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      麻辣凍豆腐怎么做(怎么做臭豆腐?)

      綠色飲食在行動(dòng) 2023-04-25 21:47:12

      麻辣凍豆腐怎么做

      很多人的口味比較重

      ,喜歡將一些食材做成麻辣口味的,尤其是將凍豆腐做成麻辣凍豆腐
      ,特別的鮮爽
      ,那么麻辣凍豆腐怎么做呢?有不少朋友對(duì)此都很疑問(wèn),接下來(lái)就讓本文來(lái)為大家講述具體的制作方法

      1

      、麻辣凍豆腐的做法

      首先要準(zhǔn)備適量的優(yōu)質(zhì)新鮮的凍豆腐

      ,解凍后切成小塊狀備用
      ,在鍋里面放入少量的麻油
      ,把麻油燒熱后
      ,就把解凍切好的凍豆腐放進(jìn)去翻炒
      ,翻炒片刻后再加入少量的食用鹽和少量的醋,再放入一些辣椒粉,直到將其炒香炒熟
      ,就可以撞到盤(pán)中
      ,上桌享用了
      。麻辣凍豆腐的制作方法比較簡(jiǎn)單
      ,但是用料一定要好

      2

      、麻辣凍豆腐做法要求

      麻辣凍豆腐確實(shí)很容易做出來(lái)

      ,但是在制作這道菜肴之前一定要準(zhǔn)備好用料,除了凍豆腐要確保優(yōu)質(zhì)新鮮以外
      ,調(diào)味料也要多準(zhǔn)備一些,當(dāng)然量不可以太多
      ,種類可以多一些,主要是做成麻辣口味的
      ,所以辣椒粉是不能缺少的
      ,也可以放入一些辣椒醬在里面,這樣便于做出辣味
      ,翻炒過(guò)程中一定要均勻
      ,火候一定要適中。

      3、麻辣凍豆腐的特點(diǎn)

      麻辣凍豆腐做好以后吃起來(lái)麻辣味十足

      ,非常的爽口
      ,通過(guò)吃這道菜有助于改善我們的胃口
      ,對(duì)于胃口不佳時(shí)制作麻辣凍豆腐來(lái)吃的話是特別適合的
      ,可以讓自己的胃口大開(kāi)
      ,而且也能夠起到一定的滋補(bǔ)作用,凍豆腐中的蛋白質(zhì)和纖維素含量很豐富
      ,還含有一定量的尼克酸物質(zhì),能夠補(bǔ)充身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)的需求

      麻辣凍豆腐的做法就介紹到這里,如果大家喜歡吃這道菜的話

      ,那么可以參考上文介紹的方法自己在家動(dòng)手制作,自己制作麻辣凍豆腐不僅非常衛(wèi)生潔凈
      ,而且做好以后的口味也是很正宗的

      怎么做臭豆腐?

      "做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質(zhì)的

      ,壓得比我們一般吃的豆腐要硬
      ,但比豆腐干又軟,如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的
      ,如果沒(méi)有就難了。
      除了原料難搞
      ,接種霉菌也不容易,一般家庭里不備這個(gè)玩意兒

      臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架,木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐
      ,中間可通風(fēng)
      ,抹上鹽,點(diǎn)上霉菌(菌種溶化在水中
      ,用手指蘸了彈在豆腐上)
      ,在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天,夏天屋中氣溫可在32度上下
      ,豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛
      ,即霉菌

      南方用來(lái)炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時(shí)間短些

      等等
      ,中間還有一些細(xì)節(jié)
      ,且各地的做法都有區(qū)別。
      總之在家中自己做臭豆腐過(guò)于麻煩
      ,一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的
      ,最好還是認(rèn)準(zhǔn)些牌子買瓶裝貨吧
      ,臟不到哪兒去,反正都是發(fā)霉的東西
      。"
      附臭豆腐的吃法:
      毛豆煎臭豆腐
      做法:
      臭豆腐洗凈
      ,切成小塊,漓 干水分
      。毛豆剝殼去衣
      。油鍋燒熱
      , 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起
      。鍋內(nèi) 留少量油
      ,燒至八成熱
      ,下毛豆翻 炒至熟
      ,再將臭豆腐倒入加少許水
      , 加鹽、味精
      ,待湯汁收干后裝盤(pán)即可

