常見的老酸奶有哪些營養(yǎng)價值(吃老酸奶有什么好處)

常見的老酸奶有哪些營養(yǎng)價值

老酸奶是我國的傳統(tǒng)美食，深受老少朋友的喜愛，老酸奶不僅味道上面非常的香嫩可口，而且所富含的營養(yǎng)也是相對比較豐富的，那么老酸奶有哪些營養(yǎng)價值呢？很多人雖然喜歡吃老酸奶，但具體的營養(yǎng)價值并不了解，下面本文將為大家做出介紹。

凝固型和攪拌型是目前市面上酸奶的現(xiàn)狀，“老”酸奶就屬于凝固型。兩種類型酸奶由于制作方法不同，導(dǎo)致口感上的不同，不過所遵循的國家標(biāo)準(zhǔn)都是一樣的。就營養(yǎng)價值方面，老酸奶的蛋白質(zhì)和脂肪含量可能會稍微高一點，除此之外，兩種酸奶并沒有明顯差異。酸奶的營養(yǎng)價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。對于胃不好的人，吃老酸奶的話是有很好的養(yǎng)胃功效的，可以促進胃液的分泌，而且能夠通氣消食。

酸奶在制作的過程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調(diào)動機體的積極因素，有效地抗御癌癥，因此經(jīng)常吃老酸奶的話，不僅能夠增加營養(yǎng)，而且可以預(yù)防病癥，對于動脈硬化、冠心病有很好的防治效果，同時還可以降低膽固醇。

通過介紹我們了解到，老酸奶的營養(yǎng)價值確實是非常高的，其中所富含對人體有益的物質(zhì)非常的豐富，平時生活中吃一些老酸奶來補充營養(yǎng)的話，絕對是非常不錯的選擇。但是對于老酸奶的選擇一定要確保其優(yōu)質(zhì)新鮮，如果放置時間太長的老酸奶是不可以食用的。

吃老酸奶有什么好處

吃酸奶對胃有好處。
酸奶飲料好比“稀釋了的酸奶”，相當(dāng)于一份酸奶加了兩份水。酸奶口感醇厚，酸奶飲料則奶味較淡，突出多樣的水果風(fēng)味；但二者的差別主要還在于營養(yǎng)萬分的多寡上。酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及因活性乳酸菌發(fā)酵而產(chǎn)生的大量活性物質(zhì)和V；酸奶飲料中的營養(yǎng)成分含量僅有酸奶的1/3左右，并且很少含有活體乳酸菌。但畢竟酸飲料仍不失為一種發(fā)酵產(chǎn)品，經(jīng)過乳酸菌對牛奶的發(fā)酵作用，產(chǎn)生了乳酸、免疫激活物質(zhì)等，這些物質(zhì)能抑制腸道內(nèi)的有害菌，調(diào)節(jié)人體免疫能力，提高鈣、磷、鐵等人體必須的微量元素的吸收和利用率。從這一點來說，它與調(diào)配出來的乳酸飲料又有著很大的不同。像乳酸、檸檬酸這兩種酸味劑常以1：5的比例配合添加于乳酸飲料中；山梨酸鉀這種防腐劑也是乳酸飲料通常使用的。有些乳酸飲料使用一種由食用明膠經(jīng)酶制。

老酸奶更加有營養(yǎng)嗎？

酸奶，是現(xiàn)在人非常喜歡的一種飲品。它特有的乳酸菌可以幫助人們減肥，還富含豐富的營養(yǎng)。那么在酸奶的選擇上，是否選擇老酸奶更加有營養(yǎng)呢？

老酸奶比普通牛奶更營養(yǎng)嗎？

說到補鈣，很多人的第一反應(yīng)是喝牛奶，但也有人建議喝酸奶，酸奶和普通牛奶到底哪個補鈣效果更好？

酸奶營養(yǎng)素、能量密度均較高，含有營養(yǎng)素多達20余種。一杯酸奶（150毫升）可以提供嬰幼兒30%的能量和鈣質(zhì)，以及10%左右的蛋白質(zhì)。和普通牛奶相比，酸奶是由鮮乳或復(fù)原乳及益生菌等發(fā)酵的，也是鈣的良好來源。

經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

純酸奶、老酸奶、果粒酸奶、優(yōu)酸乳、酸酸乳哪個更好？

1、純酸奶

純酸奶即普通酸奶，根據(jù)最新的《中國食物成分表》，純酸奶的營養(yǎng)成分接近純牛奶，蛋白質(zhì)含量一般在2.5%以上。

2、老酸奶、果粒酸奶

這類酸奶在純酸奶基礎(chǔ)上分別添加水果粒和果膠調(diào)制而成，營養(yǎng)成分與純酸奶差別不大。但對于幼兒來講，最好選擇純酸奶。

3、優(yōu)酸乳、酸酸乳

這類產(chǎn)品看似是酸奶，其實只是酸飲料，多為添加劑調(diào)配而成，幾乎不含奶類，營養(yǎng)價值比較低，而且含有多種添加劑，因此不建議給孩子食用。家長在購買酸奶時應(yīng)注意仔細察看產(chǎn)品上的配料表和產(chǎn)品成分表，以便于區(qū)分產(chǎn)品是酸牛奶還是酸奶飲料。

