泡椒雞爪的做法(泡椒鳳爪制作方法)

泡椒雞爪的做法

想必大家在生活中也經(jīng)常會(huì)吃一些泡椒的食物，比如大家去各大超市買回來(lái)的已經(jīng)制作好的豬皮就是泡椒豬皮，而大家在超市也一定吃過(guò)非常美味可口的泡椒雞爪。那么大家想不想在自己的家中自己學(xué)會(huì)制作呢?下面小編就來(lái)教給大家制作泡椒雞爪的方法。

1.首先我們先需要準(zhǔn)備一些食材，我們需要的主要食材有雞爪，泡椒胡蘿卜和芹菜，還需要準(zhǔn)備一些紫皮洋蔥。除了這些主食之外，大家還要準(zhǔn)備一些輔助食材，輔助食材中，除了那些我們自己家中經(jīng)常會(huì)用到的食材之外，我們還需要另外準(zhǔn)備一些小米椒，花椒，桂皮，八角，香葉。

2.為了使食物更加的清潔，我們需要先將雞爪上面的指甲給剪掉，剪掉好的雞爪，建議大家再清洗一下，然后將雞爪切成段狀，由于雞爪中的骨頭比較硬，建議大家切的時(shí)候小心。

3.將雞爪煮一下，煮的過(guò)程中要向鍋中加入一些雞爪，桂皮，香葉，花椒，八角，白醋，料酒和大蔥。

4.煮好的雞爪我們過(guò)濾掉水分，將其放入到盆中并再用清水沖洗浸泡，浸泡好之后控干水分，然后我們找來(lái)一個(gè)大碗，將雞爪全部放入大碗之中，接著我們向碗中加入我們事先準(zhǔn)備好的一些配菜，然后加入白醋，白糖和精鹽，我們用清潔的剪刀將泡椒剪開，也加入到碗中，最后向碗中加入一些白開水，翻攪均勻之后，我們?cè)谏厦嫔w上一層保鮮膜，然后放進(jìn)冰箱的冷藏室中，4個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間之后便可以取出來(lái)吃了。

泡椒雞爪的做法，雖然需要用到的調(diào)料比較多，不過(guò)制作的方法還是比較簡(jiǎn)單的，另外大家在給雞爪煮熟之后，可以不直接放在碗中，而先用冰水泡一會(huì)兒這些雞爪，會(huì)使之后做好的雞爪吃起來(lái)口感會(huì)更好。

泡椒鳳爪制作方法

簡(jiǎn)單制作泡椒鳳爪
材料
雞爪一斤，（可以吃上好久了），泡椒一瓶，（到超市稱也行，不過(guò)稱好后，可以要求多加一些泡椒水），糟鹵，（一袋或者一瓶都可以，上海人到夏天的時(shí)候喜歡吃一些糟的東東，所以在上海買糟鹵比較方便），姜片
做法
1、鳳爪洗凈、去掉爪尖，切成小塊；
2、鍋中加水，放入切好的姜片以及鳳爪，大火煮15-20分鐘(有的時(shí)候那種速凍的鳳爪很容易煮爛，煮的太爛就不好吃了，可以用根筷子來(lái)判斷，如果筷子能夠較順利的戳入，這個(gè)時(shí)候就煮的差不多了）；
3、把煮好的鳳爪放入冷水(或者涼開水)里浸泡30分鐘，這個(gè)步驟的目的是為了讓鳳爪冷卻，這算是一道涼菜，只有讓主料完全涼后再去浸泡就能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間，這個(gè)步驟也可以用冷水不斷地沖一沖；
4、找一個(gè)容器放入完全冷卻后的鳳爪，再倒入糟鹵和泡椒（這個(gè)步驟也可以找個(gè)容器把糟鹵和泡椒先倒入，再放風(fēng)爪），姜片就不用再放入了。這樣做出來(lái)的泡椒鳳爪清爽。
5、這樣腌制兩個(gè)小時(shí)后就可以吃了，不過(guò)根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，泡一天左右的時(shí)間，這樣吃起來(lái)，味道最好。
小訣竅:
1、如果覺(jué)得有的鳳爪浮在上面影響入味，可以在鳳爪上面再壓一個(gè)盤子或小碗，但這個(gè)盤子或小碗一定要確保沒(méi)有水沒(méi)有油，否則在夏天這樣的很容易使得鳳爪壞掉。
2、夏天可以放在冰箱里腌制，過(guò)兩個(gè)小時(shí)后拿出來(lái)，冰爽中帶有嚼勁

