茶葉怎么炒

茶葉怎么炒

炒茶葉是一個漫長的過程，從采茶葉到制作出成品過程是非常復雜的，茶葉做好以后香味非常濃，它還可以制作成各種食物來吃，茶葉和菜搭配一定要注意，非常有講究，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就來看一下茶葉怎么炒。

茶葉怎么炒

先把茶葉放到一個大鍋當中，用勺子不停翻炒幾分鐘，幾分鐘以后撈出來了晾涼以后繼續(xù)放進鍋中翻炒，持續(xù)做到茶葉變成暗黑色為止，然后再準備一個大鍋，里面放煤炭，點燃之前用吹風機把它吹旺，然后再放到鍋中，用來曬茶葉的大圓簸箕放在碳上，然后上面放茶葉，曬一段時間用手翻動茶葉，大概6分鐘左右反復翻炒，然后再等60分鐘左右把大簸箕拿開，鍋中的碳再次加入新的，繼續(xù)曬，同樣不時的翻炒，避免茶葉變焦，曬半天左右，用手觸碰茶葉的時候變成硬脆的質(zhì)感，就證明茶葉已經(jīng)可以了，放到一個大盆里面，把長的粗的茶葉等挑出來，剩下的茶葉就可以喝了。

茶葉做菜的方法

龍井蝦仁，需要準備淀粉，味精，熟豬油，鹽，料酒，雞蛋，龍井茶，大河蝦，先把蝦的殼去除，蝦仁挑出來清洗干凈，水分瀝干放到碗里面，加入適量的鹽，味精以及蛋清，筷子攪拌均勻，再把干淀粉放進去拌均勻上漿，準備一個茶杯，茶葉放進去，用開水沖泡，大概一分鐘左右，把茶葉水過濾出來，鍋中燒熱加油，把蝦仁放進去快速攪散，大概15秒鐘以后倒入漏勺當中，把油瀝干，鍋中再留一些底油，把蝦仁繼續(xù)倒進鍋中，快速翻炒一下，加入茶葉汁以及茶葉，酒，味精以及鹽，翻炒均勻就可以出鍋吃了。

茶葉蛋，準備甘草，味汁，八角，醬油，紅茶葉，雞蛋，把紅茶葉和水放到鍋中加入，燒開用小火煮好以后茶葉撈掉，再加入甘草，桂枝，八角，醬油，放雞蛋一起煮10分鐘，把雞蛋撈出來，殼敲裂再放進湯中，煮10分鐘左右，關(guān)火雞蛋留在茶汁當中，繼續(xù)浸泡到湯汁變涼就可以撈出來了。

茶香牛肉，準備茴香，桂皮，綠茶，紅棗，牛肉，牛肉切成塊狀，放到冷水鍋中煮，浮沫撇掉，小火煮三分鐘左右，撈出清洗干凈，炒鍋中加油，把生姜蔥放進去爆香，再把牛肉放進去略微翻炒一下，加紅棗，茴香，桂皮，綠茶，糖，醬油，酒以及清水，大火煮開再改成小火煮一個半小時，再改成大火收汁。

綠茶番茄湯，準備番茄，綠茶，先把番茄清洗干凈，皮去除搗碎，然后和綠茶混合放到湯碗里面，立刻沖入開水就可以了。

茶葉的功效與作用

茶葉里面的維生素c含量非常高，能夠讓膽固醇含量降低，可以解決膽固醇過高問題，茶葉里面還含有葉綠素，可以讓血液的再生能力提高，讓血液維持弱堿性，經(jīng)常喝茶的人出現(xiàn)心肌梗塞，腦中風的幾率可以降低。

適當?shù)暮纫恍┎柽€能夠預防治療老年性癡呆，對于大腦細胞有保護作用，能夠延緩大腦衰退，讓腦血管維持在健康狀態(tài)，適當?shù)亩嗪纫恍┎?，就能讓記憶力有所提高?/p>

喝茶還可以抵抗焦慮，抵抗壓力，現(xiàn)在生活節(jié)奏快，每一個人的壓力都很大，所以會出現(xiàn)煩躁不安，緊張焦慮的情緒，茶葉里面所含有的茶氨酸以及茶酸是一種鎮(zhèn)定劑，能夠讓焦慮的情緒得到改善，讓注意力也提高，精神狀態(tài)也會變得更好一些。

