎮(zhèn)江米醋用法的記載
,據(jù)此,鎮(zhèn)江香醋已有1400多年的歷史

性能:味酸
、甘
,性平。歸胃
、肝經(jīng)
。能消食開胃,散淤血
,止血
,解毒。
因原料和制作方法的不同
,醋的成品風(fēng)味迥異
。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量
,普通醋為3.5g以上,優(yōu)級醋為5g以上
。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,作為飲食調(diào)料
,需要量不斷增長。
醋的熱量極低
,可不計(jì)

醋的主要營養(yǎng)素:枸櫞酸、醋酸
、氨基酸

[編輯本段]醋為什么是酸的
傳統(tǒng)的解釋:與甜味
、苦味和鮮味不同,酸味并不靠特殊的感受器來捕捉
。因?yàn)樘鹞段镔|(zhì)(糖)和苦味物質(zhì)(生物堿)通常為大分子,應(yīng)該有專門的味覺感受器與它們相匹配
。而引起鮮味的谷氨酸分子,就連在人體的其他地方都存在專門的感受器
。因此,在這三類感受器蛋白被發(fā)現(xiàn)之前,教科書早就言之鑿鑿地判明了它們的存在
。而酸味來自于高濃度的氫離子
,咸味出自游離在唾液中的鈉離子。兩種小離子是如何刺激味覺細(xì)胞的呢
?之前的研究者們根據(jù)在其他細(xì)胞上的經(jīng)驗(yàn)
,判斷這些粒子可能通過一些通道直接進(jìn)入細(xì)胞

最新研究:2006年8月24日的Nature雜志的封面研究便是美國霍華德·休斯(Howard Hughes)醫(yī)學(xué)研究院的Charles Zuker領(lǐng)導(dǎo)的研究小組發(fā)現(xiàn)味蕾上存在專門感知酸味的蛋白質(zhì)感受器——PKD2L1

研究者設(shè)想,如果存在這樣的蛋白質(zhì)
,那它一定存在于能直接接收外界信號分子的細(xì)胞膜上
。于是候選名單從最初的30000個(gè)蛋白質(zhì)縮小到10000個(gè)
。第二步,他們假設(shè)感受器應(yīng)該只存在于很少種類的組織(如舌味覺細(xì)胞)中存在。這樣
,名單縮減到900個(gè)
。然后他們研究已知的三種感受器的基因序列
,接著就發(fā)現(xiàn)了第一個(gè)嫌疑犯PKD2L1。
為了驗(yàn)證這個(gè)蛋白質(zhì)的功能
,研究小組弄出一種經(jīng)過基因改造的小老鼠,它們體內(nèi)能產(chǎn)生殺死表達(dá)PKD2L1的細(xì)胞的毒素
?div id="d48novz" class="flower left">
?茖W(xué)家們喂這種小白鼠吃酸的事物
,它們吃得喜滋滋的
。而正常的小老鼠是討厭吃酸的食物的

[編輯本段]醋的原料和制作方法
有4類
(1)中國傳統(tǒng)的釀醋原料,長江以南以糯米和大米(粳米)為主
,長江以北以高粱和小米為主?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,F(xiàn)多以碎米、玉米
、甘薯
、甘薯干、馬鈴薯
、馬鈴薯干等代用
。原料先經(jīng)蒸煮
、糊化、液化及糖化
,使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?div id="jfovm50" class="index-wrap">,再用酵母使發(fā)酵生成乙醇
,然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵,將乙醇氧化生成醋酸。
(2)以含糖質(zhì)原料釀醋
,可使用葡萄、蘋果
、梨
、桃
、柿、棗
、番茄等釀制各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料
。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段

(3)以乙醇為原料
,加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段
。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應(yīng)用速釀法制醋
,只需1天~3天即得酒醋

(4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加調(diào)味料
、香料
、色料等物
,使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。
[編輯本段]醋的種類
1
、糙米醋
以漂白前的糙米為原料
,含有氨基酸,味道美味
,可加入蜂蜜或果汁飲用

