，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產(chǎn)生小凝結(jié)塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
第二步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復(fù)2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。
此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養(yǎng)呀。

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