發(fā)酵乳是酸奶嗎

發(fā)酵乳是酸奶嗎

我們都知道酸奶是屬于一種食用價(jià)值較高的一種飲品，酸奶中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量極為的豐富，飲用之后可以及時(shí)的補(bǔ)充人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而且也可以很好的起到一定的促進(jìn)消化幫助促進(jìn)食欲等作用，所以關(guān)于酸奶的食用價(jià)值的話是屬于較高的一種，但是很多人可能對(duì)于酸奶和一些發(fā)酵乳的話有些不是能分得清楚，那么接下來(lái)我們就一起來(lái)看看在生活中關(guān)于發(fā)酵乳和酸奶之間的區(qū)別又或者是酸奶是否就是屬于發(fā)酵乳，我們一起來(lái)看看吧。

發(fā)酵乳是酸奶嗎

發(fā)酵乳和酸奶的話并不是屬于同一種飲品，二者之間的話還是存在著一定的區(qū)別的，所以在平時(shí)生活中購(gòu)買酸奶或者是購(gòu)買發(fā)酵乳飲用的時(shí)候是需要注意的。

1. 酸奶的主要制作材料我們都知道是由一些新鮮的牛奶制作而成的，食用價(jià)值是屬于較高的一種的，在生活中制作酸奶的時(shí)候一般都會(huì)在其中加入一些發(fā)酵劑之后制成的飲品，酸奶的牛奶濃度是屬于較高的一種的，所以生活中我們食用的酸奶的食用價(jià)值才會(huì)較高，所以在平時(shí)生活中在食用酸奶的時(shí)候是需要注意的。

2. 發(fā)酵乳的話主要制作材料就不是以牛奶為主了，發(fā)酵乳是屬于一種乳制品飲料，一般生活中我們飲用的發(fā)酵乳的主要的制作材料的話都是屬于一些乳制品，或者是一些其他的鮮乳制作而成的，相較于酸奶而言可能發(fā)酵乳的食用價(jià)值會(huì)稍微的較低一些，所以在平時(shí)生活中食用發(fā)酵乳的時(shí)候也是需要注意的。

拓展資料：

發(fā)酵乳一般呈現(xiàn)的形式的話都是屬于一種凝乳狀態(tài)的食品，發(fā)酵乳因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中都是經(jīng)過發(fā)酵或者是一些未經(jīng)發(fā)酵但是經(jīng)過了一些二次加工之后產(chǎn)生的飲品，所以在生活中我們食用的發(fā)酵乳中也會(huì)存在著一些微生物，但是對(duì)人體健康不會(huì)有太大影響，且這些活性的微生物在發(fā)酵乳的保質(zhì)期內(nèi)是可以保證發(fā)酵乳的食用口感不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況的，所以在平時(shí)生活中食用發(fā)酵乳的時(shí)候是需要注意的。

發(fā)酵乳和酸奶之間的話還是存在著一定的區(qū)別的，無(wú)論是主要的制作材料又或者是存在的形式，發(fā)酵乳和酸奶的話還是存在著一定的區(qū)別的，所以在平時(shí)生活中購(gòu)買酸奶或者是購(gòu)買發(fā)酵乳食用的時(shí)候是需要注意的，以免造成混淆的情況發(fā)生。

風(fēng)味發(fā)酵乳是酸奶嗎

風(fēng)味發(fā)酵乳是酸奶的一種。但是酸奶和風(fēng)味發(fā)酵乳是不一樣的，兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。

首先酸奶是牛奶發(fā)酵而來(lái)的，它作為一種飲品，對(duì)人體具有保健功效，比如說(shuō)常喝酸奶能夠幫助人們減肥，因?yàn)樗胸S富的乳酸菌以及鈣元素，除此之外，酸奶還能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。

但是發(fā)酵乳是乳制品發(fā)酵而來(lái)的，和酸奶相比，發(fā)酵乳雖然也是一種飲品，但是卻沒有酸奶對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。因?yàn)轱L(fēng)味發(fā)酵乳添加了果粒或果蔬汁等，雖然營(yíng)養(yǎng)更加完善、合理，同時(shí)也稀釋了乳中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如酸奶高。

“酸酸乳”等乳酸菌飲料里蛋白質(zhì)和鈣的含量?jī)H占發(fā)酵乳的1/3，糖含量還高，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如發(fā)酵乳。如果是單純?yōu)榱藬z入更多的乳酸菌，也要注意要想讓乳酸菌對(duì)我們的腸道有一定的改善作用，也要攝入菌落總數(shù)達(dá)10的8次方才有足夠的活性。

擴(kuò)展資料：

面對(duì)超市中擺放的各種酸奶產(chǎn)品，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，首先要看標(biāo)注的“產(chǎn)品類別”，如果上面寫著“發(fā)酵乳”，就是酸奶。

