瓊脂的做法(瓊脂肉皮凍怎么做)

瓊脂的做法

瓊脂是一種比較獨特的食材，這種食材主要是用海藻顏色而成的，非常具有營養(yǎng)，而且用瓊脂可以做成很多的特色食譜，下面我們就來詳細的了解一下，關(guān)于瓊脂的做法有哪些希望能對大家有所幫助。

1、瓊脂南瓜冰糕

瓊脂做成南瓜冰糕絕對是不容錯過的一道做法，美味的口感一定會讓你非常的喜歡。我先準備適量的瓊脂和適量的南瓜以及適量的白糖。先把瓊脂放到清水中浸泡，等他發(fā)白后再把水倒掉，然后放入鍋中蒸化備用，將南瓜的外皮去除切成絲狀，然后在鍋里面煮熟搗爛，再將煮好的瓊脂和南瓜混合在一起，加入白糖攪拌均勻，然后做成糕狀，冷卻后放入冰箱中冷藏即可。

2、瓊脂果凍

做好瓊脂活動就要把材料全部準備好，主要有冰糖，蜂蜜，以及適量的瓊脂和葡萄，水果的種類可以多一點，如果想要口味更好的話，可以適當?shù)倪x擇一些木瓜，桃子之類的。先把瓊脂放在溫水中浸泡5分鐘后，要將它放入鍋中煮融化，準備的所有的水果都榨成汁倒進去，再把準備的蜂蜜和冰糖也一起放進去，直到將其全部煮飯，然后放溫后，放入果凍模板中，然后再將其放到冰箱中冷藏。

3、瓊脂豆腐

首先要準備適量的楊梅汁和適量的冰糖以及適量的瓊脂，先把瓊脂放在水中浸泡，里面放入半鍋水將其煮沸，再把瓊脂倒進去完全溶解，溶解以后再把準備的楊梅汁和冰糖一起都倒進去攪拌均勻，用小火慢慢的將其煮滾，最后姜之燁倒入玻璃容器中，冷卻后冷藏冰鎮(zhèn)即可。

瓊脂的做法非常多，以上這幾種做法都是不容錯過的，不僅口味非常的獨特，而且也比較容易制作的，希望本文的講述可以對喜歡瓊脂的朋友提供參考。

瓊脂肉皮凍怎么做

食材用料
豬皮500克

草果一個
香蔥2根相克食物

姜4-5片相克食物
陳皮一塊

鹽、生抽適量
肉皮凍的做法
1.陳皮用溫水泡開
2.豬皮洗干凈冷水下鍋煮開3-4分鐘
3.撈出來洗干凈，用刀刮去油脂
4.在光線好的地方，把豬皮上的毛夾干凈，這部可要多多耐心哦
5.夾干凈毛再沖水，用刀切成小條
6.再下鍋煮開4-5分鐘，這一步如果想偷懶不做也行，只是多煮一次就不會那么油膩哦。煮好撈出來再沖洗干凈
7.準備輔料，蔥捆綁，姜切片，草果洗干凈，陳皮用刀刮去白色那一層
8.上鍋放水，水大概是豬皮的兩倍，豬皮、輔料一起下鍋，煮開如果有浮沫一定要撇干凈
9.煮大概8分鐘左右把陳皮撈出來丟棄
10.轉(zhuǎn)入壓力鍋，壓上半個鐘。如果不用壓力鍋那就得小火慢慢煮一個半小時左右，熬至水濃白
11.時間到氣閥掉下開鍋，把姜片、蔥、草果撈出來丟棄，再加入鹽和生抽調(diào)味，再煮5分鐘。
12.拿出來稍微涼了，倒入保鮮盒里，完全涼了再放入冰箱冷藏4個小時以上
13.成品出來啦，晶瑩剔透有沒有！
14.切成小塊，蕉醬吃，太美味太Q彈咯。

我要瓊脂!!!!!!

