牛排的功效與作用(板腱牛排和西冷牛排哪個好)

牛排的功效與作用

喜歡吃牛排的朋友應(yīng)該是比較多的，不管是小孩還是大人都對牛排特別的喜愛，因為牛排吃起來確實味道比較鮮美。那么你知道牛排的功效與作用有哪些嗎?很多人可能都答不上來，下面就讓本文來為大家解答。

1、牛排可以增強免疫力

吃牛排是可以增強免疫力的，因為在牛排中各類營養(yǎng)素的含量都特別高，尤其是鋅元素和維生素b6，這些營養(yǎng)物質(zhì)一旦結(jié)合的話，那么他們可以起到增強免疫系統(tǒng)的作用，如果自己的免疫力比較差的話，那么就很容易出現(xiàn)生病的情況，所以提升免疫力是很重要的事情，通過吃牛排來增強免疫力絕對是比較可靠的。

2、牛排可以促進康復(fù)

牛排還具有促進康復(fù)的作用，對于一些剛進行完手術(shù)，正處于恢復(fù)期的病人來說，他們需要充足的營養(yǎng)來促進自己的身體康復(fù)，如果在此期間吃適當?shù)某砸恍┡Ｅ诺脑捠欠浅＿m合的，因為牛排中的含有的鐵元素以及其它的微量元素可以起到補血的作用，并且還可以起到促進傷口愈合的效果，心血管疾病的患者也非常適合吃牛排。

3、牛排可以延緩衰老

如果想要延緩衰老的話，那么在平時如果能夠選擇吃一些牛排的話，也是可以起到一定幫助的，這主要是因為在牛排中含有的鋅元素，有助于合成蛋白質(zhì)，可以促進肌肉增長，并且還能夠起到抗氧化的效果，能夠讓我們的皮膚變得更加的緊致，所以要想延緩衰老的話，那么在平時飲食中不妨添加一些牛排來食用。

牛排的功效與作用可以說是比較多的，經(jīng)常吃牛排能夠改善我們的健康狀況，而且牛排做出來的味道也是比較讓人喜歡的，經(jīng)常吃一些牛排來養(yǎng)生保健是很不錯的選擇。

板腱牛排和西冷牛排哪個好

板腱牛排和西冷牛排哪個好

板腱牛排和西冷牛排哪個好，在我們的生活中可以看到各種各樣的食物，每種食物都會有不一樣的營養(yǎng)成分組成，食物是我們獲取營養(yǎng)物質(zhì)的主要途經(jīng)，以下了解板腱牛排和西冷牛排哪個好。

板腱牛排和西冷牛排哪個好1西冷的口感在菲力眼肉西冷這三個牛排頂級部位里屬于最有韌勁的，尤其是草飼西冷，所以老外鐘愛它是因為想練牙口？正常來說，以我們國人對肉的偏好，西冷不應(yīng)該在國內(nèi)如此暢銷。但是架不住它在牛排三杰里價格最便宜，而且知名度很高。

西冷油花豐富程度僅次于眼肉，如果能買到很高級別的西冷，那么就可以忽視它的嚼勁了，因為油花四溢已經(jīng)替代了原始的肉感，讓西冷擁有了不輸同級別眼肉的口感。

板腱牛排肉質(zhì)嫩度比較適中，個人認為比西冷還要嫩一些。板腱比較適宜5分熟，因為它中間有細筋，不太熟或太熟都不好，要么筋沒燒熱咬不動要么筋太熱蜷縮起來把肉整畸形了。為了避免中間的細筋讓牛排變形，有一個辦法就是煎之前用刀將筋戳幾個小口子再下鍋，這樣可以減輕變形的程度。

幾種常見牛排的口感

不同部位牛排口感不同，有菲力，西冷，沙朗，板腱牛排，各有各自的味道。

1、菲力牛排選自里脊肉，瘦肉為主，肉質(zhì)嫩。

2、西冷牛排選擇牛外脊，邊緣帶有白色肉筋，總體口感比較硬，有嚼勁。

3、沙朗牛排中間帶有油花和嫩筋，有嚼勁又鮮嫩多汁，比菲力更有味。

4、板腱牛排中間帶有一條肉筋，有嚼勁，適合燒烤。

擴展資料：

牛排選購竅門：牛肉切割圖是非常專業(yè)的對牛身上每一個部位都詳細描述和區(qū)分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。

