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       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      酸奶的起源與發(fā)展
      
        
      
            吃貨一枚
            2023-05-06 00:48:32
        
      

        
      
           
      酸奶的起源與發(fā)展
      一般認(rèn)為，酸奶起源于小亞細(xì)亞游牧的色雷斯人
        。逐水草而居
      ，漂泊不定的牧羊人們
        ，以奶和肉為日常主食。為了食用方便
      ，牧人們常把灌滿羊奶的皮嚢背在身上，無論直到哪里
      ，饑渴時(shí)隨時(shí)可以取來飲用
      。但不管牛奶
      、羊奶，喝多了都會(huì)有一種腹脹的不舒服感覺
      。有時(shí)候路走得長(zhǎng)了
      ，在體溫的作用下，皮嚢里的奶變酸并出現(xiàn)一些凝塊
      ，嘗一嘗并不難喝
      ，而且喝下后胃里很舒服。他們又把發(fā)酸的奶倒進(jìn)煮過的奶里
      ，過不多久
      ，煮過的奶就會(huì)部變酸了。 這就是最早的酸奶
      。
      牧人們運(yùn)用各種各樣的辦法使酸奶變得更好吃
      ，或者往奶里加酸面包，或者添加帶酸味的野生植物
      。以后人們發(fā)現(xiàn)了保存酵母的辦法
      ，他們用干凈的布巾去制作更多的酸奶。1784年
      ，兩個(gè)士耳其人把這種食品傳入美國(guó)
      ，后來又傳到歐洲，但由于其酸味太重
      ，長(zhǎng)期以來未受到人們的重視
      。
      本世紀(jì)初，1980年諾貝爾獎(jiǎng)獲得者
      、俄國(guó)科學(xué)家伊·緬奇尼科夫發(fā)現(xiàn)
      ，人的大腸內(nèi)非常適于腐敗細(xì)菌的生存，這些細(xì)菌對(duì)人體危害極大
      ，是造成人類早衰
      、減壽的重要原因。
      在研究過程中
      ，他調(diào)査了許多地方的長(zhǎng)壽情況
      。在保加利亞的著名長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，有許多百歲以上的老壽星
      ，這些人常年不離酸奶的生活習(xí)慣
      ，引起了緬奇尼科夫的注意。經(jīng)過對(duì)酸奶的實(shí)際分析
      ，從中發(fā)現(xiàn)了一種能有效地消滅大腸內(nèi)腐敗細(xì)菌的桿菌
      ，被命名為“保加利亞乳酸桿菌”。緬奇尼科夫認(rèn)為，保加利亞人所以長(zhǎng)壽
      ，經(jīng)常食用酸奶是重要原因
      。
      科學(xué)家的發(fā)現(xiàn)引起一位伊薩克·卡拉索的西班牙商人的注意，他設(shè)法搞來接種酸奶的酵母
      ，小批量生產(chǎn)并將其作為藥品在藥房出售
      ，最初幾年，他的生意并不興隆
      。第二次世界大戰(zhàn)后
      ，卡拉索在美國(guó)建了一家酸奶廠，開始把酸奶作為食品公開經(jīng)營(yíng)
      ，在電臺(tái)上大作廣告
      。酸奶獨(dú)特的風(fēng)味，和它能夠益壽延年的神奇功效
      ，很快吸引了大批消費(fèi)才
      ，酸奶逐漸成為大眾化食品，并從美國(guó)傳遍歐洲
      。
      第一杯酸奶的誕生是什么
      據(jù)說第一杯酸奶起源于保加利亞,保加利亞盛產(chǎn)乳酸桿菌,在牛奶中添加乳酸桿菌后,在常溫中發(fā)酵后即產(chǎn)出酸奶
      。
      愛國(guó)的說法是：酸奶起源于中國(guó),在內(nèi)蒙很多地方,有做奶豆腐的習(xí)慣,奶豆腐其實(shí)就是一種酸奶,不過名稱不同而已.到內(nèi)蒙的人都吃過奶豆腐,初始很濃,如果攪拌,很快變成粘稠狀,這是原質(zhì)原味的酸奶.
