面條怎么做好吃

面條怎么做好吃

面條是我們常常吃的一種食物。對(duì)小編來(lái)說(shuō)，差不多隔兩天就吃一次。每家每戶做面條的方法都不相同。南方北方的做面條的方法也不一樣。那么面條怎么做好吃？下面為大家介紹。

面條怎么做好吃

1、陽(yáng)春面

將小蔥切沫備用。煮鍋加入適量清水燒開(kāi)備用?？胀雰?nèi)加入醬油、鹽、味精、麻油，沖入半碗燒開(kāi)的清水。鍋內(nèi)剩下的沸水用來(lái)煮面條，煮熟后盛起，濾干水，放入上步調(diào)好的面湯中，撒上蔥花。

2、炸醬面

雞蛋打散加入淀粉1湯匙和一點(diǎn)點(diǎn)料酒1茶匙和鹽，油熱之后，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。

鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃豆醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。醬出香味了，倒入肉丁和雞蛋，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，不時(shí)地?cái)嚭弦幌?，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，如果覺(jué)得干了，就稍微加點(diǎn)水，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，醬和肉丁水乳交融才好吃。

這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。豆芽、扁豆、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可。

醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥末，利用余溫將蔥末燜熟，醬就好了。炸醬面最好的是手搟面，可以自己做或者去買(mǎi)都行。粗一點(diǎn)的比較好吃。

煮面的時(shí)候，水要多一點(diǎn)，放一點(diǎn)鹽，面條就不會(huì)黏在一起。面不能煮得太爛，點(diǎn)3次水就差不多了。有咬勁的時(shí)候最好吃。面條煮好，用冷水沖掉面糊。面條就會(huì)變得爽滑好吃。一碗面拌上兩勺炸醬，放入各種菜。那叫一個(gè)香。

關(guān)于面條怎么做好吃就為大家介紹到這里了，希望今天分享的內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。

