銀耳怎么煮才粘稠

銀耳怎么煮才粘稠

銀耳作為一種非常具有營養(yǎng)價值的真菌類食材，并且在我國的使用非常的廣泛，而且在古代，由于野生的銀耳很少，所以說他被作為宮廷專用的食材，由此可見銀耳的功效還是有非常多種的，那么我們平時都喜歡做一道銀耳湯，銀耳在煮的時候怎么樣才可以煮的更粘稠呢?

如果想要銀耳煮的更加粘稠的話，我們在煮之前一定要多一些時間準備，要首先浸泡，我們可以將它在煮湯之前，先在冷水中浸泡兩個小時，然后再放入溫水中浸泡一個小時，等完全泡發(fā)之后再煮。我們在做銀耳湯的時候一定要加夠水，不要中途加水，銀耳浸泡過之后，熬煮的時間就短得很，大約一個小時就可以了。并且我們在挑選銀耳的時候，一定要挑選那些優(yōu)良的營養(yǎng)，比如說對于一些特別白的銀耳來說都是經(jīng)過處理的，都是經(jīng)過漂白的我們買一些顏色稍微帶一點黃的銀耳，這樣銀耳才足夠新鮮。

還有就是銀耳的粘稠程度和我們在熬煮的時間是成正比的，如果我們熬煮的時間越長，那么銀耳的粘稠度就越高，可以首先用大火煮開，然后再將它調(diào)為小火，慢慢的熬煮，直到湯變得非常濃，我們在熬煮的時候，最好可以用砂鍋。并且我們在事先處理銀耳的時候，首先可以將銀耳撕碎或者剪碎，如果銀耳越碎的話，就越容易出膠，因為膠質(zhì)都是從剪碎的邊緣中出來的，所以說他的接觸面積越大，熬的也就越粘稠。

銀耳湯要如何煮才能濃稠？

一、泡發(fā)銀耳，冷水泡發(fā)2小時，溫水泡發(fā)40分鐘。不要用熱水。

二、撕得越碎越出膠

銀耳要去根。根部的銀耳多糖物質(zhì)較少，不易出膠。

撕朵越碎，出膠越多。膠質(zhì)是從銀耳的邊緣出來的，撕的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。

三、不同炊具的加水量和燉煮時間

高壓鍋是最容易出膠：水量少，蓋過銀耳即可，時長40分鐘

煤氣燉鍋：水量多，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，燉煮2小時，注意不要瀑鍋

電飯鍋：水量多，煮飯檔連續(xù)燉煮2-3小時，注意不要瀑鍋，要按煲湯鍵

隔水燉出膠關(guān)鍵是加水：水量少，蓋過銀耳即可，燉煮時長5小時以上，煮的過程中要添水

四、先單獨煮銀耳，再加其他食材

先只煮銀耳，在銀耳出鍋前半小時加入紅棗、最后放入枸杞、冰糖，這樣才能保證銀耳的出膠量。

一開始就把紅棗枸杞銀耳一起燉煮，紅棗、枸杞、單晶冰糖會降低銀耳的PH值，銀耳的出膠量，隨著PH值的降低而減少。所以有些朋友有時候煮出來是清湯寡水的。

五、湯汁變溫時出膠

高溫下，膠質(zhì)是溶在水中的，比較稀。

燉煮完，湯汁由燙變溫后，就會粘稠起來。

關(guān)火后，不要馬上打開蓋子，可以讓它再燜一段時間，這樣膠質(zhì)會更濃稠一點哦！

銀耳湯怎么熬才能粘稠？

01銀耳湯要熬得粘稠，需要提前浸泡銀耳；再把泡發(fā)以后的銀耳撕成小朵，底部的黃色部分切掉；用大火加熱煮開，再用小火慢煮40~50分鐘左右；最后關(guān)火后讓熱湯在鍋中繼續(xù)悶10~15分鐘即可。

銀耳湯怎么熬才能粘稠：

1、提前浸泡

想讓煮好的銀耳湯口感好，湯汁粘稠，一定要把使用的銀耳提前浸泡，因為現(xiàn)在市場上出售的銀耳多是風(fēng)干以后的干貨，再吃以前一定要把它放在清水中提前爆發(fā)，浸泡時間不能少于五小時。泡好以后的銀耳體積會擴大2~3倍，而且質(zhì)地特別柔軟。

2、撕成小朵

在煮銀耳湯的時候，把泡發(fā)以后的銀耳撕成小朵，在撕以前應(yīng)該先把它底部的黃色部分切掉，然后再把它撕成小朵入鍋加清水煮，這樣煮出的銀耳湯才會粘稠，口感也會特別好。千萬不要把泡好的銀耳大朵就入鍋，那樣很難把銀耳的有效營養(yǎng)煮出來，煮好以后的銀耳湯口感也不理想。

3、小火慢燉

火力的控制是讓銀耳湯粘稠的重要因素之一，平時在家中燉煮銀耳湯時，要把銀耳提前泡發(fā)，撕成小朵以后如果再加入紅棗桂圓，蓮子等自己喜歡的食材，然后放入適量冰糖，用大火加熱煮開，再用小火慢煮，煮制時間大約在40~50分鐘左右，而且在煮的過程中要經(jīng)常用勺子攪動，防止粘鍋。

4、關(guān)火燜

煮銀耳湯時用小火慢煮，煮好以后關(guān)火，千萬不要急著打開鍋蓋，應(yīng)該關(guān)火后讓熱湯在鍋中繼續(xù)悶10~15分鐘，這樣會讓煮出的銀耳湯湯汁更加粘稠，也會讓煮好的銀耳口感更細滑，更細嫩，十幾分鐘以后把鍋中的銀耳湯取出會發(fā)現(xiàn)銀耳湯不但粘稠，滋味還特別好。

干銀耳怎么煮才會粘稠

1.提前浸泡1小時
銀耳在煮湯前要清洗去雜質(zhì)，無論是什么樣的銀耳都需要用溫水浸泡1個小時左右，才能煮出黏稠的感覺。
2.一次性加足水
銀耳完全泡發(fā)后要盡量撕碎或煎碎以后再入鍋燉煮，因為越碎越容易出膠。熬煮時一定要一次性把水加足，中途加水會稀釋銀耳，也無法變黏稠。
3.大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉
將泡好的銀耳隔水蒸10分鐘再加水熬煮更容易煮出黏稠的效果。熬煮銀耳時，可以先用大火煮沸再轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃。用高壓鍋煮銀耳的小伙伴，記得在開鍋后先壓煮30分鐘，放壓后再煮30分鐘；用電飯煲煮銀耳的小伙伴要煮夠2個小時才能保證銀耳的黏稠喝鮮美。
4.加入配料
將蓮子洗凈直接放入鍋中與銀耳一起熬煮，也可以在開鍋時加入冰糖和枸杞，但不要過多攪動。

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