瓊脂很多超市有賣的，象麥德龍、家樂福、易初蓮花等等全國連鎖的超市都有賣。如果你那里的超市沒有，可以去淘寶網(wǎng)上網(wǎng)購。很方便的。
瓊脂分很多種，現(xiàn)在有些人也用魚膠粉來做果凍。這兩種材料是有區(qū)別的。
瓊脂不同于魚膠粉，魚膠粉是一種動物性的蛋白質(zhì)，而瓊脂是一種純植物性的膠凝劑，因而也更受素食主義者的偏愛，瓊脂的熱量非常低，幾乎接近于0，其中卻含有大量的礦物質(zhì)和水溶性的膳食纖維。它不溶于冷水，但是在水中其體積可以膨脹至原來的10倍以上并吸收大量的水分，所以瓊脂為主制成的各種小甜點是喜歡甜食又怕發(fā)胖的MM的最佳選擇。
* 瓊脂也可以用來制作果凍，但是瓊脂凝結(jié)的凍凍比魚膠粉凝結(jié)成的凍凍口感更偏硬脆一些，沒有魚膠粉做出來的那么Q，透明度也沒有魚膠粉的凝凍那么好，所以瓊脂更適合自己制作一些布丁、杏仁豆腐等，在用量方面，瓊脂的用量比魚膠粉少，1.5％左右即可凝結(jié)成非常好的凝膠，其凝結(jié)溫度也沒有魚膠粉要求的那么低，在夏日的常溫一樣可以凝結(jié)。
瓊脂也有很多種賣相。我一般用的是條狀的，感覺就是比粉絲粗的那種。
一般建議不要用魚膠粉，有點點腥味的。MM用瓊脂比較好。
你自己搭配比例，第一次做可以稍微多點，這樣好成型。
按照1克瓊脂：100~120ML水 的比例就可以了。
下面是果凍做法：
1。瓊脂洗凈后在水里泡1小時,這樣煮的時候更容易充分熔化。
2。瓊脂泡好后撈出擰干水份，另加水（水量需根據(jù)瓊脂的用量來調(diào)節(jié)）放在火上小火煮化，加糖熔化后關(guān)火。用濾網(wǎng)過濾煮好的瓊脂汁，這樣做出來的果凍口感會更順滑。
3。然后將你準備的果肉丟到過濾后的瓊脂汁里，倒進模具中（如果沒有模具，拿兩個一次性紙杯就可以?；蛘呔陀帽涞闹票?，那個做出來是很小一顆顆的果凍）。冷卻后放冰箱冷藏（不要冷凍哦）一會，凝固成形就可以了。
4。冷卻脫模的時候用牙簽沿著果凍邊輕輕劃一圈，動作要輕，反扣就可以倒出果凍了。或?qū)⒛Ｗ臃艧崴菀粫?，就可以直接扣?/p>

瓊脂是什么東東？！

瓊脂(agar)簡介 在北京的農(nóng)貿(mào)市場賣干貨的地方哪里有賣的！
瓊脂,學(xué)名瓊膠,英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),凍粉,燕菜精,洋粉,寒天.瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨特性質(zhì).
瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應(yīng)用，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì)，提高食品的檔次。價格很高。 其特點:具有凝固性,穩(wěn)定性,能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì),可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,保鮮劑和穩(wěn)定劑.廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料,果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等.瓊脂在化學(xué)工業(yè),醫(yī)學(xué)科研,可作培養(yǎng)基,藥膏基及其他用途.
瓊脂是以藻類的石花菜屬(Gelidium)及江蘺屬(Gracilaria)制成的明膠產(chǎn)品，為最常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫(yī)療。在釀造和葡萄酒工業(yè)中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點及沙拉調(diào)味料時用作增稠劑，并作金屬拉絲的潤滑劑等。
用藻類制成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。主要產(chǎn)地為日本、紐西蘭、美國和俄羅斯。瓊脂不溶於冷水，能吸收相當本身體積20倍的水。易溶於沸水，稀釋液在42℃(108 ℉)仍保持液狀，但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂為細胞壁的組成成分，含有復(fù)雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。
歷史
在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成凍膠食用（現(xiàn)在已知是卡拉膠），以馬來語稱此凝凍為
agar-agar 或 agar,其后就成為瓊膠的世界通用語。
瓊脂亦稱瓊膠，在市場上也稱為“凍粉”、“涼粉”等。紀明侯，曾呈奎等（1952）年建議
用“瓊膠”代表 agar, 為紀念我國最早是以海南島的麒麟菜水煮凍膠作食用；并講所有海藻多糖
都統(tǒng)一以某膠作字尾，以代替“脂”、“粉”等混亂用詞?！碍偰z”這個名稱已于1977年為我
國藥典所采用。
紀明侯1993年1月編著--《海藻化學(xué)》（科學(xué)出版社）
中文名稱： 瓊脂
英文名稱： Agar
中文別名： 瓊膠;洋菜
CAS RN.： 9002-18-0
分 子 式： (C12H18O9)n
物化性質(zhì)：
水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER
作用：可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養(yǎng)基。
用 途：
瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨特性質(zhì)。其特點：具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
瓊脂在化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研、可作培養(yǎng)基、藥膏基及其他用途。