怎么做面條最好吃

一、最簡(jiǎn)單的拌面。燒水，水要多一點(diǎn)，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然后水開(kāi)下面，少許硬一點(diǎn)，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵校善氛ゲ硕〔缓贸裕?，芝麻醬或花生醬（用涼開(kāi)水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。二、西紅柿雞蛋湯面：先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開(kāi)放面條至熟，加胡椒味精。三、炒面：小白菜、肉絲、香菇絲。下面，少許硬一點(diǎn)。撈出，放冷水沖，漓干水分。大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。備注：1 吃炒面的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。2 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。四、先放蝦米(要買(mǎi)質(zhì)量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時(shí)，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。五,最簡(jiǎn)單的涼（拌）面。燒水，水要多一點(diǎn)，淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，然后水開(kāi)下面，少許硬一點(diǎn)，放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開(kāi)水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。西紅柿雞蛋打鹵面西紅柿雞蛋鹵的做法非常簡(jiǎn)單：把洗凈的西紅柿去蒂后切塊，雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋（稍微多放點(diǎn)油），先炸雞蛋，成形后撈出，余油留在鍋里，加蔥花煸一下，把西紅柿放進(jìn)去翻炒一會(huì)，加雞蛋混合，添水后略煮一小會(huì)，待通紅的湯汁燒開(kāi)起泡了，加鹽加味精起鍋。（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明！但是做面條的鹵需要多加一點(diǎn)水，而且要多放一點(diǎn)鹽，這是關(guān)鍵哦。）煮面條這點(diǎn)事好像就沒(méi)啥可說(shuō)的了，掛面也好手搟面也好煮熟就行了，只是煮的過(guò)程中記得要略放一點(diǎn)鹽，撈出來(lái)后放在涼開(kāi)水里浸冷，和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪和就大功告成了。最簡(jiǎn)單燜面的做法你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會(huì)；放入一個(gè)或2個(gè)西紅柿再翻炒一下；然后放入水（水放的不要沒(méi)過(guò)菜，水的量很重要），等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時(shí)去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當(dāng)加點(diǎn)）；水基本沒(méi)有后關(guān)火，然后把面和菜翻勻就可以了簡(jiǎn)單吧經(jīng)典面條做法寶典[經(jīng)典]面條的作法：以下都是以一人份為準(zhǔn)的份量材料：雞蛋兩個(gè)，青椒兩個(gè)（要是不喜歡吃辣的，可以減半）。請(qǐng)先把你的手洗干凈，這樣是比較的衛(wèi)生?！帮埱氨愫笠词帧?！當(dāng)然了，炒鍋也得洗干凈，too。把雞蛋打破，倒進(jìn)碗里，用筷子把蛋青蛋黃攪勻了，把油少許輕輕的到進(jìn)鍋里，過(guò)來(lái)一會(huì)你會(huì)發(fā)現(xiàn)油還沒(méi)有熱，這是因?yàn)槟銢](méi)有打開(kāi)炊具的打火器！輕輕的打開(kāi)打火器，等油冒煙了，輕輕的把攪勻的雞蛋以鍋的中心為圓心從上到下，慢慢的倒進(jìn)鍋里。等到雞蛋在油的作用下開(kāi)始膨脹，趕緊不要看電視了，抄起鍋鏟（炒勺）把煎好的雞蛋翻起來(lái)，最好是翻大鍋的一邊，趕緊把切好的青椒絲倒進(jìn)鍋里，炒10秒鐘左右就趕緊和雞蛋攪在一起，拌勻，稍微的炒一會(huì)，放鹽少許。記住千萬(wàn)不要把雞蛋燒成黑色的！?。】吹诫u蛋已經(jīng)變成深黃色，青椒絲也快熟了，出鍋！炒鍋也不要洗了，就倒進(jìn)清水，一般是鍋的三分之一強(qiáng)，因?yàn)槊鏃l熟后是很會(huì)吸水的，以防止面條做好后，水不夠而聚集在一塊，難看也難吃??！