四川泡鹽蛋的方法

四川泡鹽蛋的方法

鹽蛋是一種比較傳統(tǒng)的美味小吃，鹽蛋的含鹽量高，但是味道卻非常的鮮美，而且鹽蛋可以用來下飯佐餐等等。鹽蛋在全國各地都有制作，但是最著名的要數(shù)四川泡鹽蛋了，那么如何制作四川鹽蛋呢？下面為大家介紹四川泡鹽蛋的方法。

四川泡鹽蛋的方法

調(diào)味料：生鹽、精鹽、高度數(shù)白酒(如56度二鍋頭)、麻椒、八角、生姜、八角茴香、茯苓。

做法：

將生雞蛋或鴨蛋放進冷水中，將表層土壤淤泥徹底消除干凈，再用冷水清洗干凈，逐一擦拭表層水份；各自將每一個生雞蛋或是鴨蛋放進高度數(shù)白酒中，勻稱的沾上一層純糧酒；然后放進食用鹽中，勻稱的滾上一層食用鹽，薄厚盡可能維持勻稱，那樣能夠使腌好的咸蛋味兒勻稱，食用鹽薄厚1mm的模樣就可以，最終將自封袋口封住。

咸鴨蛋的功效與作用

1.強身健體

咸鴨蛋中的大部分營養(yǎng)成分如脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦質(zhì)元素，都是為維持人體生理功能，促進身體成長所必需的營養(yǎng)成分，所以吃咸鴨蛋能補充營養(yǎng)、強健身體。

2.平肝明目

咸鴨蛋的蛋黃里面又含有非常豐富的胡蘿卜素以及維生素a，能夠讓肝臟的功能發(fā)揮得更好，可以起到平肝明目效果。

3.預防貧血

由于咸鴨蛋中含有遠遠超過雞蛋的礦質(zhì)元素、如鈣、鐵、錳、鋅等，其中以鈣和鐵的含量尤其豐富，適宜身體急需補充鐵質(zhì)和鈣質(zhì)的人群，改善骨骼發(fā)育，預防貧血。

4.滋陰清肺

咸鴨蛋性味甘涼，具有滋陰清肺的作用，尤其適用于病后體虛、咽喉干痛、泄瀉痢疾等人群。

5.降火潤膚

咸鴨蛋可以起到降火作用，在中醫(yī)方面認為它是屬于寒涼性食物，所以除了潤膚，滋陰降火的作用非常明顯。腌制以后的咸鴨蛋降火的作用比新鮮的咸鴨蛋還要好一些。

看完上文的介紹后，相信大家對四川泡鹽蛋的方法已經(jīng)有了自己的認識了，此外還介紹了咸鴨蛋的功效與作用，希望今天分享的內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。