茶葉的宜禁人群

腸胃不好的人最好不要喝綠茶，對胃部造成的刺激還是非常大的，患有肝臟方面疾病的人最好也不要喝綠茶，里面含有咖啡堿，如果肝臟有疾病，喝太多茶，肝臟代謝壓力變高，容易對肝臟組織造成損害。

女性哺乳期間最好不要喝綠茶，容易攝入過多咖啡堿，影響到乳汁分泌，而且孩子喝完奶以后也容易出現(xiàn)興奮狀態(tài)，睡眠質(zhì)量變差。

貧血患者不要喝太多綠茶，綠茶里面含有鞣酸物質(zhì)，和鐵元素結(jié)合以后會形成不溶性物質(zhì)，影響到身體對鐵元素的吸收。

處在發(fā)燒狀態(tài)的病人不能喝綠茶，因為綠茶里面含有咖啡堿，會讓體溫上升，而且還會讓藥物的效果降低，更年期女性不要喝綠茶，會讓心跳速度加快，睡眠質(zhì)量也會變得比較差。

茶葉的炒制方法以及制作食物的方法就介紹到這里，喝茶需要注意的事項也有很多，不要空腹喝茶，新茶少喝，胃寒的人也不能喝太多綠茶，有動脈硬化，冠心病，高血脂，高血壓人群可以適當?shù)暮纫恍?/p>

怎么炒茶 如何炒茶葉呢

1、采摘的新鮮茶葉需要先清理一遍，去除干凈里面的小蟲子、碎屑和其他雜質(zhì)。自己炒茶葉最好采摘一芽一葉，這樣的茶口感、香氣都會很好。然后架起大鍋，用清水洗干凈，點起柴火，加熱燒干大鍋。

2、接下來把準備好的新鮮茶葉倒進去，大鍋的受熱面積比較大，茶葉入鍋后不容易堆積在一起，容易掌握火候，便于炒出好茶。新鮮茶葉入鍋后，先用小火慢慢炒制，過程中用手來回翻炒，注意動作要快，避免茶葉炒焦。

3、炒茶葉時不建議戴手套，直接用手翻炒會更加靈活，翻炒時也會更加迅速。注意翻炒過程中不要用手揉搓茶葉，大概炒制一小時后，當聞到濃郁的茶香，繼續(xù)炒制40分鐘左右，待茶葉全部卷曲，呈暗黑色，即可取出，降溫后就可以沖泡飲用了。

新鮮茶葉怎么炒

問題一：新鮮茶葉怎么制作？1：殺青，中火，炒到燙手為止。
2：搓 用手搓揉，直到手上有茶漬
3：冷卻 到不燙，沒有一點溫度為止
4：烘干，小火，用手炒，一直炒到發(fā)脆為止。
不能和其它有氣味的東西放在一起，茶葉會吸其它的味道。

