茶葉怎么炒
炒茶葉是一個漫長的過程
，從采茶葉到制作出成品過程是非常復(fù)雜的
，茶葉做好以后香味非常濃
，它還可以制作成各種食物來吃
，茶葉和菜搭配一定要注意
，非常有講究
，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就來看一下茶葉怎么炒
。
茶葉怎么炒
先把茶葉放到一個大鍋當(dāng)中，用勺子不停翻炒幾分鐘
，幾分鐘以后撈出來了晾涼以后繼續(xù)放進(jìn)鍋中翻炒
，持續(xù)做到茶葉變成暗黑色為止
，然后再準(zhǔn)備一個大鍋
，里面放煤炭
，點燃之前用吹風(fēng)機(jī)把它吹旺
，然后再放到鍋中
，用來曬茶葉的大圓簸箕放在碳上
，然后上面放茶葉，曬一段時間用手翻動茶葉
，大概6分鐘左右反復(fù)翻炒，然后再等60分鐘左右把大簸箕拿開
，鍋中的碳再次加入新的，繼續(xù)曬
，同樣不時的翻炒
，避免茶葉變焦
，曬半天左右
，用手觸碰茶葉的時候變成硬脆的質(zhì)感
，就證明茶葉已經(jīng)可以了
，放到一個大盆里面
，把長的粗的茶葉等挑出來，剩下的茶葉就可以喝了
。
茶葉做菜的方法
龍井蝦仁，需要準(zhǔn)備淀粉
，味精，熟豬油
，鹽，料酒
，雞蛋，龍井茶
，大河蝦
，先把蝦的殼去除
，蝦仁挑出來清洗干凈
，水分瀝干放到碗里面
，加入適量的鹽
，味精以及蛋清，筷子攪拌均勻
，再把干淀粉放進(jìn)去拌均勻上漿，準(zhǔn)備一個茶杯
，茶葉放進(jìn)去
，用開水沖泡
，大概一分鐘左右
，把茶葉水過濾出來
，鍋中燒熱加油
，把蝦仁放進(jìn)去快速攪散
，大概15秒鐘以后倒入漏勺當(dāng)中
，把油瀝干
，鍋中再留一些底油
，把蝦仁繼續(xù)倒進(jìn)鍋中
，快速翻炒一下，加入茶葉汁以及茶葉
，酒
，味精以及鹽
，翻炒均勻就可以出鍋吃了
。
茶葉蛋
，準(zhǔn)備甘草
，味汁
，八角
，醬油
，紅茶葉
，雞蛋
，把紅茶葉和水放到鍋中加入
，燒開用小火煮好以后茶葉撈掉，再加入甘草
，桂枝，八角
，醬油
，放雞蛋一起煮10分鐘
，把雞蛋撈出來
，殼敲裂再放進(jìn)湯中
，煮10分鐘左右
，關(guān)火雞蛋留在茶汁當(dāng)中
，繼續(xù)浸泡到湯汁變涼就可以撈出來了
。
茶香牛肉
，準(zhǔn)備茴香
，桂皮
，綠茶
，紅棗
，牛肉，牛肉切成塊狀
，放到冷水鍋中煮，浮沫撇掉
，小火煮三分鐘左右
，撈出清洗干凈
，炒鍋中加油
，把生姜蔥放進(jìn)去爆香
，再把牛肉放進(jìn)去略微翻炒一下
，加紅棗
，茴香
，桂皮，綠茶
，糖
，醬油
，酒以及清水
，大火煮開再改成小火煮一個半小時
，再改成大火收汁
。
綠茶番茄湯
，準(zhǔn)備番茄
，綠茶
，先把番茄清洗干凈
，皮去除搗碎
，然后和綠茶混合放到湯碗里面
，立刻沖入開水就可以了
。
茶葉的功效與作用
茶葉里面的維生素c含量非常高
，能夠讓膽固醇含量降低
，可以解決膽固醇過高問題
，茶葉里面還含有葉綠素
，可以讓血液的再生能力提高
，讓血液維持弱堿性
，經(jīng)常喝茶的人出現(xiàn)心肌梗塞
，腦中風(fēng)的幾率可以降低
。
適當(dāng)?shù)暮纫恍┎柽€能夠預(yù)防治療老年性癡呆，對于大腦細(xì)胞有保護(hù)作用
，能夠延緩大腦衰退
，讓腦血管維持在健康狀態(tài)，適當(dāng)?shù)亩嗪纫恍┎?div id="m50uktp" class="box-center"> ，就能讓記憶力有所提高?/p>
喝茶還可以抵抗焦慮，抵抗壓力
，現(xiàn)在生活節(jié)奏快
，每一個人的壓力都很大
，所以會出現(xiàn)煩躁不安
，緊張焦慮的情緒
，茶葉里面所含有的茶氨酸以及茶酸是一種鎮(zhèn)定劑
，能夠讓焦慮的情緒得到改善
，讓注意力也提高
，精神狀態(tài)也會變得更好一些
。
茶葉的宜禁人群
腸胃不好的人最好不要喝綠茶
，對胃部造成的刺激還是非常大的
，患有肝臟方面疾病的人最好也不要喝綠茶
，里面含有咖啡堿，如果肝臟有疾病，喝太多茶
，肝臟代謝壓力變高
，容易對肝臟組織造成損害。
女性哺乳期間最好不要喝綠茶
，容易攝入過多咖啡堿，影響到乳汁分泌
，而且孩子喝完奶以后也容易出現(xiàn)興奮狀態(tài)
，睡眠質(zhì)量變差
。
貧血患者不要喝太多綠茶
，綠茶里面含有鞣酸物質(zhì)
，和鐵元素結(jié)合以后會形成不溶性物質(zhì)，影響到身體對鐵元素的吸收
。
處在發(fā)燒狀態(tài)的病人不能喝綠茶，因為綠茶里面含有咖啡堿
，會讓體溫上升，而且還會讓藥物的效果降低
，更年期女性不要喝綠茶
