草菇要焯水嗎
草菇是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的蘑菇，在日常生活中不僅是草菇
，包括一些其他類的蘑菇他們都是一些生長于野外的蘑菇
，而這些蘑菇中所附著的細(xì)菌也要叫其他食物來源更多一些
，但是這些菌類的食物又非常的有營養(yǎng)價(jià)值
，那么草菇要不要焯水呢?草菇焯水的目的是什么?
1.焯水的目的是多種多樣的，比如說一些肉類
，在制作之前要將這些肉類焯水
，是想要很好的去除這些肉類中的腥味兒，而一些在生的時(shí)候無法吃的食物
，比如豆角和豇豆角這樣的食物，他們在煮熟之后吃著非常有營養(yǎng)
，但是在沒煮熟的時(shí)候吃會使人出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象
，那么這個(gè)時(shí)候進(jìn)行焯水處理
，主要就是為了確保它們是熟的
，而另外的一些食物
，如生長于野外的蘑菇類的食物，是由于我們擔(dān)心他們不干凈
，所以先用沸水焯一下
，要盡量使他們干凈一點(diǎn)
。
2.除了因?yàn)椴莨绞巧L于野外的
，所以可能會有很多的細(xì)菌要高溫殺菌一下，所以要進(jìn)行一下焯水處理的原因
，另外還有一個(gè)原因就是草菇這種菌類的蘑菇
，他在被采摘回來之后，經(jīng)過一段時(shí)間
，處于一個(gè)溫度低于20度的環(huán)境中的時(shí)候，它自身的菌絲體會出現(xiàn)一個(gè)自容的現(xiàn)象
，自容的現(xiàn)象會導(dǎo)致草菇的子實(shí)體出現(xiàn)苦味和一股土腥味
，那么這個(gè)時(shí)候選擇焯水的方法，就是為了去除這些味道
，另外還可以幫助去除草菇中的黑色素。
草菇和平姑燒年糕湯要先抄水嗎？
不需要焯水，只要清洗干凈
。
主料
年糕一塊
草菇10個(gè)
平菇10個(gè)
蔥少許
青豆二匙
輔料
雞精少許
大骨湯粉二匙
鮮菌年糕湯的做法步驟
草菇洗凈
，切薄片
。青豆洗凈
，平菇洗凈，用手撕開
。
年糕切成適當(dāng)?shù)男￠L條
。
倒入清水
，倒入大骨湯粉
。攪拌至沒有顆粒狀，攪拌均勻
。沒有大骨湯粉可以用骨頭湯雞湯代替
。
放入青豆和草菇鮮半鍋煮
。
水煮沸后轉(zhuǎn)中火
。放入年糕煮15分鐘
。
起鍋。放點(diǎn)蔥花和雞精提味
。
食材_草菇竅門
挑選草菇竅門
草菇這種食物是大家都非常熟悉的
，它里面含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)
，而且還含有一種蛋白物質(zhì)
，可以讓身體里面的癌細(xì)胞得到消除，在生活里面適當(dāng)?shù)某砸恍┎莨娇梢宰屛覀兊纳眢w變得更加健康
，草菇的制作方法有很多
，如果想要讓它變得更加有營養(yǎng)
，就應(yīng)該掌握正確的制作方法
。
大家在挑選草菇的時(shí)候可以先看一下它的顏色，草菇的顏色一般都是白色或者灰褐色
，應(yīng)該選擇表面沒有發(fā)黃的草菇
，這種草菇才是新鮮的。應(yīng)選擇新鮮幼嫩
，螺旋形，硬質(zhì)
，菇體完整
，不開傘，不松身
，無霉?fàn)€
，無破裂
，無機(jī)械傷的草菇。最后
，看有無異味
，病蟲，死菇
，發(fā)黏，萎縮
，變質(zhì)等現(xiàn)象
。不帶泥沙等雜物
。
想要讓草菇的營養(yǎng)價(jià)值變得更高，大家可以做草菇竹笙湯
，需要準(zhǔn)備適量竹笙
，一些草菇和少量干貝
，還需要一些豬骨湯
。竹笙用清水泡發(fā)，洗凈剪成小段
。干貝洗凈加入清水泡一下
。將草菇洗凈后對半切開，鍋里加入骨湯和干貝煮10分鐘后
，加入竹笙和草菇煮開。
草菇里面還含有人體所需要的氨基酸
，而且氨基酸的成分含量很高
，每一百克草菇里面就含有維生素c，蛋白以及糖粉
，還含有脂肪。草菇蛋白質(zhì)含18種氨基酸
，其中必需氨基酸占40.47-44.47%
。此外，還含有磷
、鉀
、鈣等多種礦質(zhì)元素
，草菇的維生素C含量高
，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力
，增強(qiáng)抗病能力
。
炒蘑菇時(shí)要不要焯水?
