無骨雞爪很多人都愛吃,不僅美味,而且吃起來非常方便,那么無骨雞爪怎么做呢?下面就為大家介紹無骨雞爪的制作方法。
無骨雞爪的制作方法
一、將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去,用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,剁去爪尖趾。
二、把處理好的雞爪放入有適量蔥片、姜片、料酒、清水的容器中浸泡約三四小時,以除異味,增加色度。
三、鹵水處理:因雞爪長期與污物接觸,經(jīng)浸泡漂洗后,再放入有蔥、姜、料酒的水鍋中鹵一下,去掉部分異味,鹵的過程中可以適當放些食用色素。
四、燜煮成熟:鍋入適量清水上火,同樣放入適量蔥片、姜片、料酒,入雞爪,大火燒開后轉小火,保持微沸狀態(tài),加鍋蓋燜煮約15分鐘,視雞爪油潤且斷生易離骨時撈出。
五、迅速冷卻、瀝水:將燜煮好的雞爪撈出后迅速冷卻,這是使雞爪變脆且容易脫骨的關鍵。冷卻時最好用流動的清水邊沖邊泡,這樣不但可以使雞爪驟然變冷,質地由軟變硬,而且可以沖洗雞爪上的油污,使其變得更潔白。
六、正式脫骨:
6.1 左手拿起一只雞爪,使雞爪掌心向下,用右手持小刀,用刀尖在雞爪的四根趾骨上順著骨各劃一刀;
6.2 用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送到底,即可將雞爪趾骨取出;
6.3 雞爪趾(即掌心)下端 V舌端的“大骨”則由下方向掌心推送到底,便可將骨頭取出。脫骨的雞爪掌心向上擺放,看到的仍是完整的樣子。雞爪脫骨后,最好再用清水浸泡約2小時,即可用于烹調。
上面就是為大家介紹的無骨雞爪的制作方法相關知識,希望今天分享的內容可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
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