酸湯肥牛的做法(酸湯肥牛的做法家常簡(jiǎn)單 酸湯肥牛簡(jiǎn)單做法)

酸湯肥牛的做法

肥?？梢宰龀珊芏嗟纳系让牢?，尤其是將肥牛做成酸湯肥牛是很多人都特別喜歡吃的，但是有很多人對(duì)于酸湯肥牛的做法一點(diǎn)都不了解，下面就讓本文帶領(lǐng)大家一起來(lái)詳細(xì)的探討一下，關(guān)于酸湯肥牛的具體做法。

1、酸湯肥牛準(zhǔn)備材料

首先要準(zhǔn)備半斤左右的新鮮肥牛，二十克野山椒，還要準(zhǔn)備適量的胡椒粉，蒜末，姜片，香菜，料酒，味精，精鹽等，要做出上等的酸湯肥牛，那么在選擇材料方面就不能太吝嗇，一定要選擇優(yōu)質(zhì)的材料，因?yàn)橹挥袃?yōu)質(zhì)的材料才能夠做出正宗的美味酸湯肥牛，所以大家在選擇材料時(shí)一定要精心挑選。

2、酸湯肥牛的具體做法

首先要把肥牛清洗干凈，然后制成薄片，準(zhǔn)備一口干凈的鍋，在鍋里面放入油，把油燒熱以后，先把調(diào)味料放進(jìn)去翻炒，然后再將處理好的肥牛放進(jìn)去一同翻炒，稍微翻炒片刻，再把料酒等其它的調(diào)味料一起倒進(jìn)去，再加入適量的水，直到將其煮成濃湯后即可做好的酸湯肥?？雌饋?lái)是比較鮮艷的，而且聞起來(lái)非常的清香。

3、酸湯肥牛的特點(diǎn)

做好的酸湯肥?？梢哉f(shuō)是非常酸爽的，吃到嘴里面的口感一流，要比其它的一些菜肴更具風(fēng)味，而且酸湯肥牛的做法并不是很復(fù)雜，但是選擇的材料是有一些講究的，如果自己的胃口不好，對(duì)于飯菜失去了興趣，那么不妨制作酸湯肥牛來(lái)吃，不僅能夠促進(jìn)自己的唾液分泌，讓自己的食欲倍增，而且能夠起到滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用，

酸湯肥牛的做法其實(shí)并不算太復(fù)雜，大家如果想自己動(dòng)手制作的話，那么可以參考上文講述的方法來(lái)進(jìn)行，希望本文的講述，能對(duì)大家提供一些有效的幫助。

酸湯肥牛的做法家常簡(jiǎn)單 酸湯肥牛簡(jiǎn)單做法

簡(jiǎn)單版酸湯肥牛的做法：
準(zhǔn)備好所有食材，金針菇撕開(kāi)洗凈，開(kāi)水焯一下放盤子里打底。
肉片下鍋兩秒撈出備用，千萬(wàn)不要直接放醬湯里，這樣湯里會(huì)有肉沫導(dǎo)致湯不再是亮黃色！
起火熱油，將蒜末，姜末，泡椒段，黃醬一塊放入鍋中煸炒，鍋中加熱水，煮三五分鐘，然后將底料沫用漏勺撈出，將燙好的肉片倒入黃湯里關(guān)火，千萬(wàn)不要再多煮，否則肉會(huì)變老，連湯帶肉一塊倒入盆里，將鮮辣椒切段裝飾，另起鍋燒少許熱油澆在辣椒上即可。

酸湯肥牛的做法竅門

酸湯肥牛的做法竅門

在制作酸湯肥牛這道菜的時(shí)候，酸湯是關(guān)鍵。酸湯中最核心的就是一個(gè)“酸”字。酸味的來(lái)源，不同的廚師有不同的選擇。一般酸味的來(lái)源，有以下三種：