      酸奶的制作研究性學(xué)習(xí)結(jié)題報(bào)告
      二、研究背景隨著人們生活水平的不斷提高
      ，酸奶作為一種營(yíng)養(yǎng)保健食品受到了越來越多的人的青睞
      。面對(duì)市場(chǎng)上種類繁多的乳酸制品，既追求營(yíng)養(yǎng)又講求口味的我們對(duì)酸奶知道多少呢
      ？為了深入了解酸奶 
      ，我們化學(xué)研究性小組對(duì)酸奶的由來、制作
      、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      ，進(jìn)行了一次研究。 三
      、研究主要內(nèi)容與分析 （一）、酸奶的起源酸奶源于保加利亞
      。很久以前
      ，以游牧為主的色雷斯人常常背著灌滿羊奶的皮囊隨畜群在大草原上游蕩。由于氣溫
      、體溫及其他原因的作用
      ，皮囊中的奶常變餿而成渣狀。取少量變餿的奶倒入煮過的鮮奶中
      ，一段時(shí)間后
      ，鮮奶就變成了色雷斯人很喜歡的帶有酸味的飲品。這即是最早的酸奶。 20世紀(jì)初
      ，俄國(guó)科學(xué)家伊·緬奇尼科夫在研究人類長(zhǎng)壽問題時(shí)
      ，到保加利亞去作調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每千名死者中有4名是百歲以上去世的
      。這些高齡人生前都愛喝酸奶
      。他斷定喝酸奶是使人長(zhǎng)壽的一個(gè)重要原因。經(jīng)進(jìn)一步研究
      ，伊·緬奇尼科夫在酸奶中發(fā)現(xiàn)了一種能有效消滅大腸內(nèi)腐敗細(xì)菌的桿菌
        ，并命名為“保加利亞乳酸桿菌”。伊·緬奇尼科夫?qū)λ崮痰难芯砍晒刮靼嘌郎倘艘了_克·卡拉所受到啟發(fā)
        ，開始生產(chǎn)酸奶
        。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，伊薩克·卡拉索在美國(guó)建立了一家酸奶廠
        ，很快酸奶便風(fēng)靡世界
        。 （二）、制作酸奶使用菌種型號(hào) 菌種(中文名) 學(xué) 名 第一型(發(fā)泡型) Type I, Foamy Kefir Cultures 乳酸鏈球菌 凝乳鏈球菌乳酪乳酸桿菌 高加索乳酸桿菌 嗜酸乳酸桿菌積福圓酵母菌 脆性糖化酵母菌Streptococcus lactis S. cremori Lactobacillus caseiL. caucasicusL. acidophilusTorulopsis kefir Saccharomyces fragilis 2第二型(乳酸型) Type II, Lactic Kefir Cultures 乳酸鏈球菌 凝乳鏈球菌 雙乙醯乳酸桿菌凝乳念珠球菌 植物乳酸桿菌 乳酪乳酸桿菌嗜酸乳酸桿菌 佛羅倫糖化酵母菌 Streptococcus lactisS. cremori S. diacetylactisLeuconostoc cremorisLactobacillus plantarumL. casei L.acidophilus Saccharomyces florentinus（三）
      、酸奶的制作方法酸奶一般是由牛奶做成的
      。牛奶是一種復(fù)雜的膠體混合物，是不透明的液體
      。奶里含有蛋白質(zhì)
      、乳糖、鈣質(zhì)等物質(zhì)
      。當(dāng)在消毒的奶中加入發(fā)酵劑——乳酸菌時(shí)
      ，乳酸菌就會(huì)在適宜的溫度（30℃～40℃）中，大量生長(zhǎng)繁殖
      ，將牛奶中的乳糖分解成乳酸
      。因?yàn)槿樗嶂型▓?bào)馬奶中酷蛋白鈣離子被奪走，這樣一來
      ，酷蛋白化合物就變得不穩(wěn)定了
      ，隨著乳酸的酸度不斷地增加，牛奶的性質(zhì)逐漸發(fā)生了變化
      ，當(dāng)乳酸的PH值為4.6時(shí)
      ，酷蛋白就開始沉淀，凝結(jié)成酸牛奶
      。但這時(shí)的酸牛奶還很嫩