比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最適合。

并不一定最貴的部位就最適合你選什么樣的部位還要取決于烹調(diào)方法，比如牛嫩肩肉，肉質(zhì)結(jié)實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以后部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。

原切牛排有一個特點就是嫩與香不可兼得，有嚼勁的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根據(jù)自己的口味去權(quán)衡想要買的牛排。

一塊牛肉用煎烤的方式烹調(diào)成外熟內(nèi)生來食用，可以嘗到有別于其他肉類烹調(diào)的原汁原味，這就是說的牛排。這種最簡單的做法，可以凸顯牛肉最高的營養(yǎng)價值。

牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細膩。

其實，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀，還有油花的分布、飼養(yǎng)方式、牛的種類、烹飪技術(shù)、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內(nèi)的'西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮制牛排，對牛排的口感都會產(chǎn)生一定影響。

板腱牛排和西冷牛排哪個好2 牛排的知識。

菲力牛排

菲力牛排，又叫里脊肉。菲力牛排算是牛身上最柔軟，最嫩的部位了，幾乎可以在你的嘴里融化，以外每頭牛出產(chǎn)的菲力很少，所以這也是最昂貴的牛排。

菲力牛排（Filet mignon）一詞源于法語，取自牛里脊肉的后半段。由于這部分的牛排很少活動，所以這部分的口感非常嫩。因此菲力牛排比較適合老人和小孩食用。

菲力的脂肪含量比較低，油花也比較少，因此自己在家烹飪菲力牛排的時候，不易過熟。一般3分熟，5分熟更能體現(xiàn)出菲力牛排的嫩度。如果烹飪的太熟，肉質(zhì)就會變得干枯。

由于菲力的油花比較少，因此口感也不夠豐富。一般需要佐料調(diào)味，才能讓菲力散發(fā)出更多的風(fēng)味。

西冷牛排

西冷牛排（Sirloin），又叫沙朗牛排，國外也稱紐約客。西冷牛排的名字源自于英國的民眾的喜歡，所以將西冷牛排成為Sir Loin，意思是“腰肉爵士”

從名字中我們不能看出，西冷牛排出自腰部，位于菲力的上方，即下腰肉。這部分的牛排不像菲力那樣，西冷的風(fēng)味是最豐富的。最明顯的標志，就是邊緣帶一條白色的油筋。

西冷牛排的肉質(zhì)比較硬，有嚼頭，吃起來有韌性。這部分的牛排，有肉、有油、有筋，烹飪后，三種質(zhì)地相互交織，帶來豐富的口感。因此西冷牛排比較適合年輕人和牙口好的人。

西冷牛排一般5分熟和7分熟較為合適，太熟很可能會嚼不動。

肉眼牛排

肉眼牛排（Rib Eye），又叫眼肉牛排、肋眼牛排。因為肉眼牛排的切面內(nèi)有一圈白色脂肪，再加上油花紋理，看著像一只眼睛，因此被稱作為肉眼牛排。

肉眼牛排取自牛的肋脊部，大概是6-12根肋骨的位置。這部分的牛肉脂肪含量較多，且分布的比較均勻，肥瘦相間，肉質(zhì)肉嫩，汁水眾多，肉味相當濃郁，混雜著些許嫩筋，口感非常豐富。最好是5分熟或7分熟。