大火猛燒，水開(kāi)了，要先放鹽，把鹽化開(kāi)，用筷子蘸少許的水，試試咸的程度，一般這個(gè)時(shí)候，要稍微的咸一點(diǎn)，因?yàn)槟氵€沒(méi)有放面條。面條放進(jìn)后，用筷子把面條仔細(xì)的分開(kāi)，以防止他們遇水粘一塊??！這時(shí)候要把炒好的雞蛋倒進(jìn)去。等水開(kāi)了，用筷子把面條和菜攪勻，再煮，要是喜歡吃小白菜的話，就在你熄火之前把它們放進(jìn)去，用面條押在湯里邊。一小會(huì)兒，熄火！下面的就不用說(shuō)了吧。只是最簡(jiǎn)單的作法。扁豆?fàn)F面做法（大全）昨天在另一個(gè)論壇上，發(fā)了一個(gè)征集扁豆?fàn)F面做法的貼子，跟者甚眾?，F(xiàn)發(fā)布與下：至于喜歡那種做法就看自己愛(ài)好了1、 選手趕面2、面條先揪的短一些，放蒸鍋隔水蒸8成熟，看面條情況，如果軟面條就8成熟，硬面條就多蒸一會(huì)，關(guān)鍵是注意不要粘在一起3、邊蒸面條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長(zhǎng)的段段；把肉切成絲，用醬油拌一下；愛(ài)吃菜的就多準(zhǔn)備豆角4、熱油，下蒜蓉，下肉翻炒變色；下豆角翻炒變綠；這時(shí)面也蒸的差不多了，拿出來(lái)放到豆角上，放少許，放點(diǎn)醬油，蓋鍋蓋。5、時(shí)時(shí)翻炒，注意別煳鍋，豆角熟了放鹽，出鍋前來(lái)點(diǎn)雞精就ok了。因?yàn)槊嬖诔粗安畈欢嘁呀?jīng)熟了，所以只要保證豆角熟了就好了。2、 兩人份配料：主料：豆角一斤，洗凈，切成段肉3兩，可根據(jù)個(gè)人喜好增減，切成肉片，用少量鹽，醬油。。。腌幾分鐘。細(xì)面條一斤，如果面條過(guò)長(zhǎng)，適當(dāng)切幾刀佐料：油，醬油，鹽，雞精作法：1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油熱后，將腌過(guò)的肉放入炒鍋，待肉變色后，將備好的豆角放入，并放入適當(dāng)?shù)尼u油，鹽，雞精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，將豆角剛剛沒(méi)住即可。（個(gè)人認(rèn)為醬油可以適當(dāng)多放些，這樣最后拌出來(lái)的燜面顏色好）2.找一個(gè)籠屜放在炒鍋上（如果沒(méi)有屜子，可以將兩根筷子交叉放在炒鍋里），將細(xì)面條均勻的撒在籠屜里，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘，將籠屜里的面條放入鍋中，充分的攪拌，山西燜面就做好了。（由于面條基本是干蒸的，所以攪拌之前你會(huì)覺(jué)得面條干干的，像是沒(méi)蒸熟，放心，已經(jīng)熟了）備注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陳醋，攪拌均勻，放入燜面里拌勻，再吃。2.可以根據(jù)個(gè)人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。3.如果燜面有剩余，下次吃時(shí)，在炒鍋里放入少量的油，油熱后，將剩余的燜面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的燜面味道有所不同。4.如果第一次做燜面：A。蒸的時(shí)候，注意一下炒鍋里的水量，千萬(wàn)別熬干，豆角糊了，很難吃；B.面條蒸好后，先別急于關(guān)火，小心的錯(cuò)開(kāi)蒸屜看看炒鍋里的水有多少，正常的情況是鍋里還有不少的湯汁，如果偏干，在加點(diǎn)水也不晚。因?yàn)樘傻脑?，燜面吃起來(lái)有點(diǎn)噎，而且也不入味。溫州面條的做法 －－拌面首先要用扁面還要新鮮的不要用那些干了和過(guò)了夜的扁面。煮好水，下扁面和綠豆芽，這時(shí)你要把握好煮面的火候了基本是能開(kāi)鍋就可以撈面條了，煮久了的扁面會(huì)漲根本不好吃。吃拌面一定要用盤(pán)不能用碗用碗拌的不均勻[湯汁會(huì)會(huì)在碗底]用料有鹽味精豬油榨菜末加醋[一定要用大蒜末泡的醋]加少許醬油加蔥花肉末[放在面條上面]。還可以用豬油用溫火塌個(gè)雞蛋放在上面。懶人熱干面準(zhǔn)備原料：肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬，準(zhǔn)備調(diào)味料：蒜蓉、白醋、花生碎。接下來(lái)的制作過(guò)程是：首先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，將面條煮熟盛出，瀝干水分。然后在炒鍋中入油，油熱后放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟。最后，把面條盛入盤(pán)中，淋上炒熟的肉餡，吃時(shí)依個(gè)人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。香菇魷魚(yú)面：首先準(zhǔn)備原料：魷魚(yú)、白菜、香菇、面條，同時(shí)準(zhǔn)備調(diào)味料：雞湯、醬油、濕淀粉、鹽、辣醬。然后，將魷魚(yú)背后的黑膜撕去，清洗干凈，用刀切絲，在滾水中氽一下。再把白菜和香菇洗凈后切成絲。在炒鍋中入油后，放入香菇、白菜和魷魚(yú)絲翻炒，八成熟時(shí)加入雞湯和少量鹽、醬油，并加入濕淀粉，待湯黏稠時(shí)即可。用煮鍋燒開(kāi)水煮熟面條。將做好的魷魚(yú)羹和煮熟的面條盛入盤(pán)中就大功告成了。好吃的甘肅面條一做法烹調(diào)方法：水煮、油潑味型：鮮香味、酸辣味、香辣味原料：面粉25kg，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純堿適量。制作工藝：1、和面：用溫開(kāi)水化開(kāi)鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過(guò)10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。2、抻面：（1）箸頭面：將面條搓細(xì)（約5—8條），用兩手輕輕扯長(zhǎng)，再將“面頭”平列起來(lái)，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開(kāi)再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分開(kāi)，兩手伸開(kāi)徐徐向外伸扯，再用左手無(wú)名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開(kāi)水鍋煮熟即成。（2）油潑面（即較寬條的扯面）：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開(kāi)扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開(kāi)，投入開(kāi)水鍋里煮熟，撈在碗里。（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開(kāi)的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時(shí)面上可放各種時(shí)鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。風(fēng)味特點(diǎn)：面長(zhǎng)不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。繼承創(chuàng)新：用此法還可制成臊子扯面、炸醬扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉燴扯面等。教大家一種好吃的面條做法：材料：豇豆若干切碎。。。。。。。。。。豬肉餡根據(jù)人數(shù)的量自己掌握~超市里都可以買(mǎi)的到的普通黃醬蔥、姜、蒜切碎~面條最好是寬的，有勁~做法：油熱后倒入蔥姜蒜，還有少許辣椒段，放肉餡，加醬油翻炒一會(huì)加醬～～放豇豆使勁的炒，豇豆熟后就可以了出鍋了。。。。。。。。。。面條碗也是很有講究地---將辣椒炸成辣椒油，碗內(nèi)放一點(diǎn)醬油、一點(diǎn)醋和辣椒油~個(gè)人認(rèn)為這個(gè)部分可以依自己的口味，也可以放一點(diǎn)糖或者味精之類的。。。最后再伴入炒好的菜，拌面。賣(mài)相不怎么樣，但真的非常好吃！好吃的炒面（燜面）-制作方法 -我奶奶傳給我的，也叫燜面，很好做，也很好吃哦。主料：面條（外面賣(mài)的那種手搟面）1斤（看你的飯量而定）；扁豆（有的 地方叫豆角，反正就是那種東東，大家都很明白的啦。）適量（愛(ài)吃菜的就多 擱些，反正是自己吃。）；豬肉適量（理由同扁豆）。配料：蔥、姜、蒜各少許。佐料：色拉油、鹽、雞精、醬油各適量。做法：1、將豬肉切略粗的絲備用；2、將扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米長(zhǎng)的小段，洗凈備用；3、蔥、姜切細(xì)絲，蒜切薄片備用；4、將鍋中倒入略多些的色拉油，燒熱后放入備好蔥、姜、蒜爆香；緊接 著，放入肉絲并倒入適量醬油，將肉絲煸炒成七分熟；5、放入備好的扁豆略加翻炒，把面條放入（注意：是直接放進(jìn)去生的面 條，千萬(wàn)不要把面條給煮了?。匆幌?，主要作用是把面條和菜混合在一 起。6、接下來(lái)往鍋里倒水，水漫到整鍋食物的三分之二處就可以了（水太多 了就不好吃了，濕嗒嗒，看著就沒(méi)食欲不是？