2
、糯米醋
純天然釀造,含氨基酸
、維他命
、醋酸及有機(jī)酸等營養(yǎng)
,味道甘美,具健康之效

3
、米醋
使用白米制成
;但有機(jī)酸及礦物質(zhì)等成份不多,味道不夠甘味

4
、水果醋
蘋果醋含豐富礦物質(zhì)鉀
,對高血壓有效
,另外亦有葡萄醋

5、酒精醋
以馬鈴薯的淀粉為原料,用酒精發(fā)酵后而成
,含有蒸餾乙基酒精;但缺乏對身體有益的有機(jī)酸及維他命B等

以上均屬天然釀造醋
,市面上出售的醋
,品種繁多
,選購時(shí)要多加留意
[編輯本段]醋的妙用
軟化魚骨:煮魚時(shí)添加少許醋,能將小魚魚骨煮得柔軟可口

蛋皮剝殼:煮蛋前
,先在水中加些醋
,煮好后便容易剝殼

使肉柔軟:炒肉或純?nèi)鈺r(shí)
,加進(jìn)一小匙白醋
,就能使肉柔軟而且快熟
;從冰箱取出待退冰的肉
,先沾上一點(diǎn)醋
,約經(jīng)一小時(shí)后烹煮,則肉質(zhì)柔嫩可口

淡化醬菜咸味:醬菜太咸時(shí)加點(diǎn)醋,可使咸味變淡而味美

魚不腐敗:魚剖開洗凈后去水氣
,浸于醋中
,則魚久不變味
,醋亦不變濁

去生魚皮:將生魚置于醋中,很快就能將魚皮與肉身剝離

煎蛋皮:煎蛋皮宜用小火
,蛋加點(diǎn)醋一起打,能使蛋煎得又薄又有彈性

煎魚不粘鍋:新買的鍋用醋洗凈
,則煎魚不粘鍋

烹煮海帶:煮海帶時(shí)加些醋
,就容易煮透而且可口

浮腫病患者:常喝醋能治療浮腫,或能減少疼痛

消腫:在患處微腫而未化膿前
,以棉花沾醋擦拭可以消腫。
治失眠:睡前飲一杯冷開水加一湯匙醋
,便易入睡。
治頭痛、頭暈:以浸過醋之熱毛巾覆于額頭
,可治頭痛、頭暈

皮膚細(xì)嫩:用醋王與甘油的混合液涂抹皮膚
,能使皮膚細(xì)嫩光滑

初患腳氣的人:若將患部浸泡于少許醋與四十度熱水的混合液中約十五分鐘,持續(xù)二周即見成效

化妝更美艷:臉洗凈后
,再用一盆清水加一湯匙醋來洗,再用清水清洗一遍
,如此化妝起來倍覺光艷美麗。
擦亮皮鞋:如要皮鞋擦得特別晶亮
,可在鞋油中加一兩滴醋
,即可收到效果。
擦亮銅銀器:沾醋擦拭
,可保長久光亮。
擦亮玻璃器皿:醋一大匙
、氨水(即阿摩尼亞)兩小匙
、清水半盆混合起來
,用來擦拭玻璃器皿
、家具
,能擦得特別光亮。
毛絨品現(xiàn)光澤:取一大盆清水
,再滴進(jìn)幾滴醋
,將洗凈的毛絨品衣物放入漂洗
,可使毛絨品增加光澤。
衣服不褪色:衣服洗凈后
,再用清水加少許醋攪洗
,有色衣服便不褪色

燙平褶痕:衣服下擺太短
,放長后,褶痕不易燙平,可用醋沿著褶痕一擦
,便可燙平。
去陶瓷器皿污漬:(1)可用醋與鹽的混合液清洗
。(2)放于加數(shù)滴醋的水中
,便會(huì)去污。
洗襪子:清洗襪子時(shí)加入少量的醋,不但能殺菌
,并能除臭