怎么泡鹽蛋（用雞蛋）

怎樣泡鹽蛋？
1、調(diào)料有粗鹽、細鹽、高度數(shù)白酒（如56度二鍋頭）、花椒、八角、老姜、桂皮、陳皮。調(diào)料的種類和用量還可以根據(jù)個人口味酌情加減。
2、制法：
（1）食鹽腌漬法：這種方法腌漬咸鴨蛋的容器比較簡單，選用食品密封袋即可；首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土污泥徹底清除干凈，再用清水沖洗干凈，逐個擦干表面水分；分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數(shù)白酒中，均勻的蘸上一層白酒；接著放入食鹽中，均勻的滾上一層食鹽，厚度盡量保持均勻，這樣可以使腌好的咸蛋味道均勻，食鹽厚度1毫米的樣子即可；最后將密封袋口封好；
（2）鹽水腌漬法：用這種方法腌制咸蛋時，容器可以選用瓦缸、壇罐或者玻璃容器，但是切勿使用金屬器皿，因為調(diào)料中的大量食鹽會對金屬產(chǎn)生腐蝕作用，使腌出的蛋顏色發(fā)黑，味道怪異。
腌制前要將容器清洗干凈，保證內(nèi)外沒有油漬污物，避免長時間腌制時污染蛋體，使咸蛋腐敗。首先將雞蛋或鴨蛋（約2斤）放入清水中，將表面的泥土和污物清洗干凈，再用清水沖洗干凈，逐個放置晾干表面水分；取花椒20克、八角3個、姜2片、桂皮2片和陳皮5克放入沙布袋中，再將袋口扎緊；鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將紗布袋放入，大火燒煮約1小時；然后將紗布袋取出，再放入粗鹽200克，用小火煮至完全融化，然后充分晾涼，調(diào)入高度數(shù)白酒，制成腌漬鹽水；將雞蛋或鴨蛋逐個小心的放入容器中，注意不要磕破蛋殼，直至碼放到距容器口4~5厘米的高度即可。將放涼的腌漬鹽水倒入容器中，要完全沒過蛋體。因為鹽份含量很高，蛋體會浮出水面，可以用盤子將蛋完全壓在鹽水中。最后將容器蓋嚴實。
腌漬時間：將放入密封袋或者容器的蛋放在通風陰涼的地方腌制，夏季約15天，春秋季約30天，冬季約30天~40天。腌制咸蛋時間長短跟放置的溫度和鹽水的含鹽量有關，可以根據(jù)個人口味靈活掌握腌漬時間。

如何泡咸鴨蛋

材料：
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯（約150ml）
做法做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。
2. 把鹽水充分放涼后（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味）
3. 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)！
4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后， 轉小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。
6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內(nèi)， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進鹽水內(nèi)腌。(此時廚用鬧鐘肯定派上用場?。┻@樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。
材料鮮鴨蛋15個 56度二鍋頭白酒半小飯碗 精鹽或者海鹽/大粒鹽30-50克(大概一個小飯碗的精鹽，如果是自然結晶鹽就多半飯碗，自然結晶鹽是細精鹽的咸度兩倍，海鹽或者大粒鹽要1小飯碗） 冷白開水 泡菜壇子一個/或者有蓋子的廣口玻璃瓶子/大號的保鮮盒/陶瓷罐/有蓋的咸菜壇子都可以
海鹽/大粒鹽：不適合燒菜，適合腌制食品，因為會有苦澀味道
做法 1 把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面徹底晾干
2 燒一壺開水然后放涼備用
3 把泡菜壇子洗凈，太陽下曬干，直至沒有生水為止
4 鴨蛋慢慢滾入/放入壇子里，要小心不要磕碎了，碎了的會特別咸
5 然后倒入涼白開到壇子一半的位置，然后把鹽水(鹽提前用水煮開晾涼，海鹽不容易溶化），慢慢倒入壇子，然后倒入二鍋頭酒
6 最后再繼續(xù)倒入涼白開水，水要沒過鴨蛋
7 蓋上蓋子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一個月就可以煮熟食用了
干腌/保鮮盒腌咸鴨蛋：（比較適合夏天）
1 把鴨蛋洗干凈晾干沒有一滴水，然后把鹽倒入小飯碗里，把二鍋頭酒倒入另外一個小碗里
2 把鴨蛋在酒里蘸一圈，要蘸滿酒，然后把鴨蛋在鹽里滾一圈，蘸滿鹽
3 把一個個蘸滿鹽的鴨蛋，在保鮮盒里擺好
4 蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了，煮熟就可以吃了
備注：如果是大罐子腌鴨蛋，大概可以裝45個鴨蛋，也就是一個半紙盤的鴨蛋。一個紙盤可以裝30個鴨蛋。
需要1包海鹽，加250毫升的二鍋頭白酒，也就是半瓶
小訣竅: 鴨蛋必須洗干凈，外表不能有水
腌鴨蛋的水必須是晾涼的滾開水，如果用自來水，容易發(fā)霉臭掉
鹽可以多一些，不能放少了，少了不入味，15個鴨蛋，大概半個小飯碗的 鹽就可以了,1碗鹽也可以的。
二鍋頭是高度酒，可以把鴨蛋黃腌出油了，同時因為是高度酒有殺菌消毒的作用，不可以用別的酒替代。
根據(jù)自己的食用量，可以用更大的壇子來腌鴨蛋，鹽的用量要相應加多。海鹽要用水燒開了，因為海鹽不容易溶化，所以要把它煮成鹽水，然后晾涼了再用
注意不能在太陽光下面照射，要避光
干腌（保鮮盒腌制）：必須要蘸一遍二鍋頭酒再在外面滾鹽，而且要放到冰箱里