      ，主要是產(chǎn)酸，這叫做前酵
      。這時(shí)可放入4℃～6℃的冷庫(kù)中
      ，由于奶的溫度和酸度一時(shí)還降不下來
      ，酸牛奶還在繼續(xù)發(fā)酵，這叫做后發(fā)酵
      ，主要是產(chǎn)芳香味
      。當(dāng)后發(fā)酵完成后，便是我們飲用的酸牛奶了
        。 為了進(jìn)一步了解酸奶的制作過程
        ，我們實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了酸奶的自制實(shí)驗(yàn)，方法如下：1
        、取250毫升到1000升牛奶（約1—4袋市售鮮奶）
        ，也可以用奶粉調(diào)制牛奶。加熱煮開
        ，加糖
        。（也可不加糖）。冷卻至40℃左右
        。（與體溫相似
        ，不燙手為合適）。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中
        。2
        、從冰箱取出1 袋發(fā)酵劑放在室溫下15分鐘至1小時(shí)，使其與室溫平衡
        ，（與煮奶同時(shí)進(jìn)行
        ，可以節(jié)省時(shí)間）撕開小袋，將發(fā)酵劑倒入牛奶中攪勻（注意：不要?jiǎng)×覕嚢韬筒灰獢嚦龃罅繗馀荩?div   id="m50uktp"   class="box-center">  。放?0℃左右下發(fā)酵4-6小時(shí)
        。在發(fā)酵時(shí)不要搖動(dòng)、震動(dòng)和攪拌
        。以牛奶剛好凝固并出現(xiàn)少量乳清為發(fā)酵完成
        。喜歡吃酸一點(diǎn)的酸奶可以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。3
        、將發(fā)酵好的酸奶取出
        ，放入冰箱數(shù)小時(shí)或過夜。使乳酸菌停止生長(zhǎng)并繼續(xù)產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
        ，使酸奶更醇厚
      、凝固的更完全。4
      、從冰箱中取出后攪拌一下即可食用。在食用前可按個(gè)人的口味添加糖
      ，也可加入果汁和果料
      。不能吃糖的人可加甜味劑或不加
      。怕冷的人可將酸奶放至室溫后食用。注意：發(fā)酵用的器具都應(yīng)是干凈的
      。并且用開水煮過或燙過
      。在操作是一定要注意衛(wèi)生。以防止制作酸奶不潔
      。在制作的過程中或多或少的會(huì)遇到許多的問題
      ，我們?yōu)榇肆信e了一些在制作的過程中常見的可能發(fā)生的問題和解決的辦法：1.牛奶不凝固a.加入發(fā)酵劑時(shí)牛奶太燙，將菌種燙死
      。解決辦法：下次將牛奶放涼
      。b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質(zhì)，將菌種抑制
      。解決辦法：更換牛奶或奶粉
      。 c.菌種因保存不當(dāng)已經(jīng)失活或過期。解決辦法：更換發(fā)酵劑 2.牛奶凝固不完全a.發(fā)酵時(shí)間不夠
      。解決辦法：延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間
      。b.發(fā)酵時(shí)受到震動(dòng)。解決辦法：放在一個(gè)安靜和穩(wěn)定的地方發(fā)酵
      。 3.牛奶凝固后出水(乳清)過多a. 牛奶太稀
      。解決辦法：添加占原牛奶約2%的奶粉。 3b.發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)
      。解決辦法：注意發(fā)酵時(shí)間
      。注意：1、當(dāng)菌種選擇不當(dāng)或菌種單一
        ，發(fā)酵溫度不適合