調(diào)味品的酸味

常見(jiàn)的酸味調(diào)味品，常見(jiàn)的就是各種醋了，白醋、紅醋、陳醋、香醋、米醋等，各種醋類不失為最有效、最方便快捷的為菜肴增加酸味。

腌制食品中的酸味

腌制的食物，在其腌制的過(guò)程中乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，這就是腌制食物酸味的來(lái)源。常見(jiàn)的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸蘿卜、朝鮮族泡菜等。

食材本身帶的酸味

很多食材本身就含有酸味，比如烹飪中常用的檸檬、百香果、蘋果、橙子、藍(lán)莓、番茄等自帶酸味的食材，或者是經(jīng)過(guò)加工而得來(lái)的一些調(diào)料：番茄醬、橙汁、檸檬汁等。

開(kāi)始制作

【主料】

海南黃燈籠辣椒醬30g 肥牛卷1盒 金針菇50g 萵筍50g

【配料】

小蔥1根 蒜3瓣 檸檬1個(gè) 野山椒3個(gè) 姜10g 芝麻少許

【調(diào)料】

鹽5g 料酒適量 白醋少許 胡椒粉

【制作過(guò)程】

1、蔥白切成小段，蔥綠切成蔥花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，萵筍切成條備用。

2、鍋中燒水，水開(kāi)之后下入肥牛片，5秒左右即可撈出備用。

3、鍋中燒油，下入蔥段、姜片、蒜末、野山椒以及黃燈籠辣椒醬煸香。

4、烹入料酒，加水，燒開(kāi)之后下入萵筍條以及金針菇。

5、加鹽調(diào)味，再擠一點(diǎn)檸檬汁提酸味。嘗一下，酸度不夠再加少許白醋。加入少許的胡椒粉。

6、等金針菇以及萵筍煮熟之后，用漏勺撈到碗中，保留酸湯。

7、將煮過(guò)的肥牛片放到鍋中的酸湯中，稍稍煮一下，然后倒出裝盤。

8、撒上蔥花、芝麻即可。

【小貼士】

1、這里的白醋是可放可不放的，在制作的時(shí)候嘗一下，如果檸檬的酸味夠了，就不必再加白醋。

2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在制作的時(shí)候不需要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

3、萵筍本身就清爽，加入一些萵筍條，可以使菜品的口感更加爽脆，感覺(jué)到利口。

4、如果不喜歡吃辣，野山椒可以不放。

5、想要湯汁的色澤更加黃亮一點(diǎn)，可以在湯中加入一些南瓜蓉。

6、條件允許的話，在制作酸湯肥牛這道菜的時(shí)候，可以加入鮮湯，滋味會(huì)更加鮮美。

做法二
食材準(zhǔn)備
原料:肥牛卷，西紅杮兩個(gè),(洗凈后用開(kāi)水燙一下,撕去皮),金針菇 ,香菜少許
調(diào)料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進(jìn)去了),花椒,蒜片,蔥花,姜
制作步驟
1.鍋中燒開(kāi)水,水開(kāi)后關(guān)火,把洗凈的金針菇放入飛個(gè)水后盛起瀝水
2.再次燒開(kāi)水,水開(kāi)后關(guān)火,把肥牛卷放入飛個(gè)水,變色就可以了,之所以要關(guān)火后飛水,就是要讓肥牛 卷保持鮮嫩,如果開(kāi)著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水3.炒鍋上火,倒油,放入姜絲,蒜片,蔥花煸炒
4.待炒出香味后,放入西紅杮煸炒,注意炒的時(shí)間長(zhǎng)些,直到炒出濃厚的汁出來(lái)
5.這時(shí)加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下
6.加入一湯碗的清水
7.燒開(kāi)后,放入少許糖,鹽,調(diào)味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進(jìn)去，但不要太早放,因?yàn)橹蟮臅r(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使酸味蒸發(fā)掉,如果覺(jué)得不夠酸,可再加些白醋進(jìn)去
8.稍煮片刻后,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關(guān)火盛起。
9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香后,為了不影響美觀，將煸過(guò)的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再撒上香菜就可以了

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