泡椒雞爪制作方法

鳳爪其實(shí)就是雞的爪子，起源于重慶的民間獨(dú)特美食，以酸辣爽口、皮韌肉香,受到廣大百姓所喜愛(ài)，下面教你如何自制泡椒鳳爪。
一、自制泡椒鳳爪
食材：雞爪15個(gè) 泡椒200克 生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 鹽、料酒個(gè)適量
制作工藝：
1、主料備用，雞爪洗凈去指甲，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。
2、切好的雞爪，焯水備用，沖洗干凈
3、另起鍋入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然后放入雞爪調(diào)入鹽，大火燒開轉(zhuǎn)中小火。
4、煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火，將雞爪撈出，自來(lái)水沖涼
5、為了使雞爪晾的快些，我放了冰塊(可以使雞爪的皮收縮，然后吃起來(lái)很Q。)
6、準(zhǔn)備一個(gè)大的容器，放入泡椒和泡椒水(我把泡椒從中間切開了，可以用整個(gè)的。)，鹽，糖，白醋，混合
7、放入處理好的雞爪，攪拌均勻(浸泡過(guò)程中可以多攪拌幾次)
6、浸泡一天或隔夜即可食用
二、挑選泡椒鳳爪4大竅門
1、看顏色:如果雞爪太白說(shuō)明用雙氧水浸泡過(guò)，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色
2、掰開看：正常動(dòng)物骨關(guān)節(jié)煮熟后是深褐色，肉質(zhì)紋理也是有顏色的，如果掰開雞腳骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色的，則說(shuō)明用雙氧水浸泡過(guò)
3、看皮膚：如果雞爪掰開后皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說(shuō)明用甲醛浸泡過(guò)，正常煮熟雞爪的皮膚是很自然，而且皮膚有韌性不會(huì)輕易撕掉
4、口感：甲醛處理過(guò)的雞爪口感會(huì)感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的
三、酸辣泡鳳爪
原料：雞爪4斤 白醋一瓶 礦泉水一瓶 剁碎的小米辣200克 鹽100克 味精200克
制作工藝：
1、雞爪買回來(lái)用自來(lái)水泡1個(gè)小時(shí)，取一口鍋放入能淹沒(méi)雞爪的水量，下入雞爪并倒入一次性杯子約半杯白醋，然后用中火燒開，燒開5分鐘后關(guān)火悶5分鐘，把雞爪充分燜熟
2、撈出雞爪用清水沖5分鐘去，然后用剪刀剪去指甲，然后用刀改成兩半
3、把白醋、礦泉水、小米辣、鹽、味精倒在容器里混全均勻，如果要口味更好，可以加萵筍條、黃瓜條或焯熟的木耳一起泡，然后加幾顆青花椒
4、把雞爪倒入容器中浸泡至入味即可食用
四、豉汁鳳爪
主料：雞爪 700克
輔料：豆豉 1小勺 腐乳汁 1小勺 腐乳 半塊 花椒 少許 八角 一個(gè) 　桂皮 一塊 蔥姜 適量 　蠔油 1小勺 老抽 1小勺 　糖 1小勺 白酒 1小勺
制作工藝：
1、雞爪清洗干凈，斬去腳趾尖，鍋里水燒熱，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和適量姜片
2、水燒開后將雞爪下鍋，煮10分鐘，煮好的雞爪撈出，清水中沖洗掉表面的浮沫，然后撈出瀝干
3、腐乳用勺子壓碎，加入少許豆豉，加入蠔油、老抽和糖，攪拌均勻后倒入雞爪中
4、使雞爪都均勻沾滿料汁，蔥姜切絲后撒在雞爪上，放入一個(gè)八角，然后放入壓力鍋中，蒸40分鐘即可
五、紅燒雞爪
主料：雞爪200克
輔料：八角2顆 桂皮一小片 香葉2片 干辣椒 生姜3片 大蒜4瓣 冰糖10克 老抽一勺 雞精3克 蔥半根 料酒少許
制作工藝：
1、將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗凈
2、八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花
3、將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝干
4、起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味，下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻
5、再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色
6、加入適量的開水(水要淹過(guò)雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開
7、用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘，最后撒上蔥花炒勻即可
六、蠔油鳳爪
主料：雞爪350克
輔料：蔥 15克 姜 15克 蠔油 20克 老抽 1茶匙(5ml) 生抽 1湯匙(15ml) 料酒 2湯匙(30ml)
制作工藝：
1、雞爪洗凈，蔥姜切絲備用，剪去雞指甲
2、一切兩斷備用，鍋中放油，油熱后，先炸一下雞爪
3、炸至變色后撈出，另起鍋，倒入油，和蔥姜絲
4、倒入鳳爪，加入老抽，生抽，料酒，蠔油，至湯汁收干起鍋即可

