豬小排怎么燒湯(排骨怎么燉湯好喝)

豬小排怎么燒湯

豬小排是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食材，把豬小排燉煮成湯來(lái)喝，就可以讓身體更容易吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蚱鸬窖a(bǔ)鐵養(yǎng)血作用，還可以健脾養(yǎng)胃，讓體質(zhì)增強(qiáng)，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就來(lái)看一下豬小排怎么燒湯。

豬小排怎么燒湯

需要準(zhǔn)備生姜，醋，雞精，食鹽，豬小排以及黃豆，黃豆放到水里面浸泡一下，清洗干凈，鍋中加入一些冷水，把生姜片放進(jìn)去，加入豬小排，大火燒開以后再繼續(xù)煮幾分鐘，倒出來(lái)以后清洗干凈，鍋中重新加水，把豬小排，生姜絲，黃豆放進(jìn)去蓋上蓋子煮2~3個(gè)小時(shí)，水一次性加足，等到燉煮差不多的時(shí)候，加入適量的鹽調(diào)味，改成大火繼續(xù)煮三分鐘左右就可以出鍋吃了。

豬小排怎么切

切豬小排的方法很簡(jiǎn)單，可以按照豬肉的紋理切，可以用比較鋒利的刀，把它剁成一段一段的，然后再制作成不同的美味食物來(lái)吃。

豬小排可以怎么吃

可以做糖醋小排，需要準(zhǔn)備一些陳皮，豬小排，香油，冰糖，老抽，檸檬，醋，八角，黃酒，迷迭香，豬小排焯水以后把血末去除，然后放到鍋中，加入適量的水，加一些八角，黃酒，醬油，蓋上蓋子中火煮20分鐘，鍋蓋打開，八角撈出，加一些迷迭香，陳皮翻炒幾下，用大火煮幾分鐘，如果味道不夠，再加入適量的鹽調(diào)味，再加一些香油，冰糖，檸檬，醋調(diào)到大火，不停翻炒讓它上色，炒均勻以后就可以出鍋吃了。

才可以做金菇排骨湯，需要準(zhǔn)備生姜，白玉菇，蟹味菇，南瓜，豬小排以及鹽，先把豬小排焯水洗干凈，然后再把生姜，排骨，水倒進(jìn)鍋中，大火煮開，再用小火煮半個(gè)小時(shí)，把南瓜塊放進(jìn)去小火燉煮半個(gè)小時(shí)，出鍋之前加一些鹽調(diào)味就可以吃了。

還可以做白菜粉條燉排骨，需要準(zhǔn)備粉條，豬小排，大白菜，食用油，鹽，白糖，甜面醬，生抽，紅燒醬油，蔥姜蒜，先把豬小排浸泡一下，血水去除，然后再焯水，大白菜清洗干凈切成片狀，鍋中加入適量的油燒熱，豬小排放進(jìn)去煎到金黃，蔥姜蒜放進(jìn)去爆出香味，然后再添加甜面醬以及紅燒醬油翻炒均勻，加入適量的開水，轉(zhuǎn)成大火煮開，再改成中小火燉煮到豬小排酥爛，粉條軟爛，白菜片放進(jìn)去翻炒均勻，加一些鹽，生抽調(diào)味，最后加一些白糖炒均勻就可以吃了。

還可以做菠蘿豬小排，需要準(zhǔn)備蒜末，生姜末，雞蛋，青紅椒，洋蔥，菠蘿，豬小排，番茄醬，白糖，粉絲，淀粉以及鹽，先把豬小排放到鍋中，加入適量的水，料酒，蔥姜，大火煮開，再改成小火煮熟，豬小排煮熟后用熱水沖洗干凈，加入適量的鹽攪拌均勻，腌制10分鐘，再把菠蘿清洗干凈切成塊，用淡鹽水浸泡一下，撈出來(lái)水分瀝干，青紅椒，洋蔥切成片狀，再把清水，白糖，番茄醬，濕淀粉混合均勻以后做成酸甜醬汁，濕淀粉加一些面粉，雞蛋，排骨腌制好以后放到炸糊里面掛糊，鍋燒熱加油，油燒到七八成熱的時(shí)候排骨放進(jìn)去，炸到金黃酥脆，撈出來(lái)油分瀝干，炒鍋燒熱，加入蔥姜末爆香，再加青紅椒，洋蔥翻炒一會(huì)兒，酸甜醬汁放進(jìn)去翻炒一下，炒到湯汁濃稠就可以加菠蘿塊翻炒均勻，把排骨放進(jìn)去迅速翻炒到均勻的掛上醬汁就可以吃了。