大部分時候，肉眼牛排是不帶肋骨的，但是有些時候，肉眼牛排是帶著肋骨的。其中比較有名的戰(zhàn)斧牛排，就是帶肋骨的肉眼。

肉眼牛排和西冷牛排一樣，是最受歡迎的牛排之一。

T骨牛排

T骨牛排（ T-bone），也叫丁骨牛排，名稱的來源看外形就很好理解了。中間是一塊T字形的骨頭，兩邊是牛排。

T骨牛排取自牛的前腰脊部，骨頭的兩邊， 一邊是菲力，一邊是西冷，兼具細嫩柔滑和筋道油潤的雙重體驗。吃的時候建議先把骨頭剔開，再分塊切割，品嘗各自的味道。

如果想嘗試各種口味的牛排，那么T骨牛排絕對是很好的選擇。一般3分熟或5分熟最佳。

牛小排

牛小排（Short Rib），和牛仔骨是同一部位的肉。帶骨頭的一般叫牛仔骨，不帶骨頭的則被稱為牛小排。

牛小排取自牛的胸肋骨部分，位于第6-12根肋骨之間帶油筋的肉。這個部位，油脂豐富，脂肪含量高，大理石紋豐富。

牛小排一般呈長條狀，中間連著一根筋，在解凍和烹飪的過程中，肉很可能會沿著這根筋分散成兩片，這都屬于正?，F(xiàn)象，不是拼接牛排。

牛小排骨頭和肉之間是脂肪層，肉質(zhì)結(jié)實，油脂豐富，脂肪分布均勻，肉筋密麻交織，吃起來也相當有嚼勁，最好是七分熟或九分熟。比較好吃的做法是，用炭火燒烤。

