清蒸石斑魚是哪個地方的菜

“石斑魚”，肉質(zhì)潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，可與淡水名產(chǎn)桂魚相媲美。多產(chǎn)于舟山東面沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養(yǎng)。那么清蒸石斑魚是哪個地方的菜呢？接下來就為大家介紹。

清蒸石斑魚是哪個地方的菜

清蒸石斑魚是廣東和浙江地區(qū)的名菜，屬于粵菜及浙菜。石斑魚多產(chǎn)自象山東邊沿海地區(qū)一帶。肉質(zhì)潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，為了保持其肉質(zhì)嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸。

清蒸石斑魚的做法

做法一：

食材：石斑魚1條、蔥絲20克、姜絲20克、精鹽5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。

做法：

1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，清理干凈石斑魚身上的魚鱗；

2、在石斑魚的肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻；

3、用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠；

4、余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出；

5、撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可。

做法二：

食材：石斑魚400克、食鹽1/2茶匙、小蔥1個、蒸魚豉油1湯匙、植物油2湯匙。

做法：

1、石斑魚買好請商家處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀，不要劃斷，用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右。

2、香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上腌制好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、姜片。

3、入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右（具體時間根據(jù)魚的大?。?。

4、盛出移入另一個盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了。

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