泡椒鳳爪的正宗做法

主料：鳳爪500克、泡椒1份

輔料：食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個(gè)、桂皮少許、花椒10適量、蔥10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量

1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆。

3、腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈。

4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥。

5、同時(shí)，把火力調(diào)至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。

6、此時(shí)，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。

7、與此同時(shí)，另準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。

8、將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼。

9、過(guò)涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用。

10、成品如下。

泡椒鳳爪怎么做的

山雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、白糖、辣椒。
做法：
1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的根部，并切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開后再煮7分鐘起鍋（不要煮過(guò)時(shí)了，久了就不爽口）；
2、起鍋后放在冷開水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓雞爪吃起來(lái)更爽口；
3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進(jìn)去，我只放了半瓶，已經(jīng)挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，愛(ài)吃辣就多放點(diǎn)野山椒，愛(ài)吃酸就多放一些醋；
4、然后把瀝過(guò)水的山椒倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過(guò)雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時(shí)翻動(dòng)一次，以便入味均勻。
溫馨提示：
1、雞爪一定要過(guò)冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼后，再把其實(shí)材料放進(jìn)去。
3、最好泡一天以上，每隔幾個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次，以便入味均勻。
主料：雞爪輔料：泡紅椒、水、姜、八角、香葉
調(diào)料：料酒、花椒、食鹽
做法1、雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味。
2、雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干。
3、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉。
4、調(diào)入鹽，大火燒開轉(zhuǎn)中小火。
5、煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火。
6、將雞爪撈出，自來(lái)水沖涼，然后徹底晾涼。
7、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃的容器，放入一層泡椒。
8、再將沖洗過(guò)的雞爪放入。
9、再放入一層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長(zhǎng)時(shí)間即可食用。
小貼士
1、雞爪煮好后，用流水沖洗，這樣可以把表面的膠質(zhì)和油膩沖走，避免出現(xiàn)肉凍，沖的時(shí)間越久，色澤越白。
2、如果買來(lái)的泡椒水不夠，可以放入等量的純凈水和2大勺米醋。
3、時(shí)間允許可以泡3天的，那樣更辣更入味。隔一段時(shí)間要翻動(dòng)一下，好讓味道更均勻。
4、喜歡吃辣的也可以把泡椒切碎后用來(lái)腌制。
5、煮雞爪時(shí), 鹽可多放一些, 達(dá)到提前入味的目的。
6、雞爪不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。
7、購(gòu)買雞爪時(shí)，盡量選色澤亮，沒(méi)有血污的為佳。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/2157.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 晚上不吃主食能減肥嗎,減肥晚上不吃飯···

下一篇: 葡萄籽可降血糖和防止心血管疾病