板腱牛排

板腱牛排（Oyster Blade），又叫牡蠣牛排。外形和牛小排非常相似，板腱牛排和牛小排最大的區(qū)別就是比牛小排要短很多，板腱一般是橢圓形的。

板腱牛排取自牛肩胛部位，雖然帶有“腱”字，但是并非是牛腱子，它的鮮嫩程度跟肉眼牛排差不多，因為這是一個不太運動的部位。

板腱牛排瘦肉多，脂肪少，肉質(zhì)嫩，但由于它含有肉筋，所以吃起來的口感要更Q彈。板腱牛排比較適合5分熟。

由于板腱牛排不是經(jīng)典部位，因此價格不算太高，性價比非常高。

上腦牛排

上腦牛排（ChuckRoll），雖然叫上腦，但并非是牛腦的部分。上腦牛排取自牛后頸部，這塊肉脂肪和肉筋交錯分布。

這部分的肉運動量較大，肉筋比較多，因此口感不是那么嫩，所以想嘗試上腦牛排，最好要選擇谷飼的上腦牛排。一般5分熟較為合適。

因為上腦牛排出肉率高，因此價格也比較有優(yōu)勢。

板腱牛排和西冷牛排哪個好3 一、牛排怎么吃

1、烤牛排

材料：

牛排（M7） 一塊 黑胡椒粉 少許 海鹽 少許 黃油或橄欖油 少許 迷迭香（可省略） 一根

步驟：

（1）、烤箱先200度預(yù)熱（連同鑄鐵烤盤）。鍋燒很熱（微微冒煙）再放少許油，大火煎，撒黑胡椒粉和鹽（注意防濺）。

（2）、快速兩面煎上色（大火一分半左右）。

（3）、轉(zhuǎn)入預(yù)熱后的烤箱，200度，10分鐘～12分鐘（較熟），時間自行增減。

（4）、200度烤10分鐘。適合不吃生肉者，但肉質(zhì)又不老，牛排內(nèi)部汁水也保留了。牛排若是很厚可視情況多烤兩三分鐘。

2、菲力牛排

材料：粗鹽 黑胡椒 橄欖油 菲力約200g一塊 平葉歐芹 酸花蕾 檸檬 百里香 月桂葉 大蒜

步驟：

（1）、牛排放1-1.5h回到室溫，表面撒粗鹽和黑胡椒略揉，放五分鐘，澆上橄欖油。

（2）、歐芹切細，半個檸檬的皮屑。一勺酸花蕾，拌勻，gremolata完成。

（3）、準備百里香 月桂葉 大蒜兩頭壓扁。

（4）、直接丟入滾燙的鍋里一分半鐘。翻面一分半。加入高湯。

（5）、百里香，大蒜和月桂葉，大火，兩分鐘。離火。

（6）、在鍋里rest 兩三分鐘，不時澆上高湯，rest好后橫向切開。

（7）、堆上一層gremolata澆上一點煮牛排的高湯 開吃。

二、牛排的功效

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。

2、牛肉含維生素B6

蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3、牛肉含肉毒堿

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6、牛肉含鋅、鎂

鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7、牛肉含鐵

鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

8、牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

9、牛肉含維生素B12

維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓(xùn)練所需的能量。

10、牛肉的食用多樣化

如果連續(xù)幾周甚至幾個月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。所以不會發(fā)胖。

三、牛排的禁忌人群

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

2、患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎食。

3、患有高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃牛排。

四、牛排的注意事項

1、酒水

有的人在吃牛排的時候會搭配酒水，有的牛排本身就搭配著餐前酒，在飲用酒水的時候，一般情況下是用三根手指拿住酒杯，拿好之后輕輕搖晃杯子，慢慢的把酒喝下，如果是餐前酒，就在食用牛排之前喝，如果是佐餐酒，則在喝的時候要注意嘴里還有食物的時候不要喝酒，把食物吞下之后再喝酒。

2、刀叉的用法

有的店里食用牛排的時候就準備了一份刀叉和勺子，那么一般情況下是左手拿叉子，右手拿刀。有的店里則準備了好幾種刀叉，那么從最小的刀說起，最小的刀一般情況下是用來抹果醬的，普通的刀則是拿來切搭配的蔬菜的，有鋸齒的刀則是用來切牛排的，切的時候要注意大小，一口能夠吞下的大小比較適宜。

3、刀叉的擺放

在吃牛排的中途，可能需要把刀叉放下，喝點飲料或者其他的，那么把刀叉擺成一個“八”字形，刀口朝內(nèi)，這就代表牛排還沒吃完，還要繼續(xù)食用，不要收走的意思。

吃完的話則可以把刀叉豎著并列擺放，刀口朝內(nèi)，就代表可以收走了。如果還要等第二份牛排，則把刀子橫放，叉子豎放，擺成一個“十”字形。覺得牛排的味道比較好，則可以把刀叉橫著并列擺放，刀放下面，叉子放上面。覺得牛排不好吃的話，則是把刀叉擺成“八”字形，只是刀子插入叉子的縫隙中。

4、意大利面

現(xiàn)在吃牛排的時候很多牛排旁邊會搭配意大利面，那么在吃意大利面的時候推薦的方法是用叉子卷幾根面條，團成一團放在勺子上，以一口能夠吃下的大小為宜，然后通過勺子把面吃下去，這樣比較不會發(fā)出吃面“呲溜呲溜”的聲音。

5、水果甜點

吃完牛排一般還會有餐后甜點，可以是蛋糕，水果等等食物，那么在吃這些餐后食品的時候，如果是水果，有果皮或者果核，不要直接吐出來，可以用手拿出來，放在盤子邊，如果不想弄臟手，則可以用紙巾墊在手上。

牛肉的好處有哪些

健美營養(yǎng)學(xué)中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂最新進展時一定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了--這遠遠早于科學(xué)實驗對以下經(jīng)驗的證實：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。
以下便是將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益：
1．牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。
2．牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3．牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4．牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5．牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6．牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7．牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
8．牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9．牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓(xùn)練所需的能量。
10．牛肉的食用多樣化
如果連續(xù)幾周甚至幾個月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
健美營養(yǎng)學(xué)中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。
牛肉味甘、性平、入脾、健胃。據(jù)國內(nèi)外營養(yǎng)專家和西方發(fā)達國家的營養(yǎng)報告顯示，經(jīng)常食用牛肉，對人類的身體健康有特別大的幫助。牛肉含有豐富的肌氨酸、維生素B6、維生素B12、丙氨酸、肉毒堿、蛋白質(zhì)、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營養(yǎng)成份，而這些營養(yǎng)成分又是人體內(nèi)不可缺少的，在人體內(nèi)都有不同作用。這些營養(yǎng)成份，具有增強免疫力和促進新陳代謝的功能，特別是對體力恢復(fù)和增強體質(zhì)有明顯療效。而且，你可能不知道，多吃牛肉還能有益智力的提高呢！悉尼大學(xué)的卡羅琳·雷博士發(fā)現(xiàn)牛肉能提高人的智力，尤其對于像學(xué)生考試這種需要“臨時提高智力的場合”效果更明顯。
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