豬小排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

適當(dāng)?shù)某砸恍┴i小排可以起到滋陰補(bǔ)血作用，女性適當(dāng)?shù)某砸恍?，還可以達(dá)到美容養(yǎng)顏效果，當(dāng)出現(xiàn)身體疲勞的癥狀，就可以吃一些來(lái)補(bǔ)充所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓精氣神得到恢復(fù)。

適當(dāng)?shù)某砸恍┴i小排能起到養(yǎng)血補(bǔ)鐵效果，它里面的血紅蛋白比較多，鐵元素的含量非常豐富，所以可以輔助治療缺鐵性貧血問題，女性生完孩子以后就可以吃一些，讓恢復(fù)的速度變得更快。

適當(dāng)?shù)某砸恍┴i小排能夠補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它里面有骨膠原，磷酸鈣，維生素，脂肪以及蛋白質(zhì)，吃一些就能讓身體更快的恢復(fù)元?dú)狻?/p>

吃豬小排還可以補(bǔ)充所需要的蛋白質(zhì)，里面的優(yōu)質(zhì)蛋白含量非常高，經(jīng)常吃一些就能讓生長(zhǎng)發(fā)育變得更好，適當(dāng)?shù)某砸恍┴i小排還能達(dá)到健脾養(yǎng)胃作用，它里面含有的物質(zhì)就可以達(dá)到這樣的效果，適當(dāng)?shù)某砸恍┠茏屇c胃功能運(yùn)轉(zhuǎn)更好。

吃豬小排能夠讓體質(zhì)變得更強(qiáng)，因?yàn)樗锩婧形⒘吭?，能夠達(dá)到壯骨作用，氨基酸的含量也非常高，適當(dāng)?shù)某砸恍┚涂梢宰屔眢w補(bǔ)充充足的能量，讓精力得到更快的恢復(fù)。

上面介紹的就是豬小排燒湯的方法，豬小排可以用各種不同的方式來(lái)制作，適當(dāng)?shù)某砸恍┴i小排也可以讓不舒服的問題得到有效解決，預(yù)防某一些疾病出現(xiàn)，能夠讓身體體質(zhì)變得更好，精力更加旺盛，有這方面需求的人應(yīng)該適當(dāng)?shù)某陨弦恍?/p>

排骨怎么燉湯好喝

排骨好喝的燉法

胡蘿卜燉排骨
材料：排骨、胡蘿卜、
輔助食材：番茄、茶樹菇、蝦皮
藥料：桔皮、當(dāng)歸、黨參、黃芪
調(diào)料：鹽、大蔥、姜、蒜
做法：
1、準(zhǔn)備原料
2、排骨剁小塊，洗去血水
3、胡蘿卜斜切成塊，番茄剖開
4、蔥、姜、蒜切好待用，茶樹菇、蝦皮、雞皮、當(dāng)歸、黨參、黃芪等備好待用
5、將所有材料和藥料放在鍋里，加適量水，用大火煮開
6、煮15分鐘后，改小火熬至湯色變濃
7、放入鹽，調(diào)勻，即可關(guān)火，燜10分鐘
。
排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1．排骨含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
3.??? 吃排骨能夠補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，還能夠提到滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)腎益血，通便止渴的作用。排骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，里面含有蛋白質(zhì)，脂肪以及骨膠原，骨黏蛋白和維生素，鈣鐵磷等營(yíng)養(yǎng)的成分，平時(shí)可以適當(dāng)?shù)暮赛c(diǎn)排骨湯，有利于身體的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)孩子的骨骼非常好。

簡(jiǎn)單的排骨湯怎么做

問題一：最簡(jiǎn)單的排骨做法做法一：
【原料】肋排或小排
【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水
【做法】
1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，
2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，
3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。
4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。
做法二：
【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽）
【做法】
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）
2、鍋內(nèi)倒油， 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，
4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，
5、大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，
6、大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。
做法三
【原料】排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
【做法】
1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；
4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。
做法四
【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克）
【制法】
1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長(zhǎng)的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過(guò)排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。
【特點(diǎn)】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。
【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
做法五
【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
【做法】
1. 排骨切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀黜憰r(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無(wú)需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒完?。├^續(xù)炒，糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫（別急還沒完?。?，繼續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘。
4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無(wú)高壓鍋的就多煮一會(huì)，多放水，開大火，電爐子的就只有墩......>>