，會讓心跳速度加快
，睡眠質(zhì)量也會變得比較差
。
茶葉的炒制方法以及制作食物的方法就介紹到這里
，喝茶需要注意的事項也有很多
，不要空腹喝茶
，新茶少喝
，胃寒的人也不能喝太多綠茶
，有動脈硬化
，冠心病
，高血脂
，高血壓人群可以適當(dāng)?shù)暮纫恍?/p>
怎么炒茶 如何炒茶葉呢
1
、采摘的新鮮茶葉需要先清理一遍
，去除干凈里面的小蟲子
、碎屑和其他雜質(zhì)
。自己炒茶葉最好采摘一芽一葉
，這樣的茶口感
、香氣都會很好
。然后架起大鍋
，用清水洗干凈
，點起柴火
，加熱燒干大鍋。
2
、接下來把準(zhǔn)備好的新鮮茶葉倒進(jìn)去
，大鍋的受熱面積比較大
，茶葉入鍋后不容易堆積在一起
，容易掌握火候
，便于炒出好茶
。新鮮茶葉入鍋后
，先用小火慢慢炒制
，過程中用手來回翻炒
，注意動作要快
，避免茶葉炒焦
。
3
、炒茶葉時不建議戴手套
，直接用手翻炒會更加靈活
，翻炒時也會更加迅速
。注意翻炒過程中不要用手揉搓茶葉
，大概炒制一小時后
，當(dāng)聞到濃郁的茶香
，繼續(xù)炒制40分鐘左右
，待茶葉全部卷曲
，呈暗黑色
，即可取出
，降溫后就可以沖泡飲用了
。
新鮮茶葉怎么炒
問題一：新鮮茶葉怎么制作
？1：殺青
，中火，炒到燙手為止。
2：搓 用手搓揉
，直到手上有茶漬
3：冷卻 到不燙，沒有一點溫度為止
4：烘干
，小火，用手炒
，一直炒到發(fā)脆為止。
不能和其它有氣味的東西放在一起
，茶葉會吸其它的味道
。
問題二：鮮茶葉如何炒制
？不同的茶葉炒制的方法不同
，下面以龍井茶為例解釋說明
。
龍井茶炒制的手法與手勢
人們都說龍井茶是一種工藝品
，是用手精心制作出來的
。的確
，由于龍井茶炒制工藝復(fù)雜多變
，而且茶葉級別不同其炒制手法也不一樣，所以直到今天
，高檔龍井茶仍然主要靠手工炒制。
龍井茶的炒制
，不管是青鍋還是輝鍋
，都是動作連貫
，一鍋到底而且一氣呵成的
。龍井茶炒制統(tǒng)稱有十大手法
，如果把全程的炒茶動作分解開來
，大體可以歸納為12種手法，即抖
、搭、拓
、捺
、甩
、抓
、推
、磨
、壓
、蕩
、扣
、扎
。各種手法的作用如下：
抖：作用是散發(fā)葉內(nèi)水分
，青鍋
、輝鍋時都要用上
。
搭：作用是使茶葉變寬
、扁
，主要用在青鍋及輝鍋中茶葉下鍋階段
。
拓：作用是把鍋中的茶葉托于手中
，便于抖
，也能使茶葉變扁平，青鍋與輝鍋均要用上
。
甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊
，并使發(fā)軟的葉片在滾動中包住芽頭。同時
，也使手中的茶葉進(jìn)行里外交換
，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻
。甩主要用于青鍋。
捺：作用是使茶葉光潔
、滑潤
、扁平
。青鍋
、輝鍋均要用上
。
抓：作用是使手中的茶葉里外交換
，整理條索
，把茶葉抓緊、抓直
。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。
推：作用是使茶葉光
、扁、平
，只用于輝鍋。
磨：作用比誰更強
，使茶葉更加扁平
、光滑
。磨只用于輝鍋
。
壓：作用是雙手用力壓扁茶條（右手壓著茶時
，則左手壓在右手上
；左手壓著茶時
，則右手壓在左手上）
，壓多與磨結(jié)合進(jìn)行
，促使茶葉更加扁平
、光滑。壓只用于輝鍋
。
蕩：作用是使粘結(jié)在鍋壁上的茶葉落火鍋底
。在青鍋和輝鍋時
，茶葉（特別是碎片）在下鍋價段很容晚粘在鍋壁上
，這時
，用于按著茶葉的鍋壁上蕩一個圓圈
，就能把粘在鍋壁上的茶葉全部蕩落到鍋底
。另外
，在青鍋或輝鍋的起鍋時
，用手按著茶葉蕩一個圓圈
，就能將整鍋的茶葉一下子集于手中一次性抹進(jìn)畚箕里
，使出葉干凈
、利索
。
扣：作用是使茶葉條索緊直均勻
。用于低檔茶的青鍋及輝鍋
。
扎：作用比扣更強
，使茶葉條索更加緊直勻齊
。用于低檔茶的青鍋和輝鍋
。
龍井茶炒制中
，12種炒制手法不是依次單獨使用的
，而是互相結(jié)合穿 *** 行的，不管是青鍋還是輝鍋
，不論是高檔茶還是低檔茶，都要用到其中的某幾種手法
。比如炒制高檔龍井茶的青鍋，就要用到抖、搭
、拓、甩
、捺、蕩6種手法
，主要是使茶葉色澤明亮
，條索闊狹整齊均勻
。又如炒制高檔龍井茶的輝鍋
，先是用抖
、搭、拓3種手法（時間很短）
，后用抓、捺
、推
、磨等手法
，目的是使輝鍋后的干茶進(jìn)一步達(dá)到色澤明亮
、條索整齊均勻