瓊脂由瓊脂糖（Agarose）和瓊脂果（Agaropectin）兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節(jié)在1，3苷鍵交替地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯（鹽）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的復(fù)雜多糖，也是商業(yè)提取中力圖去掉的部分。商品瓊脂一般帶有2%―7%的硫酸酯（鹽），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。在工業(yè)上的瓊脂色澤由白到微黃，具有膠質(zhì)感，無氣味或有輕微的特征性氣味，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。
瓊脂系選用優(yōu)質(zhì)天然石花菜、江蘺菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻為原料，采用科學(xué)方法精煉提純的天然高分子多糖物質(zhì)。含有多種元素，并具有清熱解暑、開胃健脾之功能。
瓊脂早已被美國食品藥物管理條例列為公認安全的產(chǎn)品，獲準作為食品添加劑作為專題載入食品化學(xué)品藥典之中。
瓊脂為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶于冷水，易溶于熱水。瓊脂在工業(yè)上具有獨特的重要性，瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當穩(wěn)定的凝膠（凍膠），是食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研所必需之原料。
提煉瓊脂的簡單工藝流程如下：
（1）瓊脂條：江蘺菜(或紫菜)→浸堿→洗滌→漂白→煮膠→過濾→推條→冷凍→脫水→烘干→成品→包裝。
（2）瓊脂粉：江蘺菜(或紫菜)→浸堿→洗滌→漂白→煮膠→過濾→壓水→烘干→粉碎→成品→包裝。
瓊脂質(zhì)量標準符合國標GB1975-80規(guī)定：干燥失重 :≤15% 水不溶物% ：≤1 淀粉 ：合乎規(guī)定燒灼殘渣%（灰分） ：≤5 吸 水 力 ：75毫升（最高數(shù)）砷（AS）% ：≤0.0001 重金屬（以Pb 計）%：≤0.004
[編輯本段]營養(yǎng)分析
瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經(jīng)常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質(zhì)有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。
[編輯本段]適宜人群
一般人都可食用，尤其適合肥胖病人、高血壓、高血脂人群食用。
[編輯本段]烹飪指導(dǎo)
瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會影響其效果。
瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時應(yīng)將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會溶化成溶液。
食品應(yīng)用：
一、果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。
瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。
其特點是懸浮時間及保質(zhì)期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好，流動性好，口感爽滑無異味。
二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠勝于其他軟糖。
瓊脂用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。
三、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。
四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。
五、涼拌食品--先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。
六、凍膠布丁--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強彈性凝膠。
七、果凍--以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沈淀，不分層。
其它工業(yè)：一、啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。
儲存方法：
瓊脂應(yīng)放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命， 如長時間儲存溫度過度，就會導(dǎo)致凝膠強度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。
注意事項：防潮，置于干燥通風(fēng)處保存。
瓊脂食用之－－－甜點DIY 楊梅豆腐
原料：
瓊脂、楊梅汁、冰糖
做法：
1.將瓊脂在清水中浸泡。2小時后將半鍋水煮沸，放入瓊脂煮至完全溶解。
2.將冰糖放入楊梅汁中用小火燉，直到冰糖溶于楊梅汁中。
3.將冰糖楊梅汁與瓊脂混合，用慢火煲滾，并不停攪拌均勻。
4.將煮好的汁液迅速倒入容器，冷卻后放入冰箱冰鎮(zhèn)。
功效：
楊梅含有多種有機酸，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還
原過程，增強毛細血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細胞在體內(nèi)生成的功效。楊梅所含的果酸既能開胃生津，消
食解暑，又能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥。
水果果凍
原料：木瓜、葡萄、桃子（或其它水果）、干玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、
做法：
1.用熱水將玫瑰花骨朵浸泡，不用太多水
2.將水果切丁
3.將瓊脂放在溫水里泡5分鐘，然后拎干放進開水鍋里煮至瓊脂完全融化后將雜質(zhì)拎出（用一個小篩子或網(wǎng)子）
4.再將拎過雜質(zhì)的瓊脂漿里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖繼續(xù)在火上熬一會，為的是將蜂蜜和冰糖溶化
5.將水果丁放入制作布丁的容器中（注：如果是家中用的碗一列的類的容器，要將碗底鋪上保鮮膜，以便容易扣出）
6.將瓊脂液倒進乘有水果的容器中
7.晾涼
8.晾涼后放進冰箱（熱著放進冰箱，對冰箱不好）
9.好了~~~
豆沙涼糕
材料：
500ml水
一碟紅豆沙（喜歡吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。）
瓊脂15克（不要太多，否則口感不好。）
蜜棗十來個切成小塊裝碗備用。（或者加個人喜歡的小果脯，比如葡萄干什么之類。）
做法：
1、水倒入鍋內(nèi)，燒開。
2、水開，倒入紅豆沙，攪拌，化開。
3、倒入瓊脂，化開。
4、?；穑谷朊蹢?，拌勻。（如果有其他水果放進去，味道就更豐富了。）
5、稍稍涼涼，把湯汁裝進紙杯，放入冰箱20分鐘。
6、欲食時，取出紙杯，倒扣在盤子上，切成小塊食用。
[編輯本段]備注
用石花菜提取物制成的瓊脂，是一種重要的植物膠，無色，無固定形狀，但屬于固體，可溶于熱水中。瓊脂可用來制作冷食品和微生物的培養(yǎng)基等。瓊脂通常被稱為洋菜或洋粉，也叫石花膠，但它不同于另一種同樣生長在沿海附近巖石和碎珊瑚上的藻類食物瓊枝。后者又稱為海菜或膠麒麟菜，也含有瓊膠、多糖和黏液質(zhì)，常被煮成膠凍狀食用，或用開水燙泡后加適量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支氣管炎、肺炎、痰結(jié)、腸炎等，有降脂作用。

