正宗臘腸怎么腌制

正宗臘腸怎么腌制

臘腸，是用肉類(lèi)作為原材料，并且把它們絞成丁，加上一些輔料，以及把肉灌入動(dòng)物的腸衣里面經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵制作而成的食品，說(shuō)起臘腸，廣東、和香港以及其他一些地區(qū)最為常見(jiàn)和聞名。其中廣東的一些手信店就是售賣(mài)臘腸。一起和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)看下。

正宗臘腸怎么腌制

每個(gè)地區(qū)都又不同的口味。就拿廣東的臘腸來(lái)說(shuō)，正宗的臘腸才受歡迎。下面我們來(lái)學(xué)習(xí)一下怎么制作臘腸吧。

需要準(zhǔn)備的材料，瘦豬肉和肥豬肉，主要以瘦豬肉為主。白砂糖和精鹽以及味精還有白酒，姜。

準(zhǔn)備步驟，第一步需要切丁，把瘦肉切成肉片，緊接著把肉片切成肉條，最后把把肉條切成小方丁。

第二步漂洗，把切好的瘦肉丁用很低濃度的鹽水進(jìn)行浸泡，之后需要不時(shí)地?cái)嚢?，以促使豬肉丁的血水快速出來(lái)，這樣可以減少豬肉因?yàn)檠趸伾兩?。大約2個(gè)鐘之后就可以把他們從鹽水中撈起來(lái)。之后還需要再用鹽水浸泡七八個(gè)小時(shí)，最后一下就是用清水沖洗干凈，并且把水都濾干。肥豬肉用開(kāi)水燙了之后就要馬上用涼水再一次洗干凈，然后擦干。

第三步就是腌漬，把前面一步洗凈的肥肉和瘦肉丁攪拌一起，然后加入調(diào)料再一起拌勻，大概腌8小時(shí)。期間需要每每2小時(shí)左右攪拌一下，這樣可以讓豬肉的味道均勻。腌豬肉時(shí)需要防高溫以及防止日光爆灑，還需要蓋起來(lái)防止蠅蟲(chóng)叮咬或者是灰塵的污染。

第四步我們叫皮腸，先用溫水把鹽和干腸泡大約20分鐘，等待軟化了之后在把內(nèi)外都沖洗一遍，然后用清水泡備用，需要注意水溫不要很高，過(guò)高會(huì)影響到腸衣強(qiáng)度。把腸衣從開(kāi)端開(kāi)始套在準(zhǔn)備好的漏斗口又或著是皮腸機(jī)的管口上，一直套到尾端時(shí)，需要把空氣排走，然后結(jié)好扎，把肉丁全部一起灌入，一邊在灌填肉丁的同時(shí)一邊從口上放出腸衣，滿(mǎn)整根腸衣充滿(mǎn)之后扎好尾端口，最后大約15厘米左右分成一個(gè)長(zhǎng)度結(jié)，并且分成小段。

第五步晾干，把灌扎好的臘腸掛在一個(gè)通風(fēng)的地方，讓它們自然風(fēng)干約半個(gè)月，可以用手指捏一下直到捏出不明顯變形為止。注意不可以太陽(yáng)曝曬，否則會(huì)使肥肉變味以及瘦肉的顏色加深。

第六步就是保藏，在保藏時(shí)需要注意保持清潔，用食品袋裝好，不用扎袋口，向下倒掛，這樣可以減少灰塵進(jìn)入又可以透氣。

腌臘腸的配方和竅門(mén)

首先就是需要把肥肉和瘦肉的比例保持好，這樣會(huì)讓臘腸口感達(dá)到最好。

在選取豬肉的時(shí)候最好是買(mǎi)用前腿肉，這個(gè)地方的豬肉嚼勁等等都很好。在制作臘腸的時(shí)候不需要加淀粉，保藏的方法對(duì)了也可貯存很久，生臘腸在處理的時(shí)候要先用熱水泡了之后，再用溫水把它們都用清水清洗干凈。