      風(fēng)味特色
      味道鮮美
      清蒸臭豆腐
      材料:臭豆腐四塊
      ,酸菜二片
      ,大豆芽四兩
      ,冬菇六只,紅辣椒一只
      ,芫茜適量。
      調(diào)味:麻油
      ,黑醋,鹽
      ,醬油
      ,糖各適量。
      做法:酸菜
      ,冬菇
      ,紅辣椒切絲
      。芫茜切碎
      。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等
      ,中火蒸約十分鐘
      ,灑上芫茜碎即成

      麻辣臭豆腐
      材料
      絞肉、臭豆腐(A料)香菇
      、蝦米(泡軟切末)、大蒜
      、辣椒
      、蔥(切末)
      、(調(diào) 味料)辣椒醬、酒
      、糖、水、醬油均適量
      作法
      平底鍋倒少許油
      ,開(kāi)中火,將A料及絞肉入鍋炒香后
      ,放入臭豆腐及調(diào)味料
      、水(蓋過(guò)臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透
      ,入味即可

      肉 醬 蒸 臭 豆 腐
      材 料:1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
      調(diào)味料: 1. 醬油膏1大匙
      作 法: 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈,紅辣椒切片
      。3. 廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤(pán)后
      ,將作法3淋在上面
      ,用猛火蒸約15分鐘即可。
      備 注: 素食者可將廣達(dá)香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐
      -----------------
      制作過(guò)程
      。。

      豆腐切成小塊
      ,放白布中間
      ,把豆腐包上包緊一些并整理邊
      包好的豆腐放在木板上
      ,整齊碼好用木板壓上。
      壓上重物
      ,可以用的是的啞鈴片
      ,嘿嘿
      壓一整夜后
      ,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來(lái)
      打開(kāi)看看,可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了
      ,這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩
      準(zhǔn)備紙箱子一個(gè),里面鋪上干凈稻草
      ,要沒(méi)有稻草,改成干凈的玉米葉代替

      把豆腐整齊地碼在葉子上

      按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完
      ,然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛

      一切都因你——讓人喜歡讓人憂的臭豆腐!熱衷于這種風(fēng)味食品的人們
      ,被相當(dāng)一部分觀客所排斥。哎……只知其臭
      ,不知其魅力所在
      !第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄,第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄
      !倘若你覺(jué)得兄弟我是趙本山的親戚,也喜歡忽悠人
      ,那我就比竇娥還要冤枉了
      ,您不妨也去嘗嘗
      ,絕對(duì)不會(huì)毒死人的,不好吃,算我請(qǐng)客交朋友了
      !如果您受地域,時(shí)空
      ,方位等諸多方面因素干擾您實(shí)現(xiàn)這個(gè)小小的愿望
      ,那我愿毫無(wú)保留的把自己知道的方法傳授給您,不收學(xué)費(fèi)
      ,也不必說(shuō)謝謝
      ,誰(shuí)讓我是雷鋒的Fans呢
      !不過(guò)請(qǐng)認(rèn)真揣摩我以下的心法及其招勢(shì)
      ,倘若不專心以至走火入魔
      ,那也不用害怕
      ,只需把你糟蹋過(guò)的不成豆腐樣的豆腐
      ,裝在袋里
      ,把口系緊
      ,丟在指定存放垃圾的地方即可
      。也許剛開(kāi)始制作有些不理想
      ,但只要你想吃到地道的臭豆腐
      ,我相信在她美妙滋味的驅(qū)使下,做傻事
      ,也許就因?yàn)槟闵?div id="m50uktp" class="box-center"> ,以你名字命名的臭豆腐?huì)被全世界的人公認(rèn)
      !哎
      !醒醒我們什么都還沒(méi)做呢
      !趕快行動(dòng)吧,等什么呢
      ?共有兩種

