你對蛋白質類了解多少？

蛋白質是由碳、氫、氧、氮、硫等多種元素組成的高分子化合物，由20多種氨基酸按不同的順序和構型構成，是構成人體的主要成分。其含量約占人體總固體重量的45%。人體的組織細胞都由蛋白質組成，所以蛋白質是構成和修補人體組織的主要原料。體內許多具有重要生理作用的物質，如果缺乏蛋白質則不能合成或合成不足。例如，體內有許多催化生物化學作用的酶，調節(jié)各種代謝過程的各種激素，具有防御作用的免疫球蛋白、構成人體皮膚和骨骼支架的膠元蛋白等，都是蛋白質。蛋白質也是維持體液平衡、保持滲透壓的重要因素。

正常人每天應該攝入一定量的蛋白質來滿足更新和修補組織的需要。一般情況下，成年人每天總能量的10%?12%來自蛋白質，每天需要蛋白質65?90克，兒童、少年因生長發(fā)育的需要，蛋白質的需要量要高一些，總能量的12%?15%來自蛋白質。

蛋白質是由氨基酸組成的，多個氨基酸連在一起稱為肽或多肽，一些多肽連在一起就是蛋白質。人體由400億萬個細胞組成，這些細胞每時每刻都在進行新陳代謝，而細胞就是由蛋白質構成的，所以人體就得不斷補充蛋白質。但是人體身體中的蛋白質與吃進去的蛋白質是不一樣的，吃進去的蛋白質只是以后能轉化為人體自身蛋白質的原料。

構成人體蛋白質的氨基酸有20多種，其中10多種是人體自身能合成的（非必需氨基酸），另有8種是人體自身無法合成的（稱為必需氨基酸），那就必須不斷從飲食中補充。

蛋白質是否好的標準是：第一，含氨基酸必須要高；第二，要容易吸收；第三，要價格便宜。

蛋白質與延緩衰老的關系

20世紀后期，生命科學的高速發(fā)展，為人類探索生命和長壽提供了新的希望。對于衰老及延緩衰老的理論和實踐也開始了新一輪的探索，科學家們將目光重新轉向了生命最基本的要素——細胞代謝。細胞代謝是機體生命的基礎，細胞代謝的核心是蛋白質、碳水化合物、脂肪三大物質的平衡轉換。

在正常情況下，蛋白質、碳水化合物、脂肪三者之間處于動態(tài)平衡中，相互補充，相互轉換。

隨著年齡的增長，這種平衡慢慢被打破，脂肪的合成逐漸增加，蛋白質合成尤其是功能蛋白質的合成逐漸減少，而蛋白質又是細胞生命活力的基礎，蛋白質合成能力的下降直接導致人體方方面面機能的衰退。如：皮膚彈性蛋白的減少，使人體的皮膚彈性降低、松弛，皺紋增加；毛發(fā)蛋白的減少，使毛發(fā)變白并脫落；膽固醇轉運蛋白的減少，使得人體膽固醇升高，腦動脈血管硬化，高血壓、心臟病的患病概率加大；肌肉蛋白的減少，使肌肉逐漸松弛無力，肌腱功能降低。神經營養(yǎng)因子及其他器官或組織營養(yǎng)因子本身也是蛋白質，這些營養(yǎng)因子的下降直接導致腦組織、心、肝、腎等器官的功能衰退。

可以說，機體的每一項功能，從記憶、思維、情緒、精神活動方面，到體力、耐力、性活動能力都有相應的蛋白質的參與。因此，隨著蛋白質合成能力的下降，生活和工作壓力不斷加大，人體開始感到疲憊，情緒變得不穩(wěn)定，經常發(fā)脾氣，生活中不再充滿活力，常有一種力不從心的感覺，喜靜不喜鬧等表現。以上所有的表現都表明人體開始變“老”了。

蛋白質補充多少合適

在多數情況下，單純補充蛋白質并不能糾正營養(yǎng)不良，只有在總能量充足的基礎上，增加蛋白質的攝入量才能起到蛋白質應有的作用，如果能量不足時即使補充了蛋白質，這些蛋白質只能被當作能量消耗，這樣非但不能達到增加蛋白質的作用，反而會加重肝臟的負擔。充足的能量有節(jié)約蛋白質的作用。能量不足，蛋白質被氧化；能量充足，蛋白質才能達到增強體質的作用。蛋白質的攝入也不是愈多愈好，過多的攝入也不利于健康。從合理營養(yǎng)要求，每天蛋白質的攝入量不要超過總能量的20%，過高攝入蛋白質反而會增加內臟器官的負荷，影響健康。

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