豬肝如何挑選(豬肝怎么選擇好的)

豬肝如何挑選

豬肝的營養(yǎng)價(jià)值之高是很多人都非常認(rèn)同的，通過吃豬肝可以起到良好的滋補(bǔ)作用，確實(shí)非常受歡迎，但是豬肝如何挑選，有很多人卻很茫然，這其實(shí)也是需要自己知道的，下面我們就一起來了解一下。

1、觀看體形

我們在挑選豬肝的時(shí)候，首先要觀察一下它的體型，如果它的外表看起來比較的光滑完整的話，那么沒有什么問題，而且表面或切面沒有任何的水泡，捏起來有一定的彈性，這種豬肝是比較新鮮的，但是如果表面不夠光滑，而且有一些水泡捏起來又沒有彈性的話，那么這種豬肝可能就不新鮮，千萬不要購買這種豬肝。

2、觀察顏色

通過觀察豬肝的顏色，也是可以分辨出豬肝是否新鮮的，如果豬肝的顏色是褐色的，那么是比較正常的顏色，新鮮的豬肝都是呈現(xiàn)出褐色的，但是如果豬肝看起來發(fā)紅或者是其它的一些異常的顏色的話，那么就說明這種豬肝是有問題的，不是經(jīng)過了特殊處理的話，就是非常不新鮮了，像此類豬肝一定要避免購買。

3、聞一聞味道

通過聞一聞豬肝的味道，也是分辨豬肝是否新鮮的一種方法。新鮮的豬肝聞起來有一些肉腥的味道，像這種肉腥味是比較明顯的，也是非常正常的，說明這種豬肝是新鮮的，但是如果聞起來有一些發(fā)臭或者是沒有腥味的話，那么這種豬肝可能存在一些問題，所以我們在購買豬肝的時(shí)候一定要仔細(xì)的聞一聞它的味道是否正常。如果感覺出來有異常的話，那么就要避免購買。

豬肝確實(shí)需要掌握好正確的挑選方法才行，因?yàn)橹挥行迈r優(yōu)質(zhì)的豬肝才能夠確保其營養(yǎng)價(jià)值，如果豬肝不夠新鮮的話，那么千萬不能購買食用。但愿本文的講述能夠幫助到大家。

豬肝怎么選擇好的

豬肝營養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。
粉肝、面肝：
質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)，前者色如雞肝，后者色赭紅。
麻肝：
反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。
石肝：
色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛。
病死豬肝：
色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因做湯、小炒加熱時(shí)間短，難以殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。
灌水豬肝：
色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復(fù)原，切開處有水外溢，經(jīng)過短暫高溫亦會帶有細(xì)菌，不利于健康。

豬肝粗細(xì)有什么區(qū)別

豬肝細(xì)稱為粉肝和面肝質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。前者顏色如雞肝，后者色赭紅。豬肝粗色暗紅，質(zhì)要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛?？诟写旨?xì)相差的厲害。

豬肝是很多人都特別愛吃的食材，因?yàn)樨i肝的味道比較獨(dú)特，不僅美味，而且也具有很好的保健效果，經(jīng)常吃豬肝，可以補(bǔ)血補(bǔ)鐵，強(qiáng)身健體，對于豬肝的選購是非常有講究的，粗細(xì)不一定重要，但一定要挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的豬肝食用，才能夠確保健康。

豬肝的注意事項(xiàng)和重點(diǎn)須知：

灌水豬肝色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復(fù)原，切開處有水外溢，未經(jīng)高溫亦帶有細(xì)菌，不利于健康。病死豬肝色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個(gè)的，賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，食后有礙身體健康。

如果豬肝主觀沒有彈性，而且有硬塊出現(xiàn)了水腫，那么千萬不要購買食用。另外，豬肝表面有菜籽大小的小白點(diǎn)，這是致病物質(zhì)侵襲肌體后，肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象。把白點(diǎn)割掉仍可食用。如果白點(diǎn)太多就不要購買。

以上內(nèi)容參考：——豬肝

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