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？傊?div id="4qifd00" class="flower right">
，炒制各檔龍井茶要根據(jù)鮮葉的色澤
、老嫩
、大小
，準(zhǔn)確地掌握火候
，靈活地穿插運用其中的幾種手法
。如輝鍋茶葉條索太緊
，可多用推
、捺
、磨
、壓等手法
，就可使茶葉條索寬扁一些
；若輝鍋茶葉條索太寬
，可多用抓
、扣幾種手法
，就可以使茶葉條索緊細(xì)一些
。又如輝鍋時下鍋的茶葉顏色太黑
，則可適當(dāng)多抖幾下
，開始不能太用力
，待茶葉散失部分水分
，再逐步用力
，這樣就可使茶葉色澤明亮一些
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？傊埦璩粗频氖笫址?div id="d48novz" class="flower left">
，要靈活應(yīng)用，密切配合火候
，春茶炒茶，才能炒制
具有光
、扁、平
、直的外形和清湯綠葉特點
，色
、昧
、形俱佳的龍井茶
，滿足消費者的需要
。
炒制龍井茶，不但要學(xué)會手法
，還要掌握好手勢
，手勢掌握不好
，要想炒好龍井茶也是困難的
。炒制龍井茶的各種手法和各種手勢
，是根據(jù)龍井茶的特點和茶葉的等級情況互相配合并丁不斷變化的
。一般說來
，不管是青鍋還是輝鍋
，茶葉從下鍋到起鍋要變化幾種手法炒制
，手法變了
，手勢同樣也得變
。譬如高檔龍井茶的青鍋
，是用抖、搭、拓
、甩
、捺5種手法
，其抖
、拓手法的......>>
問題三：炒茶怎么炒
？當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋
，第二鍋帶把勁
，第三鍋鉆把子
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！鄙佒饕饸⑶嘧饔?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，鍋溫180-200℃
，投葉量0.25-0.5公斤
，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌
，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動
，均勻受熱失水
，要轉(zhuǎn)得快
，用力勻
，結(jié)合抖散茶葉
，時間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟
，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)
。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低
。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大
，所以要“帶把勁”
，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)
，開始搓卷成條
，同時要結(jié)合抖散茶團(tuán)
，透發(fā)熱氣
。當(dāng)葉片皺縮成條
，茶汁粘著葉面
，有粘手感，即可掃入熟鍋
。熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低
，約130-150℃。此時葉子已經(jīng)比較柔軟
，用炒茶掃帚旋炒幾下
，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條
，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里
。這樣反復(fù)操作
，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外
，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來
。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同
，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟
，可塑性好的機(jī)會
，促進(jìn)粗老葉成條
，又可以克服冷揉進(jìn)斷梗
、碎片
、露筋等弊病
。炒至條索緊細(xì)
，發(fā)出茶香，約三四成干
，即可出鍋。
問題四：多少鮮茶葉能炒一斤茶5斤左右能抄一斤,,!
