酸奶的保存與飲用

當(dāng)人們胃腸道消化功能發(fā)生紊亂時(shí)，醫(yī)生就給些乳酶吃。乳酶生含有一定數(shù)量的活乳酸桿菌，在腸道產(chǎn)生乳酸，可以促進(jìn)消化，抑制腸道中各種雜菌和條件性致病菌的生長(zhǎng)，從而 保持正常的腸道菌群平衡，糾正腸功能紊亂。酸奶是大家熟知的乳制食品，它清涼可口，增進(jìn)食欲。

酸奶的保存與飲用

在采集、運(yùn)輸和存放過(guò)程中，如果受到細(xì)菌病菌的污染，鮮奶也會(huì)變酸，但這和酸奶完全是兩回事。不過(guò)酸奶若在較高溫度下放置過(guò)久，乳酸桿菌和其他微生物會(huì)大量繁殖并產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。酸敗后的酸奶色澤變黃，凝塊破碎，乳清析出，四周出現(xiàn)氣泡，散發(fā)出一股酸臭味，這樣的酸奶就不能再食用了。所以酸奶一定要在低溫條件下保存，存放的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

炎炎夏日，口干舌燥之時(shí)，來(lái)一杯冰涼酸甜的酸奶，不僅暑熱頓消，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，開胃潤(rùn)腸。特別是夏季生吃瓜果的機(jī)會(huì)多，難免會(huì)有一些細(xì)菌病菌帶入體內(nèi)，此時(shí)酸奶就像一位敵我分明的衛(wèi)士，在它的推動(dòng)下，那些對(duì)人體有益的微生物大量繁殖，危害人體的各種腸道害菌受到抑制，無(wú)法大量生長(zhǎng)，這對(duì)于胃腸道疾病的預(yù)防和治療都有一定作用。

關(guān)于酸奶的防癌價(jià)值不斷見有報(bào)道?？梢钥隙ǖ氖牵捎谌樗釛U菌能夠抑制腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的滋生，它對(duì)于消化道腫瘤有積極的防治作用。另外，保加利亞科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，酸奶中有一種“阿納博爾”酶，它的價(jià)值是，能有效地防止定患者進(jìn)行化療和放療時(shí)所產(chǎn)生的有害毒副作用。

酸奶同啤酒一樣，在低溫下飲用風(fēng)味最佳。當(dāng)然有些人可能耐不得過(guò)涼的飲料，那么請(qǐng)千萬(wàn)不要將酸奶直接上火加熱。酸奶是一種冷飲，過(guò)高的溫度會(huì)將其中對(duì)人體起保健作用的酸桿菌殺死，奶中的蛋白質(zhì)也會(huì)因高溫而變性凝固，這樣的酸奶即使喝下去，不僅風(fēng)味全無(wú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低。應(yīng)該說(shuō)，沒有了乳酸菌的酸奶，也就不成其為酸奶。如果酸奶非要加溫不可，也只能放入溫水中緩緩加溫，其上限以不超過(guò)人的體溫為宜。

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