        ，發(fā)酵時(shí)間不夠等原因致使酸奶的風(fēng)味與香味不足。2
        、菌種不純或制作設(shè)備管道等被氣菌污染
        ，造成酸奶有氣泡，口感發(fā)辣
        ，如果被酵母菌污染則有餿味
        。發(fā)酵時(shí)間與溫度對(duì)酸奶也有很大的影響。我們對(duì)在不同的發(fā)酵時(shí)間與溫度情況下制得的酸奶進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)
        ，結(jié)果如下： 酸奶的營(yíng)養(yǎng)含量是人們最注重的
        。我國(guó)新酸奶成分標(biāo)準(zhǔn):項(xiàng)目純酸奶 調(diào)味酸奶 果料酸奶 脂肪含量 全脂 部分 脫脂 ≤ 3.1 1.0-2.0 0.5 2.5 0.8-1.6 0.4 2.5 0.8-1.6 0.4 蛋白質(zhì)含量全脂、部分脫脂及脫脂 ≥2.9 2.3 2.3 非脂乳固體含量 全脂
        、部分脫脂 8.16.56.5通過對(duì)酸奶的研究和相關(guān)資料的查尋了解到飲用酸奶具有以下優(yōu)點(diǎn)：（1） 酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高
      ，比鮮奶更易于消化吸收，這是因?yàn)榘l(fā)酵乳中有活力強(qiáng)的乳酸菌
      ，能增強(qiáng)消化．促進(jìn)食欲．加強(qiáng)腸的蠕動(dòng)和機(jī)體的物質(zhì)代謝．因此經(jīng)常飲用酸奶可以起到食療兼收的作用
      、大大有利于增強(qiáng)人體的健康
      。（2）飲用酸奶可克服乳糖不適應(yīng)癥。有一部分人對(duì)鮮奶中的乳糖有過敏癥
      ，進(jìn)食鮮奶后發(fā)生腹瀉
      、腹嗚、消化不良癥
      。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性
      ，促進(jìn)乳糖的分解，防止乳糖不耐癥
      。因此
      ，乳糖酶不充足的人，可以安心食用
      。（3）酸奶可以降低膽固醇
      。酸奶中含有3－3羥一3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶
      ，可明顯降低膽固醇
      ，從而可預(yù)防老年人心血管疾病。 （4）酸奶對(duì)便秘和細(xì)菌性腹瀉有預(yù)防作用
      。酸奶中產(chǎn)生的有機(jī)酸可增加腸蠕動(dòng)
      ，刺激胃液分泌，并抑制腸內(nèi)有害病菌
      。（5）酸奶能抑制癌
      。癌的發(fā)生主要是細(xì)胞的突變，即異常增殖
      。如何防止增殖就是對(duì)癌癥預(yù)防的方法
      ，許多動(dòng)物試驗(yàn)證明，酸奶具有抑制癌細(xì)胞增殖作用
      ，對(duì)治癌有一定的效果
      。（6）酸奶具有美容作用。常飲酸奶能夠潤(rùn)膚
      、明目
      、固齒、健發(fā)
      。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣
      ，更易于消化吸收，利用率高
      。有益于牙齒
      ，骨骼；酸奶中還有多種維生素
      ，其中維生素A 和維生素B2都有益于眼睛
      ；酸奶中豐富的氨基酸有益于頭發(fā)
      ；同時(shí)，由于酸奶能夠改善消化功能
      ，防止便秘，抑制有害物質(zhì)如酚吲哚及胺類化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累
      ，因而能防止細(xì)胞老化
      ，使皮膚白晰而健美。四
      、小結(jié)發(fā)酵溫度(℃)培養(yǎng)時(shí)間及酸度(°T)后酸化24h凝乳狀態(tài)2.5h 3.0h3.5h4.0h8h 9h30 8089 凝乳質(zhì)地良好,無乳清析出40 74 78 87凝乳質(zhì)地良好,無乳清析出 4278 87 凝乳質(zhì)地良好,無乳清析出 45 8089 凝乳質(zhì)地較軟,乳清析出較多50 67 89 凝乳質(zhì)地較軟,乳清析出較嚴(yán)重
