銀耳作為一種非常具有營養(yǎng)價值的真菌類食材
如果想要銀耳煮的更加粘稠的話，我們在煮之前一定要多一些時間準備
，要首先浸泡，我們可以將它在煮湯之前，先在冷水中浸泡兩個小時，然后再放入溫水中浸泡一個小時，等完全泡發(fā)之后再煮。我們在做銀耳湯的時候一定要加夠水，不要中途加水，銀耳浸泡過之后，熬煮的時間就短得很，大約一個小時就可以了。并且我們在挑選銀耳的時候，一定要挑選那些優(yōu)良的營養(yǎng)，比如說對于一些特別白的銀耳來說都是經(jīng)過處理的，都是經(jīng)過漂白的我們買一些顏色稍微帶一點黃的銀耳，這樣銀耳才足夠新鮮。
還有就是銀耳的粘稠程度和我們在熬煮的時間是成正比的，如果我們熬煮的時間越長
，那么銀耳的粘稠度就越高，可以首先用大火煮開，然后再將它調(diào)為小火一
、泡發(fā)銀耳，冷水泡發(fā)2小時，溫水泡發(fā)40分鐘。不要用熱水。
二
、撕得越碎越出膠銀耳要去根
。根部的銀耳多糖物質(zhì)較少，不易出膠。撕朵越碎
，出膠越多。膠質(zhì)是從銀耳的邊緣出來的，撕的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
三
、不同炊具的加水量和燉煮時間高壓鍋是最容易出膠：水量少，蓋過銀耳即可
，時長40分鐘煤氣燉鍋：水量多，大火燒開轉(zhuǎn)中小火
，燉煮2小時，注意不要瀑鍋電飯鍋：水量多，煮飯檔連續(xù)燉煮2-3小時
，注意不要瀑鍋，要按煲湯鍵隔水燉出膠關鍵是加水：水量少，蓋過銀耳即可
，燉煮時長5小時以上，煮的過程中要添水
四、先單獨煮銀耳
，再加其他食材先只煮銀耳
，在銀耳出鍋前半小時加入紅棗、最后放入枸杞、冰糖，這樣才能保證銀耳的出膠量。一開始就把紅棗枸杞銀耳一起燉煮，紅棗
、枸杞
五
高溫下
燉煮完
，湯汁由燙變溫后，就會粘稠起來。關火后
，不要馬上打開蓋子，可以讓它再燜一段時間，這樣膠質(zhì)會更濃稠一點哦！
01銀耳湯要熬得粘稠
，需要提前浸泡銀耳；再把泡發(fā)以后的銀耳撕成小朵，底部的黃色部分切掉；用大火加熱煮開，再用小火慢煮40~50分鐘左右；最后關火后讓熱湯在鍋中繼續(xù)悶10~15分鐘即可。銀耳湯怎么熬才能粘稠：
1、提前浸泡
想讓煮好的銀耳湯口感好
，湯汁粘稠，一定要把使用的銀耳提前浸泡，因為現(xiàn)在市場上出售的銀耳多是風干以后的干貨，再吃以前一定要把它放在清水中提前爆發(fā)，浸泡時間不能少于五小時。泡好以后的銀耳體積會擴大2~3倍，而且質(zhì)地特別柔軟。2
、撕成小朵在煮銀耳湯的時候，把泡發(fā)以后的銀耳撕成小朵
3、小火慢燉
火力的控制是讓銀耳湯粘稠的重要因素之一
4、關火燜
煮銀耳湯時用小火慢煮
1.提前浸泡1小時
銀耳在煮湯前要清洗去雜質(zhì)
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