我覺得炒蘑菇時(shí)不需要焯水，蘑菇本來就很容易炒熟
，沒有必要再提前焯水。而且焯水會使蘑菇的營養(yǎng)成分流失
，還會影響蘑菇的鮮味
，蘑菇是一道能夠提鮮的美味食物，很多炒菜中會加適量的蘑菇
，就是為了提高菜肴的鮮味
，焯水后的蘑菇鮮味就會變得很淡了，所以不建議炒蘑菇時(shí)焯水
。
炒蘑菇用焯水嗎?
炒蘑菇一定要先用水焯一下嗎
？
不一定的~~如果你想做快炒成熟的菜可以事先焯一焯
但是我建議你還是直接用油炒熟,不要用水焯,因?yàn)橛盟掏暌院竽ト阒械孽r味就是被水焯走
再炒了就沒有鮮炒的時(shí)候好吃
祝你吃得愉快
炒蘑菇，需要先用開水焯一下么
看過我寫的《我們倆》的朋友都知道俺吃放壞的蘑菇湯吃吐過
，所有我對吃蘑菇這件事上還是挺小心的。嘿嘿~ 不過這次去延慶我卻沒能抵住鮮蘑菇的誘惑
。
一位農(nóng)婦手里的一籃子剛采的鮮蘑菇
，那叫一個(gè)鮮呀，我蹲在地上看蘑菇的時(shí)候
，和我們同行有位老家是延慶的朋友
，他對我說：“這籃子蘑菇不錯(cuò)！潘潘
，你那么喜歡做菜還不把它買了
？”我用手提了一下，感覺很壓手
，大概得有三斤多
，正在我憂郁買不買的時(shí)候，湊過一個(gè)同樣是從城里過來旅游的大姐
，她蹲下?弄了一下蘑菇
，問完價(jià)格后，點(diǎn)了點(diǎn)頭說：“給我裝起來吧
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！蔽乙宦犨@話
，急了
，對大姐用堅(jiān)定的眼神笑著說：“大姐，這蘑菇我先要了
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?br>
最后，我花了二十七塊錢買了一籃子剛采的鮮蘑菇，這蘑菇一看就是野生了
，大大小小的
，蘑菇上還蘸著枯草和樹葉，我洗了好久才洗干凈的
。這一籃子蘑菇有兩種不同的品種
，一種農(nóng)婦告訴我需要晾曬成干后食用，一種就是我今天做的這個(gè)
，我婆婆說這個(gè)今天吃的這個(gè)好像是松樹上長的蘑菇
，是什么品種我也不確定，不過挺好吃的味道很鮮
，呵呵~
分享個(gè)竅門,雖然簡單但很好使：新鮮的蘑菇在烹炒之前最好先用開水焯兩三分鐘
，這樣不僅可以有效的去除蘑菇上的雜質(zhì)
，尤其是野生的蘑菇
，還能讓蘑菇口感更加的滑嫩。
我把買來的蘑菇分成三部分
，一部分自己留下
，一些給公婆，一些拿到爺爺家
，在爺爺家的家庭聚會上
，我給大家做了這道肉片炒鮮蘑，大家看了看顏色
，我爸說
，像豬肝。我姑說
，像血豆腐......
【肉片炒鮮蘑】
原料：鮮蘑菇400克、里脊肉100克
、香蔥和姜適量
調(diào)料：食用油2大勺
、料酒1大勺、醬油1大勺
、淀粉1小勺
、鹽1小勺
、糖1/2小勺
做法：
1.新鮮的蘑菇放用清水洗幾遍后用鹽水浸泡15分鐘
。
2.將洗好的蘑菇，用刀將蘑菇切成片
。
3.做一鍋水
，誰開后放入蘑菇片炒一下。
4.切點(diǎn)姜絲和青蔥段
，里脊肉放入醬油、料酒、香油
、淀粉抓勻
，腌制十分鐘左右入味備用。
5.鍋熱后放入食用油
，油熱后放入姜絲爆香后滑入腌制好的里脊肉片。
6.肉片翻炒變色后放入焯過水的蘑菇片
。
7.調(diào)入鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味
。
8.臨出鍋的時(shí)候放入青蔥段翻炒一下就可以出鍋了。
用蘑菇炒菜用焯水嗎
兩種方法都可以的.一般家里吃焯水的比較少,一來費(fèi)氣費(fèi)水,再者感覺浪費(fèi)了一部分營養(yǎng).
