香煎沙丁魚(yú)的做法
現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，大家越來(lái)越喜歡吃一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物
，尤其是近些年來(lái)捕魚(yú)行業(yè)發(fā)展迅速，而且沙丁魚(yú)作為一種產(chǎn)量高
，繁殖快的魚(yú)類(lèi)食物
，有非常高的食療價(jià)值，還有醫(yī)療價(jià)值
，沙丁魚(yú)的做法有非常多腫
，今天來(lái)跟大家介紹香煎沙丁魚(yú)做法
。
首先我們可以從市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)新鮮的沙丁魚(yú)
，然后回到家之后將它清洗干凈，再將內(nèi)臟處理好之后
，我們?cè)跍?zhǔn)備一些蔥姜蒜
，還有一些料酒，把沙丁魚(yú)放入一個(gè)容器之中
，再倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料
，腌制半個(gè)小時(shí)左右，我們?cè)跍?zhǔn)備一些花椒粉
，還有食用鹽
，蔥花，我們將腌制好的沙丁魚(yú)拿出來(lái)之后沾滿(mǎn)淀粉
，然后再將鍋中的食用油加熱之后把魚(yú)放進(jìn)去
，等到兩面都煎成均勻的黃色之后，將他撈出來(lái)可以再撒入一些椒鹽
，還有一些蔥花
，香菜等。
的做法.png)
香煎沙丁魚(yú)做法非常簡(jiǎn)單
，而且吃起來(lái)香脆可口
，并且沙丁魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高的，比如說(shuō)其中含有一些優(yōu)質(zhì)蛋白
，還有一些礦物元素和維生素等
，對(duì)于心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用，還可以降低身體中的血脂
，膽固醇等
，而且其中所富含的磷脂還可以促進(jìn)寶寶的大腦智力發(fā)育，對(duì)寶寶的骨骼和牙齒發(fā)育可以起到一定的促進(jìn)作用
，沙丁魚(yú)適合大多數(shù)人群使用
，我們?cè)谄綍r(shí)生活中適當(dāng)?shù)某砸恍┥扯◆~(yú)，對(duì)身體健康有幫助
，比如說(shuō)可以提高身體的免疫力
，香煎沙丁魚(yú)吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且味道也可口
。
我要開(kāi)一個(gè)專(zhuān)門(mén)做魚(yú)的飯館，誰(shuí)有各種魚(yú)做的菜的菜譜、菜名、或者做法，要詳細(xì)的，涼菜最好也有幾種？
1
、【口水魚(yú)的做法】
原料: 花鰱魚(yú)一條
，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩
，熟白芝麻兩大匙
，老姜一小塊，蒜一個(gè)
，香蔥五棵
，豆豉兩匙，料酒三大匙
，醬油兩大匙
，醋一大匙，白糖一匙
，紅油辣椒一兩
，花椒油兩大匙，鹽
、味精適量
，香油一大匙。
1
、魚(yú)洗凈片成片
，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘
，再加水淀粉拌勻碼味
，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎
，蔥
、蒜、姜切末
。
2
、鍋中放油燒至六成熱
，倒入豆豉、姜末
、蒜末炒出香味
。
3、在大缽中放入鹽
、味精
、白糖、醬油
、醋
、炒過(guò)的姜蒜豆豉
、紅油辣椒
、花椒油、香油
、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁
。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱
，放入魚(yú)片滑散炒熟
。
5、撈出瀝干油后裝入碗中
。
6
、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻
、蔥碎即成
。
7、拌勻即可
2
、【水煮魚(yú)的做法】
（一）
1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)
，切成魚(yú)片。
2.給魚(yú)片上漿（鹽
，味精
，蔥，姜
，酒
，胡椒，或者你喜歡的話(huà)
，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開(kāi)
，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出
。裝品鍋
，水不要
。
4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候
，將油澆在魚(yú)片上面
。
5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已
。而自己在家里吃的話(huà)
，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時(shí)候
，因?yàn)橛蜏馗?div id="jfovm50" class="index-wrap">，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)
。
（二）
豆芽
，或自己喜歡的蔬菜姜(一大塊、拍松切片)
、蒜(一頭
，略拍即可，不必切)
、蔥適量
，豆瓣(或剁椒)、花椒
、干紅辣椒
、辣椒粉、鹽
、味精
、胡椒粉、料酒
、醬油
、醋少許、食用油另需：生粉
、料酒
、鹽少許，蛋白一個(gè)
1
、將魚(yú)殺好洗凈
，剁下頭尾，片成魚(yú)片
，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊
。將魚(yú)片用少許鹽、料酒
、生粉和一個(gè)蛋白抓勻
，腌15分鐘
。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制)
2
、燒開(kāi)一小鍋水
，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下
，撈入大盆中
，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用
。
3
、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后
，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香
，加姜、蒜
、蔥
、花椒粒
、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒
。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火
，翻勻
，加料酒和醬油、胡椒粉
、白糖適量
，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水
，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)
。待水開(kāi)，保持大火
，一片片將魚(yú)片放入
，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火
。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中
。
4、另取一干凈鍋
，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小
，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)
，可以目測(cè)一下)
。待油熱后
，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)
，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味
。注重火不可太大，以免炒糊
。
5
、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火
，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中
，小心燙!! 吃吧!!
