豬蹄如何切塊
平時很多人都特別喜歡吃豬蹄做成的菜肴，因為豬蹄做成的菜肴不僅味道非常的濃香，而且滋補的效果也很稱贊
，但是有些人不知道豬蹄該如何切塊
，接下來就讓本文來為大家做出相應的介紹
，希望能對不了解的朋友提供參考
。
1
、直接切塊
想要把豬蹄切塊的話
，可以直接將其進行切塊
。先把準備好的豬蹄在清水中浸泡，清洗干凈以后瀝干水分
，然后把它放到刀針板上
，用一把比較快的刀讓它直接橫向切成塊狀即可。但是這種切法有一定的難度
，因為整體切的話比較厚
，所以需要有一定的力道，而且刀一定要選擇鋒利的
，只有鋒利的刀加上足夠的力量才能夠?qū)⑵淝谐蓧K
。
2、對半切開后切塊
為了使切起來更加方便一些
，可以選擇把它對半切開后
，再將其切成一塊一塊。首先把準備好的東西清洗干凈
，這個步驟是不可以缺少的
，洗干凈以后，然后把它放在刀針板上
，用刀把它一切兩半
，然后再一半一半的用刀把它切成塊，這種方法相對來說要容易一些
。
3
、切塊技巧
要把豬蹄切成塊其實做起來的話還是有一定難度的，因為需要掌握好力道
，而且要掌握一定的技巧
，才能將豬蹄切成塊。如果感覺切起來比較費勁的話
，那么還可以選擇先把豬蹄稍微再沸水中煮一下
，經(jīng)過水煮過后的豬蹄切起來會更容易一些，因為煮過以后會比較柔軟
，便于切塊
。但是不管選擇哪一種方法
，把豬蹄切換都要在此之前把豬蹄先洗干凈。
把豬蹄切成塊做成的菜肴會更加的入味一些
，但是切塊的技巧是需要大家掌握的
，平時大家在制作豬蹄的菜肴時，如果不會切塊的話
，那么上文介紹的大家可以作為參考
。
豬腳怎么做好吃 ？
好多做法都很好吃
一
、鹵豬蹄
原料：
豬蹄450克，花生38克
，香料1包
，香菜少許。味精1/6茶匙
，冰糖19克
，醬油1大匙，海山醬（一
種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料
，其原料大多是五香料
、糖、醋
、辣椒醬
、淀粉等。）1/4茶匙
。
制作：
1.豬蹄切塊后
，用水燙過取出。
2.將豬蹄
、花生及香料一同用大火煮15分鐘
。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴
。
二
、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個
、食鹽適量
。
制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈
，用刀劃口
；將蔥切段
，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許
，先用武火燒沸
，后用文火燉熬，直至熟爛即成
。
三、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克
。
調(diào)料：鹽
、蔥各13克，姜8克
，香油
、料酒各25克，花椒5粒
，冰糖50克
，湯
1300克。
制作：
1.將豬蹄刮毛洗凈
，剁去爪尖劈成兩半
，用水煮透后放入涼水中。姜
、蔥拍破待用
。
2.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度
。
3.加入豬蹄
、料酒、蔥
、姜
、鹽、花椒
，湯燒開后除去浮沫
，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛
，收濃汁即成
。
四、豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克
、黃耆
、枸杞子各12克，當歸5克
原料：豬前蹄1只
、絲瓜300克
、豆腐250克、
香菇30克、姜5片
、鹽少許
制作：
1.香菇洗凈泡軟去蒂
，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用
。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊
，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈
，黃耆
、當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內(nèi)入藥材
、豬蹄
、香菇、姜片及水10杯
，以大火煮開后
，改小火煮至肉熟爛(約1 小時)，再入絲瓜
、豆腐續(xù)者5分鐘
，最后加入鹽調(diào)味即可。
五
、大蹄扒海參
主料：水發(fā)海參750克
，豬蹄2個。
調(diào)料：植物油800克(實耗約50克
，熟大油100克
，姜塊、醬
油各15克
，料酒25克
，蔥姜油、鹽各20克
，白糖50克
，味精5克，蔥段25克
，糖色少許
，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤
。
制作：
1.豬蹄刮洗干凈
，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透
，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中
，炸至金黃色
，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用
。
2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥
、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精
、雞湯和鹽
、糖色。 把勢放入炒勺內(nèi)
，再放上豬蹄
，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛
，放 入盤中。將蔥
、姜揀出
，取出墊，將海參放入勺中3分鐘
，用濕淀粉勾芡
，淋入蔥姜油即成。
六
、鹵水豬蹄
將豬蹄斬開
，用開水一抄，洗凈血沫
，上一鍋涼水
，下入豬蹄塊，加醬油
，料酒
，精鹽，老抽
，糖
，姜，蔥
，大料
，丁香，肉桂
，山萘