蘑菇為什么要焯水
用蘑菇類食材做菜之前最好焯一下水
，焯水雖然會導(dǎo)致部分營養(yǎng)損失
，但帶來的好處更多。
1
、焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正
。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道
，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃
。
2、焯水可以去除蘑菇中的草酸
。蘑菇類的食材中基本上都含有草酸
，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，經(jīng)過焯水就可以去除絕大多數(shù)的草酸
。
3
、焯水可以減少蘑菇的水分。蘑菇類的食材都含有大量的水分
，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多
，同時(shí)也縮短了蘑菇在鍋里受熱的時(shí)間
，避免更多的營養(yǎng)成分被破壞掉。
做蘑菇的時(shí)候要不要用熱水焯一下
蘑菇屬于菌類
，生長在陰暗潮溼環(huán)境中
，易攜帶其它細(xì)菌
。
焯一下一來可以殺菌
，二來可以進(jìn)一步去掉臟物
。
平菇需要焯水嗎
焯水主要損失水溶維生素 但介于平菇有特有的抗?fàn)I養(yǎng)因子, 少過熱水焯是不會有太大問題的
附平菇的吃法：
本色平菇
充分保持了平菇本身的味道
材料:
主材：鮮平菇半斤左右，
輔材：1.食用油8ml
。2.蔥花姜末若干
。3.鹽一點(diǎn)點(diǎn)
。
做法:
1：把先平菇?jīng)_洗干凈，尤其注意洗一下背面縫隙里的泥沙
，然后用手撕成小片
，蔥姜切末備用。
2：熱鍋倒油
，油溫6成左右的時(shí)候下蔥姜末，爆香
，然后放入剛才撕好的平菇
，翻炒。如果有肉
，可以放一點(diǎn)點(diǎn)肉
。
3：一直翻炒的同時(shí)，平菇會出一些水
，不要用淀粉勾芡，轉(zhuǎn)小火
，蓋鍋蓋悶
，直到湯汁又被平菇吸進(jìn)去。
4：湯汁收的差不多了
，撒鹽
，出鍋
。
小訣竅:
平菇洗的時(shí)候不要把水分?jǐn)D出去
，這樣才能保留平菇的原味。
整個(gè)過程不放水
，完全靠平菇自己受熱后出湯
，再自己把湯吸回去。
整個(gè)過程只放鹽作為調(diào)料
，沒有其他，保持了平菇本身的味道
，所以叫本色平菇
。
餡平菇 材料:
平菇一個(gè)60g
、圓蔥絲10g、蔬菜高湯適量
、豬肉餡30g
、煮胡蘿卜10g
、酸黃瓜10g
、漬紫菜絲10g。調(diào)料鹽2g
、胡椒粉0.4g
、橄欖油l 5g、俄力岡0.1g
。
做法:
將平菇用開水焯熟備用，肉餡用鹽
、胡椒粉
、圓蔥碎、西芹碎
、俄力岡調(diào)味后鑲?cè)肫焦街?div id="d48novz" class="flower left">
，上面嵌上圓蔥絲。煎盤中倒入橄欖油
，放入制好的平菇煎熟即可。配以胡蘿卡
、酸黃瓜
、漬紫菜絲口感更佳。
廚藝經(jīng)驗(yàn)
做好的餡平菇
，澆上用雞湯
、茄汁兌的湯汁味道更佳
。
茄汁平菇
材料:
包裝平菇的一袋（可以買新鮮的
，如果下班晚了，可以去超市買這樣的）
，番茄醬
做法:
步驟1：打開包裝的平菇
，洗一下
。放入開水鍋內(nèi)焯一下水
，撈出冷卻
。
步驟2：鍋中底油一些
，有人下番茄醬煸至濃稠
，開小火煸炒。
步驟3：然后下冷卻的平菇
，加精鹽
，少許料酒
，白糖