問題二：清燉排骨的簡(jiǎn)單做法 清燉排骨怎么做最正宗所需食材 聽語(yǔ)音
做法一
黃豆、小排、鹽、姜片
做法二
精排260克、蘿卜 （冬季 白蘿卜最佳）
枸杞16粒、姜片、蔥、鹽
制作方法 聽語(yǔ)音
做法一
1、黃豆浸泡過(guò)夜；
共20張
清燉排骨
2、小排過(guò)
水，洗凈浮沫；
3、鍋中放1000克水，下排骨，黃豆，姜片，大火煮滾后改中火，保持翻滾沸騰狀態(tài)至湯汁乳白（15分鐘左右）
4、改小火，慢燉2小時(shí)左右，加鹽調(diào)味即可
制作貼士
慢燉鍋更省事不過(guò)湯汁比較透明清澈；必須大火沸騰翻滾狀態(tài)保持一段時(shí)間才能讓湯汁有好看的乳白色。
做法二
1、準(zhǔn)備精排250克、蘿卜100克（蘿卜切成薄片）；
2、準(zhǔn)備枸杞16粒、姜切片、蔥切段；
3、排骨洗凈用開水焯5分鐘充分把血末焯出，撈出備用；
4、鍋內(nèi)加清水1000克放排骨、姜片、蔥段，開鍋后小火燉1個(gè)時(shí)左右；
5、關(guān)火前10分加入枸杞、鹽，調(diào)味出鍋即成。

問題三：排骨湯怎么煮才營(yíng)養(yǎng)，要簡(jiǎn)單一點(diǎn)的方法，…………一般來(lái)說(shuō)排骨湯清燉營(yíng)養(yǎng)最高，而且味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)流失也比較少。
排骨湯的做法：
1.排骨泡一下，去血水，中間換一遍水，蔥打結(jié)、姜切片;
2.排骨入鍋焯,煮開,去浮沫，撈出排骨，我是偷懶直接將焯的水倒掉了;
3.排骨入高壓鍋，放蔥結(jié)、姜片再，加少許料酒;
4.蓋上蓋子，大火10分鐘，轉(zhuǎn)小火燜5分鐘；
5.取出蔥結(jié), 放鹽；
6.高壓鍋半掩著鍋蓋，煮上3分鐘；
7.撒蔥花即可。

問題四：簡(jiǎn)單的排骨湯怎么煮，半斤排骨一口電飯鍋，放排骨，鹽，料酒，姜片，蒜瓣 配料可以放玉米，冬瓜什么的
電飯鍋菜單應(yīng)該有做排骨那一欄 選中
煮好開鍋后 放入味精 自行感受 撒上蔥花

問題五：怎樣做排骨湯又簡(jiǎn)單又好吃呢？清水下鍋，放排骨，煮開撇血沫，放姜片，蔥段，花椒大料，要煮熟放鹽，即出鍋雞精，胡椒粉（古月粉最好）香菜沫，幾滴香油。

問題六：超級(jí)簡(jiǎn)單的排骨湯怎么燉玉米排骨湯
食材：
排骨、玉米、胡蘿卜、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋、
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿卜切好、洗凈。
2、排骨切塊、清洗干凈。3、將準(zhǔn)備好的，排骨、玉米、紅蘿卜、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，起火燉30分鐘左右。
4、最后出鍋前加入鹽、2到3滴火麻油調(diào)味即可。
冬瓜排骨湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
制法：1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將 排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。
特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。
蓮藕排骨湯
材料：豬小排、蓮藕 各500克、姜1塊、鹽、米酒
制法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；
2、把洗凈斬段的排骨 直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過(guò)的生姜一塊，再開鍋時(shí)加藕一起燉，直到熟。
3、根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來(lái)的藕湯，有蓮藕的甜香味。

問題七：清燉排骨簡(jiǎn)單做法步驟 清燉排骨怎么燉排骨清洗干凈
涼水下鍋煮到水沸騰，略煮片刻
將煮過(guò)的排骨撈出控水
排骨重新放入鍋中，一次性注入足夠的開水，可以多加水
大火煮開
用勺子撇去漂浮的表面的浮沫，讓湯汁清澈
蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火慢煮大約1小時(shí)左右
煮40分鐘后加適量白醋，讓鈣質(zhì)溶解在湯中
在最后加鹽調(diào)味即可