四川綿陽安縣的包鹽蛋是怎么做的，誰能提供做法

　材料：土鴨蛋，酒，鹽
工具：塑料袋
步驟：
1、土鴨蛋，洗干凈晾曬一會
2、準備一小瓶酒和半碗鹽待用
3、先將鴨蛋在酒里面裹一圈
4、再放進鹽碗里裹一圈，就可以了
5、將裹好鹽的鴨蛋放進塑料袋里
6、扎緊口袋，完工，放置7——15天即可

怎么腌咸鴨蛋？

我不喜歡吃雞蛋，但卻獨喜歡吃咸鴨蛋。鴨蛋營養(yǎng)豐富，但炒著吃會有一股土腥味，所以它最適合做咸鴨蛋了。咸鴨蛋是一種風味獨特，食用方便的佐餐佳品。我通常會用下面這三種方法:

第一種方法:花椒水浸泡法。

取10斤鴨蛋用清水洗凈，用廚房紙擦拭干凈，或放在通風處，讓其自然晾干。鍋中倒入水4.5斤，放入花椒10粒和2個八角，大火煮開，放鹽2.2斤，晾晾倒入100克白酒。把鴨蛋放入干凈的容器中，把涼晾的花椒水倒入其中，花椒水淹沒鴨蛋剛好。大約需要25天左右即可食用，跟當?shù)氐臏囟纫灿嘘P系哦。

此方法簡單易操作，不足之處鹽制的咸鴨蛋水分比較大哦！

第二種方法:白酒加鹽腌制法。

把準備好的鴨蛋洗凈晾干。取兩個個干凈的小碗，一個碗中倒入適量高度的白酒，另一個碗中倒入半碗食鹽。再準備好塑料薄膜帶適量。將晾干的鴨蛋在白酒中浸泡一兩分鐘后撈出，隨即放入鹽碗中均勻的裹上一層鹽，用保鮮膜包裹嚴實，一定必須放在太陽底下暴曬4－5小時 然后放入干凈的容器中，腌制時間大約30天左右。

此方法好掌握，最關鍵的是一定要做到暴曬，正是雞蛋黃出油之關鍵，不要偷懶哦！

其三:黃泥包裹法。

此方法可以說零失敗，還特別美味，我建議用此方法。鴨蛋洗凈晾干，準備好適量的黃泥或紅土，可根據(jù)自家土源來決定。我一般采用黃泥土，也叫漿泥頭，特別黏糊的那種。鹽量同“其一”，把黃土放入一個稍大的盆中，再準備好一個裝滿食鹽的碗，泥土中加水攪拌成爛泥狀，不要太稀了。手上戴副一次性手套，把鴨蛋在黃泥里滾上一圈，均勻的裹滿黃泥，隨后再裹滿一身食鹽，依次擺入壇子中，最后沿壇內(nèi)邊沿倒入少量的白酒，封嚴壇口，大約一個月即可。

此方法另失敗，咸鴨蛋咸淡正好，蛋黃冒油，絕對美味。確定是你必須勤勤，洗凈泥土才能享受美味哦！

歡迎大家分享一下您是在用什么方法腌咸鴨蛋的。謝謝!

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