注：
1、煮魚(yú)的水量不宜多
，以魚(yú)片放入后
，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后
，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊
。
2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)
，在煮的時(shí)候
，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮
。
3
、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽
，會(huì)咸
，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。
4
、我覺(jué)得
，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好
。
（三）
鯉魚(yú)
、花椒面、花椒
、辣椒面
、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖
、鹽
、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）
、料酒刀（快刀）
、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
1
、把魚(yú)洗干凈
，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)
，把魚(yú)一剖為二
，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒
，魚(yú)片以大而薄為最佳
。
2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽
、花椒面
、辣椒面，拌均
。為了提鮮
，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒）
，腌制20~30分鐘
。
3、將洗好的豆芽洗好
，在開(kāi)水里過(guò)一下
，撈起備用。
4
、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后
，先放入腌好的魚(yú)頭
，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉
，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)
，直至把所有魚(yú)肉滑完。
5
、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候
，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色
，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中
，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成
。
（四）水煮魚(yú)最簡(jiǎn)易的做法
！
1.鯉魚(yú)收拾干凈
，切片兒。我切的不夠薄
，不過(guò)還可以啦
。
2.魚(yú)片用鹽腌，入味
，不咸不好吃?div id="jfovm50" class="index-wrap">。?br>3.做水
，煮魚(yú)片
，到魚(yú)片熟為止，不要太老呀
，大概三分鐘吧
。
4.另用一鍋，做油
，好多好多油
，一定要能全部浸過(guò)魚(yú)片才成。
5.準(zhǔn)備一個(gè)大盆
，里面放上蔥
、姜、蒜
、抄好的豆芽菜等
。
6.把煮好的魚(yú)片放在盆里，最后倒入從飯館帶來(lái)的辣椒
，倒熱油
。
3、【煎魚(yú)的做法】
最常使用的材料：非洲鯽魚(yú)
、青蒜
、姜片、蒜頭
。清洗魚(yú)
，在魚(yú)腹添加蒜頭兩個(gè)，（蒜頭要拍開(kāi)）
。旺火油鍋
，加入少許姜片、蒜頭
。抄香后將清洗整理好的魚(yú)放進(jìn)鍋中
。注意油不要太少，魚(yú)下鍋后火一定要旺。爆到魚(yú)皮金黃色
，這時(shí)有香味飄出
。這時(shí)，將魚(yú)用擱到鍋的一邊
，可以看到鍋底還有少許油
，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚(yú)和青蒜擱到一起
，加入鹽
、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭
，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮（注意不要加太多水
，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了
，加入青蒜尾少許
。在輕翻炒后就可起鍋了。
4
、【海蒸魚(yú)的做法】
鮮魚(yú)
，1條，姜片25克香菇25克
，黃酒15克
，白糖、精鹽
、味精
、筍片、熟火腿片
、麻油適量
，胡椒粉少許①將魚(yú)刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈
；②將魚(yú)放入場(chǎng)盤(pán)里放蔥
、姜片、香菇
、筍片、火腿片
，再加黃酒
、白糖、精鹽
、味精
、胡椒粉，一起拌和放在桂魚(yú)身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后
，淋上麻油即可
5
、【雪魚(yú)的做法】
第一種做法：雪魚(yú)去皮改切成小塊，用鹽
，白胡椒粉
，檸檬拌上。魚(yú)塊刷上黃油
，上烤箱
，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后
，用明火焗
，直至上有金黃色即可。特點(diǎn)：雪魚(yú)是深海魚(yú)
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
，且口感鮮嫩，無(wú)刺
，黃油鮮香
。
第二種做法：1、從超市買(mǎi)來(lái)大塊的銀雪魚(yú)
，洗凈備用
。2、將魚(yú)塊去皮去刺
，切成一寸見(jiàn)方的大塊
。把滲出汁液倒出。加入一個(gè)雞蛋
、淀粉少許
。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料，我一般都放醬油
、醋
、料酒、鹽和五香粉
。攪拌均勻
，留出5-10分鐘讓魚(yú)肉充分入味，就可以煎炸了
。4
、我一般使用橄欖油來(lái)煎炸，顏色比較漂亮
。煎好的魚(yú)外焦里嫩
，入口即化
。吃的時(shí)候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。試試吧
，當(dāng)魚(yú)肉吃到嘴里時(shí)
，你一定也會(huì)發(fā)出快意的感嘆！
第三種做法：1
、原料：銀雪魚(yú)肉
、山藥、青紅椒
、蔥
、姜片；2
、調(diào)料：李錦記雞粉
、料酒、色拉油