如果酸奶里加了奶、糖、發(fā)酵菌種和增稠劑以外的配料，它就叫做“風(fēng)味發(fā)酵乳”，比如加了果汁、果粒、麥芽、雜糧、椰果的大部分酸奶產(chǎn)品都是風(fēng)味發(fā)酵乳。另外，購(gòu)買時(shí)要注意查看產(chǎn)品的“營(yíng)養(yǎng)成分表”，最好購(gòu)買那些蛋白質(zhì)高、脂肪不高、碳水化合物不高的產(chǎn)品。

未經(jīng)加熱處理的風(fēng)味發(fā)酵乳一般都需冷藏儲(chǔ)存，以保證乳酸菌的活性。但有些產(chǎn)品經(jīng)發(fā)酵后再加熱，保質(zhì)期延長(zhǎng)，也無(wú)需冷藏，常溫儲(chǔ)存即可。

雖然其中的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分未損失，但活菌已經(jīng)死亡。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識(shí)“××熱處理風(fēng)味發(fā)酵乳”。

-酸奶

-風(fēng)味發(fā)酵乳

風(fēng)味發(fā)酵乳與酸奶有什么區(qū)別

目前市面上的酸牛奶類型愈來(lái)愈多了，哪些酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、常溫酸奶、希臘酸奶，應(yīng)有盡有，令人目不暇接的另外，也給眾多代理商盆友的選款設(shè)定了圓圓謎霧？今日就來(lái)科譜一下，上邊常說(shuō)的這種酸牛奶究竟有啥差別。
酸牛奶要以牛乳為原材料，歷經(jīng)巴氏滅菌后再向牛乳中加上腸道益生菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)醇后，再制冷罐裝的一種牛乳工藝品。
依據(jù)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，酸牛奶可分成4類:酸乳、發(fā)酵乳、口味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。
1.原味酸奶VS風(fēng)味酸奶
原味酸奶：除防腐劑之外沒有加上一切物質(zhì)的酸牛奶
風(fēng)味酸奶：加上了蔬菜水果、谷類等物質(zhì)以改進(jìn)口味的酸牛奶
2.酸乳VS發(fā)酵乳
酸乳：以生牛(羊)乳或奶粉為原材料，經(jīng)除菌、打疫苗嗜熱鏈球菌（鏈球菌感染）和立陶宛乳酸桿菌(德氏乳酸桿菌立陶宛亞種)2種菌發(fā)醇做成的商品。
發(fā)酵乳：以生牛(羊)乳或奶粉為原材料，經(jīng)除菌、發(fā)醇后做成的pH值減少的商品，沒有菌的限制，換句話說(shuō)這類酸牛奶中添加了3種及3種以上的益生菌粉發(fā)醇。
3.口味酸乳VS風(fēng)味發(fā)酵乳
口味酸乳：酸牛奶里除開奶/嬰兒奶粉，還加上了別的成份，如食品防腐劑、蔬菜水果或谷類粗糧等。要是考慮奶/嬰兒奶粉含水量超出80%、蛋白含水量≥2.3%就可以。
風(fēng)味發(fā)酵乳：除開奶/嬰兒奶粉，打疫苗發(fā)醇后，還加上別的成份，且沒有菌的限制。
4.酸牛奶VS老酸奶
二者除開加工工藝有區(qū)別外，別的基本上沒有很大差別。
酸牛奶：先發(fā)醇，再散裝
老酸奶：先散裝，再發(fā)醇，并添加了阿拉伯膠、膠狀物、瓊脂和卡拉膠等物質(zhì)，使其凝結(jié)，讓酸牛奶的口味更醇正，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分上和酸牛奶無(wú)大區(qū)別。
5.優(yōu)酪乳
優(yōu)酪乳就是說(shuō)酸牛奶，酸牛奶的英語(yǔ)全名是yorgut，這一優(yōu)酪乳就是說(shuō)一個(gè)英譯名。
6.希臘酸奶
希臘酸奶，別稱巴氏滅菌調(diào)質(zhì)處理奶、脫乳清酸奶或酸牛奶乳酪，是將酸牛奶根據(jù)布或是紙濾掉乳清后的物質(zhì)，其黏度接近酸牛奶和乳酪中間，仍然保存了酸牛奶與眾不同的口味與口味。盡管有時(shí)候會(huì)附加加上乳脂或嬰兒奶粉，絕大多數(shù)希臘酸奶是用鮮牛奶發(fā)醇做成。
除此之外，希臘酸奶中并沒有益生菌粉，這是常溫下風(fēng)味酸奶，因而不需要冷凍，也就代表希臘酸奶中沒有活的益生菌粉!
那究竟哪些的酸牛奶更身心健康呢?
1.要有特異性菌，在選擇益生菌酸奶時(shí)，需注意包裝上的益生菌粉加上量。
2.盡可能挑選非復(fù)原乳酸牛奶，大伙兒常常見到包裝上面有復(fù)原乳的字眼。簡(jiǎn)易而言復(fù)原乳就是說(shuō)嬰兒奶粉泡出去

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