，適當(dāng)清水，用大火燒沸
，小火燉熟就可以了，時(shí)間不要太長
。
平菇燒肉
蘑菇鮮美
、燒肉飄香
，單看二者便足以令人傾倒
，合二為一的魅力更加令人無法阻擋。對于喜歡吃肉的孩子來說
，沒有什么能比這道菜來得更直接
、更親切。
材料:
白平菇 300g
，五花肉 500g，八角 1枚
，桂皮 1小段
，老姜 3片，大蔥 2段
，蒜 4瓣
，白砂糖 2湯匙（30g），醬油 2湯匙（30ml）
，黃酒 2湯匙（30ml），水 500ml
，雞精 1茶匙（5g）
，油 2湯匙（30ml）
做法:
五花肉用流動(dòng)水沖洗干凈，再用廚房紙巾擦干水分
，接著切成2cm見方的小塊
。
白平菇切去根部
，用流動(dòng)水沖洗干凈
，再用手掰成小塊待用
。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于炒鍋上方
，能感到有熱氣升騰）
，將八角、桂皮
、老姜片、大蔥段和蒜放入爆香
，隨后放入五花肉小塊
，用小火慢慢翻炒片刻，逼出五花肉中的油脂
。
將炒好的五花肉小塊和所有調(diào)味料撈出待用
，鍋中留底油，燒熱后放入白砂糖
，用小火慢慢攪炒至完全融化
，再稍稍炒制上色
。
把炒過的五花肉小塊和調(diào)味料再次放入鍋中翻炒均勻
，使五花肉均勻地裹上糖色。
在鍋中烹入黃酒和醬油
，并拌炒均勻
，再倒入水用大火燒沸。
接著轉(zhuǎn)小火將五花肉小塊燉煮約40分鐘
。
最后將白平菇小塊放入鍋中混合均勻，繼續(xù)用小火燒煮約10分鐘即可
。
小訣竅:
平菇質(zhì)地細(xì)嫩
，不宜烹調(diào)時(shí)間過長，等肉燒好后再放入
，只需再烹調(diào)數(shù)分鐘即可
。
白色的平菇比灰色的平菇口感更細(xì)膩，味道并無二致
，因此也可用常見的灰色平菇來制作這道菜。...
炒平菇要不要先用水焯
平菇買回來之后
，洗凈
，去根；撕成小塊兒
；用滾開的水燙一下
，水要沒過蘑菇
，幾分鐘之后
，撈出擠干水分
；這時(shí)，蘑菇基本就熟了
，而且也變軟
，變韌了，不像生蘑菇時(shí)那么容易碎
，好處理了。之后
，再怎么煎炒烹炸都在你了
。蘑菇吃腥，和雞或豬肉炒在一起好吃
。
下面介紹一下平菇炒肉絲的方法：
豬瘦肉或五花肉2兩，切成絲或小塊
，用醬油
、鹽
、糖
、雞粉和淀粉抓一下，備用
；
起油鍋
，加入蔥、姜
、大蒜末煸香，倒入腌制好的豬肉絲
，炒至8成熟
；
加入已經(jīng)燙過的平菇，到些醬油
，大火翻炒
，如果需要，稍加些雞湯或水
，調(diào)味之后
，即可出鍋。
你好~
這個(gè)方法很多哦,下面的您都可自己試試~
一
、小雞燉蘑菇的做法
白條雞一只
，剁成寸塊
，備用。寬粉條適量
。蘑菇（松蘑去跟泡好掰開
，臻蘑去跟）備用。豆油二兩
，醬油一兩
，花椒面少許，鹽適量
。
把豆油倒在鍋里，大火燒熱
，再把切好的雞塊放入翻炒
，注意；一定要炒到雞肉無血絲
、縮成團(tuán)
、有香味為止。再添加花椒面
、醬油
、鹽
。再翻炒幾下
。放入蘑菇，翻炒幾下
。把寬粉放在雞肉上
，添加溫水沒過雞肉開燉，十分鐘左右
，只要寬粉燉透即可出鍋。
注意
；寬粉一定要買好的
。否則雞肉燉好，粉條吃不到嘴里
。寧可不加寬粉也不買劣質(zhì)粉條
。
這是我的做法，請大家品嘗
。
二、焗烤蘑菇
材料
1、中型以上的新鮮蘑菇十顆
2
、培根肉適量
，切碎；或用干燥培根粒
3
、中型洋蔥半顆切丁
4
、奶油二大匙
5、可加入自己喜歡的海鮮碎末
，例如蝦肉丁或蟹 ***
6、 調(diào)味料：鹽
、黑胡椒