去油漆污漬:刷過油漆后
,如果有油漆的污跡留在門上、地面等
,可用熱醋擦除

去瀝青:手腳等部位若沾染上瀝青
,可先用醋擦拭,再以肥皂
、溫水洗凈

去味:切洗蔥或洋蔥后
,刺鼻的味道會(huì)留在手上
,久久不去,沾一點(diǎn)醋即可洗去
醋的百變用法
用醋洗頭對付頭皮屑令頭發(fā)飄順
簡要內(nèi)容:用醋200毫升加水500毫升
,燒熱洗頭,每天1次
,對防脫發(fā)
、頭癢、頭屑療效顯著。如果想要手指甲和腳趾甲光亮晶瑩
,可在溫水中加進(jìn)半茶匙醋
,用其浸泡手指甲或腳趾甲
,然后再進(jìn)行修剪。此時(shí),不但甲皮易于修剪
,而且甲縫中的污垢也容易清除。
醋的百變用法 用醋洗頭對付頭皮屑令頭發(fā)飄順
用醋洗頭
,可以令頭發(fā)飄順
,容易打理而且兼有去頭皮屑的功效
。特別適合燙染后的頭發(fā)。(因?yàn)槿痉▌┗驙C發(fā)劑一般都是強(qiáng)堿性的)
方法一:大約以1:10的比例
,用水將醋沖淡。用醋洗過的頭發(fā)會(huì)特別有光澤

方法二:每次洗頭時(shí)先把洗發(fā)精抹在頭上洗第一遍,沖洗后再適當(dāng)抹點(diǎn)洗發(fā)精
,起泡泡后倒上約10———20ml的醋跟著一起搓洗
,待3—5分鐘后,再用清水沖洗干凈即可。
醋的主要成分是醋酸
,它有很強(qiáng)的殺菌作用,對皮膚
、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用
。用加醋的水洗皮膚
,能使皮膚吸收到一些十分需要的營養(yǎng)素,從而起到松軟皮膚
、增強(qiáng)皮膚活力的作用

皮膚粗糙者,可將醋與甘油以5:1的比例
,混合涂抹面部
,每日堅(jiān)持
,容顏就會(huì)變得細(xì)嫩,皺紋減少

在洗臉?biāo)?div id="d48novz" class="flower left">
,加一湯匙醋
,洗畢后用清水反?fù)洗凈,也有美容之效

用醋200毫升加水500毫升,燒熱洗頭
,每天1次
,對防脫發(fā)
、頭癢、頭屑療效顯著

如果想要手指甲和腳趾甲光亮晶瑩
,可在溫水中加進(jìn)半茶匙醋
,用其浸泡手指甲或腳趾甲
,然后再進(jìn)行修剪。此時(shí)
,不但甲皮易于修剪,而且甲縫中的污垢也容易清除

南方很多人洗澡時(shí)
,在水中放點(diǎn)醋浸浴
,浴后會(huì)使肌肉放松,疲勞消除
,皮膚光滑。
◆小貼士
妙用醋美容
●皮膚粗糙
皮膚粗糙者
,可將醋與甘油以5?1的比例,混合涂抹面部
,每日堅(jiān)持,容顏就會(huì)變得細(xì)嫩
,皺紋減少

●脫發(fā)
、頭屑多
用醋200毫升加水500毫升,燒熱洗頭
,每天1次
,對防脫發(fā)、頭癢
、頭屑療效顯著

●護(hù)甲美甲
在溫水中加進(jìn)半茶匙醋,用其浸泡手指甲或趾甲
,然后再進(jìn)行修剪
。此時(shí),不但指甲皮易于修剪
,而且指甲縫中的污垢也容易清除
,手指甲和趾甲也光亮晶瑩

●消除疲勞
洗澡時(shí)
,可在水中放點(diǎn)醋浸浴
,浴后會(huì)使肌肉放松
,疲勞消除,皮膚光滑

空腹喝醋有助于潤腸通便
為了對付惱人的便秘
,人們找出了各種各樣的偏方,其中有不少都頗為有效。本報(bào)曾經(jīng)介紹過的喝香油法是一個(gè)
,這次要介紹的空腹喝醋也很有效。
據(jù)湖南中醫(yī)學(xué)院教授李文海介紹
,由于醋的酸性成分與胃里的消化液差不多
,故而人們在食用它時(shí),可以起到刺激腸胃、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用
。而隨之增強(qiáng)的排便感,可以避免大便在體內(nèi)的長時(shí)間存留
、干結(jié)
,對預(yù)防便秘有不錯(cuò)的效果。人在飽腹時(shí),由于腸道被填滿,醋不易刺激到腸胃
,故而食醋通便
,最好選在早晚空腹時(shí)