腌臘腸怎么吃

臘腸的吃法很簡(jiǎn)單，但是也很多樣。怎么樣的吃主要看個(gè)人的口味。

1、很多人選擇直接臘腸煮熟之后然后就這樣食用,也可以在蒸煮之前把他們切成片,這樣就成為一道是美味的好菜品了。

2、由于臘腸在腌制的過(guò)程中就有放鹽，所以鹽的含量多,所以在烹飪時(shí)，可以看個(gè)人的口味適當(dāng)放鹽。

3、和廣東的臘腸不一樣的是萊蕪香腸，它們?cè)谏臅r(shí)候可以直接蒸或用老湯煮，不再需要其他的步驟來(lái)處理。

4、還可以和其他的蔬菜一起搭配著食用，這樣不但會(huì)有蔬菜的爽口擁有臘腸的香甜。,味道不同凡響。

5、或者是可以用來(lái)燒烤或者唰火鍋派上用場(chǎng)，可以烤著吃或者是唰著吃，這樣的口味很非常的不錯(cuò)。

6、這種做法適合一些忙碌的上班族，或者是一些廚房新手，只需要把臘腸切好然后放進(jìn)電飯煲里面，和米飯一起煲就好了。還有臘腸泡面是不錯(cuò)的選擇。

腌臘腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

臘腸的色彩艷麗，一看到就可以開(kāi)幫助胃進(jìn)食。而且臘腸的口味香，也有助于增強(qiáng)食欲，還有制作臘腸的主要材料是豬肉，豬肉里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。有助于增強(qiáng)人體的體質(zhì)。臘腸里面所富含的營(yíng)養(yǎng)，能夠幫助給人體有效地提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及提供一些微量元素，可以起到了預(yù)防貧血的作用。

不僅僅是廣東的臘腸聞名，還有四川的臘腸。不同于廣東的是，四川的臘腸更顯四川的特色-辣。中國(guó)的臘腸歷史悠久，早在南北朝以前，就有了臘腸這一菜，所以說(shuō)臘腸是中華傳統(tǒng)特色食品，希望我們都可以品嘗各地不同的臘腸風(fēng)味。

自制臘腸的詳細(xì)做法

關(guān)于臘腸的做法是有很多的，而且每個(gè)人做出來(lái)的臘腸味道都是不一樣的，還有好多人想要吃臘腸的時(shí)候，還會(huì)把食材送到加工點(diǎn)替他們加工，但是往往做出來(lái)的臘腸口味是完全不合自己的口味的。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)自制臘腸的詳細(xì)做法大全。

臘腸

主料：豬肉（10斤）白砂糖（150克）高度白酒（150克）

輔料：鹽（100克）五香粉（25克）美極鮮醬油（50克）雞精（25克）

步驟：

1、灌臘腸最好選豬后腿的肉，三分肥七分瘦最好。

2、把豬肉切成2厘米見(jiàn)方的小塊。

3、切好的肉放入盆中。

4、加上調(diào)料。

5、用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

6、蓋上保鮮膜腌制24小時(shí)入味。

7、腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。

8、再在溫水中浸泡5小時(shí)以上。

9、泡好的腸衣再套在水龍頭上沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，（這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤(rùn)滑作用，灌肉的.時(shí)候好灌）。

10、灌腸的工具。

11、剪下一個(gè)可樂(lè)餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個(gè)結(jié)。

12、把腌好的肉慢慢的塞進(jìn)腸衣里，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破。

13、一邊塞，一邊用手把肉往下趕。

14、腸衣灌滿(mǎn)后，每15厘米左右打個(gè)結(jié)，用繩子系一下。

15、灌好的香腸找一個(gè)陰涼通風(fēng)的地方掛起來(lái)風(fēng)干（一般4到7天即可）。

16、涼好后放入保鮮袋中入冰箱冷凍室保存即可。（必須放入冷凍室，冷藏室中容易變質(zhì)長(zhǎng)毛）

17、吃的時(shí)候放入蒸鍋中。

18、旺火蒸熟將就可以吃了。

四川臘腸

主料：上好的豬肉

輔料：辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽

步驟：

1、用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)。

2、把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿(mǎn)后每隔20厘米左右再用線(xiàn)繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。

