、鮮活保存

1、將鮮活的鮑魚放冰水里降溫

，目的是讓鮑魚處于一種休眠狀態(tài)，然后將鮑魚放在食品級冰袋保溫箱內(nèi)。

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、將鮑魚放在盆里，加適量水覆蓋鮑魚一半的位置就可以了，加少量鹽，放于陰涼處，冬天放陽臺，夏天放冰箱冷藏。

3、鮮活的鮑魚

，如果一次無法食用完，可以將剩余的鮑魚，單獨用保鮮膜封上，外面再封一層錫箔紙，再用保鮮盒封上，放入冰箱冷藏室，這樣就可以減少水分流失。

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、用油將鮑魚浸泡，再單獨裝保鮮袋內(nèi)，裝入保鮮盒里，再放入冰箱冷藏，需要單獨放在一格，避免串味。

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、如果鮑魚數(shù)量偏多，可以使用氧氣機，鮑魚會活的更好，吃起來方便，口感不會改變，在超市購買鮮活鮑魚的時候，順便裝一些海水，這樣吃之前保證鮑魚是鮮活的。

二

、鮮活低溫存儲

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、將活鮑放在冰水內(nèi)冰浴降溫(冬季除外)使活鮑處于低溫休眠狀態(tài)，降低新陳代謝的頻率。

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、.然后擺放在備有符合食品衛(wèi)生標準冰袋的保溫箱內(nèi)，保溫箱內(nèi)的溫度盡可能控制在4-6℃，延長鮑魚的存活時間。

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、通常的保鮮管理方法是：將活鮑放在浮騰的水里煮半個小時以上，能夠輕松的將肉體與鮑殼剝離的程度。熟鮑冷卻后，用保鮮袋將鮑魚單體包裝，并輕度擠壓保鮮袋、達到排氣密封隔氧的目的。然后進入低溫冰凍冷藏，30日內(nèi)烹飪食用與活鮑品味無明顯區(qū)別。

三

、干鮑魚保存

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