食用時(shí)
,每次不要超過1小湯匙
,但也不能少于半湯匙
,一天最多不能超過3次

食用后,緊接著飲一杯溫開水
。由于原汁醋的濃度太大
,如果食用過多,可能會(huì)對胃黏膜造成一定損傷,所以一定要掌握好醋的食用量

也可在一湯匙陳醋中加入等量的蜂蜜,用溫開水或涼開水均勻攪拌后喝下
。蜂蜜本身就有潤腸通便的作用
,和醋混在一起食用,效果更佳

李文海說
,有條件的話
,也可以喝點(diǎn)醋飲料
,如蘋果醋等。
[編輯本段]喝醋十大好處
食醋大致可分為3種,即釀造醋
、合成醋
、白醋。我國最多的是釀造醋
?div id="4qifd00" class="flower right">
?茖W(xué)分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸
、琥珀酸、草酸
、煙酸等多種有機(jī)酸,蛋白質(zhì)、脂肪
、鈣
、磷
、鐵等多種礦物質(zhì),維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋
。而以米為原料釀成的米醋,有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,食醋對治病養(yǎng)生有以下方面的作用:
1
、消除疲勞

2
、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定;
3
、幫助消化,有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收

4
、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成

5、具有很強(qiáng)的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌
、大腸桿菌
、病疾干菌
、嗜鹽菌等;
6
、增強(qiáng)肝臟機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝

7、擴(kuò)張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生

8
、增強(qiáng)腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量;
9
、可使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉,并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝,可防治肥胖

10、食醋中還含有抗癌物質(zhì)

●醋不能調(diào)節(jié)血液酸堿值
不少人每天喝醋養(yǎng)生
,是因?yàn)橄嘈糯自诳诟猩想m是酸性
,進(jìn)入人體卻為堿性食物,所以能調(diào)整血液的酸堿值
,讓人不容易生病

正常情況下,人體的血液呈弱堿性(約為PH7.4)。營養(yǎng)師指出
,國外曾有少數(shù)研究發(fā)現(xiàn)
,血液偏堿的人
,身體比較健康,而偏酸的人
,患疾病的風(fēng)險(xiǎn)比較高,民間也有所謂吃肉會(huì)讓體質(zhì)變酸
,吃蔬菜、水果
、喝醋等可以調(diào)整體質(zhì),恢復(fù)到偏堿性狀態(tài)的說法

但是
,改變血液的酸堿值
,真的能靠吃某些食物就能辦到嗎?
不少西方營養(yǎng)學(xué)家指出
,目前根本找不出科學(xué)根據(jù)證明這種說法,就連中醫(yī)也不認(rèn)同這種靠飲食改變身體酸堿值的論點(diǎn)。西方營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,人體自有機(jī)制維持血液的酸堿值平衡
,這牽涉復(fù)雜的酵素作用,恐怕不是只靠吃某些食物能改變的

●醋不能減肥
喝醋減肥法曾經(jīng)風(fēng)行一時(shí)
,日本
、臺(tái)灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆,聲稱每天早晚吃10~20顆
,就能達(dá)到減肥效果
。所持論調(diào)是醋能提高身體的新陳代謝作用,防止脂肪堆積
,但是營養(yǎng)專家對此都搖頭表示,目前并沒有確切的研究支持這種說法

有營養(yǎng)師推論
,如果真要說喝醋能減肥
,可能是大量喝醋喝飽了,吃不下其它東西
,或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食
,相對之下
,熱量攝取減少。
不過
,這種減重法無法持久
,長期下來造成營養(yǎng)缺乏、不均衡
,大大耗損健康
,翁慧鈴提醒
,相反地,有些醋商品如水果醋飲料里會(huì)加入大量的糖來提升口感
,熱量并不低
,購買時(shí)可注意成分表中是否列有糖
,或是營養(yǎng)標(biāo)示的熱量及碳水化合物含量
。所以喝醋能否減肥,令人懷疑