，白芷，砂仁
，豆蔻(香料每種只加一小粒)
，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛
，浸一夜
，撈出涼后食用，香
！爛
！糯 ！沒得說
！再煮八個雞蛋
，剝皮下入余湯，煮十分鐘
，泡一夜
，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù)調(diào)料和香料
，循環(huán)使用
，很好的鹵水汁啊。
七
、紅扒豬蹄
原料： 肥豬蹄四只
，擇凈毛根，開水燙煮去血水
，撈出后投入寬水中
，加入鹵料，黃酒
，糖大火燒開
，轉(zhuǎn)
小火燜煮熟爛，取出拆骨
，盡量保持豬蹄的完整
，拆好后備用。做法：將豬蹄抹勻老抽
，晾干下油鍋煎炸皮面
，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后
，投入豬蹄
，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料
，適量鹽
，醬油，味精
，燒開收汁
，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)
，余汁澆在上面即可。
八
、豬蹄醋
豬手一只
，老醋一小支，老姜一塊
，辣椒干
，醬油，蒜米一整粒
，糖(冰糖更好)
1.豬手去毛
，砍塊
，下水煮去血水
，洗凈
。
2.姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)
，開始泛油的時候加蒜米(整粒)
，3-4條辣椒干，少許醬油
，和半支醋煮滾。
3.加水沒過所有材料
，煮至豬蹄糜爛
，加糖，試味
，不夠酸加醋
。
九、冰糖豬蹄花生
1.將豬蹄焯水洗凈
，花生用涼水炮軟
，備用。
2.熱鍋內(nèi)放八角
，桂皮
，用油先炸出香味
，接著下姜
，蔥爆香
，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒
，看水氣將盡
，放入醬油炒紅，接著放入冷水
，沒過豬蹄亦可
，蓋上鍋蓋
，大火燒開。
3.水開后
，開蓋加入冰糖適量
，可稍多一些，根據(jù)口味自己決定
，(對于紅燒的菜
，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽
，將泡好的花生放入
，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋
，所以為了避免糊鍋
，開始的時候冷水可適當多放一些。
4.最后
，開鍋觀察準備出鍋
，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了
，就說明已經(jīng)皮爛肉熟
，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮
，就可以出鍋了
。
十、豬蹄黃豆湯
原料：豬腳500克
，黃豆50克
調(diào)料：姜
，蔥花，鹽
做法：
1.豬腳在開水
中焯一下洗凈
。 黃豆在水中泡一會兒
。
2.高壓鍋內(nèi)放入黃豆，豬腳
，姜片同煮20分鐘
。
3.放入蔥花，調(diào)味可食
。
十一
、豬蹄煲黑豆
材料：豬蹄兩只(砍成8小塊)，黑豆3兩
，生姜兩
、三片。
步驟：先將豬蹄用水煮開
，將水到
掉
。再將洗好的黑豆
、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時
，然后加入適量鹽即可
。
十二、花生燉豬爪
原料：花生米200克
，豬腳爪2只
，鹽、蔥
、姜
、黃酒各適量。
做法：將豬腳爪及毛去掉
，洗
凈
，用刀劃口，放入鍋內(nèi)
，加花生米
、鹽、蔥
、姜
、黃酒、 清水適量
，用武火燒沸后
，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛。
十三
、香辣美容蹄
主料：生豬蹄750克
配料：花椒、干紅辣椒
、蔥
、姜、蒜
、芝麻
、料酒、鹽
、味精
、冰
糖、大料
、桂皮
、香葉等。
制作過程：
1
，先將生豬蹄在火上燒一下
，去毛
，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2
，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下
，去掉焦糊味。
3
，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色
，備用。
4
，把大料
、香葉、桂皮
、蔥
、姜、蒜放入鍋中一起炒
，制出香味
，然后放入料酒，加水
，把焯好的豬蹄放入水中煮制
，大約1個小時。在這個過程中
，加入鹽和味精
，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色
。
5
，把煮熟的豬蹄撈出，裝盤
。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃
，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻
。
口味特點：香辣咸鮮菜品
紅燒豬腳怎么做？
紅燒豬腳
原料：
凈豬腳
，色拉油
，鹽，味精
，料酒
，醬油，糖色
，白糖
，蔥花
，姜塊，蔥把
，桂皮
，八角，整干椒
。
制法：
①豬腳斬成塊
，焯水。
②把姜
，蔥把
，桂皮，八角
，整干椒炒香
，放豬腳煸干水份，烹料酒
，糖色
，醬油，炒上色加水
，調(diào)正味
，小火燒至酥爛，進味
。
③食用時
，揀出姜，蔥及香料
，盛碗中
，撒蔥花。
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紅 燒 豬 腳 （微波）
原料：
豬腳400克
、小番茄 5 個
、姜8片、醬油2大匙
、鹽1小匙、糖
1小匙
、生粉1中匙
、辣椒、花椒
、八角少許
、蔥段、酒各1
大匙
制作：
豬腳切塊以蔥
、辣椒
、姜
、酒腌漬，小番茄切丁
，油2大匙
，