問題二：鮮茶葉如何炒制？不同的茶葉炒制的方法不同，下面以龍井茶為例解釋說明。
龍井茶炒制的手法與手勢
人們都說龍井茶是一種工藝品，是用手精心制作出來的。的確，由于龍井茶炒制工藝復雜多變，而且茶葉級別不同其炒制手法也不一樣，所以直到今天，高檔龍井茶仍然主要靠手工炒制。
龍井茶的炒制，不管是青鍋還是輝鍋，都是動作連貫，一鍋到底而且一氣呵成的。龍井茶炒制統(tǒng)稱有十大手法，如果把全程的炒茶動作分解開來，大體可以歸納為12種手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、扎。各種手法的作用如下：
抖：作用是散發(fā)葉內(nèi)水分，青鍋、輝鍋時都要用上。
搭：作用是使茶葉變寬、扁，主要用在青鍋及輝鍋中茶葉下鍋階段。
拓：作用是把鍋中的茶葉托于手中，便于抖，也能使茶葉變扁平，青鍋與輝鍋均要用上。
甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，并使發(fā)軟的葉片在滾動中包住芽頭。同時，也使手中的茶葉進行里外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用于青鍋。
捺：作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。
抓：作用是使手中的茶葉里外交換，整理條索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。
推：作用是使茶葉光、扁、平，只用于輝鍋。
磨：作用比誰更強，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用于輝鍋。
壓：作用是雙手用力壓扁茶條（右手壓著茶時，則左手壓在右手上；左手壓著茶時，則右手壓在左手上），壓多與磨結(jié)合進行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用于輝鍋。
蕩：作用是使粘結(jié)在鍋壁上的茶葉落火鍋底。在青鍋和輝鍋時，茶葉（特別是碎片）在下鍋價段很容晚粘在鍋壁上，這時，用于按著茶葉的鍋壁上蕩一個圓圈，就能把粘在鍋壁上的茶葉全部蕩落到鍋底。另外，在青鍋或輝鍋的起鍋時，用手按著茶葉蕩一個圓圈，就能將整鍋的茶葉一下子集于手中一次性抹進畚箕里，使出葉干凈、利索。
扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用于低檔茶的青鍋及輝鍋。
扎：作用比扣更強，使茶葉條索更加緊直勻齊。用于低檔茶的青鍋和輝鍋。
龍井茶炒制中，12種炒制手法不是依次單獨使用的，而是互相結(jié)合穿 *** 行的，不管是青鍋還是輝鍋，不論是高檔茶還是低檔茶，都要用到其中的某幾種手法。比如炒制高檔龍井茶的青鍋，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、蕩6種手法，主要是使茶葉色澤明亮，條索闊狹整齊均勻。又如炒制高檔龍井茶的輝鍋，先是用抖、搭、拓3種手法（時間很短），后用抓、捺、推、磨等手法，目的是使輝鍋后的干茶進一步達到色澤明亮、條索整齊均勻?？傊粗聘鳈n龍井茶要根據(jù)鮮葉的色澤、老嫩、大小，準確地掌握火候，靈活地穿插運用其中的幾種手法。如輝鍋茶葉條索太緊，可多用推、捺、磨、壓等手法，就可使茶葉條索寬扁一些；若輝鍋茶葉條索太寬，可多用抓、扣幾種手法，就可以使茶葉條索緊細一些。又如輝鍋時下鍋的茶葉顏色太黑，則可適當多抖幾下，開始不能太用力，待茶葉散失部分水分，再逐步用力，這樣就可使茶葉色澤明亮一些?？傊?，龍井茶炒制的十大手法，要靈活應用，密切配合火候，春茶炒茶，才能炒制
具有光、扁、平、直的外形和清湯綠葉特點，色、昧、形俱佳的龍井茶，滿足消費者的需要。
炒制龍井茶，不但要學會手法，還要掌握好手勢，手勢掌握不好，要想炒好龍井茶也是困難的。炒制龍井茶的各種手法和各種手勢，是根據(jù)龍井茶的特點和茶葉的等級情況互相配合并丁不斷變化的。一般說來，不管是青鍋還是輝鍋，茶葉從下鍋到起鍋要變化幾種手法炒制，手法變了，手勢同樣也得變。譬如高檔龍井茶的青鍋，是用抖、搭、拓、甩、捺5種手法，其抖、拓手法的......>>

問題三：炒茶怎么炒？當?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子?！鄙佒饕饸⑶嘧饔?，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時要結(jié)合抖散茶團，透發(fā)熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反復操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。

問題四：多少鮮茶葉能炒一斤茶5斤左右能抄一斤,,!