4、兒童酸奶

現(xiàn)在市面上還有專門針對兒童的兒童酸奶，但營養(yǎng)專家表示，兒童酸奶只是一個宣傳噱頭，我國并沒有兒童酸奶兒童牛奶的標(biāo)準(zhǔn)，因此不建議因為這個名頭而購買。

好酸奶的8大黃金標(biāo)準(zhǔn)

1、乳含量：原味酸奶大于99%，調(diào)味酸奶大于85%。原味酸奶乳含量較高，調(diào)味酸奶會添加果肉、果醬或者奶油等調(diào)味成分，乳含量也因此被稀釋降低。還有一種叫做還原乳，是用奶粉沖調(diào)成的牛奶來進行發(fā)酵的酸奶，口味不如純牛奶制作的酸奶，購買時需要留意。

2、蛋白質(zhì)含量大于2.2%，但盡量避免過多的額外添加蛋白。蛋白質(zhì)含量要是小于2.2%，就是乳酸飲料了。關(guān)于“乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白”等蛋白質(zhì)添加，嚴(yán)格來說，食物的加工越少越好，在天然的狀態(tài)和比例下的食物才是最健康的。

3、少增稠或凝固添加劑。夠濃的牛奶是不需要增稠劑或凝固劑也能發(fā)酵到濃稠質(zhì)地的。增稠凝固添加物包括：明膠、瓊脂、淀粉、變性淀粉（乙?；矸哿姿狨サ龋?、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉等。

4、只能冷鮮保藏，最多21天。能達到無菌廠房生產(chǎn)和高標(biāo)準(zhǔn)冷鏈運輸及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保質(zhì)半年，甚至還不用冷藏的酸奶，為了達到這個效果，必須把發(fā)酵后的酸奶進行高溫殺菌，這樣的處理會殺死酸奶中最寶貴的活性乳酸菌，降低其營養(yǎng)價值，不推薦購買。

5、少乳化劑、穩(wěn)定劑。自己做過酸奶的人都應(yīng)該知道，自制酸奶表面有時會“出水”，這是由于酸奶的凝固只針對于大分子的乳蛋白和乳脂，剩下的乳清和一些乳糖很容易以液體的形式析出?？梢岳斫?，為了產(chǎn)品美觀，廠家需要添加各種能使液體和固體穩(wěn)定融合的乳化劑和穩(wěn)定劑，這些穩(wěn)定劑中有一些是和增稠劑重合的，例如酪蛋白酸鈉、黃原膠等，另外還有瓜爾膠、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出現(xiàn)這些名詞的不推薦購買。

6、少甜味劑。酸奶打著低糖或者無糖的旗號，喝起來卻是甜的，原因是里面加了阿斯巴甜一類的化學(xué)甜味劑。其實，這種酸奶只會讓人吃的更多，最好的辦法是吃無甜味的純酸奶，只要奶源品質(zhì)好，不加糖的酸奶也是能回甜的。

7、少香精、色素。各種人工香精、色素固然能勾起食欲，不過從避免增加身體負(fù)擔(dān)的角度來看，還是少添加劑的好。

8、少防腐劑。防腐劑不會寫著自己叫防腐劑，酸奶上常出現(xiàn)的防腐劑有：檸檬酸鈉、山梨酸鉀。購買時要選擇沒有這些字眼的酸奶。

液體酸奶和固體酸奶哪種更有營養(yǎng)？

液體酸奶和固體酸奶營養(yǎng)價值是一樣的。
酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種，老酸奶屬于凝固型，而普通酸奶屬于攪拌型。兩種類型酸奶由于制作方法不同，導(dǎo)致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的區(qū)別在于制作工藝。老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然后分裝到杯子中，放入發(fā)酵箱中。經(jīng)過一定時間的發(fā)酵，出來后的酸奶呈凝固狀態(tài)，可以用勺子挖著吃。普通酸奶是先低溫發(fā)酵，再將發(fā)酵后的固體酸奶攪開后罐裝。
【營養(yǎng)對比】
配料一欄中，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項中，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等。明膠一般從動物皮或骨頭中提取，果膠主要來源于橘子皮和蘋果榨汁后的殘渣，瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物。如果老酸奶中增稠劑添加很多，乳蛋白就會凝結(jié)得很結(jié)實，看上去有點發(fā)硬。而放得少就會像豆腐腦一樣，會析出水一樣的淺綠色乳清。果膠、明膠都屬于天然提取物，對人體不會產(chǎn)生危害，按國家標(biāo)準(zhǔn)作為食品添加劑是可以添加在乳制品中作為增稠劑使用的。明膠、果膠基本上就是碳水化合物，本身沒有什么營養(yǎng)價值，添加后也不會增加老酸奶的營養(yǎng)價值。個別品牌老酸奶的蛋白質(zhì)含量為5%，而普通酸奶的蛋白質(zhì)含量一般為4%，兩者的蛋白質(zhì)含量只差了1%。老酸奶和普通酸奶的營養(yǎng)價值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中國傳統(tǒng)的經(jīng)典味道。

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