問題八：排骨怎么做，簡(jiǎn)單又好吃？？一、紅燒排骨
原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：
1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；
4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。
、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克(小排為佳)，長(zhǎng)節(jié)蓮藕2―3節(jié)，蔥白3―5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
過(guò)程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內(nèi)。在其中一鍋內(nèi)放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進(jìn)有蓮藕的鍋中，同時(shí)放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。
約10分鐘后，再打開鍋蓋時(shí)，已有清香撲面而來(lái)，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
20分鐘后，廚房里已經(jīng)彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：)。此時(shí)，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。
二、冬瓜燉排骨
原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個(gè)，鹽、胡椒粉、味精各適量。
制作過(guò)程：
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當(dāng)切塊；姜排破。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
三、十全藥材燉排骨
十全藥材：當(dāng)歸10克黑棗10粒川芎10克熟地10克白術(shù)10克黨參10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黃芪15克杜仲2片枸杞15克調(diào)味料鹽少許
作法： 1.將十全大補(bǔ)的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的藥汁后，撈起藥材，留取湯汁備用?！?.排骨用熱水燙洗凈后，放入鍋中，加入預(yù)備好的生藥湯汁及米酒，再燉煮約1小時(shí)，起鍋之后，再加鹽。
四、海帶燉排骨
原料：豬排、干海帶、蔥、姜、香菜
調(diào)料：精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油
制作過(guò)程：1.將排骨切塊洗凈，用沸水焯一下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、姜切片。2.鍋內(nèi)放水，下入焯過(guò)水的排骨，海帶、蔥姜，與調(diào)料、水一同燉至酥爛脫骨，撒上香菜、香油即可。
特點(diǎn)：湯鮮味美、軟香可口。
溫馨提示：1.排骨要新鮮，最好用溫水泡洗一下2.燉時(shí)要先旺火，再小火。
五、玉米棒燉排骨湯
原料：玉米棒400克，蘿卜200克，小排骨200克。
操作：將玉米棒、蘿卜切成小段。將小排出水后放入料酒后與玉米棒、蘿卜共燉40分鐘。
功能：玉米，性味甘平，有調(diào)中開胃、降脂作用，能利水、利膽、降血壓。蘿卜，性味甘辛平微涼，有順氣利尿，止咳化痰，消食健胃，清熱解毒作用。
六、凍豆腐燉排骨
原料：凍豆腐250克，豬排骨200克，西紅柿100克，花生油75克，料酒10克，鹽6.5克，味精1.5克，蔥花5克，姜絲2克，鮮湯750克。
制法：①將凍豆腐化好，洗凈，壓去水分，切成3厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬2.5厘米厚的塊；排骨洗凈，剁成3厘米長(zhǎng)的塊，投入開水鍋中焯去血沫，撈出水；西紅柿洗凈，切成塊。②鍋架火上，放油燒至七八成熱，投入蔥花、姜絲爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鮮湯，燒......>>

問題九：排骨怎么做好吃 簡(jiǎn)單做法燉排骨竅門
●燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟?？墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái),利于吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
●燉排骨時(shí),在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時(shí),可以使你的湯味道更鮮美。
茄汁排骨
1 清洗排骨后放入鍋煮，加幾片姜去腥，滴幾滴醋，半個(gè)小時(shí)撈處瀝干后抹上淀粉
2 放入鍋里炸到金黃色，撈出過(guò)油，可以用廚房專用吸油紙哈
3 把番茄醬和蔥花少許油放鍋里炒加少許排骨湯，煮開后放鹽和味精，再放排骨
一、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克(小排為佳)，長(zhǎng)節(jié)蓮藕2―3節(jié)，蔥白3―5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
過(guò)程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內(nèi)。在其中一鍋內(nèi)放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進(jìn)有蓮藕的鍋中，同時(shí)放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。
約10分鐘后，再打開鍋蓋時(shí)，已有清香撲面而來(lái)，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
20分鐘后，廚房里已經(jīng)彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：)。此時(shí)，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。
二、冬瓜燉排骨
原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個(gè)，鹽、胡椒粉、味精各適量。
制作過(guò)程：
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當(dāng)切塊；姜排破。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
紅燒排骨的做法很多，做出來(lái)味道也不要樣，在此提供七種方法，與大家分享。
一、紅燒排骨
原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水；2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3、放入水，水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。
二、紅燒排骨
輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克）
制法：1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長(zhǎng)的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過(guò)排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。特點(diǎn)：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。制作關(guān)鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
三、紅燒排骨
1. 排骨切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀黜憰r(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無(wú)需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒完?。├^續(xù)炒，糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋......>>

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