喝牛奶的大選擇

喝牛奶的大選擇

牛奶飲用方便香甜可口，營養(yǎng)價(jià)值豐富，大多數(shù)人都喜歡。不過喜歡歸喜歡，能不能喝，適合不適合多喝，還要因人而異。

牛奶中含有大量的乳糖，它必須依賴人體腸道粘膜分泌的乳糖酶參與消化吸收，如果人體乳糖酶分泌不足，牛奶中的乳糖無法消化吸收，便在結(jié)腸部位發(fā)酵分解，產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致 程度不同的腹脹、多屁和腹瀉。

人到成年后，乳糖酶的分泌逐漸減少。特別是在我們中國人中，有不定期數(shù)量的人體內(nèi)存在乳糖酶不足或缺乏現(xiàn)象，這樣的人就應(yīng)該考慮少喝或不喝牛奶。

另外，有些人習(xí)慣用牛奶作潰瘍病患者的主要飲食，認(rèn)為牛奶營養(yǎng)豐富，易消化，可牛奶中的鈣離子和酪蛋白會剌激胃泌素的分泌，使胃酸分泌反而增加。

牛奶與大量的抗酸藥物服用，會引起代謝性堿中毒，有損于腎臟。所以潰瘍病患者不宜長期大量喝牛奶。其次像膽嚢炎或胰腺炎患者，食管裂孔病患者，腸道易受剌激過敏的人等等，都不宜飲用牛奶。

用牛奶喂養(yǎng)嬰幼兒差不多成了一種風(fēng)氣，許多年輕的媽媽不肯用母乳晡育嬰兒，其原因多種多樣，但對牛奶營養(yǎng)價(jià)值的盲目性，也是其中之一。

牛奶確實(shí)是自然界不可多得的人乳代用品，但二者之間畢竟有些差別，特別是所含?；撬?，人乳要比牛奶高出許多倍。?；撬崾且环N含硫基的氨酸，具有多種功用和活性，對人體神經(jīng)和大腦的發(fā)育有重要作用和影響。成人日常需?；撬幔话銖氖澄镏袛z取，不作用易缺乏。嬰兒的一切營養(yǎng)來源卻唯有乳汁，處于大腦高度發(fā)展時(shí)期的嬰兒，如果長期喂養(yǎng)牛奶，會導(dǎo)致體內(nèi)?；撬崛狈?，進(jìn)而影響其智力的成熟和發(fā)展。如果腦的發(fā)育缺陷呈顯性，會影響嬰兒將來的智力，如果呈隱性，就可能在下一代或隔代出現(xiàn)智力低下的傳人。

國內(nèi)外不少營養(yǎng)學(xué)家早已關(guān)注到牛奶的隱性影響，連續(xù)幾代都用牛奶喂養(yǎng)者，其后代易發(fā)生精神和神經(jīng)性疾患。即使母親無晡乳能力，也應(yīng)在喂養(yǎng)牛奶的同時(shí)，盡量設(shè)法間斷地從別處攝取一些人乳。近年來，歐美一些國家的牛奶商紛紛在超級市場設(shè)立人乳柜臺，有多余乳汁的婦女，可乘買菜之便，順便擠奶，奶擠出后，就地放進(jìn)市場的冰柜，然后出售。

近年來市場上出現(xiàn)了一種純牛奶，它是以鮮奶加工而成的。加工中不添加任何防腐劑和色素。并有保質(zhì)期長、食用方便等特點(diǎn)。據(jù)資料介紹純牛奶分袋裝和瓶裝，這種奶在加工和包裝完，在35℃常溫下存放7天后，抽檢合格才可投放市場，故人們稱之為“保久奶”。

喝奶當(dāng)然是鮮奶最好，礙于運(yùn)輸和保存條件的限制，并不是人人都可以隨時(shí)隨地喝到鮮奶的。于是便出現(xiàn)了奶粉。那么奶粉與鮮奶在營養(yǎng)價(jià)值上有多大區(qū)別呢？

如果是符合特級品標(biāo)準(zhǔn)的全脂奶粉，在良好的貯存條件下，在規(guī)定的保存期限以內(nèi)，它的營養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶沒有多少差別。不經(jīng)真空充氮包裝，含水分達(dá)77。以上的奶粉，如果放在37℃溫度下貯藏時(shí)，其蛋白質(zhì)的生理價(jià)值會逐漸降低。

如果新生產(chǎn)出的奶粉的生理價(jià)值為87左右，那么三個(gè)后，它的生理價(jià)值就會降到60左右，消化率則在2個(gè)月后降低5?6%。因貯藏期過長而變質(zhì)的奶粉，其賴氨酸含量會損失40% 左右。所以在購買奶粉時(shí)也要注意“鮮”，要注意選擇新出廠產(chǎn)品。