、紅椒粉、洋香菜末
7
、切片包裝的起司片兩三片
做法
1．把蘑菇洗干凈
，小心地用刀把蘑菇蒂挖起來，本來一朵朵蘑菇傘就變成一個(gè)個(gè)蘑菇碗
，可以用來填充
餡料。蘑菇蒂不要丟掉喔
，把它們切碎
。
2．在鍋?zhàn)永餆裏崮逃停雅喔?div id="m50uktp" class="box-center"> 、洋蔥丁
、蘑菇蒂
、以及海鮮丟進(jìn)去拌炒。炒料熟了之后
，加入調(diào)味料
，
并且加入起司，充份拌勺
。
3．把餡料填進(jìn)蘑菇里
，將蘑菇擺在烤皿中。
4．把蘑菇送進(jìn)預(yù)熱至華式350度的烤箱中烤十五分鐘
，就大功告成。
三
、長命百歲
材料：芥菜心1斤
、洋菇6朵、草菇1／2杯
調(diào)味料：a高湯2杯
、鹽1／4茶匙
，b高湯1杯
、鹽1／4茶匙、太白粉1／2茶匙
烹調(diào)法：燙
、煮
特色：運(yùn)用高湯的鮮味，減少用鹽量
。
營養(yǎng)量（1人份）：蛋白質(zhì)0.7克
、糖類3.5克、脂肪0克
、熱量17大卡
。
作法：
1.芥菜心去老葉洗凈，切長片微修邊
，水煮開后放入川燙2分鐘后撈出，用冷水沖涼備用
。
2.洋菇
、草菇洗凈，燙熟備用
。
3.把a(bǔ)料煮沸
，依序放入芥菜心、洋菇
、草菇煮1分鐘后取出排盤
。4.把b材料煮沸
，澆淋其上即可
。
四、鮮奶蘑菇
原料
鮮奶150克
，蛋清150克
，鮮蘑菇50克，蕃茄1只
，生油200克
，精鹽6克
，白糖8克
，味精5克，
水生粉適量
。
制法
1
、將鮮奶倒入蛋清中，加水生粉適量，調(diào)拌均勻
。
2
、鮮蘑菇洗凈
，入開水鍋中滾過撈出瀝干水分
。炒鍋內(nèi)放生油燒熱，將蘑菇倒入炒至色呈金黃
，放點(diǎn)
鹽
，略炒即好，倒出冷卻
。
3、鍋燒熱
，用油搪滑后
，放入油燒至四成熱，倒入蛋奶漿
，使之慢慢凝固成片后撈出瀝油
。鍋中加上
湯、鹽
、味精
、糖
、蘑菇
，倒入蛋奶片，勾薄芡
，翻炒均勻
，出鍋裝盤。蕃茄洗凈
，切薄片圍邊即成
。
五
、黑胡椒蘑菇炒雞
原料:
雞一只, 洋蔥半個(gè), 蘑菇一斤, 蒜一頭, 姜一截(大概10厘米長就夠了), 蔥5根, 黑胡椒醬一整瓶(我用
的是李錦記的, 瓶小, 一整瓶也不多), 醬油, 水淀粉, 鹽, 味精, 食用油
做法......
炒蘑菇用焯水嗎
焯不焯水都可以的。一般家里吃焯水的比較少
，一來費(fèi)氣費(fèi)水
，再者感覺浪費(fèi)了一部分營養(yǎng)。
炒蘑菇用不用焯水
？
蘑菇種類繁多
，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是餐桌上的一道美味
。
不過不少人認(rèn)為
，用蘑菇制作菜肴之前需要先焯一下水
，理由是去掉土腥味
。甚至有人說，蘑菇中草酸的含量很高
，焯水可以去除草酸
，更加有利于健康。也有人說焯水太麻煩
，而且焯水會損失維生素
，味道也不如直接烹飪更鮮美
。
那么到底焯水有沒有必要呢
？
先來說說土腥味：
我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫哪⒐接腥N來源：1、野生蘑菇經(jīng)過采摘晾曬之后的干蘑菇
。這樣的蘑菇食用之前需要浸泡
，清洗，然后再烹飪
。這種蘑菇已經(jīng)基本沒有土腥味了
。2
、培植蘑菇由于培植基以及培植時(shí)的高溼環(huán)境會有一些土腥味
，會對身體造成很大的傷害
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