●醋能開胃
夏天的悶熱讓人胃口盡失
,吃一些涼爽
、帶酸味的料理可以激起食欲。用醋調(diào)味是簡單的方法之一
,如用醋及橄欖油制成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬
,用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮
,或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕
、苦瓜,做為夏日餐前的開胃小菜

營養(yǎng)師建議,讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋
,可以調(diào)節(jié)食欲
,改善進(jìn)食情況。
●醋能刺激胃酸分泌
、幫助消化
適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點(diǎn)幫助,不過,消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進(jìn)消化
。況且,胃酸分泌正常的人再喝醋
,未必會(huì)增加胃酸分泌量。
●醋能預(yù)防高血壓
“少鹽多醋”是中國人傳統(tǒng)的健康飲食之道
,但是外食頻率高
、大量吃加工食品的現(xiàn)代人,攝取鹽量早就超過每天6克的建議量
。如果能善用醋來增加菜肴風(fēng)味
,以減少用鹽
,確實(shí)能降低罹患高血壓、動(dòng)脈硬化
、冠狀動(dòng)脈心臟病
、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
另外
,水果醋里含有礦物質(zhì)鉀
,可以幫助身體排出過剩的鈉
,達(dá)到預(yù)防高血壓的目的
,當(dāng)然
,你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達(dá)到效果

中醫(yī)也有以醋腌漬花生
,作為調(diào)節(jié)血壓的食療法——將花生仁浸泡在醋里7天以上
,然后每天吃10-15顆
,連吃一星期以上

●醋能幫助攝取鈣質(zhì)
烹調(diào)排骨湯時(shí)
,可以加入少量的醋
,有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出
,讓我們更容易吸收到鈣質(zhì)。
看了以上各種說法
,不難發(fā)現(xiàn)其實(shí)很多流行一時(shí)的喝醋保健法
,大都是個(gè)人見解
、感受
,而科學(xué)證據(jù)不足
,既然如此
,我們還需要每天吃醋
、喝醋嗎

綜合專家看法,適量“吃醋”對健康沒有壞處
。不過
,醋對健康的幫助,其實(shí)只要飲食均衡就能達(dá)到
,并不是非喝醋不可
,因此不必對醋抱持過高的期待
,更不要誤信偏方
,以為它能治病
。天天喝醋與否,純粹是個(gè)人飲食
、養(yǎng)生偏好,沒有喝醋習(xí)慣的人偶爾調(diào)一杯醋飲料
,換一換口味,當(dāng)做增添生活樂趣

倒是要提醒注意吃醋的時(shí)機(jī)和分量
,吃得不恰當(dāng)
,反而傷身。
●空腹不喝醋
不論你的胃腸多強(qiáng)健
,都不適合在空腹時(shí)喝醋,免得刺激分泌過多胃酸
,傷害胃壁
。在餐與餐之間
,或飯后一小時(shí)再喝醋
,比較不刺激胃腸
,順道幫助消化

●每天最多1-2杯稀釋醋
少量吃醋無礙,但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋
,對胃腸都刺激太大。再者,市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖
,如果以喝醋取代開水
、茶等飲料,額外增加不少熱量
,長期喝下去
,肥胖機(jī)會(huì)大增,對控制體重更不利

醋的藥膳食法
①節(jié)日里
,醋煮花生米或黃豆
,是高血脂、肥胖癥
、高血壓和冠心病患者的佳肴,因?yàn)樗哂薪抵?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、降壓的醫(yī)療功效。
②進(jìn)餐時(shí)
,魚刺、肉骨若扎(卡)在咽喉處
,可用醋煎中藥威靈仙,以此煎劑洗漱咽喉部
,可使骨軟化而不致發(fā)生危險(xiǎn)。
③宴餐進(jìn)食
,已感胸滿腹脹者
,可用醋50至100毫升沖淡服下
,以增加胃醋
,促進(jìn)消化
,排除脹悶積食

④溫醋湯:醋30-60ml,加少量開水
,一次溫服,治膽道蛔蟲

⑤醋糖水:醋2湯匙
,白糖1匙,化入徐徐飲之
,用于安蛔蟲。
⑥醋芪桂芍湯:醋100ml
,黃芪30g,桂枝6g
,白芍20g
,加水煎服,每日一劑
,連服一周,治黃汗病
,身體腫,發(fā)熱
,汗出
,口渴等癥