問題五：新鮮的茶葉可以喝嗎茶葉經(jīng)過熱炒
，是使茶葉能夠較長時間儲藏
，使其滋味和香氣更加令人愉悅
，并破壞其細(xì)胞組織使更多的對人體有益的物質(zhì)能夠容易地通過沖泡而被人們吸收
。沒有炒過的茶葉
，是茶葉最原自然的狀態(tài)
，只要你對它的青草味沒有任何厭惡
，不妨泡著喝
，嚼食也沒關(guān)系
，不會有任何壞處的。茶葉最古老的故事
神農(nóng)嘗百草
，即神農(nóng)氏誤服毒草
，日遇茶葉
，嚼之即解
，神農(nóng)所嚼食當(dāng)然也是新鮮的茶葉
，沒有經(jīng)過炒過的
。而在茶區(qū)新鮮茶葉的茶汁是可以用來給傷口消毒的。這些都是茶農(nóng)們多年積累的經(jīng)驗
。而白茶最近被人推崇也是這樣的原因，白茶沒有經(jīng)過熱炒
，只做了萎凋和干燥處理，意就在保持茶葉最原自然的狀態(tài)
，以使最大利用茶葉的有益成分。許多人認(rèn)為茶葉是越新鮮越好
，剛剛從茶樹上摘下來的茶葉是最好的
。其實這種認(rèn)識是不正確的
。最新鮮的茶葉其營養(yǎng)成分不一定是最好的
，因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉
，這些苛葉因為沒有經(jīng)過一段時間的放置
，有些對身體有不良影響的物質(zhì)
，如多酚類物質(zhì)
、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)
，還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶
，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)
。太新鮮的茶葉對病人來說更不好
，像一些患有胃酸缺乏，或者有慢性胃潰腸的老年患者
，更不適合喝新茶。新茶會 *** 他們的胃粘膜
，產(chǎn)生腸胃不適
，甚至?xí)又夭∏椤?
問題六：怎樣手工炒出綠色的茶葉主要材料
：
柴火
，新鮮茶葉
所需工具
：
柴火灶
制作步驟
：
第1步：
首先
，將采摘來的茶葉清理一遍
，把躲藏在里面的小蟲子
、碎屑清理干凈。
第2步：
采摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的
，味道更好，更清香
。
第3步：
第4步：
洗干凈鍋，燒熱后
，就可以把茶葉倒進(jìn)去
。大鍋受熱面積大
，茶葉不會堆成一堆
，另外
，柴火灶好控制火候
。
第5步：
然后小火
，不停地用手翻炒
。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦
。
第6步：
用手炒更靈活
，而且不能戴一次性手套，所以
，在炒茶前一定要把手洗干凈
。
第7步：
控制火候，就這樣不停地翻炒
。注意不要燙傷手
。
第8步：
十多分鐘之后
，可以一邊翻炒
，一邊用手揉搓
，這樣可以使葉子的更好地卷縮
。
第9步：
由于是在晚上炒茶
，光線不好
，請諒解。
第10步：
一個小時左右炒至這個顏色時
，就要加快翻炒的速度。
第11步：
第12步：
第13步：
再過四十分鐘左右
，當(dāng)茶葉炒至這個顏色時，就差不多可以出鍋了
。
第14步：
出鍋時
，用報紙墊著盛在容器里
。攤涼。第二天就可以泡著喝了
。
第15步：
炒茶是一個漫長且辛苦的過程，我們從晚上六點半一直忙到八點一十
。不過，也正是因為是自己炒的
，喝起來也格外香甜
。
問題七：新鮮茶葉能直接做菜吃嗎?能
。
龍井蝦仁 用料：新鮮活河蝦1000克（約250只左右
，大小均勻），龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克
，雞蛋一個
，味精確度2.5克
