螃蟹怎么爆炒

螃蟹怎么爆炒

螃蟹是大家熟悉的一種水產(chǎn)品，因為螃蟹吃起來的味道非常吃，而且通過吃螃蟹對我們健康也有好處，特別是螃蟹爆炒吃的味道和口感都特別好，那么具體螃蟹要怎么爆炒著吃比較好，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)看看螃蟹具體應(yīng)該如何爆炒著吃。

螃蟹怎么爆炒

螃蟹是很適合用來爆炒吃的，首先需要我們把大豆瓣醬和泡椒醬給準備好，然后我們再選擇把把蔥和姜，用刀切成絲，之后我們把青筍和冬筍，全部都要切成條之后備用。之后我們直接給螃蟹去掉殼，蟹爪也要切掉。螃蟹去掉腮之后，在水下面沖洗干凈，之后我們把螃蟹卻成塊，螃蟹爪直接用刀背，把殼給砸開，然后我們需要給螃蟹拍上一些干淀粉，把鍋放到火上，加入底油，等到油溫燒到差不多三成熱的時候，這時候直接淋到螃蟹殼上，等到油溫升到大概五成熱的生活，這時候我們把之前拍好干淀粉，處理好的螃蟹放到鍋里面炸，這時候只需要輕輕的搖晃鍋就可以了，等到完全定型，這時候控干螃蟹的油，開火之后。在鍋里面放上底油，然后我們把之前切好的冬筍條以及青筍條，一起過一下油，然后選擇撈出來備用，加入蒜末，炒到變成金黃色，這時候我們調(diào)成小火。放上調(diào)制好的豆瓣醬一起煸炒，然后加入適量的花椒，還要加入海鮮醬、沙茶醬、香辣醬，一起開小火，慢慢的進行熬制，最后加入蔥、姜和辣椒，等到炒出香味，這時候加上適量的水，大火燒開之后，之前炸好的螃蟹和料酒加進去，稍微調(diào)味一下，加入鹽、味精之后，還需要加入雞精，胡椒粉，燒兩三分鐘，過油的青筍條和冬筍條也要放到鍋里面，一起進行燒制。等到其中的湯汁收干就可以吃了。

螃蟹爆炒的竅門和配方

螃蟹很適合爆炒吃，味道和口感都很好，不過烹飪的時候也會有一下技巧，首先需要我們把螃蟹腹部保持向上的狀態(tài)，然后用竹針刺到蟹臍里面，把螃蟹放到水里面，用刷子用力進行刷洗。之后我們把蟹腳切下來，蟹爪也要切去。再把蟹鉗去掉毛，直接切成兩截就可以了。我們把蟹身片成兩半，再切成塊放到盤子里，我們把鹽和胡椒粉，直接撒到螃蟹上面攪拌好，然后撒上面粉，拌勻之后備用。我們把大蔥洗干凈，需要我們把蔥白切成末，姜要切成絲，香菜洗干凈之后去掉葉子備用。鍋中加入植物油，放到火上燒到七成熱，把螃蟹放到鍋里面，等到變成紅黃色，這時候把蔥姜放進去翻炒幾下，再加上料酒、白糖和白醋，繼續(xù)炒幾下，翻炒均勻之后就可以出鍋吃了。

螃蟹可以和什么一起爆炒

螃蟹炒著吃的時候需要注意搭配，首先螃蟹搭配生姜炒著吃非常不錯，特別是平時就容易怕冷、頭疼的人，選擇吃螃蟹很適合，螃蟹是性寒的食物，搭配生姜一起吃是非常好的選擇。而且螃蟹和姜是非常好的搭配吃法，因為姜屬于熱性的食物，其中會有辛辣味的存在，是可以起到祛寒溫胃的效果，而姜里面的姜汁，還可以起到殺菌、去腥和解毒的效果，所以螃蟹和姜一起炒不錯。

螃蟹和溫酒一起炒著吃也是不錯的選擇，這樣就可以起到解表驅(qū)寒的效果。而且吃螃蟹的時候搭配黃酒，可以起到非常好的消毒殺菌效果。

螃蟹怎么做好吃

需要從螃蟹的腹臍部位取下殼，去干凈螃蟹的內(nèi)臟和鰓，去掉螃蟹腿和外殼邊緣，洗干凈之后，直接把蟹切成八塊，加上適量的精鹽和料酒，一起攪拌均勻。把鍋放到大火上，把油燒到五成熱，之后我們把蟹塊斬口，粘裹上一層干細淀粉，放到油鍋里面，浸炸熟就可以了，在鍋里面加上油，燒到大概四成熱，這時候放上干辣椒節(jié)和花椒一起炒香，倒入鮮湯，稍微燒一會兒，再加入姜、蔥、蒜和螃蟹，最后放上精鹽、料酒，還要加入海鮮醬和雞精，加熱兩分鐘之后，用水淀粉收一下薄芡，最后再加上香油、花椒油、辣椒油，還需要加入胡椒粉翻勻就可以裝盤吃了。