化學(xué)方面:
自古以來
,人們就已懂得酒在空氣中自然氧化“酸敗而成醋”的道理
。實(shí)質(zhì)上這個(gè)過程就是發(fā)酵作用
。用發(fā)酵法制醋
,其基本原理和釀酒大致相似
,只需將糖化、酒化后得到的未經(jīng)蒸餾的含酒產(chǎn)物
,再和麩皮
、谷糠、醋酸菌等混合后進(jìn)行發(fā)酵
,控制前期溫度為40℃
,后期為36℃,約經(jīng)四十天之后
,醋酸含量達(dá)5%以上,并不再上升時(shí)
,即為成熟。這時(shí)
,乙醇在醋酸菌的催化氧化下
,便變成了醋酸:
醋酸菌
C2H5OH+O2=====CH3COOH+H2O
食用醋含醋酸約在5~6%左右,成醋發(fā)酵一般只能在黃酒
、葡萄酒等酒類里進(jìn)行
,因?yàn)榇姿峋枰土鬃鳛轲B(yǎng)料
。燒酒或純酒精溶液一般都不可能通過發(fā)酵而制得醋酸
。在長期的社會(huì)生活實(shí)踐中
,我國人民創(chuàng)造了多種多樣生產(chǎn)食用醋的方法,我國醋的品種堪稱世界第一,其中以山西成醋
、廣東白醋最為有名

醋已成了我國人民獨(dú)特口味的調(diào)制品,它還可以用來幫助消化食物
、防止風(fēng)寒感冒
。但是醋中所含有的醋酸就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于這些功能了

醋酸又名乙酸
,簡寫為Hac,Ac入表示醋酸根
,是無色而具有強(qiáng)烈刺激臭味的液體(這里指的是含水很少的濃醋酸
,我們食用醋只含約5~6%的醋酸,所以不具有上述特點(diǎn))
,比重為1.049
,沸點(diǎn)118℃
,熔點(diǎn)16.5℃
。當(dāng)室溫低于16.5℃時(shí)
,醋酸就冰狀結(jié)晶,因此6%以上的醋酸又叫冰醋酸
。冰醋酸極易吸濕,能灼傷皮膚
,造成皮膚脫水

一般
,我們發(fā)酵法得到的是較稀的醋酸溶液
,只適于食用。要想得到濃度較大的乙酸
,就要用到木材干餾或者有機(jī)合成的方法了

用木材干餾的方法制取乙酸,我們在前面已經(jīng)介紹過了
,這是一種綜合利用的方法
。它采用山區(qū)的樹皮
、枝丫
、樹根或者木材廠的劈頭
、鋸末為原料,在隔絕空氣的密閉容器里加熱
,使之發(fā)生一系列物理和化學(xué)的變化
,最后得到固
、液、氣態(tài)三種產(chǎn)物
。固體就是木炭
,氣體是木煤氣(主要是CO、CO2
、CH4組成)
,液體產(chǎn)物叫做餾液
,其中含有木焦油和木醋酸
,很容易澄清并加以分離

分離出來的木酸中含有醋酸、甲醇
、丙酮,再加入石灰后,醋酸便被中和為醋酸鈣
,由于甲醇、丙酮的沸點(diǎn)較低
,所以加熱后很容易被分離掉
,留下的CaAc2再加濃硫酸蒸餾
,即可獲得濃度為60%的醋酸

合成法是近代大量生產(chǎn)醋酸的主要方法。將乙醛在催化劑醋酸錳存在下
,用空氣或氧氣進(jìn)行氧化即得:
從石油化工中人們也已經(jīng)找到了生產(chǎn)醋酸的工業(yè)方法,用石油等化工的重要產(chǎn)物烴類進(jìn)行氧化是目前工業(yè)上合成醋酸的重要方向

近來
,人們在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)了甲醇與CO在特殊催化劑的作用下,于175~254℃及低壓下進(jìn)行羰基化反應(yīng)合成醋酸
,也是值得注意的新工藝