      [一]無(wú)敵臭豆腐第一步
      ,制作“臭鹵水”方法有三種種:
      1)自然發(fā)酵制臭鹵水:是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類,然后任由其露天自然發(fā)酵
      、腐敗,經(jīng)過(guò)幾個(gè)月后即可
      。不過(guò)這種方法非常不衛(wèi)生,而且都會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)子
      。既費(fèi)事又費(fèi)“電”。故此方法是原始人使用的
      ,不適合科技迅猛發(fā)展的今天。
      2)為提倡科學(xué)發(fā)展觀的精神
      ,響應(yīng)當(dāng)前的號(hào)召,聰明人被逼無(wú)奈發(fā)明使用發(fā)酵菌接種的方式
      ,直接培養(yǎng)臭鹵水
      ,不但發(fā)酵的時(shí)間短
      ,而且安全衛(wèi)生
      ,可以大量生產(chǎn)。鹵水切勿沾油
      。在制作鹵料加香菇
      ,冬筍,酒 浸泡的時(shí)候
      ,也需要密封

      3)用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤
      ,燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右
      ,然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后
      ,加入純堿200 克
      、青礬[FeSO4·7H2O]100克
      、香菇200克
      、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤
      ,浸泡約半個(gè)月左右(每天攪動(dòng)一次)

      無(wú)敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分,具體做法如下:
      1)新鮮豆腐切成小塊,放白布中間

      2)把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角

      3)包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。
      4)用木板壓上
      ,壓上重物[建議用啞鈴
      ,鉛球也不錯(cuò)]壓一整夜后
      ,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干
      ,取出來(lái)打開(kāi)看看,可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了
      ,這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩

      無(wú)敵臭豆腐第三步就是搞破壞
      ,就當(dāng)新鮮的豆腐是你最討厭的人
      ,把他弄的身擺名裂,臭名遠(yuǎn)洋,那就要講究手段
      ,一定要注意分寸,千萬(wàn)別太狠了
      ,切記沖動(dòng)是魔鬼
      !將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天
      ,需要密封
      。這一步是讓臭鹵水中的細(xì)菌
      、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)
      ,進(jìn)而使豆腐的組織松弛
      ,并且散發(fā)出臭味
      ,你想它有多臭它就可以有多臭
      。臭豆腐就成功了!
      [二]還有另一種方法:就是無(wú)敵臭豆腐中的第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分中的那4個(gè)小步驟之后再加以下3個(gè)小步驟即可

      4)準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)
      ,里面鋪上干凈稻草,我沒(méi)有找到稻草
      ,改成干凈的玉米葉代替

      5)把豆腐整齊地碼在葉子上
      ,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛
      ,揀出來(lái)
      ,去掉白布
      。臭豆腐成功了

      雖然成功了可這只是食用臭豆腐中臭豆腐材料
      ,千萬(wàn)不可直接食用
      ,會(huì)鬧肚子的

      制作好的臭豆腐材料
      ,有多種實(shí)用方法
      ,不過(guò)最后結(jié)果都是吃到肚子里
      。常用方法有下列三種:
      一油炸:這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式,將臭豆腐切成小塊后,入油鍋油炸
      ,然后再加上醬油
      、蒜泥
      、泡菜。
      二。麻辣:以香菇
      、蝦米
      、大蒜、辣椒、蔥
      、鴨血
      、豬大腸、絞肉
      、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后
      ,再放入臭豆腐煮熟。
      。碳烤:直接以竹簽穿過(guò)臭豆腐后
      ,然后再涂抹烤肉醬
      ,在碳火上烤數(shù)分鐘即可。
      最后
      ,一條重要的程序就是:吃東西可以
      ,但要把嘴擦干凈
      ,不然這么好的味道
      ,小鳥(niǎo)們可要和你拼個(gè)你死我活。原因:古人云,人為財(cái)死
      ,鳥(niǎo)為食亡。
      一個(gè)不愿在城市的空氣里聞到是非
      不愿在鄉(xiāng)村中的野肴中嘗到野蠻
      不愿在自己的意識(shí)中探求與別人相同的思維
      我就是我
      ,我要做獨(dú)立的我
      ,與眾不同的我。
      臭豆腐
      原料:臭豆腐生胚
      ,菜油
      ,鹽,味精,干椒粉
      ,香油
      ,醬油
      ,香醋
      ,蒜茸
      ,蔥花。
      制法:①將菜油燒約七成熱
      ,下臭豆腐胚,炸至外焦內(nèi)嫩
      ,瀝出。 ②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁
      ,炸好的臭豆腐放碟上,澆上汁