水太少了的話，造成的直接后果 就是~~面還沒(méi)熟，下面就糊了。），撒入適量的鹽和雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋，大 火燒開(kāi)；然后改小火燜著它，不時(shí)揭開(kāi)看看，等豆角已經(jīng)塌了秧兒，水差不多 都靠干了（千萬(wàn)要把水靠干，這是關(guān)鍵），面條也熟了的時(shí)候，用鍋鏟抄底兒把面鏟起來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，下面有薄薄一層又香又脆的面鍋巴（這種東西最好 吃，我最愛(ài)吃?。@時(shí)候大功告成！你可以就著蒜和醋吃，有飯又有菜沙茶牛肉炒面原料：牛肉、芥蘭、紅椒、油面條調(diào)味料：沙茶醬、料酒、醬油、濕淀粉制作過(guò)程：1.牛肉切成片，用料酒、醬油和濕淀粉腌5分鐘。2.芥蘭洗凈斜切成段，紅椒切成片。3.將油面條煮熟，盛出瀝干水分。4.炒鍋入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒，然后放入面條，翻炒后即可出鍋。Tips: 沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚(yú)、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、鹽熬煮而成，色澤金黃，香辣味濃。/bbs/printpage.asp?BoardID=15&ID=32543 意大利面材料：意大利面75克·鹽·洋蔥1個(gè)·蒜瓣1個(gè)·番茄3個(gè)·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙做法：1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散。2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調(diào)味，最后放上九層塔。3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤(pán)中。最后澆上絞肉醬。泰國(guó)酸辣椰絲鮮蝦粉妖艷的人妖、神秘的寶石、奇香的泰國(guó)香米組合成我們對(duì)泰國(guó)的印象。卻不知，這個(gè)風(fēng)光旖旎的海邊小國(guó)還有更多的光芒——它是世界第一產(chǎn)蝦大國(guó)，是著名的大米出口國(guó)，還盛產(chǎn)世上最辣的辣椒。無(wú)怪乎他們的面條也用大米來(lái)做，而且面里是一定要放蝦和那最辣的辣椒的……這個(gè)皮膚黝黑、眼神執(zhí)拗的民族，就這樣引以為傲地向世人展示著他們的榮耀。原料：米粉200克，鮮椰肉絲20克，鮮姜絲、紅、綠辣椒絲20克，鮮海蝦2只，色拉油10ml。調(diào)料：魚(yú)露，白醋，鮮檸檬1片，鮮辣椒汁，白糖，鹽，胡椒粉，香菜。做法：1.鍋中水開(kāi)后，放入米粉焯熟，冷水過(guò)涼。2.蝦洗凈去蝦線、頭尾和殼，加鹽、胡椒粉稍腌后，鍋中煎熟，擠上檸檬汁。3.晾涼的面中放入椰絲、姜絲、辣椒絲、香菜，調(diào)入適量魚(yú)露、白醋、辣椒汁、白糖、鹽、色拉油，攪拌均勻，再放入煎好的蝦即可。特點(diǎn)：口味清淡，極具泰國(guó)菜酸辣、開(kāi)胃的特點(diǎn)，很適合夏天食用。廚師提示：焯米粉時(shí)火要大，鍋邊備好冷水，米粉在鍋中停留8秒立即撈出放入冷水中過(guò)涼。時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粘成一團(tuán)，大煞口感。在泰國(guó)，做菜不撒上幾顆或整或碎的朝天椒，就像我們吃川菜不加麻辣一樣讓人食性全無(wú)。用朝天椒、糖、魚(yú)露煮成的甜中帶辣的辣椒汁因?yàn)樘鹄笨烧{(diào)，頗得過(guò)往食客歡心?！锓▏?guó)奶油蟹肉黑麥金筍面法國(guó)是個(gè)享受過(guò)程、講究細(xì)節(jié)的國(guó)家，所以他們制造出“Romantic”一詞，所以他們不惜花4個(gè)小時(shí)去吃一頓繁瑣至11道餐序的晚餐。所以這道面條，法國(guó)人是一定要把蟹肉勞心費(fèi)神地仔細(xì)掏出來(lái)，再好湯好料地煮了，多半裝回蟹殼里，少半炒了面，這才開(kāi)始一口蟹肉一口面條地細(xì)細(xì)品味。也許這就是中西餐文化的最大區(qū)別，一個(gè)在“吃”，一個(gè)在“品”。原料：黑麥面100克，金筍面100克，黃油10ml，橄欖油20ml，螃蟹1只，洋蔥30克，蒜茸5克，胡蘿卜5片，西蘭花3朵。調(diào)料：他利根香草、馬祖林香草、皮薩羅香草，黃油，奶油，干白，鮮蝦水（或高湯），鹽，黑胡椒粉。做法：1.將螃蟹煮熟后剔出蟹肉。2.鍋熱后化開(kāi)黃油，炒香洋蔥和蒜茸，放入蟹肉和3種香草，調(diào)入適量干白、奶油、蝦水（或高湯）、黑胡椒，煮約5分鐘。3.將煮好蟹肉的2/3盛入蟹殼，其余待用。4.鍋中水開(kāi)后，下入黑麥面、金筍面煮熟，撈出瀝干。5.另起鍋放少許橄欖油，稍熱放入熟面和另1/3蟹肉以及胡蘿卜、西蘭花，炒勻出鍋裝盤(pán)，擺上裝好的蟹殼。特點(diǎn)：奶香味濃，口感豐富。