      。 4以上調(diào)查研究報(bào)告，只是我們五位同學(xué)在課余時(shí)間內(nèi)所做的一點(diǎn)粗淺的研究
      ，這是我們進(jìn)入高中階段在綜合實(shí)踐活動(dòng)課上的第一次嘗試
      ，其中有很多不足之處，希望老師和同學(xué)們給予指正
      。在此要感謝老師對(duì)我們精心指導(dǎo)和大力幫助
      ，也對(duì)曾經(jīng)幫助過我們的同學(xué)、老師
      、領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)上的熱心人表示由衷的感謝
      ！
      光明莫斯利安酸奶的發(fā)展歷史誰(shuí)知道?div   id="d48novz"   class="flower left">
      。?/span>
      1.什么是光明莫斯利安
      ？
      “光明‘莫斯利安’酸奶這個(gè)名字起源于‘“酸奶之鄉(xiāng)’”保加利亞長(zhǎng)壽村莫斯利安
      。”談及這款神秘的高端酸奶
      ，光明牛奶常溫事業(yè)部總經(jīng)理梁永平娓娓道來：莫斯利安是世界五大長(zhǎng)壽村中唯一以喝酸奶而長(zhǎng)壽著稱的
      。那里的百歲老人比例達(dá)到每10萬(wàn)人中就有32位之多，超過國(guó)際長(zhǎng)壽地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的4倍多
      。
      　
      　2.莫斯利安酸奶的發(fā)現(xiàn)
      　諾貝爾生理暨醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)獲得者梅契尼科夫在保加利亞旅游時(shí)曾來到這個(gè)村落
      ，發(fā)現(xiàn)那里百歲老人眾多，后來經(jīng)過多次研究發(fā)現(xiàn)
      ，原來當(dāng)?shù)氐拇迕衩刻於加酗嬘米葬勊崮痰牧?xí)慣
      ，而他們的酸奶中含特有的活性益生菌L99，能夠平衡腸道健康
      ，保持身體活力
      ，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“上帝賜予的禮物”。梅契尼科夫提出了長(zhǎng)壽與自釀酸奶之間關(guān)系的研究理論并發(fā)表不少著作
      ，此后不斷去到那探詢究竟秘密的科學(xué)家也紛紛同樣認(rèn)同了這一發(fā)現(xiàn)
      。2008年7月3日
      ，6位肩負(fù)研發(fā)中國(guó)首款長(zhǎng)效酸奶使命的光明人也跋涉萬(wàn)里來到這里，并將這一神奇菌種
      、長(zhǎng)壽村的秘密以及莫斯利安人“用愛心釀制的酸奶才是好酸奶”的誠(chéng)摯囑托一并帶回中國(guó)
      ，為中國(guó)家庭釀制出地道的“莫斯利安酸奶”，帶給全家優(yōu)質(zhì)健康的生活享受
      。
      伊利安慕希酸奶品牌的由來？
      愛喝酸奶的人都知道希臘酸奶因其極致美味的口感和豐富的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)享譽(yù)全球
      。為了給中國(guó)消費(fèi)者帶來更多的營(yíng)養(yǎng)和美味口感的新體驗(yàn)
      ，伊利將希臘酸奶引入中國(guó)，特別甄選希臘雅典農(nóng)業(yè)大學(xué)研制菌種與牛奶發(fā)酵
      ，安慕希希臘酸奶中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)3.1g
      ，比普通酸奶多35%，更加營(yíng)養(yǎng)
      ，自安慕希在中國(guó)市場(chǎng)上市以來
      ，深受中國(guó)消費(fèi)者青睞。
      