      * 臭豆腐"黑如墨,香如醇
      ,嫩如酥
      ,軟如絨"以臭命名
      ,聞臭吃香,外焦微脆
      ,內(nèi)軟味鮮

      http://www.yayadelaoma.aa.61.fm/read/312991.htm
      制作過(guò)程

      豆腐切成小塊,放白布中間
      ,把豆腐包上包緊一些并整理邊
      包好的豆腐放在木板上
      ,整齊碼好用木板壓上

      壓上重物,可以用的是的啞鈴片
      ,嘿嘿
      壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來(lái)
      打開(kāi)看看
      ,可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了,這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩
      準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)
      ,里面鋪上干凈稻草
      ,要沒(méi)有稻草,改成干凈的玉米葉代替

      把豆腐整齊地碼在葉子上

      按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完
      ,然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛

      一切都因你——讓人喜歡讓人憂的臭豆腐!熱衷于這種風(fēng)味食品的人們
      ,被相當(dāng)一部分觀客所排斥
      。哎……只知其臭,不知其魅力所在
      !第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄,第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄!倘若你覺(jué)得兄弟我是趙本山的親戚
      ,也喜歡忽悠人
      ,那我就比竇娥還要冤枉了,您不妨也去嘗嘗
      ,絕對(duì)不會(huì)毒死人的,不好吃
      ,算我請(qǐng)客交朋友了
      !如果您受地域,時(shí)空
      ,方位等諸多方面因素干擾您實(shí)現(xiàn)這個(gè)小小的愿望
      ,那我愿毫無(wú)保留的把自己知道的方法傳授給您
      ,不收學(xué)費(fèi),也不必說(shuō)謝謝
      ,誰(shuí)讓我是雷鋒的Fans呢!不過(guò)請(qǐng)認(rèn)真揣摩我以下的心法及其招勢(shì)
      ,倘若不專心以至走火入魔
      ,那也不用害怕
      ,只需把你糟蹋過(guò)的不成豆腐樣的豆腐
      ,裝在袋里,把口系緊
      ,丟在指定存放垃圾的地方即可
      。也許剛開(kāi)始制作有些不理想
      ,但只要你想吃到地道的臭豆腐
      ,我相信在她美妙滋味的驅(qū)使下
      ,做傻事,也許就因?yàn)槟闵担阅忝置某舳垢瘯?huì)被全世界的人公認(rèn)
      !哎
      !醒醒我們什么都還沒(méi)做呢
      !趕快行動(dòng)吧
      ,等什么呢?共有兩種

      [一]無(wú)敵臭豆腐第一步
      ,制作“臭鹵水”方法有三種種:
      1)自然發(fā)酵制臭鹵水:是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類,然后任由其露天自然發(fā)酵
      、腐敗
      ,經(jīng)過(guò)幾個(gè)月后即可
      。不過(guò)這種方法非常不衛(wèi)生
      ,而且都會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)子
      。既費(fèi)事又費(fèi)“電”
      。故此方法是原始人使用的,不適合科技迅猛發(fā)展的今天

      2)為提倡科學(xué)發(fā)展觀的精神,響應(yīng)當(dāng)前的號(hào)召
      ,聰明人被逼無(wú)奈發(fā)明使用發(fā)酵菌接種的方式,直接培養(yǎng)臭鹵水
      ,不但發(fā)酵的時(shí)間短
      ,而且安全衛(wèi)生
      ,可以大量生產(chǎn)。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇,冬筍
      ,酒 浸泡的時(shí)候
      ,也需要密封

      3)用冷水15公斤
      ,放人豆鼓3公斤,燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右
      ,然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后
      ,加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克
      、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤
      、酒150克以及豆腐腦1.5公斤,浸泡約半個(gè)月左右(每天攪動(dòng)一次)

      無(wú)敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分
      ,具體做法如下:
      1)新鮮豆腐切成小塊
      ,放白布中間

      2)把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角

      3)包好的豆腐放在木板上
      ,整齊碼好。
      4)用木板壓上
      ,壓上重物[建議用啞鈴
      ,鉛球也不錯(cuò)]壓一整夜后
      ,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來(lái)打開(kāi)看看
      ,可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了,這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩

      無(wú)敵臭豆腐第三步就是搞破壞,就當(dāng)新鮮的豆腐是你最討厭的人
      ,把他弄的身擺名裂,臭名遠(yuǎn)洋
      ,那就要講究手段,一定要注意分寸
      ,千萬(wàn)別太狠了
      ,切記沖動(dòng)是魔鬼
      !將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天
      ,需要密封
      。這一步是讓臭鹵水中的細(xì)菌
      、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)
      ,進(jìn)而使豆腐的組織松弛
      ,并且散發(fā)出臭味,你想它有多臭它就可以有多臭
      。臭豆腐就成功了!
      [二]還有另一種方法:就是無(wú)敵臭豆腐中的第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分中的那4個(gè)小步驟之后再加以下3個(gè)小步驟即可

      4)準(zhǔn)備紙箱子一個(gè),里面鋪上干凈稻草
      ,我沒(méi)有找到稻草
      ,改成干凈的玉米葉代替。
      5)把豆腐整齊地碼在葉子上
      ,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛
      ,揀出來(lái),去掉白布。臭豆腐成功了

      雖然成功了可這只是食用臭豆腐中臭豆腐材料,千萬(wàn)不可直接食用
      ,會(huì)鬧肚子的

      制作好的臭豆腐材料,有多種實(shí)用方法
      ,不過(guò)最后結(jié)果都是吃到肚子里
      。常用方法有下列三種:
      一油炸:這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式
      ,將臭豆腐切成小塊后,入油鍋油炸
      ,然后再加上醬油
      、蒜泥
      、泡菜

      。麻辣:以香菇
      、蝦米
      、大蒜
      、辣椒
      、蔥
      、鴨血
      、豬大腸
      、絞肉、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后
      ,再放入臭豆腐煮熟

      三。碳烤:直接以竹簽穿過(guò)臭豆腐后
      ,然后再涂抹烤肉醬
      ,在碳火上烤數(shù)分鐘即可

      最后,一條重要的程序就是:吃東西可以
      ,但要把嘴擦干凈,不然這么好的味道,小鳥(niǎo)們可要和你拼個(gè)你死我活
      。原因:古人云
      ,人為財(cái)死
      ,鳥(niǎo)為食亡。
      一個(gè)不愿在城市的空氣里聞到是非
      不愿在鄉(xiāng)村中的野肴中嘗到野蠻
      不愿在自己的意識(shí)中探求與別人相同的思維
      我就是我
      ,我要做獨(dú)立的我
      ,與眾不同的我

      http://www.yayadelaoma.aa.61.fm/read/312991.htm

      凍豆腐怎么凍能成大孔

      要想凍豆腐凍出去孔大能夠挑選嫩一點(diǎn)

      ,由于嫩一點(diǎn)的水豆腐水份比較多
      ,水豆腐的溫度降至0℃下列時(shí),里邊的水份結(jié)為冰
      ,原先的小圓孔便被冰撐變大
      ,一整塊水豆腐就被擠壓成型成互聯(lián)網(wǎng)樣子
      。直到冰融化變成水從水豆腐里走掉之后,就留有了數(shù)不盡的孔眼
      ,使水豆腐越來(lái)越像塑料泡沫一樣)
      ,因而里邊的水份成分也高
      ,凍出去的孔也會(huì)越大。
      化了再凍
      凍豆腐凍結(jié)了之后以便要讓蜂窩狀大量能夠使他先略微化一下隨后再凍結(jié)
      ,那樣蜂窩狀會(huì)增大變多。但是那樣凍的頻次不必過(guò)多不然水豆腐的水份便會(huì)所有外流
      ,吃起來(lái)口味不太好。
      溫度要低
      凍豆腐的溫度不適合太高
      ,建議在零下20多30攝氏度的溫度下最好是,如果是家中一般的電冰箱能夠多凍二天

      凍豆腐的做法
      宮保凍豆腐
      宮爆雞丁是知名的四川菜
      ,以花生仁、朝天椒
      、調(diào)味料炒雞丁
      ,麻辣下飯菜
      。除開(kāi)香菇牛肉,這類作法用于煮別的原材料還可以
      ,比如我們經(jīng)常吃的凍豆腐
      ,用這類作法也是有滿滿的意外驚喜!

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