3、將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。

4、最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。

小貼士

食用方法

1、洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。

2、最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

正宗四川臘腸的做法與配料

川味臘腸口感咸鮮，便于下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，過(guò)年必不可少的年貨。此配方不會(huì)太辣，口味適于南方人，家里的娃兒也愛(ài)吃，喜歡麻辣的朋友自行加辣椒粉和麻椒粉，做出來(lái)的成品味道很棒，忍不住和大家分享方子。

用料

豬肉 ? ?10斤 ?

干辣椒（或辣椒粉） ? ?60克 ?

花椒粒（或花椒粉） ? ?100克 ?

鹽 ? ?100克 ?

白糖 ? ?100克 ?

味精 ? ?50克 ?

高梁酒 ? ?100克 ?

干姜粉 ? ?50克 ?

醬油 ? ?50克 ?

肉桂粉（或十三香） ? ?50克 ?

豬腸衣 ? ?2包 ?

川味臘腸的做法

豬肉比例3：7或者2：8均可，豬肉去皮切成差不多一厘米至兩厘米的小塊狀，把材料都準(zhǔn)備好。

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

炒鍋加熱，倒入少許的油，把花椒粒和辣椒粒炒香，注意火候，不要炒過(guò)了會(huì)變苦，想要做好吃的川味臘腸，自己炒辣椒花椒這步很關(guān)鍵，與直接用花椒粉辣椒粉做出來(lái)的口感味道都不可比。
炒好放涼備用。

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

切好的豬肉各加入所有的材料拌勻。

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

用破壁機(jī)把放涼的辣椒花椒磨成粉狀。

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

磨好粉直接加入。

用手?jǐn)嚢杈鶆?，放置幾個(gè)小時(shí)腌透?jìng)溆谩?br>

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

網(wǎng)上買(mǎi)的豬腸衣很方便，直接泡水半個(gè)小時(shí)就能用，用之前可以先把水龍頭對(duì)著腸衣口沖洗，這樣灌腸的時(shí)候就不會(huì)把腸衣粘破洞。
灌好腸后，隨自己喜歡的大小用線(xiàn)綁緊成段，再把外面的血水洗干凈就可以放陽(yáng)臺(tái)涼了。

我用了一個(gè)大衣架，掛好就行。
看各方的天氣，差不多七天就可以收到冰箱速凍，隨吃隨拿。

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

這個(gè)是三天的成品，顏色不錯(cuò)。

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

切片備用。

請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

太好吃了，令人垂涎三尺。

如何腌制臘腸?

材料
豬肉5000克，精鹽100克，紹興花雕酒60克，白醬油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，熱水500克。
1、腌制：將豬肉切成小粒（如黃豆大小），放入鋼盆中，然后加入早已用熱水浸泡出味和晾凍的花椒水，順勢(shì)放入精鹽、紹興花雕酒、白醬油和白糖調(diào)好味，并且攪拌均勻，腌約至少8小時(shí)。
2、風(fēng)臘：待豬肉腌透后，用漏斗幫忙將肉粒壓入泡軟的腸衣之中，待肉粒全部壓入腸之后，在腸衣兩端打上結(jié)，用針耙密插小孔，以利疏氣，再用麻繩分段綁好，掛在陽(yáng)光下，白天曬，晚間收回，以免霧水打濕，影響質(zhì)量，共曬三天左右，吃時(shí)蒸、鹵皆可。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/22328.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 行氣理血最在行—韭菜

下一篇: 肥腸怎么腌制(豬大腸腌制幾天可以曬？···