高功率2分鐘，放入豬腳高功率2分鐘
，再放入醬油
、鹽、生粉
、
花椒
、八角及小番茄高功率20分鐘即可 。
特點：色澤紅潤
、肥而不膩
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紅燒豬蹄：
原料：
豬蹄750克
，鹽、蔥各13克
，姜8克
，香油、料酒各25克
，花椒5粒
，冰糖50克，湯 1300克
。
做法：
1
、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半
，用水煮透后放入涼水中
。 姜、蔥拍破待用
；
2
、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯 調(diào)至淺紅色為度
；
3
、 加入豬蹄、料酒
、蔥
、姜、鹽
、花椒
，湯燒開后除 去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火至爛
，收濃汁即成
。
特色：
味濃適口，肥而不膩
。
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紅燒豬手
材料：鮮豬腳300克
、冬茹10克、生姜10克
、蒜10克
。
調(diào)料：花生油20克、鹽10克
、味精8克
、白糖5克、老抽王10克
、麻油5克
、濕生
粉15克、紹酒
、雞湯150克
。
制作：
1、鮮豬腳燒凈毛
，洗干凈切成決
，冬茹切片，姜切片
，蒜瓣用油炸金黃
。
2、燒鍋下油
，先放下生姜
、豬腳、灑一些紹酒
，煸炒片刻
。
3、煸炒后加雞湯
，用小火燒至酥爛時
，再加入鹽、味精
、白糖
、老抽王燒至熟
爛汁濃，再用濕生粉勾芡
，淋入麻油即成
。
豬蹄750克，鹽
、蔥各13克
，姜8克，香油
、料酒各25克
，花椒5粒，冰糖50克
，湯 1300克
。
≮美食做法≯
1、將豬蹄刮毛洗凈
，剁去爪尖劈成兩半
，用水煮透后放入涼水中。 姜
、蔥拍破待用
；
2、用炒勺將少許香油燒熱
，放入冰糖炸成紫戲色時放湯 調(diào)至淺紅色為度
；
3、 加入豬蹄
、料酒
、蔥、姜
、鹽
、花椒，湯燒開后除 去浮沫
，用大火燒至豬蹄上色后
，移至小火至爛，收濃汁即成
。
川味紅燒豬腳怎么做
廣西的陸川白切豬腳做法
！
簡介
此菜皮爽肉滑，肥糯不膩
。
原料
用料：豬前后蹄各一只（重約1250克）
。
調(diào)料：精鹽45克、白醋1500克
、白糖500克
。五柳料（瓜英、錦菜
、
紅姜
、白酸姜
、酸芥頭）110克。
制作
先把豬蹄用刀刮去毛
，去掉蹄甲
，洗凈后放入沸水鍋中煮30分鐘撈
起，用清水漂1.5小時撈出
，放砧板上用刀剖成兩片
，后切塊再放入
清水中洗凈。
沸水鍋內(nèi)放入豬腳塊煮約20分鐘撈起
，再換清水漂約1.5小時取出
，
再換沸水下鍋，放入豬腳煮約20分鐘至六成軟爛撈起
，待涼
。
將白醋放入鍋中，燒至微沸時加入白糖
、精鹽
、溶解后盛在盆中，
用潔布過濾
，冷卻后將豬腳塊放入浸約6小時
，撈起盛盤，撒上五柳
料
。
1
、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克
，香料1包
，香菜少許。味精1/6茶匙
，冰糖19克
，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙
。
制作：
1.豬蹄切塊后
，用水燙過取出。
2.將豬蹄
、①料
、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗
，上置香菜點綴
。
備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料
、糖
、醋
、辣椒醬、 淀粉等
。
2
、蔥燉豬蹄
來源：《肘后方》
原料：蔥50克、豬蹄4個
、食鹽適量。
制作：將豬蹄拔去毛樁
，洗凈
，用刀劃口；將蔥切段
，與豬蹄一同放入
鍋中
，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸
，后用文火燉熬
，直至熟爛即 成。
功效：補血消腫
。適用于血虛
，四肢疼痛、浮腫
、瘡瘍腫痛等癥
。
3、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克
。
調(diào)料：鹽
、蔥各13克，姜8克
，香油
、料酒各25克，花椒5粒
，冰糖50克
，湯1300克。
制作：
(1) 將豬蹄刮毛洗凈
，剁去爪尖劈成兩半
，用水煮透后放入涼水中。姜
、蔥拍破待用
。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度
。
(3) 加入豬蹄
、料酒
、蔥、姜
、鹽
、花椒，湯燒開后除去浮沫
，用大火燒至豬蹄上色后
，移至小火燉爛，收濃汁即成
。
4
、豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆
、枸杞子各12克
，當歸5克
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克
、豆腐250克
、香菇30克、姜5片
、鹽少許
制作：
1.香菇洗凈泡軟去蒂
，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用
。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊
，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈
，黃耆
、當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內(nèi)入藥材
、豬蹄
、香菇、姜片及水10杯
，以大火煮開后
，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜
、豆腐續(xù)者5分鐘
，最后加入鹽調(diào)味即可。
功效：養(yǎng)血
、通絡(luò)