廚師提示：炒面是為了出香，也是為了融入蟹肉和熟菜的味道，橄欖油稍熱即可入鍋，1～1.5分鐘即可盛出。如需存放，可先將面煮至八分熟，撈出瀝干了用橄欖油拌勻放冰箱里，隨吃隨炒?！镯n國(guó)烏雞麗參面就在韓國(guó)的大麥茶突然間大行其道時(shí)，就在野蠻女友涂滿男友一臉面條時(shí)，我們略知道，除了燒烤，這還是個(gè)盛產(chǎn)麥子、以面為主的國(guó)家。烏雞麗參面在韓國(guó)家常到如同中國(guó)傳統(tǒng)的雞湯面。用的面條也是手搟的，樣似我國(guó)北方的手搟細(xì)面。不同的是，我們?cè)诿嫦虏刂浑u腿，而韓國(guó)人則添了根盛產(chǎn)的高麗參。有了烏雞湯和高麗參的出現(xiàn)，單單營(yíng)養(yǎng)這一項(xiàng)已讓人忍不住對(duì)它的口舌之欲了。原料：面條200克，烏雞半只，烏雞湯200ml，高麗參1根，油菜心2根。調(diào)料：鹽、小蔥、雞油、醬油。做法：1.烏雞熬湯，熟烏雞去骨將雞肉切絲或撕絲待用。2.開(kāi)水下鍋將面條煮熟,撈出盛碗。3.鍋中倒入烏雞湯，放入雞肉絲、高麗參、油菜心，加少許醬油煮開(kāi)后倒在面條上，4.最后點(diǎn)綴上小香蔥即成。特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。廚師提示：韓國(guó)人吃參不像我們中國(guó)人奉為“大補(bǔ)”之品而重在喝湯，他們把參當(dāng)胡蘿卜一樣的新鮮蔬菜，不論做什么菜品，最后一定是要把高麗參吃掉的。所以不宜早放，煮熟即可的口味才最為可口。韓國(guó)人熬烏雞是為了用其湯，通常只放蔥、姜、蒜來(lái)逼出雞的原始純鮮，這對(duì)取湯煮面來(lái)說(shuō)是適宜的。如果是要品肉的話，建議撒上一把枸杞，添上幾朵干制的香菇。★意大利培根番茄蝴蝶面意面已然成為意大利的標(biāo)志，就像中國(guó)的瓷器。毫不夸張地說(shuō)，這是個(gè)以面為生的國(guó)度，僅面就有563種之多，再加上花樣繁多的醬汁的不同搭配，居然能組合出1000多種意大利面料理。簡(jiǎn)直讓人難以置信。意大利面千奇百怪，圓的、扁的、長(zhǎng)的、方的、螺旋的、波浪的、貝殼的……嘗過(guò)這道在意大利再普通不過(guò)的培根番茄蝴蝶面后，真是不能不讓人羨慕意大利人的幸福，再也沒(méi)有比意大利人更能體驗(yàn)面條的健康、自然味道的了。原料：意式蝴蝶面200克，培根片50克，西紅柿2個(gè)，番茄醬20克，洋蔥20克，培根油100ml，橄欖油20ml，蒜茸5克，帕爾馬森芝士，紅、黃、綠柿子椒絲20克，木魚(yú)花1片。調(diào)料：干白，鹽，黑胡椒粉，高湯。做法：1.西紅柿洗凈切丁，洋蔥切碎。2.開(kāi)水將意面煮熟后撈出瀝干。3.用培根油炒香蒜茸、洋蔥碎，放入西紅柿丁、番茄醬炒5分鐘，倒入高湯和干白葡萄酒，煮10分鐘后放鹽、黑胡椒粉調(diào)好味。4.另起鍋熱后，用橄欖油翻炒涼干的意面和培根，再倒入紅、黃、綠辣椒絲和烹好的番茄汁，翻炒片刻出鍋擺盤(pán)，裝飾上木魚(yú)花即可。特點(diǎn)：酸甜適口，開(kāi)胃解暑。廚師提示：意大利人習(xí)慣將早餐烤培根烤出的油積存下來(lái)，因?yàn)榕喔秃芟?，很適合給菜品添味。也可將培根片用熱鍋（不放油）煎出油來(lái)。很多人做意面時(shí)習(xí)慣最后澆上番茄汁，其實(shí)入鍋翻炒一下入味更勻，一分鐘足矣。★美國(guó)什錦海鮮水果面面條和土豆是美國(guó)人的主食，幾乎天天出現(xiàn)在他們的餐桌上。其實(shí)世界各地的面條在出現(xiàn)之初有很多相似之處，都用面粉和鹽，不同的是，我們加水和成，美國(guó)人用蛋液來(lái)增強(qiáng)面的韌性而極少用水。后來(lái)，他們又加進(jìn)玉米粉和橄欖油，形成了西方最具代表性的雞蛋面條。直到今天，講究一點(diǎn)的美國(guó)家庭依然喜歡自己動(dòng)手搟制雞蛋面，現(xiàn)做現(xiàn)吃，而一個(gè)基本的配方更是人人皆知：一杯面粉（240ml）＋1個(gè)雞蛋＋1/4茶匙鹽（1.25ml）。原料：寬面200克，鮮蝦2只，海虹2只，扇貝3只，魚(yú)肉20克，橄欖油30ml，洋蔥20克，蒜茸20克，菠蘿20克，草莓20克，生菜20克。調(diào)料：美式海鮮調(diào)味，黑胡椒，意大利醋。做法：1.蝦、扇貝、海虹、魚(yú)肉洗凈處理干凈后，用美式海鮮調(diào)味腌制10分鐘。2.鍋熱后，用橄欖油炒香洋蔥、蒜茸，倒入腌好的海鮮，中小火炒熟。3.鍋中鹽水燒開(kāi)后，放入寬面煮熟，撈出瀝干。4.菠蘿、草莓洗凈切塊、生菜洗凈，一同放入面條中攪拌均勻，再將炒好的海鮮放入拌勻，澆上意大利醋即成。特點(diǎn)：典型的美式面式，色彩豐富，口感多層，是夏季家庭晚宴和朋友聚會(huì)的理想菜肴。廚師提示：寬面本身無(wú)味，所以要用鹽水煮，而且，之前放鹽比之后放鹽入味要?jiǎng)颉３春ｕr時(shí)要注意中火偏小，因?yàn)槊朗胶ｕr調(diào)味里有甜紅椒粉，遇大火會(huì)變黑變苦，而小火又會(huì)讓海鮮脫水發(fā)干。