牛奶怎么選

牛奶是迄今為止公認(rèn)的接近完美的理想食物。它幾乎含有人體所需要的所有營養(yǎng)素，不僅營養(yǎng)比例適合人類，消化吸收率也高。
膳食指南推薦我們?nèi)粘Ｃ刻鞌z入奶和奶制品 300g。
疫情期間，衛(wèi)健委發(fā)布的“新冠肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)”中，也提到要保證各類人群奶類的攝入，每天 300g 奶及奶制品，以改善營養(yǎng)狀況、增強(qiáng)抵抗力。
但是奶制品品類太多了，我們該如何選擇適合自己的牛奶呢？
01、種 類（鮮牛奶、純牛奶 or 奶粉？）
從牛奶的新鮮度和飲用方便程度上來看，建議首選液體奶，也就是鮮牛奶或純牛奶。
鮮牛奶和純牛奶主要是殺菌方式不同，可以按照自己的喜好選擇，一般在外包裝上可以這樣區(qū)分。
02、保 質(zhì) 期（3 天、1 個(gè)月 or 半年？）
很多人認(rèn)為選牛奶保質(zhì)期越短越好，甚至覺得保質(zhì)期長是因?yàn)榧恿朔栏瘎?。其?shí)不然，牛奶還真的不需要添加任何防腐劑。
這兩種殺菌工藝都是調(diào)整到了最佳狀態(tài)，最大限度保留了牛奶中的營養(yǎng)成分。從鈣、蛋白質(zhì)等主要營養(yǎng)成分來看，二者基本沒有差別，我們完全可以按照自己的習(xí)慣和需求挑選。
如果平時(shí)牛奶喝的比較多，購物也方便，家里還有個(gè)大冰箱，可以嘗試巴氏奶。如果嫌總?cè)ベI麻煩，喜歡囤食物，或外出沒有冷藏條件，又或者像現(xiàn)在非常時(shí)期不方便去超市，那純牛奶自然是最佳選擇。
動圖來源于 SOOGIF
03、包 裝（袋裝、盒裝 or 瓶裝？）
光和空氣會破壞牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味，加速牛奶變質(zhì)，所以推薦的包裝一定是阻隔性強(qiáng)的。不僅可以隔絕空氣，還要隔絕光線。
挑選時(shí)，建議遵循以下兩個(gè)原則。
04、奶 源（進(jìn)口 or 國產(chǎn)？）
很多朋友覺得歐洲、澳洲進(jìn)口的牛奶更好，其實(shí)不然。
國外牛奶也有出現(xiàn)問題的情況，而我國很多乳企的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和檢測指標(biāo)已與國際接軌，甚至更加嚴(yán)苛。高要求下生產(chǎn)出的牛奶品質(zhì)，絲毫不遜色于進(jìn)口牛奶。
動圖來源于 SOOGIF
所以大家也不必過度崇尚進(jìn)口牛奶，正規(guī)渠道購買正規(guī)品牌的國產(chǎn)牛奶足矣。
如果想品質(zhì)更有保障，首選自有牧場的品牌。這點(diǎn)可以去品牌官網(wǎng)查詢，或打包裝上的服務(wù)熱線咨詢。
05、 營 養(yǎng)（高鈣、脫脂 or 無乳糖？）
高鈣奶中添加的鈣，大多是碳酸鈣或乳酸鈣，相當(dāng)于牛奶+鈣片。
與牛奶中本身的鈣相比，吸收率會差一些。另外，牛奶本身就是富含鈣的食物，每天喝一杯牛奶，再加上蔬菜豆制品，就可以滿足鈣的需求，無需刻意買高鈣奶來喝。
脫脂奶在脫脂肪的同時(shí)，不僅帶走了奶香味，還去除了牛奶中的維生素 A、D、E、K，因?yàn)檫@些維生素只能溶解在脂肪中。一般人真不用擔(dān)心一盒牛奶中的那幾克脂肪，如果你很喜歡喝牛奶，每天可以喝到 500mL 以上，那可以選擇脫脂的。
動圖來源于 SOOGIF
乳糖不耐受的人，也就是喝牛奶會腹脹腹瀉的人，可以考慮喝酸奶或無乳糖牛奶。這種牛奶添加了乳糖酶，可以把牛奶中的乳糖分解，減輕腸胃不適。
市面上無乳糖的牛奶也是五花八門，建議大家看兩個(gè)指標(biāo)：1、乳糖含量為零；2、配料只有生牛乳和乳糖酶。
06、小 眾 奶（羊奶、水牛奶 or 駱駝奶？）
這兩年水牛奶、駱駝奶等小眾奶越來越火，有些不良商家更是把小眾奶的營養(yǎng)和功效吹上了天。
我們對比過牛奶、羊奶、水牛奶和駱駝奶的營養(yǎng)成分，從檢測的結(jié)果來看，不僅小眾奶并沒什么優(yōu)勢，有些水牛奶和駱駝奶還“掛羊頭賣狗肉”，摻了不少牛奶。
無論是從營養(yǎng)價(jià)值、性價(jià)比還是養(yǎng)殖技術(shù)等方面考慮，牛羊奶都是優(yōu)選。
07、時(shí) 間（早上喝、中午喝 or 睡前喝？）
有人認(rèn)為早上是喝牛奶的黃金時(shí)間；有人認(rèn)為應(yīng)該睡前喝，有助于睡眠；還有人在兩餐之間喝，用來充饑。
一天之中，到底什么時(shí)候才是喝牛奶的最佳時(shí)間？
確實(shí)有研究發(fā)現(xiàn)，飯前 30 分鐘喝牛奶，可以控制餐后血糖的上升。這不僅有利于控制血糖，還可以延長飽腹感，預(yù)防肥胖，但也沒必要所有人都遵循。
除了乳糖不耐受的人不建議空腹喝牛奶，會加重腹脹腹瀉外，其他人群想什么時(shí)候喝就什么時(shí)候喝，什么時(shí)候開心就什么時(shí)候喝。
其實(shí)什么時(shí)間喝牛奶不重要，重要的是要堅(jiān)持每天喝足量的牛奶。膳食指南建議我們每天攝入奶及奶制品 300g，差不多是 1 盒牛奶 + 1 小盒酸奶的量。
動圖來源于 SOOGIF
大多數(shù)國家奶制品推薦量，為每天 500g 以上。從《中國奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2018）》來看，2017 年我國人均奶制品平均每天攝入不足 100g，這個(gè)水平在全球來看都是極低的。
我國居民長期鈣攝入不足，和牛奶喝得少可能有很大關(guān)系。牛奶中的鈣含量豐富，且吸收利用率高。所以別一說到補(bǔ)鈣就想著吃鈣片，先把牛奶喝起來才是硬道理。

