牛筋如何泡發(fā)

牛筋如何泡發(fā)

牛筋作為一道歷史悠久的食材，在古代時期有關于牛筋的使用，并且在現(xiàn)在由于人們生活水平的提高，大家對于肉類食物的要求也越來越多，喜歡吃一些高營養(yǎng)價值的食物，但是我們在吃牛筋食泡飯這個過程是非常麻煩的，那么牛筋如何泡發(fā)呢?

我們在從超市中購買牛筋是一般購買的都是一些干牛筋，所以說我們再將牛筋買回來之后，最好可以用棒子將它均勻的砸一遍，這樣可以將他變得松軟，在泡發(fā)時更加方便，然后我們將牛筋砸松之后，將它拿出來放入清水中浸泡半天左右的時間，然后我們再往清水里面加入一些蔥姜蒜還有料酒，這時候我們再將牛筋撈出來放入蒸鍋中，均勻地蒸煮四個小時，然后再將它拿出來放入清水中浸泡，這樣可以將它外層的筋膜剔除，將筋膜剔除之后，我們再用清水檢查清洗一遍就可以了。

牛筋泡發(fā)時還有一些其他比較簡單的方法，比如說我們購買回來的干牛筋，將它放入一個保溫瓶中，然后將開水倒進去，把蓋子蓋緊，第二天早上這樣牛筋就完全泡發(fā)好了，但是這種牛筋泡發(fā)方法雖然簡單，但是保溫瓶中會有一股牛筋的腥味，這種味道是非常難以去除的。還有就是我們在將牛筋泡發(fā)好之后，一定要將它外層的筋膜去掉之后才可以使用，在選擇牛筋泡發(fā)時，由于這種肉質非常勁道，所以說我們浸泡的時間最好長一些，在選擇浸泡時，最好可以選擇一些沸水。

牛筋面怎么泡才筋道

牛筋面泡筋道的方法是把牛筋面洗干凈放在冷水里，泡40-50分鐘左右。

牛筋面是大多數(shù)南方人都不熟悉的一種區(qū)域美食。而在北方，特別是中西部地區(qū)，應該具有較高的知名度，本身是中西部的傳統(tǒng)小吃之一。西安被認為是一個牛筋面相對集中的地區(qū)，主要采用涼拌和熱炒兩種烹制方式為主，并根據(jù)季節(jié)進行調整。

擴展資料：

注意事項：

牛筋面的做法和面加一點油，發(fā)酵粉，和好后放入冰箱一段時間，拿出來揉好，放在清水里洗三遍，找一個大的平底盤，到入洗出的面水，薄薄一層，和洗剩的面筋一起放在蒸鍋里蒸熟，切條就行了，面筋切小塊。

要不停的拍打面團，把淀粉拍洗出來，注重不要把面筋洗到水中，假如實在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，最最后用小篩子或者細密的網(wǎng)絡絡布把面筋過濾出來即可。

-牛筋面

怎樣漲發(fā)牛蹄筋

1.
干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來的發(fā)制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。
2.
水發(fā)蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟（這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。

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