我買了袋瓊脂，但是用它來做什么，卻讓我頭疼！

你好?。?br>試試做個牛奶奶酪吧，比三元梅園的不差噢。
做法：
少量水，沸騰后加入少量瓊脂，完全化開后關(guān)火，到入牛奶中，送入冰箱。
冷卻凝固后，即可。
很好吃，喜歡牛奶口味的朋友一定會喜歡。
注意：水千萬別放多了，要不然味道不濃了，水只是為了融解瓊脂。瓊脂量也不要太多，我一般用了四五根，配合一個大袋裝的蒙牛鮮奶。
瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨特性質(zhì)。
其特點：具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。
瓊脂廣泛用于制造粒粒飲料、米酒飲料、果汁飲料、水晶軟糖、羊羹、午餐肉、火腿腸、果凍布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八寶粥、涼拌菜等等。
用瓊脂來做果凍，雖然可以做，可是瓊脂做出來的口感不好，很脆，沒有Q的口感 。是這樣的，你可以用棉花糖或膠皮糖，QQ糖吧吧。雖然沒有買的果凍彈性那么好，但是不會很脆。我做過膠皮糖的，不錯。
獼猴桃瓊脂凍的做法
材料:瓊脂 4克、涼開水 300毫升、獼猴桃 5個(連皮大約500克左右)、糖 3大勺-5大勺
做法：
1.獼猴桃去皮,用料理機攪拌成果泥待用
2.瓊脂用清水浸泡1個小時左右,撈出瀝去大部分水分
3..將泡好的瓊脂放到鍋里，加入涼開水,開中小火,不停攪拌,熬至瓊脂基本化掉，加入砂糖,熬至砂糖瓊脂均化在水里即可關(guān)火
4.準備裝瓊脂液的容器,可以先墊上一層保鮮膜,以便脫模,如果是小個模型,就放在涼開水里過一下,讓模型內(nèi)壁沾上水（這一步可在煮瓊脂液之前準備好）
5.將獼猴桃果泥加入到瓊脂液中，攪拌均勻,倒入模型,待涼,放入冰箱冷藏一夜即可取出脫模
6.關(guān)于脫模——
1.小模型——先把小模型拿起,把一邊邊緣拿到案板上輕輕磕幾下,再拿到一個裝了涼開水的容器里,將模型浸到水里,輕輕磕幾下背面,翻過模型,用手從剛才在案板上磕的那一邊緣的對邊輕推瓊脂凍,這個過程也要沒在水里進行,借助水的浮力,很容易就能脫模了,也不容易把瓊脂凍的造型破壞
2.大容器——大容器里的瓊脂凍,連保鮮膜取出,放在案板上，用模型印出對應(yīng)的形狀即可

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