銀耳作為一種非常具有營養(yǎng)價值的真菌類食材,并且在我國的使用非常的廣泛,而且在古代,由于野生的銀耳很少,所以說他被作為宮廷專用的食材,由此可見銀耳的功效還是有非常多種的,那么我們平時都喜歡做一道銀耳湯,銀耳在煮的時候怎么樣才可以煮的更粘稠呢?
如果想要銀耳煮的更加粘稠的話,我們在煮之前一定要多一些時間準備,要首先浸泡,我們可以將它在煮湯之前,先在冷水中浸泡兩個小時,然后再放入溫水中浸泡一個小時,等完全泡發(fā)之后再煮。我們在做銀耳湯的時候一定要加夠水,不要中途加水,銀耳浸泡過之后,熬煮的時間就短得很,大約一個小時就可以了。并且我們在挑選銀耳的時候,一定要挑選那些優(yōu)良的營養(yǎng),比如說對于一些特別白的銀耳來說都是經(jīng)過處理的,都是經(jīng)過漂白的我們買一些顏色稍微帶一點黃的銀耳,這樣銀耳才足夠新鮮。
還有就是銀耳的粘稠程度和我們在熬煮的時間是成正比的,如果我們熬煮的時間越長,那么銀耳的粘稠度就越高,可以首先用大火煮開,然后再將它調(diào)為小火,慢慢的熬煮,直到湯變得非常濃,我們在熬煮的時候,最好可以用砂鍋。并且我們在事先處理銀耳的時候,首先可以將銀耳撕碎或者剪碎,如果銀耳越碎的話,就越容易出膠,因為膠質(zhì)都是從剪碎的邊緣中出來的,所以說他的接觸面積越大,熬的也就越粘稠。
一、泡發(fā)銀耳,冷水泡發(fā)2小時,溫水泡發(fā)40分鐘。不要用熱水。
二、撕得越碎越出膠
銀耳要去根。根部的銀耳多糖物質(zhì)較少,不易出膠。
撕朵越碎,出膠越多。膠質(zhì)是從銀耳的邊緣出來的,撕的越碎,接觸面積越大,越容易出膠。
三、不同炊具的加水量和燉煮時間
高壓鍋是最容易出膠:水量少,蓋過銀耳即可,時長40分鐘
煤氣燉鍋:水量多,大火燒開轉(zhuǎn)中小火,燉煮2小時,注意不要瀑鍋
電飯鍋:水量多,煮飯檔連續(xù)燉煮2-3小時,注意不要瀑鍋,要按煲湯鍵
隔水燉出膠關(guān)鍵是加水:水量少,蓋過銀耳即可,燉煮時長5小時以上,煮的過程中要添水
四、先單獨煮銀耳,再加其他食材
先只煮銀耳,在銀耳出鍋前半小時加入紅棗、最后放入枸杞、冰糖,這樣才能保證銀耳的出膠量。
一開始就把紅棗枸杞銀耳一起燉煮,紅棗、枸杞、單晶冰糖會降低銀耳的PH值,銀耳的出膠量,隨著PH值的降低而減少。所以有些朋友有時候煮出來是清湯寡水的。
五、湯汁變溫時出膠
高溫下,膠質(zhì)是溶在水中的,比較稀。
燉煮完,湯汁由燙變溫后,就會粘稠起來。
關(guān)火后,不要馬上打開蓋子,可以讓它再燜一段時間,這樣膠質(zhì)會更濃稠一點哦!
01銀耳湯要熬得粘稠,需要提前浸泡銀耳;再把泡發(fā)以后的銀耳撕成小朵,底部的黃色部分切掉;用大火加熱煮開,再用小火慢煮40~50分鐘左右;最后關(guān)火后讓熱湯在鍋中繼續(xù)悶10~15分鐘即可。
銀耳湯怎么熬才能粘稠:
1、提前浸泡
想讓煮好的銀耳湯口感好,湯汁粘稠,一定要把使用的銀耳提前浸泡,因為現(xiàn)在市場上出售的銀耳多是風(fēng)干以后的干貨,再吃以前一定要把它放在清水中提前爆發(fā),浸泡時間不能少于五小時。泡好以后的銀耳體積會擴大2~3倍,而且質(zhì)地特別柔軟。
2、撕成小朵
在煮銀耳湯的時候,把泡發(fā)以后的銀耳撕成小朵,在撕以前應(yīng)該先把它底部的黃色部分切掉,然后再把它撕成小朵入鍋加清水煮,這樣煮出的銀耳湯才會粘稠,口感也會特別好。千萬不要把泡好的銀耳大朵就入鍋,那樣很難把銀耳的有效營養(yǎng)煮出來,煮好以后的銀耳湯口感也不理想。
3、小火慢燉
火力的控制是讓銀耳湯粘稠的重要因素之一,平時在家中燉煮銀耳湯時,要把銀耳提前泡發(fā),撕成小朵以后如果再加入紅棗桂圓,蓮子等自己喜歡的食材,然后放入適量冰糖,用大火加熱煮開,再用小火慢煮,煮制時間大約在40~50分鐘左右,而且在煮的過程中要經(jīng)常用勺子攪動,防止粘鍋。
4、關(guān)火燜
煮銀耳湯時用小火慢煮,煮好以后關(guān)火,千萬不要急著打開鍋蓋,應(yīng)該關(guān)火后讓熱湯在鍋中繼續(xù)悶10~15分鐘,這樣會讓煮出的銀耳湯湯汁更加粘稠,也會讓煮好的銀耳口感更細滑,更細嫩,十幾分鐘以后把鍋中的銀耳湯取出會發(fā)現(xiàn)銀耳湯不但粘稠,滋味還特別好。
1.提前浸泡1小時
銀耳在煮湯前要清洗去雜質(zhì),無論是什么樣的銀耳都需要用溫水浸泡1個小時左右,才能煮出黏稠的感覺。
2.一次性加足水
銀耳完全泡發(fā)后要盡量撕碎或煎碎以后再入鍋燉煮,因為越碎越容易出膠。熬煮時一定要一次性把水加足,中途加水會稀釋銀耳,也無法變黏稠。
3.大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉
將泡好的銀耳隔水蒸10分鐘再加水熬煮更容易煮出黏稠的效果。熬煮銀耳時,可以先用大火煮沸再轉(zhuǎn)小火慢燉,這樣的銀耳香味保存的更濃。用高壓鍋煮銀耳的小伙伴,記得在開鍋后先壓煮30分鐘,放壓后再煮30分鐘;用電飯煲煮銀耳的小伙伴要煮夠2個小時才能保證銀耳的黏稠喝鮮美。
4.加入配料
將蓮子洗凈直接放入鍋中與銀耳一起熬煮,也可以在開鍋時加入冰糖和枸杞,但不要過多攪動。
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