面條怎么做，簡(jiǎn)單又好吃

1.瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、濕淀粉拌勻，腌制10分鐘；榨菜切成絲后先泡20分鐘去除咸味。
2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻后盛出。
3.水燒開(kāi)后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。
【煮面技巧】：煮面條，人們習(xí)慣將水燒開(kāi)，再放進(jìn)干面條去煮，這種方法其實(shí)不對(duì)。
因?yàn)楦擅鏃l進(jìn)入沸水的短時(shí)間內(nèi)，面條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護(hù)層，阻止沸水再滲入干面條內(nèi)部，造成了“硬蕊”面。
這樣煮，既費(fèi)時(shí)又不易熟。
正確的煮法是，在煮面的水沸騰前2－3分鐘將干面條放進(jìn)鍋里，
使干面條有一個(gè)被水滲透的機(jī)會(huì)，待水滲透干面條后，
煮面水也沸騰起來(lái)，面條很快就會(huì)被煮熟了，這樣煮又省時(shí)又容易熟。
回鍋面片
瘦豬肉，小白菜，西葫蘆，油豆腐，土豆，綠豆芽，西紅柿，面粉。
鹽，雞精，生抽，辣椒面，花椒面，味精，油，生姜少許，蒜蓉少許，食醋。
1、瘦豬肉切小片，過(guò)油炒熟，待用。
2、小白菜切段，西葫蘆、土豆切小片，油豆腐切小塊，西紅柿切小瓣待用。
3、面粉加水，和成面團(tuán)，用搟面杖攤開(kāi)，用刀劃成3-4厘米寬1厘米厚的條，待用。
4、搭油鍋，待油熟后把生姜、蒜蓉，辣椒面倒入炒香，放肉片煸炒，加入西葫蘆片，土豆片，油豆腐塊，小白菜段，綠豆芽翻炒，加入鹽，雞精，生抽，花椒面，味精，水少許繼續(xù)翻炒。待燴菜5-6成熟后加西紅柿瓣，翻炒至熟。
5、換湯鍋，倒入水，煮至沸騰，將切好備用的面條一一揪成3厘米見(jiàn)方的薄片入鍋，待面熟后用漏勺打出，倒入燴菜鍋中。
6、重新搭菜鍋，把面片和燴菜翻炒均用，淋食醋裝盤(pán)。
蛋黃面
主料：小麥富強(qiáng)粉500克，雞蛋210克
【做法】：
1．將面粉放入盆內(nèi)，磕入雞蛋拌勻；
2．再加入冷水（100克）和成面團(tuán)，揉勻揉光，蓋濕布放在一邊；
3．將面團(tuán)放在案板上，先搟成長(zhǎng)方條，再搟條成長(zhǎng)形的厚1毫米的大薄片；
4．切成竹簾棍寬的細(xì)長(zhǎng)面條，投入開(kāi)水鍋里煮熟即可；
5．食用時(shí)可配各種澆頭，亦可涼拌。

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