、精鹽
、清湯、生粉
；做法：1.將山藥去皮切成小粒
，雪魚(yú)切成小粒、青
、紅椒切粒
。2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥
、姜炒香
，然后放入雪魚(yú)、山藥
、青
、紅椒、調(diào)料同炒至熟
，勾芡即可出鍋
；4
、特點(diǎn)：色澤潔白，清淡爽口
，有補(bǔ)脾胃
、益肺腎的功效
。
6
、【糖醋魚(yú)的做法】
魚(yú)的品種可用鯉魚(yú)
、草魚(yú)、黑魚(yú)等
。
糖醋魚(yú)非常講究刀功
，家庭做糖醋魚(yú)只需打深刀，多開(kāi)幾刀就可以了
，不必太講究刀工
。
開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精
、花椒）調(diào)味
，然后再洗水漂干凈，魚(yú)仍然保持本味
，將水瀝干后
，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止
。
油的用量比較大
，否則魚(yú)容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋
、糖帶少量的鹽
、勾芡汁，澆在炸好的魚(yú)身上
。
一份香噴噴
、紅艷艷的糖醋魚(yú)就可以上桌了。糖醋魚(yú)口味特點(diǎn)是甜中帶酸
，魚(yú)味淡
，勾汁味濃，不再有魚(yú)的本味
。
7
、【紅燒魚(yú)的做法】
一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多，象鯉魚(yú)
、草魚(yú)
、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可
。
把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的
。
紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)呈塊狀
。先在油鍋內(nèi)煎一下
，油適量不必太多。
然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味
，接著放入醬油
。
等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋（醋非常重要
，必不可少
。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用
，還有去腥的功效）。
燒的時(shí)間一般為五分鐘左右
。燒好后
，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色
，因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程
，所以紅燒魚(yú)比較入味，味濃
。
紅燒魚(yú)的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟
，味濃，適合任何人群
。
8
、【酸菜魚(yú)的做法】
川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的
，“水煮魚(yú)”跟它有點(diǎn)相似
。一般魚(yú)品種用青鯇?zhuān)蒴~(yú)，胖頭等
。
將魚(yú)洗凈去骨
，切片，然后用鹽
、味精將魚(yú)片拌好
，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈
。（注：大超市有酸菜賣(mài)）
。
鍋內(nèi)放少量油，炸生姜
、大蒜
，接著放酸菜炒一下，再加高湯
。先將酸菜煮兩分鐘
，把味調(diào)好，然后將魚(yú)放進(jìn)鍋
，開(kāi)鍋兩分鐘即熟
。
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。
9
、【花椒魚(yú)片的做法】
材料：魚(yú)身肉（青魚(yú)
，草魚(yú)，鯉魚(yú)
，才魚(yú)）
，金針菇（青筍片）適量
，干尖椒，花椒
1
，腌制魚(yú)片：將魚(yú)身
，切成薄片，加鹽
、生抽、雞精
、淀粉及一只雞蛋拌勻
，腌15－30分鐘。
2
，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟
，取出后置于湯碗（魚(yú)大的用盆）內(nèi)。
3
，燙魚(yú)片：置中放入清湯
，加鹽，姜絲
，雞精調(diào)味
。待湯沸后，放入腌制好的魚(yú)片
。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi)
。
4，做味料：放油入鍋
，稍熱就加干尖椒
，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑
，色不好）
，再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖
，否則花椒很容易變苦
，味差）。
5
，起鍋：將味料倒入魚(yú)片上
。端上餐桌。
特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩
，入口即化
，又香又麻又辣！
10
、【蔥油魚(yú)的做法】
鱸魚(yú)一條
，約一斤多即可
，洗剝干凈；生姜去皮
，切數(shù)片
；蔥，切細(xì)
，半小碟
；醬油、黃酒
、醋
、老抽、精鹽
、味精
第二步
，蒸先在鱸魚(yú)身上平行切入數(shù)刀，不要太深
，翻過(guò)來(lái)也切將黃酒
、鹽、味精均勻抹在魚(yú)身上
，在魚(yú)身開(kāi)口處塞入生姜讓平躺在盤(pán)子里放鍋里蒸
，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量
第三步
，加油
；魚(yú)眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋
，盤(pán)子里會(huì)有些汁水
，倒掉些，撒蔥
，加適量老抽
、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油
，油氣冒起
，把油均勻澆在魚(yú)身上。
11
、【糖醋脆皮魚(yú)的做法】
鮮魚(yú)1000克
，植物油70克，醬油45毫升
，料酒20毫升
，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克
，味精2克
，糖100克，蔥花10克
，姜米5克
，蒜泥15克，淀粉15克
。
1.將魚(yú)去鱗
、鰓，凈膛洗凈
，兩面打成牡丹花刀
，用蔥、姜（拍碎）
、鹽、料酒
、胡椒粉腌入味后揀除蔥
、姜，用水淀粉拍好
。
2.油燒7成熱時(shí)
，魚(yú)下鍋炸熟，取出
。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至酥脆裝盤(pán)
。
3.鍋留底油，下蔥花
、姜米
、蒜泥、醬油
、鹽
、料酒、胡椒粉
、味精
、糖、醋
，待汁開(kāi)時(shí)勾芡
，沖入沸油，將汁澆勻在魚(yú)身上即成