          
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      這6種糖尿病人不能喝牛奶
      ，會(huì)對(duì)身體造成很大的傷害
      ，切記
      
                        
      糖尿病由于飲食控制，隨意飲食上應(yīng)該盡量吃的多樣化
      ，并且富含營(yíng)養(yǎng)
      ，這樣可以最大限度的降低血糖的波動(dòng)，牛奶是糖尿病人首選的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一
                
                  這6種糖尿病人不能喝牛奶<div   id=，會(huì)對(duì)身體造成很大的傷害
      ，切記">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      哺乳期媽媽要少吃這幾種食物，吃不好會(huì)影響寶寶發(fā)育
      
                        
      ，哺乳期媽媽應(yīng)少吃哪些食物 哺乳期媽媽的飲食不僅關(guān)系到自身的營(yíng)養(yǎng)
      ，還關(guān)系到寶寶的乳汁吸收。新媽媽如何飲食才讓母乳更加健康呢?有些飲食禁忌不利于新媽的母乳健康
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      坐月子不愛吃雞蛋
      ？為了產(chǎn)婦和寶寶健康
      ，最好多吃這3種食物！
      
                        
      點(diǎn)擊藍(lán)字關(guān)注我們~坐月子期間
      ，為了下奶
      ，也為了產(chǎn)后恢復(fù)好，應(yīng)該吃哪些食物呢
      ？女人生孩子相當(dāng)于從鬼門關(guān)走了一遭
      ，雖然說現(xiàn)在醫(yī)療水平比較發(fā)達(dá)，可能我們女性生孩子沒有什么生命危險(xiǎn)
                
                  坐月子不愛吃雞蛋<div   id=  ？為了產(chǎn)婦和寶寶健康
        ，最好多吃這3種食物！">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天少吃豬肉多吃它
        ，高蛋白低脂肪
        ，健腦明目又補(bǔ)鈣！
      
                        
      點(diǎn)上面藍(lán)色字免費(fèi)關(guān)注立冬后適合吃的御寒食物有哪些
        ？冬季保暖適合吃什么食物
        ？冬季寒冷，做好御寒工作是非常重要的
        ，如果護(hù)理不當(dāng)
        ，很容易對(duì)健康帶來不利的影響，那么立冬后適合吃的御寒食物有哪些
                
                  冬天少吃豬肉多吃它<div   id=，高蛋白低脂肪
      ，健腦明目又補(bǔ)鈣！">
                 
            
      
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      廣東月子餐豬腳姜
      ，這樣做法比外面的更好吃
      ，幾分鐘就能學(xué)會(huì)！
      
                        
      建議收藏?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！添丁豬腳姜的做法，添丁豬腳姜怎么做好吃
      ，添丁用料豬腳兩斤肉姜1斤添丁甜醋兩斤紅糖100克雞蛋幾個(gè)豬腳姜醋蛋的做法第一天：姜去皮洗凈
      ，用刀背拍散，鍋中不放油
      ，小火炒干水份
                
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      ，幾分鐘就能學(xué)會(huì)
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      藕加梨，專治秋冬天咳嗽
      ！
      
                        
       免費(fèi)關(guān)注...本周我們將迎來立秋要潤(rùn)燥養(yǎng)肺這7種潤(rùn)肺降燥的食物千萬(wàn)不要錯(cuò)過“立秋之日涼風(fēng)來”
      ，2021年8月7日將迎來立秋節(jié)氣。立秋后
        ，天氣依然“炎熱”
        ，暑氣未消，秋燥漸起
        ，人體容易出現(xiàn)皮膚干燥發(fā)癢
                
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      立秋后幾點(diǎn)起床最健康
        ？！都看一眼吧
        ！
      
                        
      .晚上幾點(diǎn)睡覺最健康7:30：起床
        。研究人員發(fā)現(xiàn)
        ，那些在早上5:22—7:21 分起床的人，其血液中有一種能引起心臟病的物質(zhì)含量較高
        ，因此
        ，在7:21之后起床對(duì)身體健康更加有益。打開臺(tái)燈