我們了解了醋酸的許多工業(yè)制成法
,可別忘了它那數(shù)不清的工業(yè)用途
,它在我們現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中也是一支重要的化工原料生力軍
。它主要用于制造合成纖維(維綸)
、醋酸纖維素(作為照相底片
、人造絲的原料)
、藥物(如阿司匹林)、染料(靛藍(lán))
、農(nóng)藥(2
,4一滴等)等多種化工產(chǎn)品
。另外
,醋酸的酯類可作為噴漆的溶劑
。醋酸和醋酸鈉的緩沖溶液在農(nóng)業(yè)上也有一定的運(yùn)用(如進(jìn)行土壤分析
、農(nóng)用微生物的培育等)。
[編輯本段]醋的傳說
北方過年
,家家戶戶吃餃子
,蘸點(diǎn)醋
,別有一番風(fēng)味?div id="jfovm50" class="index-wrap">?墒?div id="jfovm50" class="index-wrap">,你知道醋是誰發(fā)明的嗎?
兩三千年前
,我國山西(?div id="m50uktp" class="box-center"> 。┻\(yùn)城這個(gè)地方
,有位賢人吃叫杜康(又稱杜少康)
,很會(huì)造酒,被譽(yù)為“酒仙”
。造酒剩下的渣子——叫做酒糟
,有一股怪味,杜康常叫他的兒子杼拿去送給別人喂牲口了。
有一年
,快過年了,親友四鄰都找杜康幫助造酒
。臨出門前
,杜康對杜杼說:“我要外出一些日子
,酒蒸完了,酒糟由你處理吧
。”杜杼想
,現(xiàn)在家家都在準(zhǔn)備年貨,誰要酒糟呢
?于是
,把自家的酒糟裝進(jìn)一口大缸,加些水
,蓋上蓋子,準(zhǔn)備用來喂馬

可是,快過年了
,事情多,他一忙就把這事忘了
。整整過了20天
,杜杼晚上睡覺時(shí)做了一個(gè)夢:有位須白的老神仙向他要調(diào)味汁,他說:“我哪有調(diào)味汁呀
?”老神仙指了指泡酒糟的大缸說:“這里不就是嗎?到明天酉時(shí)就可以吃
,已經(jīng)泡了21日啦
!”古時(shí)候說的酉時(shí),就是下午五點(diǎn)鐘至七點(diǎn)鐘的那段時(shí)刻

第二天
,杜杼醒來覺得這個(gè)夢很怪
。快近傍晚的時(shí)候
,父親杜康興沖沖地趕回家過年
。杜杼向父親訴說了一下,杜康也覺得挺有趣
。兩人走向大缸
,打開缸蓋
。呀,一股酸氣沖上來
,好難聞!家里人都說:“快丟掉
,要不得
!”不過
,杜杼說:“反正酒能喝
,這酒糟水是吃不死人的,讓我試一試
?div id="d48novz" class="flower left">
!彼蒙囝^尖嘗了嘗那黃水,酸溜溜的
,覺得還不壞

正月初一
,全家和親友一道吃餃子
。杜杼在父親的支持下,讓每人都來一點(diǎn)黃水蘸餃子吃
。結(jié)果大家邊吃邊說:嘿
,這味道真不賴
!酸中帶甜、非常爽口
、妙不可言

黃水變成了調(diào)味品
,該起個(gè)什么名字呢?杜杼受夢的啟發(fā)
,把“二(廿)十一日酉”這幾個(gè)字組合起來,就成了一個(gè)“醋”字
。我國山西地方流傳的“杜康造酒兒造醋”的說法
,就是講的這件事

俗話說:日有所思,夜有所夢
。杜杼做夢并不是真的有什么老神仙指點(diǎn),而是他潛心鉆研酒糟水應(yīng)用的下意識的反映
。在古代雖然還不懂發(fā)酵方面的知識,但是實(shí)踐出真知
,酒糟水存放一段時(shí)間是要起變化的
,變成了醋。這是千真萬確的

現(xiàn)在
,除了山西醋之外,其他各地還有名目繁多的醋
,如米醋
、曲醋、糠醋
、麥醋
、桃醋
、李醋
、大棗醋等
。而醋的功用,也不止是調(diào)味品
,還可作為其他日常用品的補(bǔ)充。

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