我們用螃蟹爆炒吃是很不錯的，首先吃起來的味道就非常好，而且通過吃螃蟹對我們健康也有一定好處，所以說螃蟹的做法我們就應(yīng)該有所了解，這是大家吃螃蟹必須要有所了解的，能幫助我們更好的去吃到美味的螃蟹，對我們健康也有一定好處。

蟹怎么爆炒好吃

爆炒蟹做法一，
材料
"蟹 三只","蒜頭 3小粒","姜，蔥半塊 三棵",
做法
1: 首先會教大家如何處理磅蟹剛好菜市場有特價的磅蟹我的是叫水蟹或三點蟹 ， 蟹肉不多不過比較便宜 ， 而且還特價，因為我買的好像快死掉，但依然很鮮 ， 色澤非常美 ，所以這些特價品正正剛好可以用來煮辣炒蟹 ，不用像清蒸一樣追求很鮮味!
2: 先把蟹反轉(zhuǎn) ， 然后將刀放在眼睛跟底蓋的中間位置，一刀插下去 ， 因為是心臟位置它就會死掉
3: 先剝掉蟹鉗 ， 從底蓋部份大力一開，反轉(zhuǎn)，蟹蓋就開了!
4: 紅圈的位置，是他的肺，跟突起來的殼 ，先把突出來的外殼用剪刀剪掉，吃起來就不會割嘴巴!
5: 一邊沖水洗干凈，一邊把肺除掉另外蟹蓋 ， 紅圈的是突出來的殼跟內(nèi)臟，也要剪掉除掉!如果有蟹膏的話，就小心慢慢的用手，把內(nèi)臟扯掉清干凈，小心的留下蟹膏不過你看到我這個蟹蓋沒蟹膏，我就整個棄掉 ， 很懶?
6: 蟹鉗也稍稍敲碎一下，吃的時候方便剝殼 ?完成了預備程序 ,是不是很簡單 !如果你真的懶，就買已經(jīng)?好的蟹，或叫菜市場的人幫你處理就好 !
7: 把水，糖，醬油，蠔油 ，一點辣椒醬，辣椒絲不要籽，攪拌成為一碗醬汁另外把蔥切段 ， 姜切片和磨碎 ， 蒜頭也磨碎就好，如果你覺得太麻煩，全部切片就好
8: 開中火 , 先把姜蒜炒香
9: 放進磅蟹來煎，煎好一邊之后，就反轉(zhuǎn)煎另外一邊!不用不停的炒 ， 會比較難熟跟很麻煩 ， 把它放進去不理它不就很好嗎?
10: 煎另外一邊
11: 兩邊都熟了之后 ， 大概總共6-8分鐘 (磅蟹很快熟) ，就開大火下醬汁!
12: 不停的炒, 炒到醬汁已經(jīng)剩下一點，就下蔥段
13:不停的炒，炒到醬汁完全收干就完成了。
14:其實炒2，3分鐘 醬汁就會完全收乾
做法二，避風塘炒蟹
材料
"醬油 1.5大匙","鹽 1小匙","胡椒粉 1小匙","螃蟹700g","豆酥 30g","蒜末1 100g","蒜末2 2大匙","辣椒 1根","蔥 3根"
做法
1: 蔥切段，辣椒切小段。
2: 準備30g豆酥。
3: 熱ㄧ鍋油。油熱。測油炸溫度。*竹筷放入。馬上起泡。溫度即可。
4: 放入100g蒜末酥炸起泡。
5: 泡沫小消失呈金黃色即可撈起。
6: 炸好的蒜末變蒜酥~
7: 螃蟹洗凈擦干水分，蟹肉露出處裹上面粉。
8: 入剛才的熱鍋油炸。炸熟即可撈起。
9: 倒出油炸的油，鍋內(nèi)留一些油即可。*油熱，倒入豆酥，攪拌起泡。
10: 泡泡消失后放入蔥段，辣椒，蒜末2炒香。
11: 倒入螃蟹拌炒，調(diào)味。
12: 最后再倒入炸好的蒜酥攪拌即可上菜。
13: 乘盤。
做法三，桂花炒蟹
材料
"三點蟹 適量","蛋 適量","洋蔥 適量","香菜 適量",
做法
1: 螃蟹解凍洗凈殼剝開，去鰓對切，備用。
2: 洋蔥爆香后，放入螃蟹
3: 加入一杯水及一小匙醬油，炒至八分熟，入蛋汁至全熟即可。

蟹怎么炒好吃

建議嘗試避風塘炒蟹。在粵菜館的食譜之中，是一款常見的菜式。其精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結(jié)合，達到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹，味道和諧，可口極致。

避風塘炒蟹原料：肉蟹、蒜蓉、芝麻、鹽、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒

避風塘炒蟹操作方法：

1、將螃蟹切塊，加入鹽、料酒、干淀粉腌制片刻。

2、鍋中加適量油，將蒜蓉放入炸至微黃，再下入干辣椒炸香，撈出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黃出鍋備用。

3、鍋中留少許油，下入豆豉、炸過的蒜蓉和辣椒，調(diào)入鹽、白糖翻炒，將炸好的蟹塊放入翻炒均勻，加味精出鍋即可。

食用價值

螃蟹營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

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