問題五：新鮮的茶葉可以喝嗎茶葉經(jīng)過熱炒，是使茶葉能夠較長時間儲藏，使其滋味和香氣更加令人愉悅，并破壞其細胞組織使更多的對人體有益的物質(zhì)能夠容易地通過沖泡而被人們吸收。沒有炒過的茶葉，是茶葉最原自然的狀態(tài)，只要你對它的青草味沒有任何厭惡，不妨泡著喝，嚼食也沒關(guān)系，不會有任何壞處的。茶葉最古老的故事神農(nóng)嘗百草，即神農(nóng)氏誤服毒草，日遇茶葉，嚼之即解，神農(nóng)所嚼食當然也是新鮮的茶葉，沒有經(jīng)過炒過的。而在茶區(qū)新鮮茶葉的茶汁是可以用來給傷口消毒的。這些都是茶農(nóng)們多年積累的經(jīng)驗。而白茶最近被人推崇也是這樣的原因，白茶沒有經(jīng)過熱炒，只做了萎凋和干燥處理，意就在保持茶葉最原自然的狀態(tài)，以使最大利用茶葉的有益成分。許多人認為茶葉是越新鮮越好，剛剛從茶樹上摘下來的茶葉是最好的。其實這種認識是不正確的。最新鮮的茶葉其營養(yǎng)成分不一定是最好的，因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些苛葉因為沒有經(jīng)過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質(zhì)，如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)，還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不良反應。太新鮮的茶葉對病人來說更不好，像一些患有胃酸缺乏，或者有慢性胃潰腸的老年患者，更不適合喝新茶。新茶會 *** 他們的胃粘膜，產(chǎn)生腸胃不適，甚至會加重病情。

問題六：怎樣手工炒出綠色的茶葉主要材料
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柴火，新鮮茶葉
所需工具
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柴火灶
制作步驟
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第1步：
首先，將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈。
第2步：
采摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。
第3步：
第4步：
洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。
第5步：
然后小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。
第6步：
用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干凈。
第7步：
控制火候，就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。
第8步：
十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地卷縮。
第9步：
由于是在晚上炒茶，光線不好，請諒解。
第10步：
一個小時左右炒至這個顏色時，就要加快翻炒的速度。
第11步：
第12步：
第13步：
再過四十分鐘左右，當茶葉炒至這個顏色時，就差不多可以出鍋了。
第14步：
出鍋時，用報紙墊著盛在容器里。攤涼。第二天就可以泡著喝了。
第15步：
炒茶是一個漫長且辛苦的過程，我們從晚上六點半一直忙到八點一十。不過，也正是因為是自己炒的，喝起來也格外香甜。

問題七：新鮮茶葉能直接做菜吃嗎?能。
龍井蝦仁 用料：新鮮活河蝦1000克（約250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋一個，味精確度2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克（約耗75）。 制法：將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。將蝦肉盛入小竹籮，用清水反復洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1個小時，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。 將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散，待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動幾下，出鍋裝盤，即成一盤蝦仁玉白、鮮嫩、茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風味獨特的龍井蝦仁。

問題八：怎樣炒制茶葉？信陽毛尖工藝流程是鮮葉攤涼--殺青--揉捻--趕條--抓條--理條--甩條--烘干--足干。殺青揉捻分生熟兩個鍋進行，生鍋的溫度140-160度，熟鍋的溫度80-90度，生鍋用細軟竹把子殺青揉捻，熟鍋中采用揉，趕，滾，抓，理龔甩等方法，要把好抓條，理條甩條動作，待茶條緊直園時出鍋烘干。

問題九：新鮮的未經(jīng)炒制的茶葉可以直接泡水喝嗎沒有炒過的茶葉，是茶葉最原自然的狀態(tài)，只要你對它的青草味沒有任何厭惡，不妨泡著喝，嚼食也沒關(guān)系，不會有任何壞處的。茶葉最古老的故事神農(nóng)嘗百草，即神農(nóng)氏誤服毒草，日遇茶葉，嚼之即解，神農(nóng)所嚼食當然也是新鮮的茶葉，沒有經(jīng)過炒過的。而在茶區(qū)新鮮茶葉的茶汁是可以用來給傷口消毒的。這些都是茶農(nóng)們多年積累的經(jīng)驗。
補充：茶葉，指茶樹的葉子或芽。別名茶、（jiǎ），茗，F(xiàn)（chuǎn），山茶屬灌木或小喬木，嫩枝無毛。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各種材泡制的“涼茶”等，在中國文學中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶”。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。茶葉飲品被譽為世界三大飲料之一。茶葉含兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康。茶葉的故鄉(xiāng)在中國，飲茶始于中國。

問題十：新鮮茶葉怎么制作？1：殺青，中火，炒到燙手為止。
2：搓 用手搓揉，直到手上有茶漬
3：冷卻 到不燙，沒有一點溫度為止
4：烘干，小火，用手炒，一直炒到發(fā)脆為止。
不能和其它有氣味的東西放在一起，茶葉會吸其它的味道。

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