怎樣選擇好牛奶？

買牛奶謹(jǐn)記五點(diǎn)原則：

1、不買廣告長期密集投放的產(chǎn)品。買那些品牌已經(jīng)建立很久，廣告雖不太多但是口碑一直不錯(cuò)的品牌。

2、不買經(jīng)常降價(jià)促銷的產(chǎn)品。經(jīng)常搞價(jià)格大戰(zhàn)，其產(chǎn)品品質(zhì)難以保證。如果是因?yàn)榭爝^保質(zhì)期或不新鮮而降價(jià)，其安全性和營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)打了折扣，更不值得去買。

3、盡量買本地出產(chǎn)的產(chǎn)品。本地產(chǎn)品減少了運(yùn)輸和儲藏環(huán)節(jié)，產(chǎn)品成本略低，在同樣價(jià)錢下更物有所值。

4、盡量買最新鮮的產(chǎn)品，盡量買保質(zhì)期比較短的產(chǎn)品。保質(zhì)期越長，則營養(yǎng)成分的損失越可能增加，而添加防腐劑等成分的可能性越大。

5、盡量買最純粹的、天然形態(tài)的產(chǎn)品，少買添加了多種原料的產(chǎn)品。純粹的產(chǎn)品、天然形態(tài)的產(chǎn)品會提高摻假難度，混合產(chǎn)品則容易得多。比如說，純牛奶的造假難度比乳飲料和奶粉要高一些。

6、同等價(jià)位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的。按含脂肪量的不同，牛乳產(chǎn)品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3．1％、部分脫脂為1．0－2．0％、脫脂為≤0．5％，滅菌調(diào)味乳和調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2．5％、部分脫脂為0．8－1．6％、脫脂為≤0．4％。牛乳產(chǎn)品中的脂肪品質(zhì)高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者，特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。

7、不必選擇高端牛奶。乳制品市場上概念迭出，有“特濃奶”、“高鈣奶”，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費(fèi)者頗為迷惑，不知如何選擇。專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等并非不可，但應(yīng)按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定添加，且應(yīng)明示，讓消費(fèi)者明白消費(fèi)；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為的添加能否提升牛奶的營養(yǎng)價(jià)值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結(jié)論。

擴(kuò)展資料：

保存牛奶保存牛奶要注意以下幾點(diǎn)：

（1）鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

（2）不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時(shí)也會使其喪失芳香。

（3）牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

（4）牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

（5）過冷對牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

參考資料：人民網(wǎng)-選購優(yōu)質(zhì)牛奶謹(jǐn)記5要點(diǎn) 正確儲存牛奶有妙招

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/22632.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 酸奶的保存與飲用

下一篇: 經(jīng)期可以吃金絲小棗嗎