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干猴頭菇怎么泡發(fā)

綠色飲食在行動(dòng) 2023-05-06 08:27:14

干猴頭菇怎么泡發(fā)

我們所購(gòu)買的猴頭菇一般都是干猴頭菇

，所以對(duì)于干猴頭菇用來(lái)烹調(diào)菜肴前是需要進(jìn)行處理的
，將它泡發(fā)是不可以忽略的，那么干猴頭菇怎么泡發(fā)呢
，很多人都不知道
，接下來(lái)本文將為大家介紹一些方法。

1

、用淡鹽水泡發(fā)

想讓干猴頭菇泡發(fā)的更完全

，更徹底的話，那么可以選擇用淡鹽水來(lái)進(jìn)行泡發(fā)
，用淡鹽水泡發(fā)猴頭菇
，不僅可以清除其中的苦味，還可以讓其中的一些有害物質(zhì)得到有效的清除
，首先要準(zhǔn)備一盤(pán)清水里面放入少量的食用鹽
，然后再把猴頭菇放進(jìn)去浸泡，浸泡的過(guò)程中
，等它膨脹后
，把里面的黃水?dāng)D出來(lái)
，直到黃水變成清水后即可。

2

、用沸水泡發(fā)

如果選擇用沸水來(lái)泡發(fā)干猴頭菇的話

，那么會(huì)更加的干凈一些，首先要準(zhǔn)備一盤(pán)燒開(kāi)的水
，然后將準(zhǔn)備好的猴頭菇放進(jìn)去浸泡
，浸泡的過(guò)程中要用筷子，在里面攪拌擠壓猴頭菇
，讓里面的黃水流出來(lái)
，浸泡的時(shí)間大概在一小時(shí)左右，等猴頭菇完全軟化后即可
。經(jīng)過(guò)沸水泡過(guò)的干核桃菇
，不僅能夠去除苦味，而且也便于烹調(diào)
。

3

、用淘米水泡發(fā)

除了用淡鹽水或者沸水泡發(fā)干猴頭菇以外，還可以選擇用淘米水來(lái)泡發(fā)干稠頭菇

，用淘米水來(lái)進(jìn)行泡發(fā)的話
，也是比較有效可行的一種方式。準(zhǔn)備一盤(pán)淘米水
，將干猴頭菇放進(jìn)去浸泡即可
，這種方式不僅能夠有效的清除猴頭菇中的一些口味，而且經(jīng)過(guò)淘米水泡發(fā)過(guò)的猴頭菇
，做出來(lái)的菜肴會(huì)更加的柔軟清香
。

如果你購(gòu)買回來(lái)了一些干猴頭菇，不知道該如何進(jìn)行泡發(fā)的話

，那么以上介紹的這些方法大家不妨試一試
，不僅非常的簡(jiǎn)單，而且泡發(fā)的效果非常好
，希望本文的講述可以給各位提供正確的參考
。

猴頭菇泡發(fā)方法時(shí)間

干的猴頭菇用冷水浸泡一般需要浸泡24小時(shí)左右，用沸水浸泡一般需要5至6小時(shí)左右

。干的猴頭菇可以用淡鹽水泡發(fā)
，淡鹽水泡發(fā)能去除它本身的苦味。它還可以用淘米水泡發(fā)
，淘米水泡發(fā)能使猴頭菇的口感更加的柔軟
。

猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實(shí)體，它又叫猴蘑
，猴頭
，猴菇等只因外形酷似猴頭而得名
。

猴頭菇是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩
，味香
，鮮美可口。它的食用價(jià)值及藥用價(jià)值都非常的高
，是我國(guó)的八大山珍之一
。

猴頭菇含有蛋白質(zhì)，脂肪
，碳水化合物
，氨基酸
，鈣
，核黃素，粗纖維等成分
，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的菌類食物
，有素中葷之稱。

猴頭菇要泡發(fā)多久？
？

猴頭菇泡發(fā)的目的一是將其泡軟

，二是將其所含的苦澀味道泡出，以至于之后烹飪出來(lái)的菜品味道和口感俱佳
。猴頭菇因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境和自身的生長(zhǎng)因素
，會(huì)自然產(chǎn)生一定的苦味，如果不經(jīng)過(guò)處理或處理不當(dāng)會(huì)嚴(yán)重影響口感
，造成猴頭菇“四大山珍”名不副實(shí)的誤區(qū)
。下面我會(huì)分步驟介紹猴頭菇如何泡發(fā)的詳細(xì)做法。
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈
，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內(nèi)
，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可
。記?div id="4qifd00" class="flower right">
。∏f(wàn)不能用沸水泡發(fā)
，其一
，沸水的溫度會(huì)使猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)喪失，水溫超過(guò)60°就會(huì)使猴頭菇中活性營(yíng)養(yǎng)成份喪失
，其二
，用沸水泡發(fā)會(huì)使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋
，影響口感，其三
，用沸水泡發(fā)的猴頭菇總有沒(méi)泡好的感覺(jué)
，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展
，顏色總感覺(jué)不鮮亮
，這是因?yàn)楦邷匮杆賹⒑镱^菇的組織燙死，產(chǎn)生小凝結(jié)塊的原因
，記住慢工才能出細(xì)活呀
。
第二步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水
，然后
，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水
，如此反復(fù)2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖
，感覺(jué)不出苦澀為好）；
第三步：將蒸籠燒開(kāi)
，放入猴頭菇大火10分鐘
，再小火蒸1個(gè)半小時(shí)，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘
，再用小火慢慢燜煮1個(gè)半小時(shí)
，直至將猴頭菇軟爛為止；
此環(huán)節(jié)
，記住水一定要燒開(kāi)才放猴頭菇
，因?yàn)檫@樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉
，呵呵呵?div id="4qifd00" class="flower right">
。I(yíng)養(yǎng)呀
！
總的來(lái)說(shuō)
，干猴頭菇適宜于用冷水或溫水水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，千萬(wàn)不能用沸水泡發(fā)
，品質(zhì)差點(diǎn)的猴頭菇可以放少量的堿面
，用淘米水最好（天然的堿性水）。猴頭菇有素中葷之說(shuō)
，其口感是柔軟爽滑的肉感
，所以一定要泡發(fā)透才能達(dá)到要求，只有好原料才能做出好的菜
！

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